隨著生活水平的不斷提升，人們的健康與養(yǎng)生意識(shí)隨之增強(qiáng)，對(duì)食品質(zhì)量的要求也越來越高。為保證食品安全，就需要做好監(jiān)督與檢驗(yàn)工作。鑒于抽樣是食品質(zhì)量監(jiān)督與檢驗(yàn)的基礎(chǔ)環(huán)節(jié)，須完善相關(guān)工作機(jī)制與工作流程，以保障檢驗(yàn)工作的規(guī)范性、正確性。本文主要對(duì)食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)抽樣工作存在的問題展開詳細(xì)分析，并在此基礎(chǔ)上提出了有效的解決對(duì)策，以提升監(jiān)督檢驗(yàn)工作質(zhì)量，促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)有序發(fā)展。

一、食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)抽樣工作的重要性

（一）保障食品安全

食品是人們生活中必不可少的一部分，市場(chǎng)上流通食品的質(zhì)量直接關(guān)系著消費(fèi)者的健康與生命安全。食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)抽樣工作是在食品進(jìn)入市場(chǎng)前對(duì)其進(jìn)行檢驗(yàn)，用以分析食品中是否存在有害物質(zhì)及其他污染情況。若發(fā)現(xiàn)不合格食品及銷售行為，相關(guān)部門會(huì)進(jìn)行處罰，從而防止假冒偽劣食品進(jìn)入市場(chǎng)，凈化食品市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境，保障消費(fèi)者的合法權(quán)益。

此外，通過對(duì)食品進(jìn)行定期的抽樣檢驗(yàn)，可以收集大量數(shù)據(jù)，用于風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和預(yù)警，以便提前發(fā)現(xiàn)潛在的食品安全風(fēng)險(xiǎn)并采取預(yù)防措施，避免食品安全事故的發(fā)生。

（二）推動(dòng)食品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化與嚴(yán)格化

食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)的對(duì)象主要是食品生產(chǎn)企業(yè)及食品經(jīng)營者。通過抽樣檢驗(yàn)，可對(duì)生產(chǎn)者與經(jīng)營者起到一定的警醒作用，促使其嚴(yán)格遵守國家食品安全法律規(guī)定進(jìn)行食品生產(chǎn)及銷售，從而推動(dòng)整個(gè)食品產(chǎn)業(yè)朝著標(biāo)準(zhǔn)化與規(guī)范化的方向發(fā)展。

二、食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)抽樣工作中存在的問題

（一）抽樣方法缺少科學(xué)性

市場(chǎng)中的食品種類多樣，在抽樣檢驗(yàn)過程中，工作人員會(huì)面臨各種形態(tài)、成分的食品，且各類食品的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)存在明顯差異。要想保障檢驗(yàn)工作質(zhì)量，應(yīng)系統(tǒng)分析食品類型，選擇與檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)相符合的抽樣方法。例如，針對(duì)帶包裝的食品，檢驗(yàn)人員可在抽樣結(jié)束后進(jìn)行檢測(cè)；對(duì)于食堂或超市售賣的一些時(shí)效性較短的食品，則需采取快速檢驗(yàn)的方式，分析食品質(zhì)量是否存在問題。

然而，在實(shí)際工作中，大部分工作人員并未根據(jù)取樣食品的性質(zhì)采取合適的方法，導(dǎo)致樣品制備缺少有效性與合理性。同時(shí)，在取樣流程中，工作人員也多按照個(gè)人主觀意識(shí)操作，沒有遵循相關(guān)流程，使得樣品的數(shù)量、代表性以及均勻度等方面未能滿足標(biāo)準(zhǔn)要求，進(jìn)而影響最終的檢驗(yàn)結(jié)果。

（二）抽樣機(jī)制有待完善

目前，我國食品安全監(jiān)督檢驗(yàn)抽樣工作缺少明確的標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)范化流程，使得許多工作人員忽視了抽樣工作的重點(diǎn)問題。而且，當(dāng)前抽樣檢測(cè)制度尚待完善、考核體系缺失，導(dǎo)致工作人員的工作熱情與積極性不高，加之會(huì)受到其他因素干擾，最終導(dǎo)致抽樣結(jié)果不合理。

（三）信息化建設(shè)不足

在食品監(jiān)督檢驗(yàn)抽樣工作中，現(xiàn)代信息化技術(shù)對(duì)食品抽樣工作的效率以及監(jiān)督檢驗(yàn)力度的提升具有一定積極影響。比如，通過構(gòu)建信息化管理與信息共享機(jī)制，可以優(yōu)化整個(gè)工作流程，提升相關(guān)部門對(duì)問題食品的響應(yīng)速度，降低問題食品給消費(fèi)者、社會(huì)造成的負(fù)面影響。

然而，在現(xiàn)實(shí)工作中，工作人員仍沿用傳統(tǒng)的工作模式，只是在信息登記時(shí)實(shí)現(xiàn)了信息化，食品監(jiān)督檢驗(yàn)流程未能充分融入信息化技術(shù)，從而影響抽樣工作的精準(zhǔn)性、高效性。

三、提升食品監(jiān)督檢驗(yàn)抽樣工作質(zhì)量的對(duì)策

（一）科學(xué)選擇食品抽樣方法

工作人員在選擇食品抽樣方法時(shí)應(yīng)遵循以下兩個(gè)原則：第一，保證樣品制備的流程與檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)一致，并要保證樣品的代表性和勻稱性。比如，在抽樣過程中，工作人員應(yīng)選擇不同批次的食品，在食品運(yùn)輸車輛、銷售場(chǎng)所以及儲(chǔ)存?zhèn)}庫等多個(gè)場(chǎng)所進(jìn)行取樣，以保證檢驗(yàn)結(jié)果的科學(xué)性、有效性。第二，綜合考慮取樣食品的性質(zhì)，選擇合適的制備方法。目前，常見的樣品制備方法包括攪拌、切細(xì)、粉碎、研磨以及搗碎等。制備樣品時(shí)需要保證樣品的粒度大小達(dá)到分析要求，并充分混勻。如果食品為液體狀態(tài)，應(yīng)在液體充分融合的狀態(tài)下進(jìn)行取樣；如果食品是固體狀態(tài)，應(yīng)分別從四個(gè)不同角取樣，并將最終的樣本混合到一起，以保證檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性、科學(xué)性。比如，在檢驗(yàn)干燥的固態(tài)樣品前，需要先對(duì)樣品進(jìn)行切細(xì)與粉碎處理，再通過標(biāo)準(zhǔn)分樣篩進(jìn)行過濾，一般只需要20-40目的分樣篩。對(duì)于沒有通過分樣篩的部分要進(jìn)行進(jìn)一步的處理，不能隨意丟棄，以免影響抽樣的代表性和檢驗(yàn)質(zhì)量。

（二）完善食品監(jiān)督檢驗(yàn)抽樣工作機(jī)制

在食品安全監(jiān)督檢驗(yàn)抽樣工作開展過程中，食品安全監(jiān)管部門與檢驗(yàn)單位需深入反思現(xiàn)有機(jī)制存在的不足，并在此基礎(chǔ)上進(jìn)行完善，使工作更加規(guī)范化。首先，在食品抽樣檢驗(yàn)過程中，工作人員應(yīng)將重心放在消費(fèi)者比較關(guān)注的食品領(lǐng)域，比如重點(diǎn)抽檢嬰幼兒食品是否含有三聚氰胺、生鮮蔬果是否農(nóng)殘超標(biāo)等。其次，需明確食品監(jiān)督檢驗(yàn)抽樣的流程、方法與機(jī)制，明確各部門及工作人員的責(zé)任，保證抽樣檢驗(yàn)人員能明確自身工作職責(zé)，嚴(yán)格按照要求操作。最后，完善食品監(jiān)督檢驗(yàn)抽樣工作的考核與激勵(lì)制度，對(duì)工作認(rèn)真且做出重大成就的員工給予精神或物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)存在不良行為的工作人員做出嚴(yán)厲處罰，促使工作人員端正工作態(tài)度，更認(rèn)真、謹(jǐn)慎地對(duì)待工作。

（三）構(gòu)建食品安全監(jiān)督檢驗(yàn)信息化工作平臺(tái)

食品安全管理部門需緊跟時(shí)代發(fā)展腳步，在互聯(lián)網(wǎng)與先進(jìn)技術(shù)的輔助下，構(gòu)建食品監(jiān)督檢驗(yàn)信息化工作平臺(tái)，緩解工作壓力、提高工作效率。在食品安全監(jiān)督檢驗(yàn)信息化平臺(tái)中，食品安全管理部門可對(duì)食品生產(chǎn)單位信息、食品抽查與檢驗(yàn)信息等進(jìn)行系統(tǒng)化管理，并生成工作檔案，以便后期檢索與查詢，實(shí)現(xiàn)溯源。此外，食品安全監(jiān)督檢驗(yàn)信息化平臺(tái)還可實(shí)現(xiàn)檢驗(yàn)數(shù)據(jù)的自動(dòng)采集、自動(dòng)記錄，并做好評(píng)估，提高檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的自動(dòng)化、智能化、標(biāo)準(zhǔn)化處理水平，避免人工操作計(jì)算可能帶來的失誤，最終提高數(shù)據(jù)的可靠性。在該平臺(tái)上，消費(fèi)者也可隨時(shí)隨地獲取食品抽樣檢測(cè)的結(jié)果，從而保證食品檢驗(yàn)結(jié)果的公開、透明，保障消費(fèi)者的知情權(quán)。

（四）提升工作人員的專業(yè)能力和職業(yè)素養(yǎng)

在食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)抽樣工作開展過程中，不僅需要先進(jìn)技術(shù)的支持，更需要高素質(zhì)人才做保障，因此，食品質(zhì)量檢驗(yàn)部門應(yīng)加強(qiáng)對(duì)食品檢驗(yàn)取樣人員的培養(yǎng)，提高他們的專業(yè)能力及職業(yè)素養(yǎng)。比如，食品質(zhì)量檢驗(yàn)部門應(yīng)提高招聘門檻，選聘人才時(shí)重點(diǎn)考察應(yīng)聘人員的專業(yè)知識(shí)掌握情況，從根源上提高工作人員的專業(yè)水平。在日常工作中，食品質(zhì)量檢驗(yàn)部門還應(yīng)加強(qiáng)對(duì)現(xiàn)有工作人員的培訓(xùn)，使其掌握先進(jìn)的技術(shù)手段，強(qiáng)化其專業(yè)能力，從而為食品檢驗(yàn)工作的順利開展提供堅(jiān)實(shí)的人才保障。

綜上，目前消費(fèi)者對(duì)食品質(zhì)量關(guān)注度較高，這就要求食品質(zhì)量監(jiān)督與監(jiān)測(cè)部門承擔(dān)起自身職責(zé)與義務(wù)，通過規(guī)范的取樣工作保障食品檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性，及時(shí)發(fā)現(xiàn)不安全食品，保障消費(fèi)者舌尖上的安全。為此，在實(shí)際工作中，食品質(zhì)量監(jiān)督與監(jiān)測(cè)部門需要從科學(xué)選擇食品抽樣方法、完善食品監(jiān)督檢驗(yàn)抽樣工作機(jī)制、建設(shè)食品監(jiān)督抽樣信息化平臺(tái)、提升工作人員專業(yè)能力等方面入手，采取多種措施，不斷提升食品監(jiān)督檢驗(yàn)抽樣工作的質(zhì)量，保證檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性、科學(xué)性、有效性，為消費(fèi)者提供安全的食品。

作者簡(jiǎn)介：安?。?972-），男，漢族，山東淄博人，初級(jí)工程師，大學(xué)專科，研究方向?yàn)槭称钒踩?/p>

孫翠玉（1981-），女，漢族，山東德州人，工程師，大學(xué)本科，研究方向?yàn)槭称钒踩?/p>