摘要 采用定向槽種植方式，設(shè)置漬水試驗(yàn)，研究漬水對(duì)定向槽種植薯蕷類(lèi)山藥塊莖畸形發(fā)育的影響。結(jié)果表明，淹水后不及時(shí)排水會(huì)使定向槽內(nèi)土壤長(zhǎng)期接近飽和水狀態(tài)，并誘發(fā)定向槽內(nèi)山藥塊莖的畸形發(fā)育和塊莖腐爛；漬水處理時(shí)間越長(zhǎng)，塊莖畸形與腐爛現(xiàn)象越嚴(yán)重；漬水可能通過(guò)顯著增加塊莖中生長(zhǎng)素（IAA）和赤霉素（GA3）含量誘導(dǎo)山藥塊莖畸形的形成；漬水也顯著降低了塊莖中的淀粉、粗蛋白和總皂苷含量，降低了山藥功能和營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)。

關(guān)鍵詞 漬水；山藥；塊莖；定向槽；畸形發(fā)育

中圖分類(lèi)號(hào) S632.1 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A 文章編號(hào) 0517-6611（2024）18-0158-04

doi：10.3969/j.issn.0517-6611.2024.18.034

開(kāi)放科學(xué)（資源服務(wù)）標(biāo)識(shí)碼（OSID）：

Effect of Waterlogging on the Development of Chinese Yam Tuber Grown in Directional Trough

LIU De-cai， JIN Lin， GUO Wen-qi et al

（Jiangsu Academy of Agricultural Sciences，Nanjing，Jiangsu 210014）

Abstract The effects of waterlogging on Chinese yam tuber malformation development in directional trough were studied by setting waterlogging treatments. The results showed that the soil in directional trough was close to saturated moisture for a long time and the yam tuber malformation and decay were induced without timely drainage after waterlogging. The longer the waterlogging treatment time， the more serious the tuber malformation and decay. Waterlogging may induce the formation of tuber malformation by significantly increasing the contents of auxin （IAA） and gibberellin （GA3） in the tuber. Waterlogging also significantly reduced the contents of starch， crude protein and saponins in tuber， thus decreased the function and nutritional quality of Chinese yam.

Key words  Waterlogging;Chinese yam;Tuber;Directional trough;Malformation development

基金項(xiàng)目 國(guó)家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系資助項(xiàng)目（CARS-21）；江蘇現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系建設(shè)項(xiàng)目（JATS 〔2022〕 077）。

作者簡(jiǎn)介 劉德才（1991—），男，河北滄州人，助理研究員，博士，從事藥食同源作物栽培研究。*通信作者，研究員，博士，從事藥食同源作物栽培研究。

收稿日期 2023-10-24

山藥（Dioscorea opposita Thunb.）是我國(guó)傳統(tǒng)的藥食同源作物，富含淀粉和蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，以及多糖、黃酮、皂苷等生物活性物質(zhì)，具有較高的藥用價(jià)值和保健功能。山藥主要包括薯蕷類(lèi)山藥、參薯、山薯和褐苞薯蕷等類(lèi)型［1］，其中薯蕷類(lèi)山藥是我國(guó)主要的栽培類(lèi)型，占總種植面積的80%以上。近年來(lái)，由于薯蕷類(lèi)山藥傳統(tǒng)主產(chǎn)區(qū)受自然災(zāi)害氣候和用工成本增加的影響，種植面積呈萎縮趨勢(shì)，限制了當(dāng)?shù)厣剿幃a(chǎn)業(yè)的發(fā)展［2］。為此，江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院開(kāi)展了薯蕷類(lèi)山藥定向槽種植技術(shù)的研究和應(yīng)用工作［3-4］，并取得了初步成效，避免了強(qiáng)降雨等災(zāi)害性天氣導(dǎo)致的山藥塌溝絕收風(fēng)險(xiǎn)［5-6］，減少了山藥種植用工，但在該項(xiàng)技術(shù)應(yīng)用的同時(shí)，也出現(xiàn)了山藥塊莖畸形率高、商品率較低等問(wèn)題，成為該項(xiàng)技術(shù)應(yīng)用的主要障礙。

為進(jìn)一步減輕薯蕷類(lèi)山藥應(yīng)用定向槽種植技術(shù)出現(xiàn)的畸形率高問(wèn)題，相繼開(kāi)展了導(dǎo)致山藥塊莖畸形的原因和控制畸形技術(shù)的研究，郭文琦等［3］研究表明，定向槽種植方式由于土層覆蓋較薄，容易導(dǎo)致定向槽內(nèi)高溫，進(jìn)而誘導(dǎo)山藥塊莖畸形發(fā)生和產(chǎn)量降低，通過(guò)采取覆蓋秸稈、保溫毯等措施有效控制了畸形的發(fā)生，并提高了山藥產(chǎn)量。近年來(lái)，在江蘇山藥主產(chǎn)區(qū)試驗(yàn)示范時(shí)，發(fā)現(xiàn)夏季強(qiáng)降雨導(dǎo)致的定向槽內(nèi)漬水或較高的土壤含水量，也可能是誘導(dǎo)山藥塊莖畸形的重要原因。筆者通過(guò)設(shè)置山藥塊莖漬水試驗(yàn)，研究漬水對(duì)山藥塊莖畸形發(fā)育及品質(zhì)特性的影響，以期為薯蕷類(lèi)山藥定向槽種植技術(shù)的優(yōu)化改進(jìn)提供理論支持。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

試驗(yàn)于2022年在江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院六合實(shí)驗(yàn)基地（118.83°E，32.35°N）防雨大棚中進(jìn)行，供試品種為“蘇蕷10號(hào)”（由江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院經(jīng)濟(jì)作物研究所選育），采用定向槽種植方法。供試土壤為馬肝土，有機(jī)質(zhì)為15.94 g/kg，土壤堿解氮為98.55 mg/kg，有效磷為15.21 mg/kg，速效鉀為111.32 mg/kg。

1.2 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

試驗(yàn)共設(shè)置3個(gè)處理，處理①為對(duì)照（正常水分管理CK）；處理②為山藥塊莖漬水持續(xù)3 d（ZS3d）；處理③為山藥塊莖漬水持續(xù)6 d（ZS6d），于2022年8月23日開(kāi)始進(jìn)行漬水處理，在漬水處理期間山藥定向槽（塊莖部）完全淹水，處理結(jié)束后將明水立即排出，然后使土壤含水量自然下降。試驗(yàn)于2022年4月20日播種，播種后立即覆蓋保溫毯，其他管理按薯蕷類(lèi)山藥定向槽高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)栽培技術(shù)要求進(jìn)行。

1.3 測(cè)定項(xiàng)目與方法

1.3.1 土壤相對(duì)含水量。

于漬水結(jié)束當(dāng)天、漬水結(jié)束后第5天、漬水結(jié)束后第10天和漬水結(jié)束后第15天取定向槽內(nèi)中部土壤，測(cè)定土壤相對(duì)含水量。

土壤相對(duì)含水量=（土壤實(shí)際含水量/土壤飽和含水量）×100%

1.3.2 塊莖生長(zhǎng)發(fā)育。

分別于8月23日（漬水處理當(dāng)天）、8月26日（漬水第3天）、8月29日（漬水第6天）、9月3日（漬水結(jié)束后第5天）、9月8日（漬水結(jié)束后第10天）、9月14日（漬水結(jié)束后第15天）、9月29日（漬水結(jié)束后第30天）、10月14日（漬水結(jié)束后第45天）進(jìn)行塊莖發(fā)育調(diào)查，每個(gè)處理每次選取代表性山藥植株5株，收取塊莖樣品，將每次調(diào)查后烘干塊莖樣品粉碎保存，用于測(cè)定塊莖品質(zhì)指標(biāo)。

1.3.3 塊莖品質(zhì)指標(biāo)及內(nèi)源激素。

采用苯酚硫酸法測(cè)定多糖含量［7］；用微量凱氏定氮法測(cè)定塊莖氮含量，再乘以系數(shù) 6.25，為塊莖粗蛋白含量；參考張敏等［8］的方法測(cè)定總皂苷含量；采用碘化鉀反應(yīng)法測(cè)定淀粉含量［9］；總黃酮含量測(cè)定采用分光光度法［10］；內(nèi)源激素提取后采用液質(zhì)聯(lián)用法進(jìn)行含量測(cè)定［11］。

1.4 數(shù)據(jù)分析

采用Microsoft Excel 2016軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)整理，利用GraphPad8進(jìn)行作圖，用SPSS 25.0 軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 定向槽內(nèi)土壤相對(duì)含水量

由表1可知，對(duì)照處理（CK）定向槽內(nèi)土壤相對(duì)含水量保持在59.38%～68.10%；漬水3 d處理（ZS3d）和漬水6 d處理（ZS6d）在漬水結(jié)束后第15天土壤相對(duì)含水量仍達(dá)82.77%和94.43%，說(shuō)明田間淹水后，即使排出田間積水，定向槽中仍需較長(zhǎng)時(shí)間才能恢復(fù)到正常土壤水分條件，這將持續(xù)影響山藥塊莖的發(fā)育。

2.2 漬水對(duì)定向槽內(nèi)薯蕷類(lèi)山藥塊莖膨大發(fā)育的影響

由圖1可知，漬水3 d處理（ZS3d）和漬水6 d處理（ZS6d），在處理結(jié)束時(shí)觀察山藥塊莖表皮形成許多凸起，這些凸起將逐漸發(fā)展成畸形分枝塊莖，說(shuō)明短時(shí)間的田間漬水即可誘導(dǎo)山藥塊莖畸形的產(chǎn)生，并隨著塊莖的發(fā)育形成多個(gè)畸形塊莖分枝，進(jìn)而導(dǎo)致外觀品質(zhì)的變劣。同時(shí)漬水導(dǎo)致（或長(zhǎng)時(shí)間維持較高的土壤含水量）主塊莖頂端生長(zhǎng)點(diǎn)腐爛，生長(zhǎng)停止，這也誘導(dǎo)畸形分枝的快速生長(zhǎng)膨大。

2.3 漬水對(duì)定向槽內(nèi)薯蕷類(lèi)山藥塊莖畸形發(fā)育的影響

與對(duì)照（CK）相比，漬水處理（ZS6d）塊莖中的生長(zhǎng)素（IAA）和 赤霉素（GA3）含量顯著上升（圖2A和B），脫落酸（ABA）和茉莉酸（JA）含量顯著下降（圖2C和D）。

2.4 漬水對(duì)定向槽內(nèi)薯蕷類(lèi)山藥塊莖營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的影響

由圖3可知，與對(duì)照相比，收獲期漬水處理山藥塊莖中的淀粉、總皂苷和粗蛋白含量顯著下降；多糖含量顯著上升，總黃酮含量下降，營(yíng)養(yǎng)和功能品質(zhì)變劣。

3 結(jié)論與討論

3.1 漬水誘發(fā)定向槽內(nèi)山藥塊莖畸形發(fā)育

近年來(lái)，隨著我國(guó)傳統(tǒng)山藥主產(chǎn)區(qū)薯蕷類(lèi)山藥品種種植的氣候風(fēng)險(xiǎn)加大、用工成本的增加以及適宜粉壟技術(shù)種植的土地減少，山藥種植面積普遍呈下滑態(tài)勢(shì)［12］。山藥淺生定向槽種植技術(shù)由于其可避免氣候風(fēng)險(xiǎn)導(dǎo)致的減產(chǎn)絕收風(fēng)險(xiǎn)，也可減少用工，逐漸得到種植戶(hù)的認(rèn)同并開(kāi)始發(fā)展和推廣應(yīng)用［13-15］，然而該項(xiàng)技術(shù)在研發(fā)應(yīng)用時(shí)常出現(xiàn)畸形率高、外觀品質(zhì)不佳等問(wèn)題，山藥產(chǎn)品市場(chǎng)認(rèn)可度較低，給該項(xiàng)技術(shù)的推廣應(yīng)用帶來(lái)很大難度。綜合分析該項(xiàng)技術(shù)影響塊莖發(fā)育的環(huán)境因素：一是應(yīng)用該技術(shù)山藥塊莖上部覆蓋土層相對(duì)較薄，夏季高溫日曬，導(dǎo)致定向槽內(nèi)高溫，容易形成山藥塊莖的畸形，高溫因素誘發(fā)塊莖畸形已經(jīng)在前期的研究中得到證實(shí)；二是在部分主產(chǎn)區(qū)，夏季降雨較多，田間積水、漬水，定向槽內(nèi)積水和漬水可能是誘導(dǎo)山藥塊莖畸形的另一個(gè)主要原因。該研究通過(guò)設(shè)置山藥塊莖漬水試驗(yàn)，明確了山藥塊莖在積水和漬水環(huán)境中容易引起山藥畸形塊莖的產(chǎn)生，并導(dǎo)致塊莖局部腐爛。與此同時(shí)，漬水山藥塊莖中淀粉、總皂苷和粗蛋白含量降低，營(yíng)養(yǎng)和功能品質(zhì)變劣。

3.2 漬水導(dǎo)致定向槽種植山藥塊莖畸形產(chǎn)生的原因分析

該研究連續(xù)觀察漬水處理山藥塊莖發(fā)育情況，發(fā)現(xiàn)山藥塊莖受到傷害最早最重的部位為主塊莖頂端，該部位出現(xiàn)腐爛和生長(zhǎng)停止，并在原有部位和周邊部位新產(chǎn)生許多畸形凸起，進(jìn)一步發(fā)育成畸形塊莖。這可能由于兩方面原因?qū)е拢阂皇侵鲏K莖頂端受到漬害的影響而受到傷害，停止生長(zhǎng)，在漬水條件下引起表皮傷害，可能誘導(dǎo)塊莖中內(nèi)源激素含量和分布部位的變化，進(jìn)而在整個(gè)塊莖中漬害影響較小的部位誘導(dǎo)畸形生長(zhǎng)點(diǎn)的形成，促進(jìn)光合產(chǎn)物和營(yíng)養(yǎng)成分向其他畸形分枝的分配和運(yùn)輸，進(jìn)而導(dǎo)致畸形塊莖的膨大發(fā)育。研究發(fā)現(xiàn)，IAA對(duì)山藥的伸長(zhǎng)有顯著促進(jìn)作用［16-18］，GA3濃度與植物塊莖的形成密切相關(guān)［19］。該研究發(fā)現(xiàn)畸形塊莖主要出現(xiàn)在塊莖中部位置，且塊莖中生長(zhǎng)素（IAA）和赤霉素（GA3）顯著升高。因此，該研究推測(cè)山藥在漬水后塊莖中IAA和GA3含量的增加可能是畸形塊莖形成和發(fā)育的重要內(nèi)在原因，但具體機(jī)理還有待進(jìn)一步探究。

3.3 定向槽種植薯蕷類(lèi)山藥抗?jié)碀n技術(shù)的應(yīng)用

定向槽種植技術(shù)盡管避免了傳統(tǒng)粉壟種植技術(shù)因強(qiáng)降雨天氣導(dǎo)致的塌溝絕收問(wèn)題，但田間漬水同樣會(huì)誘導(dǎo)山藥畸形塊莖的形成和發(fā)育，導(dǎo)致山藥塊莖商品性下降。該研究對(duì)漬水結(jié)束后的土壤含水量調(diào)查表明，田間（定向槽中）雖然經(jīng)過(guò)較短時(shí)間的淹水，但田間（定向槽中）土壤含水量的降低仍需要持續(xù)較長(zhǎng)時(shí)間，給山藥塊莖一個(gè)較長(zhǎng)時(shí)間的漬水逆境，因此，針對(duì)定向槽種植技術(shù)的應(yīng)用一是需在雨季來(lái)臨前提前做好田間和地塊周邊溝系的疏通工作，避免田間積水，盡量做到雨止田干；二是要注意加快定向槽中水分的排出。同時(shí)，要密切注意氣候的旱澇急轉(zhuǎn)，由于定向槽種植土層覆蓋較淺，持續(xù)高溫少雨天氣極易導(dǎo)致山藥干旱，抑制塊莖生長(zhǎng)發(fā)育，盡量使用噴滴灌設(shè)備，保障山藥田塊灌排兩便。

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