豆腐富含不飽和脂肪酸、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)以及維生素和礦物質(zhì)，兼具營(yíng)養(yǎng)與美味。不過(guò)，豆腐變質(zhì)的速度特別快。有時(shí)候早上買(mǎi)的豆腐，放到晚上就變黏了，還有一股酸味兒，這是怎么回事呢？

腐敗菌是導(dǎo)致豆腐發(fā)黏的“罪魁禍?zhǔn)住?/p>

豆腐摸起來(lái)發(fā)黏是變質(zhì)的表現(xiàn)。腐敗菌是導(dǎo)致食物變質(zhì)的“兇手”，引起豆腐變質(zhì)的腐敗菌主要有發(fā)酵乳桿菌、短小芽孢桿菌、假單胞菌和葡萄球菌等。在溫度、濕度等條件適宜的情況下，污染豆腐的腐敗菌會(huì)大量繁殖，其代謝形成的多糖可導(dǎo)致豆腐摸起來(lái)黏黏的、滑滑的。

市場(chǎng)上售賣(mài)的豆腐多數(shù)為散裝切塊售賣(mài)，豆腐直接暴露于空氣中，極易受到各種腐敗菌污染。而且，豆腐富含蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，水分含量可達(dá)80%～90%，這些因素可為腐敗菌的生長(zhǎng)、繁殖提供有利條件。所以，相較于其他食物，豆腐的變質(zhì)速度更快、風(fēng)險(xiǎn)更高。

這樣購(gòu)買(mǎi)、儲(chǔ)存豆腐更安全

1.盡量購(gòu)買(mǎi)預(yù)包裝產(chǎn)品

相較于市場(chǎng)上售賣(mài)的散裝豆腐，預(yù)包裝豆腐也就是盒裝豆腐，是經(jīng)過(guò)高溫消毒等多重殺菌處理，密封存儲(chǔ)于包裝盒中，通過(guò)冷鏈運(yùn)輸至銷(xiāo)售商家的。真空環(huán)境可以抑制好氧微生物的生長(zhǎng)和繁殖，避免豆腐變質(zhì)。塑封包裝能夠保護(hù)豆腐在運(yùn)輸、儲(chǔ)藏過(guò)程中免受外部微生物的污染。因此，建議您盡量購(gòu)買(mǎi)預(yù)包裝豆腐。購(gòu)買(mǎi)散裝豆腐時(shí)，應(yīng)選擇通過(guò)正規(guī)渠道，從衛(wèi)生環(huán)境良好的商家購(gòu)買(mǎi)。

2.及時(shí)冷藏儲(chǔ)存

高溫環(huán)境可加速微生物的繁殖、滋生。您將豆腐買(mǎi)回來(lái)之后，應(yīng)該及時(shí)將其放入冰箱冷藏室中儲(chǔ)存。散裝豆腐最好隨買(mǎi)隨吃，在當(dāng)天就食用完。盒裝豆腐的保質(zhì)期一般是7天左右，應(yīng)嚴(yán)格冷藏存儲(chǔ)，在保質(zhì)期內(nèi)食用完。

延長(zhǎng)豆腐存放時(shí)間的“花樣”吃法

由于豆腐極易變質(zhì)，因此，人們想出了一些延長(zhǎng)豆腐保存期、改善其風(fēng)味，兼具美味與安全性的吃法。如果家中的豆腐一時(shí)吃不完，您不妨試一試。

1.凍豆腐

凍豆腐在我國(guó)北方地區(qū)常見(jiàn)，是將新鮮的北豆腐冰凍之后再食用。低溫條件可以抑制腐敗菌的繁殖。經(jīng)過(guò)冷凍，豆腐內(nèi)部會(huì)變成疏松多孔的蜂窩狀結(jié)構(gòu)，具有更好的韌性和彈性。與肉類(lèi)搭配進(jìn)行燉煮的話，凍豆腐能吸收湯汁，味道更鮮美。您可以將豆腐切成4厘米左右的小塊，放入冰箱冷凍室儲(chǔ)存，食用前無(wú)需解凍，將其取出直接烹飪即可。

2.腌豆腐

腌豆腐是我國(guó)部分地區(qū)的特色小吃，是用食鹽、花椒等調(diào)味料腌制而成。食鹽不僅是調(diào)味劑也是防腐劑，可以使微生物細(xì)胞脫水死亡，從而防止食物腐敗變質(zhì)。腌豆腐的具體做法是：將北豆腐切成1厘米厚的片狀，用油煎至金黃；將花椒、八角、桂皮、香葉煮成香料水；將煎好的豆腐放入干燥的容器中，倒入香料水，放入適量食鹽，密封存儲(chǔ)1天后食用。

不必過(guò)度擔(dān)憂預(yù)包裝豆腐中的防腐劑

有些人認(rèn)為預(yù)包裝豆腐的保質(zhì)期相對(duì)較長(zhǎng)，是因?yàn)槠渲刑砑恿瞬簧俜栏瘎瑢?duì)健康不利。事實(shí)上，我國(guó)的《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》有明確的標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定了豆制品中可以添加的防腐劑的種類(lèi)和劑量。正規(guī)商家生產(chǎn)銷(xiāo)售的豆腐，是在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定范圍內(nèi)添加防腐劑，以延長(zhǎng)豆腐的保質(zhì)期，保持其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和風(fēng)味，不會(huì)影響食用者的身體健康?。市場(chǎng)上也有僅采取物理防腐工藝，不添加防腐劑的預(yù)包裝豆腐產(chǎn)品，您可以按需選擇。