近年來，隨著人們食品安全意識的不斷增強(qiáng)，農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留問題受到了廣泛關(guān)注。通過合理使用農(nóng)藥殘留檢測方法，能夠高效解決農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留超標(biāo)問題，為農(nóng)產(chǎn)品高質(zhì)量發(fā)展提供助力。本文簡要分析了開展農(nóng)藥殘留檢測工作的重要意義，并介紹了光譜分析法、色譜分析法、酶聯(lián)免疫法、表面增強(qiáng)拉曼散射技術(shù)等常用的農(nóng)藥殘留檢測方法，以期助推農(nóng)藥殘留檢測工作不斷向好發(fā)展。

一、開展農(nóng)藥殘留檢測工作的重要意義

農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留（以下簡稱“農(nóng)殘”）主要是指在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)活動中使用一系列農(nóng)藥產(chǎn)品后，部分農(nóng)藥直接或間接殘存于農(nóng)產(chǎn)品中的現(xiàn)象，是對農(nóng)藥使用完畢后一定時間段內(nèi)未能被有效分解而殘留于農(nóng)產(chǎn)品中的微量農(nóng)藥原體，以及各類有毒代謝物、降解物的總稱。目前，國內(nèi)較常見的農(nóng)殘主要包括有機(jī)氯類、有機(jī)磷類、有機(jī)氮類以及擬除蟲菊酯類。這些農(nóng)殘在短期內(nèi)一般不會導(dǎo)致人體出現(xiàn)明顯的中毒癥狀，但長期食用帶有農(nóng)殘的農(nóng)產(chǎn)品，便會引發(fā)神經(jīng)系統(tǒng)疾病或者導(dǎo)致肝臟功能受損，對人類健康危害極大。因此，農(nóng)殘問題一直是農(nóng)產(chǎn)品管理工作中的一個重點(diǎn)內(nèi)容。

總的來看，開展農(nóng)藥殘留檢測工作具有三方面的意義。

一是保障食品安全。通過合理開展農(nóng)殘檢測工作，可在農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)入市場前對其農(nóng)殘水平進(jìn)行有效檢測，及時發(fā)現(xiàn)超標(biāo)問題，杜絕不達(dá)標(biāo)產(chǎn)品流入市場，或?qū)κ袌錾险诹魍ǖ霓r(nóng)殘超標(biāo)產(chǎn)品做出召回處理，以免其進(jìn)入消費(fèi)者餐桌，對人體健康產(chǎn)生不利影響，從而更好地保障食品安全。

二是促進(jìn)農(nóng)業(yè)健康發(fā)展。通過做好農(nóng)殘檢測工作，監(jiān)管部門可以獲取較為可靠的農(nóng)殘檢測結(jié)果，更精確地指導(dǎo)農(nóng)民科學(xué)使用農(nóng)藥，從而防止出現(xiàn)過量使用及不當(dāng)使用等問題，助力農(nóng)業(yè)生產(chǎn)活動實現(xiàn)高質(zhì)量健康發(fā)展。

三是增強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品的國際競爭力。目前，全球各國對農(nóng)殘問題給予了高度重視，并設(shè)定了嚴(yán)格的相關(guān)限量標(biāo)準(zhǔn)，本國農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)入其他國家的難度越來越大。在此背景下，落實好農(nóng)殘檢測工作，可以保證本國農(nóng)產(chǎn)品滿足國際有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求，防止因農(nóng)殘問題對農(nóng)產(chǎn)品出口產(chǎn)生不利影響，從而不斷增強(qiáng)本國農(nóng)產(chǎn)品的國際競爭力。

二、常用的農(nóng)藥殘留檢測方法

（一）光譜分析法

在農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)殘檢測工作中，光譜分析法是較為常用的一種農(nóng)殘檢測方法，主要包括以下兩類。

1.紫外分光光度法。紫外分光光度法是一種在190-800nm波長范圍內(nèi)測定物質(zhì)吸光度，用于開展定量測定或鑒別活動的方法，在農(nóng)殘檢測中有著廣泛運(yùn)用，非常適合進(jìn)行批量樣品的分析檢測。該方法的原理如下：農(nóng)藥分子內(nèi)部的發(fā)色團(tuán)可在200-400nm波長范圍內(nèi)有效完成對紫外光的選擇性吸收，從而定量分析樣品溶液實際吸光度，準(zhǔn)確掌握農(nóng)藥的具體含量。例如，多菌靈是一種常用的農(nóng)藥，其能夠在pH6.0-6.5范圍內(nèi)對紫外光產(chǎn)生最強(qiáng)吸收效果，借助紫外分光光度法，便能對該農(nóng)藥在農(nóng)產(chǎn)品里的殘留情況進(jìn)行精確檢測。

雖然紫外分光光度法操作簡便、靈敏度高、結(jié)果獲取速度快，但由于很多有機(jī)物在紫外區(qū)會存在吸收現(xiàn)象，檢測過程中易受到基質(zhì)的影響和干擾，因此實際選擇性相對較差。為了有效提高檢測精度，通常先進(jìn)行衍生化和溶劑萃取等一系列預(yù)處理。實踐研究顯示，借助二階導(dǎo)數(shù)光譜法，能將該檢測方法的靈敏度提升大約3倍。

2.原子吸收光譜法。原子吸收光譜法在農(nóng)殘檢測工作中也較為常用，主要設(shè)備為原子吸收光譜儀，能夠?qū)μ囟ㄔ睾孔龀隹焖?、精確的檢測分析。這種檢測方法具有靈敏度和準(zhǔn)確度高等特點(diǎn)，一般用來檢測含有銅、鉛、汞、鎘等重金屬元素的農(nóng)藥，包括有機(jī)氯類和有機(jī)磷類農(nóng)藥等，實際檢測限能達(dá)到10-9g/mL，線性范圍一般處于0.1-100μg/mL。

在運(yùn)用該方法開展檢測活動前，檢測人員應(yīng)先將樣品進(jìn)行消解，再通過霧化的形式使其進(jìn)入火焰或石墨爐中，以完成原子化轉(zhuǎn)變，然后對原子特征譜線實際吸收情況實施檢測，即可準(zhǔn)確完成對目標(biāo)元素的定量分析。該方法最大的優(yōu)點(diǎn)在于能同時完成若干種不同元素的測定，且分析速度快。但由于檢測過程中會受到基體方面的干擾，因此須開展基體匹配等工作，以保證檢測的精準(zhǔn)性及可靠性。

（二）色譜分析法

色譜分析法被廣泛應(yīng)用于農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)殘檢測中，較為常見的方法有以下兩種。

1.高效液相色譜法。高效液相色譜法是一種較新穎的分離形式的檢測分析技術(shù)，能將液體充當(dāng)流動相，借助高壓泵將流動相及樣品有效注入色譜柱，完成對復(fù)雜混合物的有效分離。該檢測方法的靈敏度一般能達(dá)到10-9g/mL，明顯優(yōu)于傳統(tǒng)的柱色譜法，且具有較高的分離效率、操作簡便、分析速度快，在實踐操作中，常規(guī)分析活動一般可在5-30min完成。目前，該技術(shù)在百菌清、克百威、敵百蟲以及氧化樂果等農(nóng)藥的農(nóng)殘檢測中有著廣泛運(yùn)用。以百菌清為例，其色譜柱為C18，流動相選擇甲醇：水（80：20），流速為1.0mL/min，檢測波長約為254nm，保留時間為5.6min，實際檢出限為2.0μg/kg。雖然該方法有多種優(yōu)勢，但也存在樣品前處理較為繁瑣等不足，且設(shè)備成本投入相對較高。

2.氣相色譜法。氣相色譜法屬于一種高效且靈敏度高的檢測技術(shù)，其工作原理是借助物質(zhì)本身的一系列物理性質(zhì)差異（如吸附能力、親和度、溶解度等），對混合物內(nèi)一系列組分開展有效分離及分析活動。開展實際檢測時，需要用到氣相色譜儀，并安裝毛細(xì)管柱（一般內(nèi)徑為0.25-0.32mm），載氣為氦氣或氮?dú)?，實際流速調(diào)控在1-2mL/min，檢測器需結(jié)合檢測對象進(jìn)行選定，如有機(jī)氯類農(nóng)殘一般使用電子捕獲檢測器，檢測限可達(dá)到0.1ng/g，而對于有機(jī)磷類農(nóng)殘則建議使用火焰光度檢測器，檢測限可達(dá)到1ng/g。結(jié)合實踐經(jīng)驗來看，氣相色譜法檢測效率相對較高，基本可在30min內(nèi)完成不同農(nóng)殘的分析工作。例如，胡蘿卜、山藥、馬鈴薯以及韭菜等農(nóng)產(chǎn)品中通常會使用敵敵畏、甲胺磷、甲拌磷、氧化樂果等多種農(nóng)藥，7890B氣相色譜儀便能對這些農(nóng)殘情況做出精確檢測。但是，該方法同樣也存在一定不足，如熱不穩(wěn)定、樣品前處理流程繁瑣、農(nóng)藥本身極性較強(qiáng)則難以直接分析等。為了充分發(fā)揮該方法的價值和作用，近年來誕生了多維氣相色譜等新型技術(shù)手段，能夠有效克服上述問題，提高檢測效率及精度。

（三）酶聯(lián)免疫法

酶聯(lián)免疫法具備高度特異和靈敏度極高等優(yōu)點(diǎn)，利用“抗原-抗體兩者間特異性結(jié)合”這一基本原理，可借助進(jìn)行酶標(biāo)記的抗體或抗原和相應(yīng)的待測物質(zhì)相結(jié)合，通過酶本身的催化作用促使底物發(fā)生顯色反應(yīng)，進(jìn)而以定量分析的方式明確農(nóng)殘情況。例如，針對棉花、蔬菜中使用的殺蟲劑DDT、三氯殺螨砜、毒殺芬等農(nóng)藥，酶聯(lián)免疫法可對其進(jìn)行高效檢測，檢測耗時為15-30min，檢測精度可達(dá)到95%以上，且成本投入較低，適用于大批量樣品檢測。然而，該方法同樣存在易受基質(zhì)干擾等缺點(diǎn)，可能會對檢測結(jié)果產(chǎn)生不利影響。

（四）表面增強(qiáng)拉曼散射技術(shù)

表面增強(qiáng)拉曼散射技術(shù)簡稱為SERS，主要運(yùn)用納米粗糙表面形成的一種拉曼散射信號顯著增強(qiáng)效應(yīng)，將檢測分子本身的拉曼信號強(qiáng)度有效提升若干個數(shù)量級，可對痕量農(nóng)殘進(jìn)行高精度的檢測。例如，種植草莓的過程中會使用氧化樂果、甲胺磷以及馬拉硫磷等農(nóng)藥，SERS技術(shù)可高效、精確地檢測出這些農(nóng)殘，具有樣品前處理便捷、時間短、精確度高等優(yōu)勢。

現(xiàn)階段，在運(yùn)用該技術(shù)開展農(nóng)殘檢測時一般會借助金屬納米材料充當(dāng)基底，并借助表面修飾及功能化，增強(qiáng)農(nóng)殘的吸附能力和選擇性。

（五）生物傳感器技術(shù)

生物傳感器是一種本身對生物物質(zhì)較為敏感，且能將其濃度迅速轉(zhuǎn)變?yōu)閷?yīng)電信號的一類設(shè)備，主要包括被分析對象、分子識別裝置、換能裝置、電子處理器，以及相應(yīng)的顯示裝置。生物傳感器可將生物活性單元充當(dāng)分子識別元件，包括酶、抗體、核酸等，對待測物有著較高的選擇性。在農(nóng)殘檢測中，較為常用的生物傳感器包括酶生物傳感器、免疫生物傳感器以及分子印跡聚合物生物傳感器等。其中，酶生物傳感器可對乙酰膽堿酯酶和丁酰膽堿酯酶的活性做出有效測定，從而判定農(nóng)產(chǎn)品中是否有農(nóng)藥殘留。例如，在水稻、小麥、蔬菜以及棉花等農(nóng)產(chǎn)品的種植活動中，通常會使用啶蟲脒、吡蟲啉以及噻蟲嗪等新煙堿類農(nóng)藥，生物傳感器技術(shù)可對其進(jìn)行精確檢測。

雖然該技術(shù)的檢測結(jié)果較為精準(zhǔn)，但是在實際使用期間易受到重金屬或尼古丁等各類雜質(zhì)的干擾，仍需進(jìn)行進(jìn)一步的優(yōu)化改進(jìn)。

綜上所述，農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測方法在提高農(nóng)產(chǎn)品食品安全性、增強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品國際競爭力、促進(jìn)農(nóng)業(yè)綠色健康發(fā)展等方面發(fā)揮著至關(guān)重要的作用。目前常用的五種農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)既有各自的優(yōu)勢又存在一些不足，仍需通過實踐研究持續(xù)創(chuàng)新，以充分發(fā)揮其應(yīng)有的價值和作用，從而推動農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)殘檢測工作高質(zhì)量發(fā)展，讓消費(fèi)者吃上安全、健康的食品。

作者簡介：郭慧敏（1978-），女，漢族，陜西榆林人，高級工程師，大學(xué)本科，研究方向為食品檢驗檢測、農(nóng)產(chǎn)品檢驗。