中國八大名酒之一、徽酒“龍頭”古井貢，近年來努力突破“強集中、強分化”的白酒行業(yè)態(tài)勢，不斷釋放品牌價值與產(chǎn)品矩陣勢能，以“做真人、釀美酒、善其身、濟天下”的企業(yè)價值觀贏市場、創(chuàng)業(yè)績、實現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展?！督?jīng)濟》雜志記者不久前到安徽古井集團有限公司做了一次深度采訪調(diào)研，探究新形勢下古井貢酒的“成長之道”。

一個背景是，2019年，古井貢酒營收突破百億之時，古井集團有限公司董事長梁金輝提出了“再造一個新古井”的五年計劃（2020年-2024年）。如今，2024年即將進入年底，這一目標任務(wù)完成情況如何？記者在古井貢酒廠采訪，得到了答案。

古井集團有限公司高層人士告訴記者，近年來，古井集團業(yè)績持續(xù)攀升，到了2023年營收實現(xiàn)了翻番、跨越到了200億，可以說在體量上已經(jīng)成功“再造”了一個新古井。同時，也初步實現(xiàn)了一個“數(shù)字化、國際化、法治化的‘新古井’”的再造目標。

數(shù)字化助推古井貢實現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展

2018年，古井集團首次實現(xiàn)收入突破百億。但古井人并沒有為此沾沾自喜、停步不前，而是提出了更為長遠的發(fā)展戰(zhàn)略：推進戰(zhàn)略5.0，再造一個數(shù)字化、國際化、法治化的“新古井”。

作為中國傳承千年的行業(yè)，釀酒業(yè)一直是“生產(chǎn)高度依賴手提肩扛，經(jīng)驗多靠口耳相傳”的傳統(tǒng)模式，要想實現(xiàn)數(shù)字化轉(zhuǎn)型，難點很多。

2020年，古井集團啟動了數(shù)字化技改項目，古井智能園開始建設(shè)，如今一號釀酒車間已建成投產(chǎn)。在這里，所有的釀酒環(huán)節(jié)都以最優(yōu)的狀態(tài)實現(xiàn)了從“經(jīng)驗之談”到可量化參數(shù)的轉(zhuǎn)變。古井人將傳統(tǒng)釀造工藝和多年科研探索積累的成果，如微生物群落來源、代謝機理，潤糧的溫度、時間和用水量、入池發(fā)酵參數(shù)、關(guān)鍵工序操作技巧等，通過“大數(shù)據(jù)+深度學(xué)習(xí)+人機交互學(xué)習(xí)”的模式，全部變成了從中央控制室發(fā)出生產(chǎn)指令的機械化操作。

“過去人工上甑叫‘見潮上甑’，關(guān)鍵在一個‘見’字，全靠人工觀察，哪里冒汽了就立馬壓上。智能化改造后變成了‘探溫上甑’，通過紅外線熱源探測，有可能冒汽的地方，機械手立馬就能探測到?！惫啪悄軋@釀酒車間相關(guān)負責(zé)人告訴記者，“現(xiàn)在不僅處置于未發(fā)，而且還能輕松做到上甑的‘六字法’輕、松、勻、薄、準、平，有效提升了出酒率和出酒品質(zhì)?！痹诠啪暰乒嘌b環(huán)節(jié)，數(shù)智化帶來的品質(zhì)提升則更加直觀。通過外觀檢測設(shè)備對流水線上的酒瓶酒盒進行標準比對，烤花、打碼等每一個環(huán)節(jié)的細節(jié)問題都會被精準識別，大大降低了產(chǎn)品的不合格率。

白酒講究“天人共釀”，必須嚴格遵循時節(jié)規(guī)律，四時寒暑、晝夜晨昏，溫濕度不同，微生物的活躍度不同，都會影響白酒的品質(zhì)。為了在最適宜釀酒的秋冬時節(jié)里搶抓生產(chǎn)，黎明沒有到來之前，很多酒廠的釀酒車間里就已經(jīng)燈火通明、酒氣蒸騰。在炎熱的盛夏時節(jié)，高溫曲房的發(fā)酵溫度日常要控制在60攝氏度左右，搬曲、碼曲、翻曲，制曲工手上不停，汗水不斷。

“數(shù)智化升級帶來的最大改變就是在保證品質(zhì)的前提下實現(xiàn)效率的大幅提升。”古井智能車間主管孟滿義告訴記者，通過數(shù)智化升級，釀酒工藝不再只是“憑經(jīng)驗”，而是精準操作的數(shù)據(jù)庫，最大限度減少了人為操作帶來的誤差。從一粒糧到一滴酒全生命周期質(zhì)量管控，實現(xiàn)了“智”控對“品控”的賦能。據(jù)介紹，酒業(yè)是典型的勞動密集型輕工產(chǎn)業(yè)，自古以來就被認為是最苦最累的行當(dāng)之一，如“打老堆”，傳統(tǒng)模式下，需要3-5個人同時操作半小時以上。而如今在古井智能車間，使用智能設(shè)備只需要8-10分鐘就能完成。

數(shù)智化升級之后，釀酒車間里那些手提肩扛、揮汗如雨的場景將不復(fù)出現(xiàn)。在古井智能園區(qū)里，釀酒生產(chǎn)自動化運行，大幅度降低了釀酒的勞動強度。生產(chǎn)設(shè)備聯(lián)網(wǎng)率達96%以上，從“原糧”到“原漿”，生產(chǎn)指令由平臺自動下達到每一臺設(shè)備，全流程在線管控，實現(xiàn)了智能化生產(chǎn)閉環(huán)管理。

數(shù)智化為白酒產(chǎn)業(yè)帶來的提升還不僅僅只在生產(chǎn)環(huán)節(jié)，而是從生產(chǎn)到銷售全流程、前臺到后臺全領(lǐng)域?！爸恰弊冋谝I(lǐng)企業(yè)“蝶變”。在古井集團，自2019年全面啟動數(shù)智化轉(zhuǎn)型以來，通過認真規(guī)劃設(shè)計和多年來的深耕細作，已形成了獨具特色的“1+2+6+N”數(shù)字化管理新模式。何為“1+2+6+N”？即以戰(zhàn)略5.0為藍圖，以數(shù)據(jù)平臺、工業(yè)物聯(lián)網(wǎng)平臺為基座，重點建設(shè)古井的“六項能力”，即數(shù)字化營銷能力、供應(yīng)鏈協(xié)同能力、智能制造能力、品質(zhì)管控能力、協(xié)同辦公能力、綠色發(fā)展能力。

在數(shù)智化古井建設(shè)過程中，古井集團以“站在月球看地球，跳出古井做古井”“與高手過招，與巨人握手”的思維方式，吸取了華為、阿里、德勤等幾家龍頭企業(yè)的寶貴經(jīng)驗和建議，借助5G、邊緣計算、云技術(shù)等新一代信息技術(shù)，實現(xiàn)以數(shù)據(jù)驅(qū)動生產(chǎn)，以技術(shù)創(chuàng)新為企業(yè)提質(zhì)增效賦能，助力打造白酒“燈塔工廠”，不斷迭代發(fā)展新質(zhì)生產(chǎn)力，邁向高質(zhì)量發(fā)展之路。

國際化法治化助企業(yè)致遠行穩(wěn)

而在國際化建設(shè)上，據(jù)古井集團文化中心主任吳偉介紹，古井集團提出了“中國釀、世界香”“讓中國白酒成為世界的語言”的品牌主張。2014年、2023年，古井貢酒先后兩次啟動“中國酒文化全球巡禮”活動，走進聯(lián)合國、美國、法國、英國、德國等國家和地區(qū)，推廣中國白酒文化。古井貢酒先后5次攜手世博會，也多次亮相上合組織的各項活動，并積極融入“一帶一路”。還與法國卡慕合作建設(shè)威士忌項目，創(chuàng)新推出中藥風(fēng)味的威士忌。

在法治化建設(shè)上，古井集團加強了企業(yè)制度建設(shè)和合規(guī)管理，強化內(nèi)生動力，著力建立現(xiàn)代企業(yè)制度，理清權(quán)責(zé)，規(guī)范流程，堅持制度引領(lǐng)，促進制度優(yōu)勢轉(zhuǎn)化為治理效能，筑牢企業(yè)的安全屏障。

“法治化建設(shè)之于古井，不只是追求合規(guī)底線，同時在服務(wù)企業(yè)深化改革提升、重要經(jīng)營決策、重大戰(zhàn)略落地等高質(zhì)量和可持續(xù)發(fā)展上，也發(fā)揮著重要作用?！眳莻ジ嬖V記者，古井集團把加強黨的領(lǐng)導(dǎo)貫徹到依法合規(guī)治企各方面各環(huán)節(jié)，先后成立了古井集團法治化工作領(lǐng)導(dǎo)小組、古井集團合規(guī)委員會，由集團黨委書記、董事長梁金輝擔(dān)任組長/委員會主任，黨委委員和高管為小組/委員會成員。自2021年以來，古井集團黨委理論學(xué)習(xí)中心組認真開展習(xí)近平法治思想以及有關(guān)的法律法規(guī)學(xué)習(xí)研討35次。為完善制度體系建設(shè)，集團還編制了合規(guī)手冊，制定下發(fā)了《安徽古井集團有限責(zé)任公司合規(guī)管理實施細則》，修訂不合規(guī)制度，優(yōu)化調(diào)整權(quán)力清單；從嚴開展合規(guī)審查，審查合同、重大事項及公司制度。集團在重大事項決策實施、重大合同簽訂履行、重大項目論證落地中有效發(fā)揮審核把關(guān)作用，實現(xiàn)法律審核100%。

合同作為貫穿企業(yè)業(yè)務(wù)全過程的重要一環(huán)，是企業(yè)合規(guī)管理的重要抓手。借助數(shù)字化古井建設(shè)，古井集團搭建了合同管理信息化系統(tǒng)進行合同管理，系統(tǒng)具備合同起草、合同審查、履約跟蹤、收支跟蹤、質(zhì)保管理、合同變更、合同終結(jié)等功能模塊，打破了數(shù)據(jù)“孤島”，促進業(yè)、法、規(guī)深度融合，實現(xiàn)了合同全生命周期管理。為古井集團繼續(xù)保持高位增長，實現(xiàn)企業(yè)健康、安全和可持續(xù)發(fā)展奠定了堅實基礎(chǔ)。

傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)插上智能化翅膀

作為傳承千年的行業(yè)，釀酒業(yè)如何實現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展？梁金輝認為，智能制造、綠色釀造是傳統(tǒng)白酒企業(yè)在現(xiàn)代實現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展的關(guān)鍵所在。古井貢酒要推進傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)和現(xiàn)代科技完美融合，將智能制造、綠色釀造貫穿從“糧香”到“酒香”的生產(chǎn)全流程，促進釀酒高端化、智能化、綠色化，讓傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)插上“數(shù)字”翅膀，讓數(shù)字產(chǎn)生酒香。

“雖然古井貢酒實現(xiàn)了智能化，但智能化車間并不是純粹用機器代替人工?！泵蠞M義告訴記者，機器的靈魂其實是傳統(tǒng)工藝的標準化延續(xù)，古井貢酒所有智能車間每一項技術(shù)或者設(shè)備投入之前，都經(jīng)歷過了數(shù)千次甚至上萬次的模擬，重要的目的就是復(fù)刻甚至超越人工工藝，從而確保古井貢酒的醇香口感。窖池、窖泥等與以前無差別，只是現(xiàn)在由機器代替人工，進行上甑、蒸餾、攤晾、下曲、丟糟、入窖等傳統(tǒng)工藝，流程作業(yè)更加標準化，從而減少了人為經(jīng)驗主義的操作浮動，保證了原酒質(zhì)量的一致性和穩(wěn)定性。其核心仍是大師，是大師的匠心及創(chuàng)造。據(jù)他介紹，古井貢酒始終堅持“儲酒育人”戰(zhàn)略，著力培養(yǎng)生產(chǎn)經(jīng)營方面的能手、高手和強手，公司管理方面的通才、大才和德才，近年來已經(jīng)完善形成了古井“1321”人才培養(yǎng)體系，還創(chuàng)新推進了“青苗計劃”“傳承計劃”，確保古井貢酒“后繼有人”。

“三品”被嚴格落實到方方面面

品質(zhì)求真、品行求善、品牌求美，以“真善美”為核心的古井集團“三品工程”成為每位員工的日常工作。在品質(zhì)求真上，古井貢酒建立從“一粒糧”到“一瓶酒”的全流程多維度品質(zhì)管控體系，打造“四梁八柱”品質(zhì)建設(shè)體系。企業(yè)多次榮獲“全國白酒行業(yè)質(zhì)量領(lǐng)先企業(yè)”“全國產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量誠信示范企業(yè)”等榮譽。

在品行求善上，古井貢酒堅持“做真人，釀美酒，善其身，濟天下”的企業(yè)價值觀，全面助力鄉(xiāng)村振興，投身各種志愿服務(wù)，落實應(yīng)急救援，僅2023年就捐資公益事業(yè)超3.23億元，包括捐助亳州市教育與醫(yī)療事業(yè)、安徽見義勇為基金、“陽光浴室”助殘項目等。2023年，古井集團獲得“中國酒業(yè)30年社會公益獎”“中國紅十字會人道勛章”“2022年度愛心企業(yè)”“具有社會環(huán)保責(zé)任的企業(yè)”等榮譽。

在品牌求美上，古井貢酒堅持打造讓“中國釀世界香”的品牌形象深入人心。先后特約播出央視春晚、江蘇春晚、安徽春晚，獨家冠名CCTV-1《中國詩詞大會》，戰(zhàn)略合作世博會、RCEP地方政府暨友城合作（黃山）論壇、上合博覽會、世界制造業(yè)大會等，國際交流合作不斷深化，通過大事件大活動傳播古井品牌之美，用特色美酒展示中國之美。

嚴控優(yōu)選光伏賦能

實現(xiàn)“綠色釀造”

隨著品質(zhì)安全、綠色低碳對白酒行業(yè)提出的更高要求，作為生產(chǎn)過程與自然環(huán)境互動最為密切的產(chǎn)業(yè)之一，白酒的綠色釀造“綠”在哪里？古井貢酒以行動做出了最好回答?！熬G色釀造”的第一步是綠色原糧。所謂綠色原糧，就是在種植過程中，從糧種的選擇、田間管理到顆粒歸倉，要嚴控農(nóng)藥化肥的使用，所產(chǎn)原糧也需由權(quán)威部門通過檢測，才能被稱為綠色原糧。原糧的品質(zhì)，直接決定著酒的品質(zhì)。

安徽懷遠龍亢農(nóng)場是全國聞名的糯稻生產(chǎn)基地，每到11月份，數(shù)十萬畝糯稻迎來盛大的收割儀式，稻浪滾滾，糧香彌漫。這里是國家認證的綠色食品基地，也是古井貢酒的優(yōu)質(zhì)糯稻種植基地。除龍亢農(nóng)場之外，古井貢酒·年份原漿還在安徽亳州以及東北、內(nèi)蒙古等優(yōu)質(zhì)糧食產(chǎn)區(qū)建立原糧種植基地，種植規(guī)模達數(shù)十萬畝。

為加強釀酒原料的品質(zhì)優(yōu)選與科技賦能，古井貢酒還聯(lián)合中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院、國家糧食和物資儲備局標準質(zhì)量中心、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)等國內(nèi)糧食領(lǐng)域權(quán)威科研院所，共同成立“古井貢酒·年份原漿糧食研究院”，集結(jié)數(shù)十位糧食領(lǐng)域?qū)＜遥芯窟x育優(yōu)質(zhì)的釀酒專用糧品種。將綠色原糧把控與助力鄉(xiāng)村振興的社會責(zé)任緊緊結(jié)合起來，構(gòu)建出了一條農(nóng)企雙豐收的古井“糧”策，以酒帶糧，為種植戶做價格保障，解決銷路的后顧之憂，成為企業(yè)提質(zhì)增效、農(nóng)民豐產(chǎn)增收的發(fā)展典范。

傳統(tǒng)釀酒過程，能源消耗量大，尤是煤炭和電力更加突出，為此，古井集團在工廠的樓頂上配備了建設(shè)周期短、綠色環(huán)保、裝機容量大的光伏電站，4.1兆瓦的光伏電站在減排二氧化碳等方面發(fā)揮了不小的作用。據(jù)介紹，于2015年底開始投入使用的屋頂分布式光伏發(fā)電，每年發(fā)電400萬千瓦時，節(jié)約電費約120萬元。目前，古井集團正對剩余的屋面和建設(shè)中的智能園區(qū)繼續(xù)布局分布式光伏電站二期工程，預(yù)計二期裝機規(guī)模可達47兆瓦，年發(fā)電量約5000萬千瓦時，將實現(xiàn)二氧化碳減排約4萬噸。

深入探索廢酒糟、廢污泥等釀酒副產(chǎn)物的綜合利用，古井貢酒組織了專業(yè)研發(fā)團隊，研發(fā)出了行業(yè)獨有的釀酒高濃度廢水資源化利用工藝，將釀酒過程中產(chǎn)生的黃水、酒糟滲濾液、酒尾等廢棄物通過新工藝實現(xiàn)高附加值的轉(zhuǎn)變，實現(xiàn)了“變廢為寶”，取得了良好的經(jīng)濟效益和環(huán)保效益，構(gòu)建了釀酒副產(chǎn)物高效轉(zhuǎn)化綠色新流程，形成了較為完善的綠色循環(huán)經(jīng)濟產(chǎn)業(yè)鏈。

“綠色工廠”“零碳工廠”“智慧工廠”，古井貢酒努力推動全過程綠色發(fā)展。