摘 要：校園食品安全關(guān)系到廣大師生的身體健康和生命安全，是學(xué)校管理的重要組成部分。本文詳細(xì)介紹校園食品安全現(xiàn)狀，通過(guò)對(duì)校園食品安全風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行深入分析，針對(duì)性提出防范風(fēng)險(xiǎn)措施及建議，旨在為提高校園食品安全水平提供理論依據(jù)和實(shí)踐指導(dǎo)。

關(guān)鍵詞：校園食品安全；風(fēng)險(xiǎn)分析；對(duì)策

Study on Food Safety Risk Analysis and Countermeasures

in Campus

JIANG Quanjiao

（Jianning County Market Supervision and Administration Bureau， Sanming 354500， China）

Abstract： Food safety in campus is closely related to the physical and mental health of teachers and students， and is an important part of school management. This paper introduces the current situation of campus food safety in detail， through in-depth analysis of campus food safety risks， puts forward risk prevention measures and suggestions， aiming at providing theoretical basis and practical guidance for improving the level of campus food safety.

Keywords： food safety in campus; risk analysis; countermeasures

校園是培養(yǎng)未來(lái)人才的重要場(chǎng)所，校園食品安全直接關(guān)系到師生的身體健康和生命安全，也關(guān)系到學(xué)校的穩(wěn)定和發(fā)展。近年來(lái)，隨著人們生活水平的提高和對(duì)食品安全問(wèn)題的關(guān)注度不斷增加，校園食品安全問(wèn)題也日益凸顯。食物中毒、食品污染等事件時(shí)有發(fā)生，給師生的身體健康帶來(lái)了嚴(yán)重威脅，也給學(xué)校和社會(huì)帶來(lái)了不良影響。因此，加強(qiáng)校園食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析，制定有效的應(yīng)對(duì)策略，對(duì)于保障師生的身體健康和生命安全，維護(hù)學(xué)校的穩(wěn)定和發(fā)展具有重要意義。

1 校園食品安全現(xiàn)狀

1.1 學(xué)校食堂

（1）硬件設(shè)施逐步完善。近年來(lái)，政府對(duì)校園食品安全高度重視，許多學(xué)校加大了對(duì)食堂的投入力度，改善了食堂的硬件設(shè)施。食堂的布局更加合理，操作間、儲(chǔ)存間等功能區(qū)分明確，通風(fēng)、排水等設(shè)施也得到了改善。同時(shí)，一些學(xué)校還購(gòu)置了先進(jìn)的餐飲設(shè)備，提高了食品加工的效率和質(zhì)量。

（2）管理制度不斷健全。學(xué)校食堂普遍制訂了較為完善的食品安全管理制度，在食品采購(gòu)、儲(chǔ)存等各方面都有明確的管理規(guī)范。同時(shí)，加強(qiáng)了對(duì)食堂從業(yè)人員的培訓(xùn)和管理，逐步提升其食品安全意識(shí)和操作技能。

1.2 校園周邊食品攤點(diǎn)

（1）經(jīng)營(yíng)環(huán)境較差。校園周邊的食品攤點(diǎn)大多是流動(dòng)攤販，經(jīng)營(yíng)環(huán)境較差。攤點(diǎn)設(shè)施簡(jiǎn)陋，沒(méi)有固定的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，食品加工和銷(xiāo)售過(guò)程中容易受到外界環(huán)境的污染。

（2）監(jiān)管難度較大。由于校園周邊食品攤點(diǎn)數(shù)量眾多，流動(dòng)性強(qiáng)，監(jiān)管難度較大。近些年，相關(guān)監(jiān)管部門(mén)雖然已采取相應(yīng)的措施進(jìn)行專(zhuān)項(xiàng)檢查和治理，但往往難以從根本上解決問(wèn)題，食品安全隱患依然存在。

1.3 學(xué)生食品安全意識(shí)欠缺

部分學(xué)生缺乏食品安全知識(shí)，對(duì)食品的選擇和食用存在一定盲目性，在購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)，只注重食品的口味和價(jià)格，忽視了食品安全問(wèn)題，最終購(gòu)買(mǎi)和食用一些不安全的食品。同時(shí)，在食品食用過(guò)程中，存在個(gè)人衛(wèi)生問(wèn)題，極易造成食源性疾病發(fā)生和傳播[1]。

2 校園食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析

2.1 食品原材料風(fēng)險(xiǎn)

（1）采購(gòu)渠道不規(guī)范。部分學(xué)校在食品原材料采購(gòu)過(guò)程中，為了節(jié)約成本，會(huì)選擇一些價(jià)格低廉但質(zhì)量無(wú)法保證的供應(yīng)商。這些供應(yīng)商可能沒(méi)有合法的經(jīng)營(yíng)資質(zhì)，一旦使用不合格食品原材料進(jìn)行加工，則會(huì)造成食品安全風(fēng)險(xiǎn)升高。

（2）原材料質(zhì)量安全不達(dá)標(biāo)。由于食品原材料的生產(chǎn)過(guò)程受到自然環(huán)境、種植養(yǎng)殖技術(shù)等多種因素的影響，尤其是食用農(nóng)產(chǎn)品，如蔬菜可能會(huì)受到病蟲(chóng)害的影響而使用農(nóng)藥，導(dǎo)致農(nóng)藥殘留超標(biāo)；肉類(lèi)可能會(huì)因?yàn)榉乐蝿?dòng)物疫病而存在獸藥殘留等問(wèn)題，這些質(zhì)量安全不達(dá)標(biāo)的食品原材料均存在一定的食品安全隱患[2]。

（3）原材料儲(chǔ)存不當(dāng)。學(xué)校食堂在儲(chǔ)存食品原材料時(shí)，如果儲(chǔ)存條件不符合要求，如溫度、濕度控制不當(dāng)，通風(fēng)不良等，可能會(huì)導(dǎo)致原材料變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)等問(wèn)題。此外，不同種類(lèi)的原材料如果混放，也可能會(huì)發(fā)生交叉污染。

2.2 加工制作風(fēng)險(xiǎn)

（1）加工環(huán)境不衛(wèi)生。學(xué)校食堂的加工場(chǎng)所如果衛(wèi)生條件差，如地面有積水、墻壁有污垢、通風(fēng)不良等，容易滋生細(xì)菌、真菌等微生物，從而污染食品。此外，加工設(shè)備、工具如果不及時(shí)清洗消毒，也可能會(huì)成為細(xì)菌的滋生地。

（2）人員操作不規(guī)范。食品加工人員如果不具備相應(yīng)的專(zhuān)業(yè)知識(shí)和技能，或者在加工過(guò)程中不遵守衛(wèi)生操作規(guī)程，如不洗手、不戴口罩、不穿工作服等，可能會(huì)將細(xì)菌、病毒等帶入食品中。特別是食品加工人員不接受定期體檢，晨檢制度落實(shí)不到位，如果患有傳染性疾病，則可能通過(guò)食品傳播給學(xué)生。

（3）食品添加劑使用不當(dāng)。為了改善食品的口感、色澤、保質(zhì)期等，一些食品加工企業(yè)可能會(huì)在食品中添加過(guò)量的食品添加劑。如果學(xué)校食堂在采購(gòu)食品時(shí)沒(méi)有嚴(yán)格把關(guān)，或者在加工過(guò)程中使用不當(dāng)，都會(huì)對(duì)學(xué)生的身體健康造成危害[3]。

2.3 銷(xiāo)售環(huán)節(jié)風(fēng)險(xiǎn)

（1）銷(xiāo)售環(huán)境不衛(wèi)生。學(xué)校小賣(mài)部或食堂的銷(xiāo)售區(qū)域如果衛(wèi)生條件差，如灰塵多、蒼蠅蚊蟲(chóng)多等，可能會(huì)污染食品。此外，一些銷(xiāo)售設(shè)備設(shè)施，如貨架、柜臺(tái)等如果不及時(shí)清潔消毒，也容易滋生細(xì)菌。

（2）食品過(guò)期銷(xiāo)售。由于管理不善，可能會(huì)出現(xiàn)食品過(guò)期仍在銷(xiāo)售的情況，這會(huì)增加食品安全風(fēng)險(xiǎn)。此外，一些學(xué)校小賣(mài)部或食堂為了追求利潤(rùn)，可能會(huì)銷(xiāo)售三無(wú)食品、假冒偽劣食品等，這些食品的質(zhì)量和安全無(wú)法保證[4]。

2.4 監(jiān)管風(fēng)險(xiǎn)

（1）監(jiān)管力度不足。部分地區(qū)對(duì)校園食品安全的監(jiān)管力度不夠，無(wú)法及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理食品安全問(wèn)題。一些監(jiān)管部門(mén)對(duì)學(xué)校食堂的檢查頻次較少，檢查內(nèi)容較為簡(jiǎn)單，未能對(duì)風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)做到全覆蓋，且對(duì)違法行為的處罰力度不夠。

（2）監(jiān)管手段落后。一些監(jiān)管部門(mén)仍然采用傳統(tǒng)的監(jiān)管方式，缺乏現(xiàn)代化的監(jiān)管手段，如信息化監(jiān)管平臺(tái)等，難以實(shí)現(xiàn)對(duì)校園食品安全的有效監(jiān)管。此外，一些監(jiān)管部門(mén)之間的協(xié)調(diào)配合不夠，存在職責(zé)不清、推諉扯皮等問(wèn)題，也影響了監(jiān)管效果[5]。

2.5 校園周邊環(huán)境風(fēng)險(xiǎn)

（1）小攤販?zhǔn)称冯[患。學(xué)校周邊往往存在一些小攤販，他們出售的食品大多沒(méi)有經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的衛(wèi)生檢驗(yàn)，質(zhì)量無(wú)法保證。這些食品可能存在添加劑超標(biāo)、使用劣質(zhì)原材料、加工過(guò)程不衛(wèi)生等問(wèn)題，對(duì)學(xué)生的身體健康構(gòu)成威脅。

（2）小賣(mài)部食品問(wèn)題。學(xué)校周邊的小賣(mài)部通常會(huì)出售各種零食，其中一些零食可能存在質(zhì)量問(wèn)題，如過(guò)期、變質(zhì)、三無(wú)產(chǎn)品等。此外，一些學(xué)生可能會(huì)購(gòu)買(mǎi)一些不適合自己年齡階段的食品，如高糖、高鹽、高脂肪的食品，長(zhǎng)期食用可能會(huì)對(duì)身體健康造成不良影響。

3 防范校園食品安全風(fēng)險(xiǎn)對(duì)策與建議

3.1 加強(qiáng)原材料管理

（1）規(guī)范采購(gòu)渠道。學(xué)校應(yīng)建立嚴(yán)格的食品原材料采購(gòu)制度，選擇有資質(zhì)、信譽(yù)好的供應(yīng)商進(jìn)行采購(gòu)。在采購(gòu)過(guò)程中，要嚴(yán)格審核供應(yīng)商的資質(zhì)證明、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等文件，確保原材料的質(zhì)量安全。同時(shí)，學(xué)?？梢酝ㄟ^(guò)招標(biāo)、集中采購(gòu)等方式，降低采購(gòu)成本，提高采購(gòu)效率。

（2）加強(qiáng)原材料儲(chǔ)存管理。學(xué)校食堂或小賣(mài)部應(yīng)配備合適的儲(chǔ)存設(shè)施，如冷庫(kù)、冷藏柜、貨架等，嚴(yán)格控制儲(chǔ)存環(huán)境條件，如溫度、濕度等。對(duì)于易受潮、易變質(zhì)的原材料，要采取防潮、防霉、防蟲(chóng)等措施，定期檢查原材料的質(zhì)量，及時(shí)處理變質(zhì)、過(guò)期的原材料。

3.2 提高加工過(guò)程的安全性

（1）加強(qiáng)從業(yè)人員培訓(xùn)。學(xué)校應(yīng)定期組織校園食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)和技能培訓(xùn)，提高他們的專(zhuān)業(yè)素質(zhì)和責(zé)任意識(shí)。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品加工衛(wèi)生要求、食品安全法律法規(guī)、食品中毒預(yù)防等方面。同時(shí)，學(xué)校要建立從業(yè)人員健康管理制度，定期對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，確保從業(yè)人員身體健康。

（2）完善加工設(shè)備設(shè)施。學(xué)校應(yīng)加大對(duì)食堂加工設(shè)備設(shè)施的投入，及時(shí)更新老化、損壞的設(shè)備，確保食品加工的質(zhì)量和安全。例如，配備先進(jìn)的爐灶、冰箱、消毒柜等設(shè)備，提高食品加工的效率和衛(wèi)生水平。同時(shí)，學(xué)校要加強(qiáng)對(duì)加工設(shè)備設(shè)施的維護(hù)管理，定期進(jìn)行清潔消毒，確保設(shè)備設(shè)施正常運(yùn)行。

（3）規(guī)范食品添加劑使用。學(xué)校要加強(qiáng)對(duì)食品添加劑的管理，嚴(yán)格按照國(guó)家規(guī)定的使用范圍和劑量使用食品添加劑。在使用食品添加劑時(shí)，要做好記錄，確保使用安全。同時(shí)，學(xué)校要加強(qiáng)對(duì)食品添加劑的監(jiān)督檢查，嚴(yán)禁使用非法添加物。

3.3 加強(qiáng)銷(xiāo)售環(huán)節(jié)管理

（1）改善銷(xiāo)售環(huán)境。學(xué)校小賣(mài)部或食堂的銷(xiāo)售區(qū)域應(yīng)保持干凈整潔，定期進(jìn)行消毒，防止蒼蠅蚊蟲(chóng)等污染食品。銷(xiāo)售設(shè)備設(shè)施如貨架、柜臺(tái)等要定期清潔消毒，保持衛(wèi)生。同時(shí)，學(xué)校要加強(qiáng)對(duì)銷(xiāo)售食品的包裝管理，確保食品包裝完好、無(wú)破損。

（2）加強(qiáng)食品保質(zhì)期管理。學(xué)校要建立嚴(yán)格的食品保質(zhì)期檢查制度，定期對(duì)銷(xiāo)售的食品進(jìn)行檢查，及時(shí)清理過(guò)期食品。同時(shí)，學(xué)校要加強(qiáng)對(duì)食品進(jìn)貨渠道的管理，確保進(jìn)貨的食品在保質(zhì)期內(nèi)。對(duì)于臨近保質(zhì)期的食品，要采取降價(jià)銷(xiāo)售、促銷(xiāo)等方式及時(shí)處理，避免過(guò)期銷(xiāo)售。

3.4 強(qiáng)化監(jiān)管措施

（1）加大監(jiān)管力度。相關(guān)監(jiān)管部門(mén)應(yīng)加強(qiáng)對(duì)校園食品安全的監(jiān)管力度，增加監(jiān)管頻次，擴(kuò)大監(jiān)管范圍，嚴(yán)厲打擊違法違規(guī)行為。監(jiān)管部門(mén)要建立健全校園食品安全監(jiān)管制度，明確監(jiān)管職責(zé)，加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂、小賣(mài)部等重點(diǎn)場(chǎng)所的監(jiān)管。同時(shí)，監(jiān)管部門(mén)要加強(qiáng)對(duì)校園周邊食品經(jīng)營(yíng)單位的監(jiān)管，整治校園周邊食品安全環(huán)境。

（2）創(chuàng)新監(jiān)管手段。監(jiān)管部門(mén)要利用信息化監(jiān)管平臺(tái)等現(xiàn)代化手段，實(shí)現(xiàn)對(duì)校園食品安全的實(shí)時(shí)監(jiān)控和追溯。通過(guò)信息化監(jiān)管平臺(tái)，監(jiān)管部門(mén)可以及時(shí)了解學(xué)校食堂的食品采購(gòu)、加工、銷(xiāo)售等情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。同時(shí)，監(jiān)管部門(mén)可以利用追溯系統(tǒng)，對(duì)問(wèn)題食品進(jìn)行追溯，查明問(wèn)題源頭，采取有效措施進(jìn)行處理。

（3）加強(qiáng)部門(mén)協(xié)調(diào)配合。監(jiān)管部門(mén)之間要加強(qiáng)協(xié)調(diào)配合，建立健全信息共享、聯(lián)合執(zhí)法等工作機(jī)制。例如，市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)、教育部門(mén)、衛(wèi)生部門(mén)、城管部門(mén)等要加強(qiáng)溝通協(xié)作，共同做好校園食品安全監(jiān)管工作。同時(shí)，監(jiān)管部門(mén)要加強(qiáng)與學(xué)校的溝通聯(lián)系，指導(dǎo)學(xué)校做好食品安全管理工作。

3.5 加強(qiáng)宣傳教育

（1）對(duì)學(xué)生進(jìn)行食品安全教育。學(xué)校應(yīng)通過(guò)課堂教學(xué)、主題班會(huì)、宣傳欄等多種形式，向?qū)W生普及食品安全知識(shí)，提高他們的食品安全意識(shí)和自我保護(hù)能力。教育內(nèi)容包括食品選購(gòu)、食品儲(chǔ)存、食品加工、食品中毒預(yù)防等方面。同時(shí)，學(xué)校要引導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，不購(gòu)買(mǎi)三無(wú)食品、假冒偽劣食品等。

（2）對(duì)家長(zhǎng)進(jìn)行宣傳。學(xué)?？梢酝ㄟ^(guò)家長(zhǎng)會(huì)、家長(zhǎng)學(xué)校等渠道，向家長(zhǎng)宣傳校園食品安全的重要性，引導(dǎo)家長(zhǎng)關(guān)注孩子的飲食健康。同時(shí)，學(xué)校要加強(qiáng)與家長(zhǎng)的溝通聯(lián)系，及時(shí)了解學(xué)生在家中的飲食情況，共同做好學(xué)生的食品安全教育工作。

（3）對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行培訓(xùn)。監(jiān)管部門(mén)和學(xué)校要定期組織校園食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)和技能培訓(xùn)，提高他們的專(zhuān)業(yè)素質(zhì)和責(zé)任意識(shí)。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品加工衛(wèi)生要求、食品安全法律法規(guī)、食品中毒預(yù)防等方面。同時(shí)，要加強(qiáng)對(duì)從業(yè)人員的考核管理，確保培訓(xùn)效果。

4 結(jié)語(yǔ)

校園食品安全是一個(gè)關(guān)系到廣大師生身體健康和生命安全的重要問(wèn)題。在未來(lái)的工作中，應(yīng)不斷加強(qiáng)對(duì)校園食品安全的研究和探索，創(chuàng)新監(jiān)管方式和手段，提高校園食品安全管理水平。同時(shí)，持續(xù)加強(qiáng)對(duì)師生的食品安全教育，提高大家的食品安全意識(shí)和自我保護(hù)能力，共同營(yíng)造一個(gè)良好的校園食品安全環(huán)境。

參考文獻(xiàn)

[1]潘永斌.淺析校園內(nèi)食品安全現(xiàn)狀及法律監(jiān)管的途徑[J].食品界，2021（6）：117.

[2]陳玉蘭，李歡，陸嘉怡，等.預(yù)制菜進(jìn)入校園引發(fā)的食品安全問(wèn)題分析[J].現(xiàn)代食品，2024，30（10）：133-135.

[3]韋剛.校園食品安全與營(yíng)養(yǎng)教育的挑戰(zhàn)與策略[J].中國(guó)食品工業(yè)，2024（11）：168-170.

[4]廖標(biāo)，周頌航.湖南省校園食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析及應(yīng)對(duì)策略研究[J].實(shí)用預(yù)防醫(yī)學(xué)，2024，31（8）：1018-1021.

[5]史新穎.校園食品監(jiān)管存在的問(wèn)題與解決策略[J].中國(guó)食品，2023（20）：80-82.