有一款面是我的大愛(ài)，但每次吃都得小心翼翼，生怕衣服變成了“淚痕點(diǎn)點(diǎn)斑竹枝”，沒(méi)錯(cuò)，那就是咖喱牛肉湯的好“搭檔”——麻醬拌面了。

麻醬濺在衣服上，回去洗洗或許還能潔白如初，咖喱一旦上了白襯衫，那就天荒地老、相伴一世，再也分不開(kāi)了。

麻醬拌面配咖喱牛肉湯或許只有在上海這樣海納百川的城市里出現(xiàn)看起來(lái)才合理。先說(shuō)麻醬，是芝麻醬的簡(jiǎn)稱。江南一帶的芝麻，要么榨成麻油，要么分成黑白兩色撒在點(diǎn)心上，要么和核桃一起磨成粉，而麻醬屬于典型的北方調(diào)料，北京有句話：麻醬蘸一切。涮羊肉也好，爆肚也好，燒餅也好，都要用到麻醬，蘸起來(lái)還有講究，騎馬蘸、抬轎蘸，千萬(wàn)不能搞錯(cuò)，否則就不地道了。不知道“老北京們”看到上海人把他們?nèi)f物皆可蘸的麻醬用來(lái)拌面，會(huì)有什么樣的感想，而且上海麻醬拌面的搭檔還是從印度料理借鑒來(lái)的咖喱牛肉湯。

現(xiàn)在在上海吃麻醬拌面配咖喱牛肉湯的地方不少，以前似乎并不多，記憶中“始作俑者”是位于雁蕩路興安路口的“味香齋”。寫“味香齋”的文章太多了，這家店也成了來(lái)上海旅游必打卡的地方，但很少有人想過(guò)：麻醬拌面和咖喱牛肉湯為什么會(huì)在淮海路這一帶出現(xiàn)？

“味香齋”前身是名叫“西冷飯店”的西餐廳，位置在今興安路的金雁坊。20世紀(jì)40年代開(kāi)PisGYqS3UdUoxGrDUfmsOJTMfTz0TvcXiAMSum17d84=業(yè)至今，已有80多年的歷史。1956年國(guó)家推行公私合營(yíng)后，“西冷飯店”變成了國(guó)營(yíng)企業(yè)，但是因店面小開(kāi)餐館不太合適，當(dāng)時(shí)的管理人員將其改成面館經(jīng)營(yíng)，更名為“味香齋”，而這塊金字招牌也一直流傳至今。

“味香齋”從經(jīng)營(yíng)咖啡冷飲改為以麻醬拌面、小牛湯為特色，根據(jù)相關(guān)記載，店里聘請(qǐng)了巨鹿路上的牛肉面大王“王大塊頭”和“歪頭小無(wú)錫”掌勺，麻醬拌面和牛肉湯經(jīng)過(guò)多次試驗(yàn)，終于定下配方。但我還是有一個(gè)疑問(wèn)：滬上面條千百種，“味香齋”為什么以麻醬拌面和咖喱牛肉湯為特色呢？一日，當(dāng)我從雁蕩路轉(zhuǎn)到淮海路，看到在“上海全國(guó)土特產(chǎn)食品商場(chǎng)”門口排隊(duì)的人群時(shí)，忽然有了一個(gè)想法：或許，“味香齋”的特色和這家原名“培麗”的土產(chǎn)公司有點(diǎn)關(guān)系吧。在這里可以很方便地買到來(lái)自全國(guó)乃至全世界的調(diào)味品，比如我國(guó)北京的麻醬、印度的咖喱，“味香齋”的麻醬拌面配牛肉湯也許就源于“就地取材”呢？姑且聊備一說(shuō)吧。

如今的“味香齋”已是連鎖企業(yè)，麻醬拌面和咖喱牛肉湯的味道依舊，這是很不容易的。但我現(xiàn)在去“味香齋”的次數(shù)不多，一來(lái)店堂確實(shí)擠，二來(lái)不知什么時(shí)候另一款我喜歡的澆頭——辣醬換了品種，由本幫的甜辣變成川湘的香辣，辣度也提高不少。三來(lái)么，現(xiàn)在能吃到麻醬拌面和咖喱牛肉湯的店家，也不是“獨(dú)此一家”了。

復(fù)興公園對(duì)面的“春園·四如春”距離“味香齋”不遠(yuǎn)，這家店的麻醬拌面配方和“味香齋”有所不同，或許是加了花生醬的緣故（如果老北京看到肯定要驚呼異端），略帶甜口而汁水更為充溢，初看或許感覺(jué)“水水的”，但面條是很能吸水的，一碗面吃罷，碗底還是干的。