李斯特菌，是一種廣泛分布在自然界中的菌株，是引起食源性疾病的主要病原菌之一，也是一種致命的食源性病原體，其病死率可達20%～50%。

李斯特菌在0～4攝氏度的冷藏環(huán)境下仍能生長繁殖，甚至在零下20攝氏度的低溫環(huán)境中也能存活1年之久！生奶及其制品、冰激凌、生食的水果蔬菜、肉類及其制品、冷的熟食和生食類以及煙熏類海產(chǎn)品等，都是容易被李斯特菌污染的食品。

重點“攻擊對象”

對于健康的成年人而言，李斯特菌的致病力相對有限。通常在進食了被李斯特菌污染的食物后3～70天（一般為21天）內(nèi)會出現(xiàn)腹瀉、惡心、嘔吐、發(fā)熱、頭痛、肌肉痛等癥狀。

孕婦、嬰兒、老年人以及腫瘤患者等免疫力低下的人群是李斯特菌的重點攻擊對象。老年人及免疫力低的人群感染后，可能會引起敗血癥、腦膜炎等，嚴重時可致命。孕婦感染后，李斯特菌可以通過胎盤或產(chǎn)道感染胎兒，嚴重時會導(dǎo)致流產(chǎn)、死胎、早產(chǎn)、新生兒敗血癥等，新生兒感染后的病死率高達30%～70%。

李斯特菌很“怕熱”，用這幾招對付它

別看李斯特菌的“生命力”這么頑強 ，但是它有一個致命的弱點——“怕熱”。煮熟燒透這個簡單的措施就能對付它！

1. 定期清理冰箱，避免各種細菌滋生。食物存放進冰箱前進行密封包裝，將生熟食物分開存放。

2. 從冰箱里拿出來的生冷食物，應(yīng)經(jīng)過60攝氏度的溫度持續(xù)加熱20分鐘，或70攝氏度的溫度持續(xù)加熱5分鐘以上再食用。

3. 避免生食未經(jīng)任何消毒處理的蔬菜和肉類，烹飪蛋類、肉類和海鮮時要保證熟透。

4. 手、刀和砧板接觸生食后要清洗干凈。

5. 吃水果前要充分清洗，最好去皮后再食用。購買即食食物時，應(yīng)檢查食品包裝的密封是否完整。