一說到湯，我第一個冒出來的念頭就是老家的各種“菜干湯”。而用來做湯的菜干，可以分好幾種：有用杭白菜做的“梅干菜”，有用芥菜梗做的“菜蒲頭”，有考究一點加了筍干一起做的“筍煮菜”，還有將芥菜切碎后先曬干再腌制的“倒篤菜干”……

做這些菜干湯非?？焓?，最基本的筍煮菜湯甚至不需要開鍋，只要拿一撮筍煮菜，放碗里用開水一沖，用盤子當(dāng)蓋子燜一兩分鐘后打開，加一點點豬油，就是一碗咸鮮有味的湯。

兒時的暑假，因父母都在單位趕不回來，午飯都是自己解決的。沖一碗菜干湯，湯里放一點昨晚剩下的冷飯，再吃枚父母留好的白煮蛋，就對付完了一頓中飯?，F(xiàn)在回憶起來，我母親有時候會帶點歉疚，可是我覺得挺好啊，有葷、有素、有菜又有湯，就像《窗邊的小豆豆》里小林校長要同學(xué)們帶的午餐要有“山珍海味”，如果缺一種味道，校長和老師們會巧妙地進行補充，雖然補的山珍是洋芋艿、海味是魚丸而已，但是每個同學(xué)都興高采烈完全不挑食。小時候的快樂并不在于食物，而是快樂本身。

我小時候最愛吃的是外婆做的絲瓜筍煮菜干湯。那時候的本地白絲瓜都或多或少有一股土腥味，平常炒著吃時哪怕放了蒜蓉，也不能掩蓋它的這股味道?？墒堑搅送馄攀掷镞@個問題就簡簡單單解決，滾刀塊切的絲瓜，加點外婆自己曬的筍煮菜，絲瓜煮到斷生就關(guān)火，味精、鹽都不用放，只滴一點點豬油就上桌。絲瓜翠綠，湯色清澈，夏天吃起來很舒服。也可以在里面加一點嵊州榨面（就是米線），放幾顆蝦米，半片豆腐皮，就是一碗三鮮湯榨面，因為愛吃這兩樣，我經(jīng)常被外婆笑著表揚：“儂這個小客人蠻好招待的。”去外婆家這件事的本身，就是讓人很快樂的。

再說回菜干湯，筍煮菜干可以搭配的蔬菜很多，像葫蘆、嫩南瓜、土豆、番茄等等都可以，烹飪步驟都一樣?？赡芤驗楣S煮菜干有提鮮的筍在，所以我們一般用它來做蔬菜湯，而梅干菜就只有杭白菜干本身，一般就要搭配點葷腥才好吃。常見的如梅干菜豆腐肉絲湯——梅干菜放在水里泡一會兒，取出，用流動的水沖洗干凈（自家曬的菜干就不需要這一步了），盡量切細一點；豆腐用老豆腐或者鹽鹵豆腐，先起一鍋熱水，放入豆腐多煮一會兒以去除豆腥味；肉絲可以先稍微加點鹽和淀粉上個底味；起鍋燒熱水，梅干菜跟豆腐一起下鍋先煮3分鐘，將梅干菜的味道煮出來，然后下肉絲，等肉絲泛白時撒蔥花，然后就可以起鍋了。

而倒篤菜，腌制的時候是要用大肚小口的缸，芥菜先曬干，再一層菜一層鹽地放進去，靜置幾天后再用特別的木質(zhì)杵壓實，然后在缸沿口扎上厚厚的稻草，把缸倒置著腌制，因此得名“倒篤菜”。倒篤菜的原料是芥菜，有股特別的微微辛辣味道，用來做黃魚湯最相宜，能神奇地去除海鮮、河鮮的腥味。如果黃魚足夠新鮮可以不用油煎，否則需先用豬油煎一下，然后放入倒篤菜和一大碗開水，幾片生姜，一點點米酒，如果喜歡濃湯就用大火煮，如果喜歡清湯就轉(zhuǎn)小火，我家更喜歡清湯，所以一般是小火煮10多分鐘后就起鍋，撒上蔥花，開吃。

倒篤菜黃魚湯已經(jīng)算是菜干湯里做法最復(fù)雜的一道了，印象里嵊州人甚至浙江人做的湯都是比較簡單且看起來清湯寡水的（像番茄蛋湯，榨菜肉絲湯這種）。還記得上大學(xué)后碰到來自廣東的同學(xué)，說起廣東人煲湯得煲?guī)讉€小時的時候我震驚了，同樣的，當(dāng)她聽說我們做個湯只要幾分鐘，也震驚了，一直問我，這樣做的湯好吃嗎？

好吃，當(dāng)然好吃，因為每個人心目中最好吃的食物一定是家鄉(xiāng)的美食?？上КF(xiàn)在沒辦法自己曬菜干了，只能買成品，于是所有菜的風(fēng)味都打折扣，原來的這些家鄉(xiāng)美味都只能留在記憶里了。