在傳統(tǒng)美食文化中，螃蟹代表吉慶富貴，是一道中秋必吃的美味佳肴。雖然它們號稱“鐵甲將軍”“橫行勇士”，但是那些愛吃它們的詩人們無懼它們的兇橫，早就躍躍欲試。每一個優(yōu)秀的“吃貨”，必有烹飪絕技，還能寫出很多吃蟹感悟。

糖蟹味道鮮美

詩人們都在詠螃蟹。書童催促李白多次了，李白說沒心情作詩。他空有一身才華，卻不被皇帝重用?！巴瘍?，你知道嗎？螃蟹得吃活的，死的不能吃，會拉肚子的。在長安能吃得起螃蟹的都是達官貴人……”李白說完，悻悻地去了花園。夜晚明月高懸，他看到桌上放著一盤螃蟹，煩惱頓時煙消云散。

蟹螯即金液，糟丘是蓬萊。且須飲美酒，乘月醉高臺。

——唐·李白《月下獨酌四首（其四）》

在唐朝能像李白這樣拿著蟹腿大快朵頤的人并不多。螃蟹出水易死，人們就發(fā)明了“糖蟹”做法，類似現(xiàn)在的糖漬。將干凈的活蟹放入煮過的糖漿中靜候一晚，第二天撈到甕中，加入蓼汁和鹽，然后密封20天之后取出。糖蟹味道鮮美，十分可口。古人摸索出的經(jīng)驗很有道理。因為糖漿能夠抑菌，只要溫度和濕度控制得當，就可以有效抑制甕中微生物的生長。

醉蟹得“暈乎乎”

蘇東坡不僅是大文豪，還是知名美食家，不少美食都與他有關，如東坡肉、東坡肘子等。眼看吃螃蟹的季節(jié)已到，蘇東坡想起了好友湖州太守丁公默，就寫了首詩給他。丁公默給蘇東坡寄了兩只螃蟹作為回禮。這可把蘇東坡高興壞了！蘇東坡向書童炫耀：“我來教你區(qū)分螃蟹，瞧，公蟹的肚臍是尖的，母蟹的肚臍是圓的，母蟹要吃蟹黃，公蟹則吃凝脂似的膏?！?/p>

溪邊石蟹小如錢，喜見輪囷赤玉盤。

半殼含黃宜點酒，兩螯斫雪勸加餐。

蠻珍海錯聞名久，怪雨腥風入座寒。

堪笑吳興饞太守，一詩換得兩尖團。

——宋·蘇軾《丁公默送蝤蛑》

尖團是螃蟹的別稱。蘇東坡給螃蟹澆上酒，等到螃蟹喝得“老實”了，撒上鹽腌制，拌上姜末……醉蟹就做成了?！白怼笔且环N烹調方法，將生料或熟料加入酒來腌漬。酒能夠殺菌消毒，然而并不能徹底殺死所有的細菌和寄生蟲，所以常吃醉蝦、醉蟹容易得肺吸蟲病。

“蟹釀橙”不是飲料

黃庭堅是蘇東坡的學生。他不僅愛吃蟹，做起蟹來也頗有心得。這不，他怕人們做不好，還寫了一首詩?！绑π泛疀?，吃多了會咳嗽吐痰，搭配一點姜，不僅暖胃散寒，還能解魚蟹毒呢！”

解縛華堂一座傾，忍堪支解見姜橙。

東歸卻為鱸魚鲙，未敢知言許季鷹。

——宋·黃庭堅《秋冬之間鄂渚絕市無蟹今日偶得數(shù)枚吐沫相濡乃可憫笑戲成小詩三首（其三）》

南宋人算是把雅趣玩出了花樣，發(fā)明了“蟹釀橙”的吃法?！搬劇笔且环N烹飪技法，指在一種食材中塞進另外一種或幾種食材，然后加熱成菜。“蟹釀橙”的做法是將橙子切下頂部，剜去里面的果肉，留一些橙汁，然后塞滿煮半熟的蟹黃和蟹肉，蓋上橙頂，放入平底碗中，碗中放適量的紹酒、醋、水，再扣上蓋碗蒸熟。裝盤時通常點綴菊花和菊葉。揭開橙頂那一刻，熱氣裹挾著橙香和蟹味撲面而來，讓人食欲大開。螃蟹和橙子的搭配真的太妙了！橙子的香氣能夠去除螃蟹的腥氣，還能提升螃蟹的鮮味，起到增香去腥的功效。