摘要：隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展和人民生活水平的普遍提高，人們對主食稻米的要求越來越高，水稻生產(chǎn)由數(shù)量型增長轉(zhuǎn)向?yàn)橘|(zhì)量提高的趨勢。因此，不斷提高稻米品質(zhì)以滿足人們?nèi)找嬖鲩L的需求已成為未來水稻發(fā)展趨勢。遼寧濱海稻區(qū)是我國緯度最高的濱海稻區(qū)，其獨(dú)特的地理氣候條件非常有利于優(yōu)質(zhì)水稻的生產(chǎn)。本文概述遼寧濱海稻區(qū)的自然生態(tài)條件、優(yōu)質(zhì)水稻生產(chǎn)情況及存在問題，分析了水稻品種遺傳特性、氣象條件、土壤條件和栽培管理措施對稻米品質(zhì)的影響，建議根據(jù)水稻種植區(qū)域差異特征和生產(chǎn)實(shí)際情況，科學(xué)規(guī)劃布局，優(yōu)化品種選擇和種植結(jié)構(gòu)，并提出包括適時(shí)播種移栽，使水稻品質(zhì)形成關(guān)鍵期間處在相對理想的氣候條件下；采取適宜的種植密度，科學(xué)地進(jìn)行肥水調(diào)控，建立合理的群體結(jié)構(gòu)，促進(jìn)水稻穩(wěn)健發(fā)育，以充分發(fā)揮品質(zhì)潛力；在水稻成熟后適時(shí)收獲，并采用優(yōu)質(zhì)水稻單收單儲(chǔ)等配套栽培技術(shù)，以期為提高遼寧濱海稻區(qū)優(yōu)質(zhì)水稻生產(chǎn)規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化水平和促進(jìn)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展提供理論參考。

關(guān)鍵詞：遼寧濱海稻區(qū)；稻米品質(zhì)；影響因素；優(yōu)質(zhì)栽培技術(shù)

中圖分類號(hào)：S511.04 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A

文章編號(hào)：1002-1302（2024）16-0030-06

水稻是我國的重要糧食作物之一，全國約有 2/3 以上的人口以稻米為主食。近年來，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水平的提高，人們對食物品質(zhì)的要求不斷提高，對稻米的消費(fèi)需求已從數(shù)量型向質(zhì)量型轉(zhuǎn)變。因此在保證產(chǎn)量的基礎(chǔ)上提高稻米品質(zhì)，既可以滿足消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級的需要，也是調(diào)整水稻種植結(jié)構(gòu)，增加農(nóng)民收入，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)增效的有效途徑。研究表明，稻米品質(zhì)除受遺傳基因控制外，生長環(huán)境對稻米品質(zhì)的形成也有顯著影響［1］。人力很難改變宏觀自然環(huán)境，但可以通過科學(xué)合理的栽培技術(shù)措施調(diào)整水稻生長，構(gòu)建適合優(yōu)質(zhì)食味形成的種植條件，充分發(fā)揮品種的品質(zhì)潛力。本文針對影響遼寧濱海稻區(qū)水稻品質(zhì)的因素，并結(jié)合水稻生產(chǎn)情況，探討了遼寧濱海稻區(qū)水稻品質(zhì)的提高途徑和相應(yīng)栽培技術(shù)，以期為遼寧濱海稻區(qū)水稻優(yōu)質(zhì)生產(chǎn)提供參考。

1 遼寧濱海稻區(qū)自然條件概括

遼寧濱海稻區(qū)是我國緯度最高的濱海稻區(qū)，包括大連、丹東、營口、盤錦、錦州、葫蘆島等6個(gè)地級市，主要分布于渤海、黃海沿海地區(qū)。本區(qū)屬北溫帶亞濕潤區(qū)大陸性季風(fēng)氣候，海岸線長而曲折，湖泊水庫密集，田地集中連片［2-3］。遼寧濱海稻區(qū)根據(jù)各地的氣候、土壤、水文等自然狀況，可劃分為遼河三角洲鹽堿地稻區(qū)、遼西山地丘陵稻區(qū)和遼東南部沿海平原稻區(qū)3個(gè)亞區(qū)。遼河三角洲鹽堿地稻區(qū)包括盤錦市、營口市、錦州市轄下凌海市及北鎮(zhèn)市南部。年平均氣溫為8.3～8.9 ℃，年平均降水量為608～667 mm，日照時(shí)數(shù)為2 786～2 917 h，境內(nèi)多水無山，地勢低洼平坦，為廣闊的退海沖擊平原，土壤黏重，透水性差，多為河於和海相沉積物，稻田土壤以輕度和中度鹽漬化土壤為主，鹽分組成以硫酸鹽-氯化物和硫酸鹽型鹽土為主。遼西山地丘陵稻區(qū)包括葫蘆島市、錦州市轄下義縣、北鎮(zhèn)市北部和黑山縣西部。年平均氣溫為8.7～9.1 ℃，年平均降水量為573～632 mm，年日照時(shí)數(shù)為2 693～2 808 h。該區(qū)丘陵多，平地少，土壤主要為沖擊性沙壤土和中壤土，一般呈中性至微堿性反應(yīng)，土壤較瘠薄，在低洼地區(qū)以草甸鹽土為主。遼東南部沿海平原稻區(qū)包括丹東市、大連市，年平均氣溫為 8.4～9.4 ℃，年平均降水量為706～1 019 mm，日照時(shí)數(shù)為2 483～2 572 h。該區(qū)地勢平坦，多屬濱海鹽土，土壤鹽堿較輕，鹽分組成以氯化物為主［4-6］。

2 遼寧濱海稻區(qū)優(yōu)質(zhì)水稻生產(chǎn)情況及存在問題

遼寧濱海稻區(qū)近海臨川，四季分明、雨熱同季、日照充足，非常適于水稻生長，在水稻灌漿期間晝夜溫差大，有利于優(yōu)質(zhì)食味形成。目前遼寧濱稻區(qū)年平均水稻種植面積約25萬hm2，其中以盤錦市的水稻種植面積最大，總產(chǎn)量最高，分別為 10.84萬hm2 和104.3萬t，其次是丹東市和營口市（表1）。本區(qū)種植的水稻品種以中晚熟水稻品種為主，主要有鹽豐47及其衍生系列、鹽粳系列、遼粳系列、錦稻系列、丹粳系列、港育系列等［7］。遼寧濱海稻區(qū)水稻生產(chǎn)具有較好的區(qū)位優(yōu)勢和良好的發(fā)展基礎(chǔ)，盤錦、營口、東港等地生產(chǎn)的稻米品質(zhì)出眾，受到國家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志保護(hù)，在全國有一定的知名度。隨著農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)改革加快和居民消費(fèi)水平提高，對高品質(zhì)稻米的需求不斷增加，近年來錦稻109、遼粳433、鹽粳219、鹽粳313、丹粳668、遼粳337、遼粳212、鹽粳476等相繼在全國及?。ㄊ?、區(qū)）優(yōu)質(zhì)稻品種食味品質(zhì)鑒定獲得獎(jiǎng)勵(lì)，通過優(yōu)質(zhì)水稻品種評選，引導(dǎo)農(nóng)戶調(diào)整種植結(jié)構(gòu)，促進(jìn)了遼寧濱海稻區(qū)優(yōu)質(zhì)水稻生產(chǎn)的進(jìn)一步發(fā)展。

遼寧濱海稻區(qū)是我國北方重要的優(yōu)質(zhì)粳稻生產(chǎn)基地，但在優(yōu)質(zhì)水稻生產(chǎn)上還存在一些問題，主要如下：一是目前水稻生產(chǎn)仍以家庭生產(chǎn)為主，生產(chǎn)規(guī)模小而分散，組織化程度低，優(yōu)質(zhì)水稻品種種植缺乏規(guī)劃，一個(gè)縣甚至一個(gè)鄉(xiāng)、村都有許多品種種植，不適應(yīng)優(yōu)質(zhì)稻米現(xiàn)代加工業(yè)的發(fā)展要求。二是優(yōu)質(zhì)水稻單收單儲(chǔ)制度尚未得到廣泛應(yīng)用，水稻收購時(shí)也沒有嚴(yán)格區(qū)分普通品種和優(yōu)質(zhì)品種，往往導(dǎo)致優(yōu)質(zhì)不優(yōu)價(jià)，不利于優(yōu)質(zhì)稻產(chǎn)業(yè)未來發(fā)展。三是對優(yōu)質(zhì)水稻栽培缺乏認(rèn)識(shí)，在實(shí)際生產(chǎn)中主要是按照以往的經(jīng)驗(yàn)，沒有完全做到因地因種科學(xué)栽培，良種良法綜合配套，導(dǎo)致一些優(yōu)質(zhì)水稻品種的優(yōu)良性狀并未得到充分的遺傳表達(dá)［8］。四是稻米加工企業(yè)多而不強(qiáng)，稻米品牌多、亂、雜，僅“盤錦大米”品牌下就有70多個(gè)子品牌，但在市場上有重要影響力的品牌較少，低端無序競爭情況較重，稻米加工企業(yè)品牌的建立和推廣有待進(jìn)一步加強(qiáng)。

3 影響稻米品質(zhì)的因素

稻米品質(zhì)主要為數(shù)量遺傳性狀，受遺傳和環(huán)境因素的共同作用。稻米品質(zhì)形成涉及水稻源庫關(guān)系、灌漿物質(zhì)積累模式及成分構(gòu)成等多方面，是光輻射截獲，土壤養(yǎng)分和光合產(chǎn)物的吸收、合成、轉(zhuǎn)運(yùn)、積累及相關(guān)酶催化等方面綜合作用的結(jié)果［9］。

3.1 遺傳因素

水稻品種本身的遺傳特性是影響稻米品質(zhì)的主要因素［10］。衡量稻米品質(zhì)的主要指標(biāo)有糙米率、整精米率、堊白粒率、堊白度、直鏈淀粉含量、蛋白質(zhì)含量、糊化溫度、膠稠度、透明度等。稻米品質(zhì)性狀的表達(dá)既有自身的遺傳特點(diǎn)，也相互關(guān)聯(lián)，同時(shí)還會(huì)受到環(huán)境因素的影響。研究表明，水稻糙米率主要受遺傳控制，整精米率則受環(huán)境因素影響較大。稻米堊白性狀和蛋白質(zhì)含量屬數(shù)量遺傳性狀，受多基因控制，遺傳力較低，環(huán)境效應(yīng)和栽培方式對其影響較大［11-12］。稻米直鏈淀粉含量受主效基因控制，遺傳力高，環(huán)境因素和栽培方式對其影響較小。糊化溫度由1～2個(gè)主效基因或微效多基因控制，遺傳力較低，易受環(huán)境影響。膠稠度受主效基因控制和若干微效基因修飾作用，不易受環(huán)境條件影響。透明度以互作狹義遺傳力為主，易受環(huán)境條件變化的影響［13］。

3.2 氣象因素

3.2.1 溫度因素

在諸多氣象因素中，溫度對稻米品質(zhì)的影響最為顯著。研究表明，水稻灌漿結(jié)實(shí)期溫度過高會(huì)加快胚乳細(xì)胞的生長和灌漿［14］，從而影響光合產(chǎn)物的積累、代謝酶活性及細(xì)胞分裂，造成稻體老化加速，灌漿持續(xù)期縮短，胚乳淀粉粒發(fā)育不充分，淀粉積累疏松，導(dǎo)致稻米堊白增多，糊化溫度升高，透明度和整精米率降低。溫度過高還會(huì)進(jìn)一步促進(jìn)氨基酸向籽粒運(yùn)輸，籽粒蛋白質(zhì)的合成增加，蛋白質(zhì)含量升高［15］。此外，結(jié)實(shí)期高溫還會(huì)抑制淀粉分支酶的活性，增加支鏈淀粉的中長鏈比例，使米飯黏度降低，硬度提高。灌漿期間適當(dāng)?shù)牡蜏赜欣诘久灼焚|(zhì)提升，但溫度過低使稻株光合效率降低，導(dǎo)致灌漿速度減緩和時(shí)間延長，對提升稻米品質(zhì)不利。低溫還使水稻根系活力減退，籽粒不能充分灌漿，青米率增加，整精米率降低。

3.2.2 光照因素

光照通過影響水稻光合作用和溫度干預(yù)光合產(chǎn)物合成和籽粒灌漿，從而影響稻米品質(zhì)［16］。水稻生長期間光照不足，會(huì)導(dǎo)致葉片的光合作用下降，灌漿速率和起始勢降低，穗部光合產(chǎn)物減少，籽粒充實(shí)度下降，堊白粒、青米粒增多，整精米率下降，品質(zhì)變差。光照不足還會(huì)導(dǎo)致植株內(nèi)含氮量提高，穗部含氮化合物上升，蛋白質(zhì)含量增加。當(dāng)光照過強(qiáng)時(shí)會(huì)對植株產(chǎn)生光抑制和光氧化傷害，進(jìn)而損傷光合機(jī)構(gòu)并降低葉片光能轉(zhuǎn)化效率，弱勢粒的灌漿充實(shí)受到抑制［17］，導(dǎo)致稻米堊白增加和整精米率下降。

3.2.3 降水和濕度因素

降水量和濕度對稻米品質(zhì)也有一定影響。在水稻進(jìn)入灌漿中后期適當(dāng)?shù)慕邓欣谔岣呦鄬穸?，減緩氣溫下降，避免低溫危害和延遲早霜來臨，使稻米充實(shí)度增加，整精米率提高。但降水量多或降雨時(shí)間過長，則田間濕度增大，光照減少，增加病害發(fā)生，不利于品質(zhì)提升；降雨過多還會(huì)妨礙空氣中的CO2通過葉片表面的氣孔進(jìn)入葉片內(nèi)細(xì)胞間隙，進(jìn)而抑制光合作用，使灌漿物質(zhì)合成減少，稻米品質(zhì)降低。在籽粒灌漿期間如果降水過少會(huì)影響淀粉磷酸化活性，不利于葡萄糖合成淀粉，但可溶性氮化物合成蛋白質(zhì)的反應(yīng)受影響較小，蛋白質(zhì)含量相對增加。在水稻灌漿期間濕度過大會(huì)導(dǎo)致稻米堊白增加［18］，而在水稻黃熟期濕度過低還會(huì)使稻谷過度干燥而形成裂紋米，進(jìn)而降低整精米率［19］。

3.3 土壤因素

土壤質(zhì)地、養(yǎng)分、水分和代換性能等情況不僅影響水稻產(chǎn)量的形成，而且影響稻米品質(zhì)的形成。通常情況下，沖積層土壤、灰褐色土壤以及富含磷、鎂、硅、鋅、有機(jī)質(zhì)的土壤種出的稻米品質(zhì)較好，而潴育性水稻土、礫質(zhì)土壤、沙質(zhì)土土壤種出的稻米品質(zhì)較差。在草炭土和黑鈣土生長的水稻在生長后期土壤中無機(jī)氮素會(huì)大量轉(zhuǎn)移到籽粒中，導(dǎo)致蛋白質(zhì)含量升高，食味下降。一般土壤耕層深厚、微生物活動(dòng)強(qiáng)、質(zhì)地疏松、透水透氣性好、肥力水平高、養(yǎng)分平衡和無低溫冷浸等情況有利于優(yōu)質(zhì)稻米生產(chǎn)。鹽堿脅迫過度會(huì)降低土壤滲透勢，使離子失衡，擾亂水稻生理過程，影響水稻正常的物質(zhì)運(yùn)輸和積累，使稻米品質(zhì)下降［20］，遼寧濱海地區(qū)鹽堿地面積大，受鹽堿危害尤為嚴(yán)重。

3.4 栽培因素

3.4.1 播插時(shí)期和栽植方式對稻米品質(zhì)的影響

水稻灌漿期是稻米品質(zhì)形成的關(guān)鍵時(shí)期，通過調(diào)整播種期和插秧期可以調(diào)節(jié)水稻灌漿期的溫光條件［21］，進(jìn)而影響水稻灌漿物質(zhì)的累積速率和持續(xù)時(shí)間，最終對稻米品質(zhì)產(chǎn)生影響。適時(shí)早播有利于降低稻米中直鏈淀粉含量，還有利于改善穗粒數(shù)、穗粒重和千粒重等經(jīng)濟(jì)性狀。播種期過晚水稻抽穗期延后，灌漿期間光照時(shí)長和有效積溫下降，不利于優(yōu)質(zhì)食味形成。過早插秧，灌漿期易遇高溫造成稻米品質(zhì)降低，此外由于成熟期過早，還會(huì)增加裂紋米數(shù)量。過晚插秧，灌漿期和成熟期容易遭遇低溫，造成稻米品質(zhì)降低。水稻栽植密度可以影響水稻株型，而株型影響光合產(chǎn)物運(yùn)輸，進(jìn)而對品質(zhì)產(chǎn)生影響。當(dāng)移栽密度過大時(shí)，水稻株行距過小，葉片互相遮蔽，呼吸消耗增加，凈光合效率降低，造成稻米充實(shí)度下降，青米率增加，稻米碾磨品質(zhì)降低，堊白粒率增加、透明度降低。適當(dāng)稀植有利于改善田間小氣候，優(yōu)化株型。但移栽密度過稀，易導(dǎo)致植株高節(jié)位、高位次分蘗發(fā)生顯著增多，同時(shí)為補(bǔ)償單位面積穗數(shù)不足，二次枝梗增加，這些高位分蘗和二次枝梗結(jié)的籽粒與低位分蘗和一次枝梗結(jié)的籽粒成熟度不一致，直接影響稻米品質(zhì)。

3.4.2 施肥因素

肥料是水稻生產(chǎn)中植株生長所需養(yǎng)分的主要供給源，直接參與協(xié)調(diào)營養(yǎng)代謝與循環(huán)，施肥種類、時(shí)期和施肥方式都會(huì)對稻米品質(zhì)產(chǎn)生影響。在氮、磷、鉀三要素中，以氮對品質(zhì)的影響最大，鉀和磷次之，鎂、硅、鋅等元素和有機(jī)肥對品質(zhì)的影響也較大。氮是影響稻米品質(zhì)的重要因素，在水稻生育前期施用氮肥過多會(huì)使水稻群體過大，田間郁蔽，成穗率降低、穗重降低、谷粒充實(shí)度下降，堊白增多，整精米率降低。而在水稻抽穗后施用氮肥過多，不僅影響植株蓄積的淀粉向籽粒轉(zhuǎn)化，造成稻米充實(shí)度下降，也增加了氮素向穗中運(yùn)轉(zhuǎn)的數(shù)量，從而使蛋白質(zhì)含量提高［22］，而且過多的氮還生成氨化物使稻米食味變劣。鉀對水稻品質(zhì)的影響主要是通過改善氮代謝而發(fā)揮作用。鉀肥可以促進(jìn)籽粒中蛋白質(zhì)的積累，提高蛋白質(zhì)含量和整精米率，降低堊白粒率和堊白度。但在水稻生育后期施用鉀肥過多將提高直鏈淀粉的積累速率，導(dǎo)致稻米直鏈淀粉含量增加。磷素是水稻進(jìn)行光合磷酸化及碳同化的重要原料［23］，適當(dāng)施用磷肥有利于發(fā)揮籽粒積累淀粉和蛋白質(zhì)的生理功能，提高籽粒充實(shí)度，提升稻米品質(zhì)，磷還可以對水稻根系分泌物進(jìn)行調(diào)控，從而進(jìn)一步影響稻米品質(zhì)。鎂能影響水稻根、葉中的蛋白質(zhì)、淀粉、核酸等的合成分解以及運(yùn)輸分配。一般鎂含量多則米飯的黏度、彈性都增加，合理施用鎂肥對提高食味可能起到重要作用。硅本身并不直接參與食味的形成，但對于維持植物體光合能力、增進(jìn)灌漿具有重要意義，因此硅可間接提高稻米食味［24］。

遼寧濱海稻區(qū)土壤中無機(jī)鹽含量豐富，但土壤相對瘠薄，隨著勞動(dòng)力成本上升，在實(shí)際生產(chǎn)中大多以施用化肥為主，傳統(tǒng)農(nóng)家肥施用量很少，而且還存在過量施用氮肥現(xiàn)象，如平均施用純氮量已達(dá)330 kg/hm2，遠(yuǎn)超過國際上公認(rèn)的施氮量 225 kg/hm2。過度施用化肥不但導(dǎo)致稻田土壤有機(jī)質(zhì)含量逐年下降，土壤酸化、板結(jié)，耕作層結(jié)構(gòu)變劣，養(yǎng)分供應(yīng)不協(xié)調(diào)，而且化肥養(yǎng)分釋放快，也不利于優(yōu)質(zhì)食味形成。

3.4.3 灌溉因素

土壤水分豐缺情況會(huì)影響稻株的光合作用，從而對稻米品質(zhì)產(chǎn)生影響。水稻如果長時(shí)間處在深水層淹灌條件下會(huì)使土壤中Fe2+、Mn2+、H2S、CH3COOH等有害物質(zhì)濃度升高，對植株內(nèi)部的代謝和生物膜完整性產(chǎn)生不良影響，造成水稻根系活力下降，光合產(chǎn)物減少，導(dǎo)致籽粒灌漿不充分而影響稻米品質(zhì)。在水稻灌漿期土壤水分適當(dāng)降低，有利于籽粒灌漿充實(shí)，有利稻米品質(zhì)提升。但土壤嚴(yán)重缺水時(shí)，會(huì)使水稻早衰，光合產(chǎn)物運(yùn)轉(zhuǎn)效率及其穩(wěn)定性下降［25］，導(dǎo)致籽粒灌漿充實(shí)受阻而影響稻米品質(zhì)。灌溉水量不足還會(huì)導(dǎo)致返鹽堿，加速水稻早衰。水稻灌漿后期因結(jié)實(shí)消耗營養(yǎng)過多和根系老化，根系吸收水能力衰退，如果此時(shí)過早斷水，將嚴(yán)重影響籽粒的呼吸作用，使基部籽粒灌漿進(jìn)程受阻，稻米品質(zhì)也隨之降低。灌溉水質(zhì)量對水稻品質(zhì)也有一定影響。一般用河水灌溉的稻米品質(zhì)優(yōu)于用塘水灌溉。

3.4.4 收獲時(shí)期因素

水稻收獲的早晚可以影響稻米的理化特性和含水量，從而對稻米品質(zhì)產(chǎn)生影響。收獲時(shí)期過早，弱勢粒灌漿不足，未成熟粒增加，谷粒充實(shí)不完全［26］，導(dǎo)致稻米碾磨品質(zhì)和外觀品質(zhì)降低。適當(dāng)延遲收獲可降低青米、不實(shí)米、裂紋米比例，降低堊白，提高稻米品質(zhì)。但當(dāng)收獲時(shí)期過晚時(shí)，晝夜溫差變大，夜間濕度變大，谷粒吸水和蒸發(fā)失水程度加劇，在經(jīng)過反復(fù)吸水干燥后會(huì)導(dǎo)致谷粒的淀粉粒排列疏松，顆粒間氣泡增加，稻米硬度下降，加工時(shí)容易斷裂，整精米率降低。而且稻粒糊粉層細(xì)胞中的淀粉酶在反復(fù)吸水干燥的過程中會(huì)對胚乳的淀粉進(jìn)行分解，從而使胚乳細(xì)胞壁崩潰，導(dǎo)致稻米堊白增加，透明度降低，食味品質(zhì)變差［27］。

4 對策與栽培技術(shù)措施

4.1 科學(xué)選擇品種及合理規(guī)劃布局

品種是栽培的基礎(chǔ)，因此在選擇水稻品種時(shí)應(yīng)根據(jù)當(dāng)?shù)貧夂蛏鷳B(tài)環(huán)境條件、生產(chǎn)水平和種植制度選擇合適的品種。首先，發(fā)展優(yōu)質(zhì)稻米生產(chǎn)，應(yīng)選擇達(dá)到《優(yōu)質(zhì)稻谷》（GB/T 17891—2017）國家標(biāo)準(zhǔn)和農(nóng)業(yè)部《食用稻品種品質(zhì)》（NY/T 593—2013）標(biāo)準(zhǔn)中的粳米二級以上標(biāo)準(zhǔn)的品種。其次一個(gè)地區(qū)種植的優(yōu)質(zhì)水稻品種不要過多，一般一個(gè)鄉(xiāng)、村的主栽品種不超過2個(gè)。水稻的堊白粒率、堊白度、整精米率和蛋白質(zhì)等受環(huán)境和栽培影響大的性狀是提升稻米品質(zhì)潛力的關(guān)鍵，在生產(chǎn)上可根據(jù)品種的品質(zhì)特點(diǎn)而進(jìn)行科學(xué)合理的生產(chǎn)布局和適宜的栽培措施，提高稻米品質(zhì)。盤錦、營口位于遼河三角洲地區(qū)，光溫條件較好，地勢平坦，土質(zhì)肥沃，但鹽堿較重。種植的水稻品種選用具有耐鹽堿性強(qiáng)、增產(chǎn)潛力大的品種。錦州、葫蘆島氣候干旱，水資源相對不足，宜選用具有耐旱、分蘗力強(qiáng)、耐瘠薄的品種。丹東、大連受海洋氣候影響，降水量多、日照時(shí)數(shù)少、相對濕度高，水稻易發(fā)生病害［28］，宜選用抗病、適應(yīng)性強(qiáng)的品種。遼寧濱海稻區(qū)受季風(fēng)環(huán)流影響，在8月中旬以后多有晴冷或陰冷型低溫北風(fēng)天氣，影響水稻灌漿結(jié)實(shí)。因此在選擇品種時(shí)應(yīng)以中等穗型、著粒密度適中的品種為主，避免因稻穗過大過密遇低溫而影響弱勢粒灌漿，使整體成熟度降低，影響稻米品質(zhì)［29］。

4.2 優(yōu)化種植結(jié)構(gòu)，促進(jìn)優(yōu)質(zhì)水稻產(chǎn)業(yè)化發(fā)展

在水稻生產(chǎn)上根據(jù)品種特性、產(chǎn)地和生產(chǎn)實(shí)際制定優(yōu)質(zhì)水稻地方標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范水稻生產(chǎn)，按照“區(qū)域化布局、基地化生產(chǎn)、規(guī)?；_發(fā)”的基本原則，著力推進(jìn)按品種集中連片種植的方式，實(shí)施大面積規(guī)?；瘍?yōu)質(zhì)水稻生產(chǎn)。在優(yōu)質(zhì)水稻主產(chǎn)區(qū)實(shí)施農(nóng)產(chǎn)品溯源制度，建立統(tǒng)一協(xié)調(diào)的優(yōu)質(zhì)稻信息管理系統(tǒng)，確保不合格稻米不進(jìn)入優(yōu)質(zhì)稻市場。扶持和引導(dǎo)輻射面廣、帶動(dòng)力強(qiáng)的稻米加工龍頭企業(yè)組織帶動(dòng)稻農(nóng)改善水稻生產(chǎn)基本條件，提高優(yōu)質(zhì)水稻生產(chǎn)的專業(yè)化、規(guī)?；蜆?biāo)準(zhǔn)化水平，通過以點(diǎn)帶面，促進(jìn)遼寧濱海稻區(qū)優(yōu)質(zhì)水稻產(chǎn)業(yè)發(fā)展壯大，加快實(shí)行“產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟”戰(zhàn)略，通過企業(yè)聯(lián)合，打造具有地區(qū)優(yōu)勢的大型水稻加工企業(yè)，提高市場競爭力。加強(qiáng)農(nóng)民合作經(jīng)濟(jì)組織、水稻專業(yè)合作社等中介組織的建設(shè)，通過中介組織把分散的農(nóng)戶聯(lián)合成一個(gè)整體，取得跟企業(yè)平等的法人地位，再通過完善的利益分配機(jī)制把企業(yè)和分散的農(nóng)戶組成利益共同體，引導(dǎo)農(nóng)戶按市場需求選擇種植優(yōu)質(zhì)稻品種，健康有序地發(fā)展優(yōu)質(zhì)稻生產(chǎn)。努力打造一批全國知名的稻米品牌，為區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展培育新的增長點(diǎn)，促進(jìn)農(nóng)戶提質(zhì)增收。

4.3 適時(shí)播種、移栽，合理密植

水稻灌漿期是稻米品質(zhì)形成的關(guān)鍵時(shí)期，研究和實(shí)踐表明粳稻灌漿期間優(yōu)質(zhì)稻米形成的氣候指標(biāo)界限為：日平均氣溫21.0～22.3 ℃，平均日太陽輻射總量≥14.6 MJ/（m2·d），日平均空氣濕度75%～80%［29-30］。各地可以根據(jù)本區(qū)域的氣候特點(diǎn)和耕作制度，并結(jié)合水稻品種特性，合理安排播種期和移栽期，使水稻在灌漿期間尤其是前、中期的氣候條件處在理想狀態(tài)，保證籽粒充分成熟而又平穩(wěn)灌漿，以便充分發(fā)揮品種的品質(zhì)潛力。合理的群體結(jié)構(gòu)是水稻優(yōu)質(zhì)的生態(tài)基礎(chǔ)。因此，根據(jù)品種特性，栽植時(shí)要本著“肥地宜稀，瘦地宜密”的原則，選擇適宜的插秧密度，株行距30 cm×13 cm或 30 cm×17 cm。通常情況下土壤肥力中等偏上，水稻分蘗較強(qiáng)、株型松散、植株偏高、大穗型的品種應(yīng)適當(dāng)稀植；而土壤肥力中等偏下，水稻分蘗較差、株型緊湊、穗型偏小而直立的品種應(yīng)適當(dāng)密植。此外，旱育秧偏稀植，濕潤育秧偏密植。

4.4 根據(jù)土壤情況，適時(shí)適量施肥，均衡植株?duì)I養(yǎng)

濱海稻區(qū)土壤pH值偏高，有機(jī)質(zhì)含量偏低，缺氮、少磷、鉀中等，土壤肥力相對貧瘠［31］。生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)稻米時(shí)應(yīng)盡量選擇肥力水平較高、耕層良好的土壤。對于土壤黏重、鹽堿含量高的田塊，在耙地時(shí)可采用深翻、摻砂等措施來翻壓鹽堿，增強(qiáng)土壤通透性，促進(jìn)土壤潛在養(yǎng)分的發(fā)揮，并結(jié)合施用硫酸銨、過磷酸鈣、硝酸鈣等酸性化肥和粗石膏粉、有機(jī)肥來改良鹽堿土，降低土壤堿性，有機(jī)肥不僅可以培肥土壤，還有利于促進(jìn)土壤團(tuán)粒結(jié)構(gòu)的形成，減少土壤蒸發(fā)，抑制土壤返鹽。

水稻優(yōu)質(zhì)栽培施肥的基本原則是平穩(wěn)促進(jìn)，促控結(jié)合，根據(jù)水稻不同生育時(shí)期的需肥、吸肥規(guī)律，因地制宜施肥，以獲得最佳效果。在化肥施用上要平衡施肥，實(shí)行“節(jié)氮配磷鉀”的原則，施用純氮量一般控制在10 kg/667 m2左右，基、蘗氮肥與穗氮肥比例一般以7 ∶[KG-*3]3為宜［32］。鹽堿含量高的土壤會(huì)降低對氮的吸收，磷素在堿性條件下易被土壤中的鈣離子固定，因此在施肥時(shí)應(yīng)適量增加。水稻基肥的施用應(yīng)以有機(jī)肥為主，化肥為輔。有機(jī)肥施用量一般為1～2 t/667 m2，磷肥主要是做為基肥施入田間，施用量一般為50 kg/667 m2?；实资┡c面施結(jié)合且要施均，達(dá)到“田肥泥活”，以便為水稻根系修復(fù)再生創(chuàng)造良好的土肥環(huán)境。在水稻生育前期，施肥以促進(jìn)分蘗為主，為以后保足穗、攻大穗打好基礎(chǔ)。肥料施用量應(yīng)根據(jù)當(dāng)?shù)赝寥狼闆r、氣溫情況和水稻生長情況適當(dāng)施入，以提高當(dāng)季肥料利用率。生育中期是穗形成和籽粒發(fā)育的關(guān)鍵期，在此期間施肥應(yīng)以增加有效穗數(shù)，提高成穗率，促進(jìn)稻株穩(wěn)健生長和壯稈健根為主，主要施用磷、鉀肥和添加少量氮肥的?；ǚ省Ｔ谏笃谑┓蕬?yīng)以養(yǎng)根保葉，提高結(jié)實(shí)率和促進(jìn)籽粒增重為主。水稻進(jìn)入抽穗期后，水稻體內(nèi)蓄積的養(yǎng)分開始向籽粒轉(zhuǎn)運(yùn)，可根據(jù)水稻長勢情況酌情施入葉肥，以保持根系活力，延長葉片光合功能期，維持光合產(chǎn)物正常運(yùn)轉(zhuǎn)及灌漿速率，使籽粒灌漿充分，進(jìn)一步提高稻米品質(zhì)。以外，遼寧濱海稻區(qū)受海潮影響，土壤中氯化鎂含量較高，而稻米食味與鎂含量呈正相關(guān)，如果在抽穗期追施氮肥過多，將明顯減少鎂的含量，不利于優(yōu)質(zhì)食味形成。因此在同等施氮量條件下，可以通過適當(dāng)?shù)牡是耙坪驮缡┧敕剩ǖ?葉前后）［33］，增施硅肥，既滿足水稻灌漿期間對氮素的需求，又盡量減輕對稻米品質(zhì)的不利影響。

4.5 科學(xué)灌水

水稻返青期因受移栽植傷影響，幼根尚未完全恢復(fù)，耐鹽堿能力弱，此時(shí)要保持一定的水層（一般以苗高的1/3～1/2為宜）護(hù)苗，土壤鹽堿較重的田塊還應(yīng)適當(dāng)增加水層深度，勤灌勤排。水稻分蘗期是對水分敏感的時(shí)期，此時(shí)應(yīng)建立水層，以促進(jìn)水稻對氮、磷等元素的吸收，并有利于抑制土壤返鹽堿。在分蘗前期應(yīng)以淺水灌溉（1～5 cm）為主，以提高地溫、水溫，加速土壤養(yǎng)分分解，促進(jìn)根系早生快發(fā)。分蘗后期至拔節(jié)初期以干濕交替灌溉為主，在接近封行前適當(dāng)落干曬田，以改善土壤還原狀態(tài)，抑制基部節(jié)間過度生長和減少無效、低效分蘗發(fā)生，優(yōu)化植株冠層結(jié)構(gòu)，同時(shí)促進(jìn)根系深扎，強(qiáng)根壯稈，以提高水稻進(jìn)入灌漿期后的干物質(zhì)生產(chǎn)能力。幼穗分化期至孕穗期是水稻需水關(guān)鍵期，此時(shí)氣溫高，晝夜溫差小，呼吸消耗增多，應(yīng)保持5～10 cm 的水層，以防止弱勢穎花退化，并增加稻體淀粉積累，為提高籽粒充實(shí)率奠定基礎(chǔ)。在抽穗開花期至灌漿前期保持水層3～5 cm，灌漿后期至成熟期實(shí)行淺濕干間歇灌溉，以促進(jìn)抽穗前儲(chǔ)存在莖和葉鞘的碳水化合物向籽粒再調(diào)運(yùn)，既提高了粒重，也改善了稻米品質(zhì)。遼西低山丘陵地區(qū)降水量少、水源不足，還應(yīng)根據(jù)當(dāng)?shù)赝寥狼闆r采取節(jié)水控制灌溉技術(shù)。濱海稻區(qū)地下水位高，斷水應(yīng)適當(dāng)提前，一般在收獲前至少10 d就要停止灌溉。

4.6 適時(shí)收獲

水稻收獲期不能過早也不能過晚，應(yīng)選擇適宜的時(shí)間收獲水稻，保證稻米品質(zhì)。一般水稻最佳收獲時(shí)期在黃熟末期至完熟初期，從外觀上看有90%以上的谷粒穎殼變黃，70%的枝梗干枯，具體還可根據(jù)品種的穗型大小和抽穗整齊度而定。一般穗型大、田間密度較小、抽穗整齊度差的水稻可適當(dāng)早收，相反，則適當(dāng)晚收。

5 小結(jié)

在遼寧濱海稻區(qū)發(fā)展優(yōu)質(zhì)稻米生產(chǎn)，應(yīng)選用符合當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)條件和市場需求的優(yōu)質(zhì)水稻品種，利用環(huán)境效應(yīng)，優(yōu)化氣候資源配置，適量適時(shí)施用化肥，科學(xué)用水，建立具有優(yōu)質(zhì)稻米生產(chǎn)特色的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化栽培技術(shù)體系，節(jié)本增效，提高水稻生產(chǎn)潛力和稻米品質(zhì)。

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基金項(xiàng)目：遼寧省種質(zhì)創(chuàng)新藏糧于技專項(xiàng)（編號(hào)：2022JH1/10200003）。

作者簡介：鄭英杰（1978—），男，遼寧盤錦人，碩士，副研究員，從事優(yōu)質(zhì)水稻育種及栽培研究。E-mail：lnpjzyj@163.com。

通信作者：于亞輝，博士，研究員，從事水稻遺傳育種研究。E-mail：yyh3655@126.com。