洋蔥是百合科蔥屬的兩年生草本植物，市場(chǎng)上常見的有黃皮洋蔥、白皮洋蔥和紫皮洋蔥等品種。洋蔥原產(chǎn)于西亞，相傳在18世紀(jì)傳入我國，最早在廣東一帶種植。目前，洋蔥在我國各地均有栽培，產(chǎn)量位居世界前列。

洋蔥脆爽多汁、口感辛辣，不僅以其獨(dú)特的辛香味道為菜肴增添風(fēng)味，更因其較高的營養(yǎng)價(jià)值而備受推崇，有“蔬菜皇后”的美譽(yù)。今天，讓我們一起走近洋蔥，了解它的藥用與營養(yǎng)價(jià)值。

藥用價(jià)值

洋蔥屬藥食兩用食材。中醫(yī)認(rèn)為，洋蔥味辛、甘，性溫，具有健胃降氣、解毒殺蟲、潤腸通便、解表利水、化痰散結(jié)等作用。洋蔥入肺經(jīng)，能散、能行、能潤，可以行氣、行血、潤燥，促進(jìn)人體水液代謝，適當(dāng)食用還有助增強(qiáng)人體陽氣。

我國的中醫(yī)學(xué)專著中有不少關(guān)于洋蔥的記載。比如，元朝成書的《飲膳正要》記載：“（洋蔥）味辛，溫，無毒，（可）溫中、消谷、下氣、殺蟲?！崩顣r(shí)珍在《本草綱目》中說胡蔥（即洋蔥）：“生則辛平、熟則甘溫?！?/p>

營養(yǎng)價(jià)值

現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，洋蔥含有維生素A、維生素C，以及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，富含黃酮類化合物，具有輔助預(yù)防血糖、血脂、血壓升高，抗菌消炎，抗氧化等多種作用。

1.預(yù)防“三高”

（1）降低血壓

洋蔥中所含的前列腺素A、槲皮素可以擴(kuò)張血管、降低血壓、降低血液黏稠度，有助于預(yù)防和改善心血管疾病。有研究認(rèn)為，槲皮素還可以有效改善血管內(nèi)皮細(xì)胞功能。

（2）調(diào)節(jié)血糖

洋蔥中所含的礦物質(zhì)鉻、硒有助于改善胰島素的分泌，減輕胰島素抵抗，有助于控制血糖。而且，洋蔥的含糖量、升糖指數(shù)均較低，糖尿病患者可以放心食用。

（3）調(diào)節(jié)血脂

研究表明，洋蔥中的多糖類物質(zhì)可通過抑制小腸上皮細(xì)胞脂質(zhì)的轉(zhuǎn)運(yùn)代謝，影響結(jié)合受體蛋白的活性，減少脂質(zhì)吸收，增加脂質(zhì)排出，具有輔助降血脂的作用。

2.抗氧化作用

洋蔥中含有比較豐富的前列腺素A、槲皮素、黃酮類化合物、多酚類化合物，以及硒、鋅等礦物質(zhì)，可有效清除自由基，發(fā)揮抗氧化作用。新鮮洋蔥的抗氧化特性通常受保存方式、貯存溫度等的影響，應(yīng)選擇低溫、通風(fēng)、避光環(huán)境儲(chǔ)存。

3.抗菌消炎

洋蔥中含有蒜素類化合物和多種含硫化合物，具有一定抗菌作用。秋冬季節(jié)適當(dāng)食用生洋蔥制作的涼拌菜，或?qū)⑵浜唵戊猿粗笫秤?，有助于增?qiáng)人體抵抗細(xì)菌侵襲的能力。

4.降低患癌風(fēng)險(xiǎn)

洋蔥中礦物質(zhì)硒的含量比較豐富。研究顯示，硒能夠誘導(dǎo)腫瘤細(xì)胞凋亡，調(diào)節(jié)機(jī)體免疫功能，具有一定的抗癌效果。人體血液中的硒含量與癌癥發(fā)生的可能性呈負(fù)相關(guān)。洋蔥中的槲皮素能夠抑制癌細(xì)胞粘附和癌細(xì)胞基因表達(dá)，從而阻止癌細(xì)胞的生長、擴(kuò)散。洋蔥中的硫化物——烯丙基硫醚是預(yù)防乳腺癌的重要物質(zhì)，還可一定程度上降低食管癌、胃癌和結(jié)腸癌的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。

此外，洋蔥中的膳食纖維有助于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，改善腸道健康，預(yù)防便秘和腸道疾病。

食用建議

洋蔥生吃、煮熟均可，您可以根據(jù)自己的口味用它來制作菜肴。在選購洋蔥時(shí)，應(yīng)挑選球體完整、表皮光滑、無損傷的。存放時(shí)，應(yīng)避免使用塑料袋包裝洋蔥，以免加速腐爛。

1.熟吃不宜過度烹飪

洋蔥經(jīng)過烹飪，辣味會(huì)大大降低，并呈現(xiàn)出鮮甜的口感。但長時(shí)間高溫烹飪會(huì)降低洋蔥的營養(yǎng)價(jià)值。因此，烹飪洋蔥建議選擇小火快炒。如用其燉煮牛肉等肉類，可在出鍋前幾分鐘將其放入鍋中。這樣做能使洋蔥中的營養(yǎng)物質(zhì)得到最大程度的保留。

洋蔥口感脆爽，且能促進(jìn)消化，十分適合與雞蛋、肉類做成菜品。比如洋蔥炒雞蛋，將洋蔥切成小粒，雞蛋打散后加入鹽調(diào)味，先炒香洋蔥，再倒入雞蛋液，翻炒至凝固，加適量鹽調(diào)味即可。洋蔥炒牛肉低脂健康，老少皆宜。將牛肉切絲腌制后，與洋蔥絲一同翻炒，加入生抽、老抽、料酒和糖調(diào)味，可謂色香味俱全。

2.生吃可適當(dāng)調(diào)整風(fēng)味

雖然生吃洋蔥能夠較好地保留其營養(yǎng)價(jià)值，但有些人無法接受生洋蔥辛辣的味道。您不妨將洋蔥切成薄片、細(xì)絲后做成沙拉或涼拌菜，用調(diào)味料中和生洋蔥的刺激氣味。

例如，將洋蔥、番茄和生菜搭配，加入橄欖油、檸檬汁、鹽和黑胡椒，做成爽口的洋蔥沙拉。您也可以用木耳、洋蔥、小米椒、食醋等食材，做成涼拌洋蔥木耳食用。在胃口不佳時(shí)，這兩道菜能夠幫您開胃消食。

3.部分人群應(yīng)慎食洋蔥

洋蔥具有較強(qiáng)的刺激性，胃腸道疾病患者不宜食用，以免刺激胃腸道黏膜，引起不適。中醫(yī)認(rèn)為，洋蔥性溫，容易助火生熱。因此，胃火熾盛、有牙齦腫痛、口舌生瘡等上火癥狀的患者應(yīng)謹(jǐn)慎食用洋蔥。洋蔥中的某些化合物可能刺激皮膚黏膜或?qū)е逻^敏，有眼部疾病或過敏史的人群應(yīng)謹(jǐn)慎食用。

4.烹飪小竅門

您在切洋蔥時(shí)，可以提前將菜刀和洋蔥一同放入冷水中浸泡一段時(shí)間，這樣可以減少洋蔥揮發(fā)刺激性氣體。當(dāng)然，這樣做會(huì)導(dǎo)致洋蔥中水溶性營養(yǎng)物質(zhì)流失。因此，用水浸泡洋蔥，時(shí)間不可太長。處理洋蔥時(shí)戴口罩、眼鏡也可以一定程度上減少辣味對(duì)眼、鼻的刺激。