如果您所在地區(qū)的氣候比較潮濕，大米存放的環(huán)境不佳，可能會出現(xiàn)一股“霉味兒”，而且米粒看起來也沒有之前那么光潔。這些都是大米發(fā)霉的表現(xiàn)。那么，大米發(fā)霉后還能食用嗎？如何儲藏大米，才能避免其霉變呢？

大米霉變的判斷標(biāo)準(zhǔn)

1.氣味

正常、新鮮的大米聞起來有淡淡的米香，大米霉變后會出現(xiàn)一股異味，也就是我們俗稱的“霉味”。

2.外觀

新鮮的大米呈白色、半透明狀，有光澤。受潮、發(fā)霉可導(dǎo)致米粒上的糠粉或沒有碾盡的糠皮浮起，使米?？雌饋肀容^粗糙、不光滑。因大米的胚部組織較松，蛋白質(zhì)、脂類含量較高，霉菌通常從此處侵蝕米粒，可導(dǎo)致胚部先變色。隨著霉變程度加深，整個米粒的光澤都會發(fā)暗。

3.觸感

正常的大米米粒松散、硬度高。霉菌的代謝呼吸作用可導(dǎo)致米粒局部水分凝結(jié)，觸摸時可感到米粒潮濕、散落性降低、硬度下降。霉變嚴(yán)重的大米，用手可以將其捏碎。

導(dǎo)致大米霉變的主要因素

大米在采收、搬運(yùn)、貯存過程中，容易受到包括霉菌在內(nèi)的各種微生物的污染。如果氣溫、濕度等條件滿足霉菌的繁殖要求，霉菌便會從大米中所含的碳水化合物、蛋白質(zhì)吸取營養(yǎng)，大量滋生，導(dǎo)致大米霉變。在家庭環(huán)境中，容易導(dǎo)致大米霉變的原因包括：

1.高溫、高濕環(huán)境

對于大多數(shù)霉菌而言，適宜生長的氣溫為25℃～35℃，濕度為80%以上。

2.通風(fēng)不良

如果通風(fēng)不良，大米中的水分無法有效散發(fā)，可導(dǎo)致相對濕度升高，為霉菌生長提供充足的水分。

3.蟲害

大米一旦生蟲如米象等，它們的活動和排泄物可能會破壞米粒的完整性，增加大米內(nèi)部的濕度和溫度，為霉菌的生長創(chuàng)造有利條件。

發(fā)霉的大米不能食用

霉變的大米不僅口感變差、營養(yǎng)價值大大降低，其中所含的霉菌毒素還會損害人體健康。

1.霉菌毒素危害極大

導(dǎo)致大米霉變的主要霉菌為黃曲霉菌、赭曲霉菌等，這些霉菌會產(chǎn)生毒素，食用后可對人體產(chǎn)生損害。比如，黃曲霉菌產(chǎn)生的黃曲霉菌毒素是一種強(qiáng)致癌物，對肝臟具有很強(qiáng)的破壞作用。短期內(nèi)攝入大量黃曲霉菌毒素可造成急性中毒，引發(fā)急性肝炎、肝組織出血性壞死等肝損傷；長期少量攝入可導(dǎo)致肝纖維化、生長發(fā)育遲緩等后果。

2.清洗、蒸熟無法徹底清除霉菌及其毒素

已經(jīng)發(fā)霉的大米要整袋丟棄，絕對不能吃。霉菌的菌絲十分細(xì)微，會侵入大米內(nèi)部。外觀看似正常的大米，其內(nèi)部很可能已經(jīng)受到了霉菌及其毒素的侵蝕。只將霉變部分扔掉，或者清洗霉變的大米表面無法去除有害物質(zhì)。此外，許多霉菌毒素具有耐高溫的特性，比如黃曲霉菌毒素的裂解溫度為280℃。因此，蒸飯、煮飯、炒飯不可能將霉變大米中的黃曲霉菌毒素消除。

如果覺得把霉變大米扔掉太浪費(fèi)，您可以將其作為肥料來養(yǎng)花、種菜。

避免大米發(fā)霉的生活建議

1.查看生產(chǎn)日期

建議您通過正規(guī)商家購買大米，購買時注意查看包裝袋上的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。如果家中的人口比較少，優(yōu)先選購小包裝的大米。

2.合理儲存

使用密封性好、干燥潔凈的容器儲存大米，將其放置于陰涼通風(fēng)處。儲存大米的容器要定期清洗。您也可以將開封大米的袋口扎緊，避免受潮。如果家中濕度太大，應(yīng)及時開啟除濕機(jī)；溫度太高時則應(yīng)開空調(diào)降溫。