中西面點(diǎn)作為餐飲文化的重要組成部分，融合了中西方的飲食習(xí)慣和文化底蘊(yùn)，具有極高的市場潛力和發(fā)展前景，中西面點(diǎn)工藝專業(yè)的人才需求也呈現(xiàn)出快速增長的趨勢。然而，高職院校在面點(diǎn)工藝專業(yè)人才培養(yǎng)中仍面臨諸多挑戰(zhàn)，如課程設(shè)置不合理、教學(xué)方式陳舊、實(shí)習(xí)與就業(yè)脫節(jié)等?；诖?，本文通過分析中西面點(diǎn)工藝專業(yè)的人才需求現(xiàn)狀，探討了高職院校中西面點(diǎn)工藝專業(yè)人才的培養(yǎng)策略，以期為相關(guān)教育工作者和企業(yè)提供有益的參考。

一、中西面點(diǎn)工藝專業(yè)人才需求分析

（一）行業(yè)現(xiàn)狀與趨勢

近年來，餐飲行業(yè)成為消費(fèi)市場中最具活力和潛力的行業(yè)之一。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2023年中國餐飲行業(yè)的市場規(guī)模已突破5萬億元，預(yù)計將在未來幾年內(nèi)持續(xù)增長。在此背景下，中西面點(diǎn)作為餐飲行業(yè)的重要分支，以其獨(dú)特的風(fēng)味和多樣化的形式，逐漸受到消費(fèi)者的青睞。

面點(diǎn)不僅是傳統(tǒng)飲食文化的重要組成部分，更是現(xiàn)代飲食文化創(chuàng)新與融合的重要載體。隨著城市化進(jìn)程的加快和居民消費(fèi)水平的提高，消費(fèi)者對餐飲產(chǎn)品的要求也在不斷升級，更加注重產(chǎn)品的質(zhì)量、新鮮度、健康性以及創(chuàng)新性。傳統(tǒng)的面點(diǎn)制作工藝已無法滿足消費(fèi)者日益多樣化的消費(fèi)需求，中西面點(diǎn)則以其將東西方飲食文化相結(jié)合的獨(dú)特魅力和美食體驗(yàn)，在市場中占據(jù)越來越重要的位置。

市場份額的不斷提升，反映出消費(fèi)者對中西面點(diǎn)產(chǎn)品的需求越來越大，但面點(diǎn)工藝的專業(yè)人才卻相對匱乏。行業(yè)、企業(yè)對高職院校培養(yǎng)的面點(diǎn)工藝人才也提出了更高的要求，不僅要具有扎實(shí)的技術(shù)功底，更要具備市場所需的創(chuàng)新力和適應(yīng)變化的靈活性，以適應(yīng)不斷演變的市場需求和消費(fèi)者的高標(biāo)準(zhǔn)要求，推動中西面點(diǎn)領(lǐng)域的持續(xù)創(chuàng)新和發(fā)展。因此，培養(yǎng)高素質(zhì)的面點(diǎn)工藝人才已成為當(dāng)前職業(yè)院校和行業(yè)領(lǐng)域內(nèi)共同關(guān)注的重要課題。

（二）企業(yè)對專業(yè)人才的需求

企業(yè)在招聘中西面點(diǎn)工藝專業(yè)人才時，不僅關(guān)注其基礎(chǔ)技能的掌握程度，更看重人才的綜合素質(zhì)和創(chuàng)新能力。第一，熟練掌握中西面點(diǎn)制作工藝是基礎(chǔ)要求，包括對各種傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代技術(shù)的熟練運(yùn)用，但僅僅具備技能還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，企業(yè)還期望人才具備一定的文化理解能力，能夠?qū)⒅形鞣斤嬍澄幕行У厝诤系疆a(chǎn)品設(shè)計中。中西面點(diǎn)本質(zhì)上是一種文化的交融，能夠理解和尊重東西方飲食文化的差異性與共性，幫助企業(yè)創(chuàng)造出更加具有吸引力和市場競爭力的產(chǎn)品。第二，創(chuàng)新意識和市場敏銳度是企業(yè)非常重視的能力，這將直接影響到所設(shè)計產(chǎn)品的市場競爭力。創(chuàng)新是企業(yè)保持競爭力的關(guān)鍵要素，在餐飲行業(yè)，創(chuàng)新不僅限于產(chǎn)品本身，還包括服務(wù)模式、營銷策略、品牌塑造等各個方面。因此，具備創(chuàng)新思維和綜合素質(zhì)的面點(diǎn)工藝人才在企業(yè)中更受青睞，他們能夠在瞬息萬變的市場中捕捉前沿信息、開發(fā)新產(chǎn)品，并迅速將創(chuàng)意轉(zhuǎn)化為成功的產(chǎn)品。

從企業(yè)反饋來看，目前高職院校培養(yǎng)的畢業(yè)生在基礎(chǔ)技能上能夠滿足要求，但在創(chuàng)新能力、綜合素質(zhì)及市場洞察力等方面仍有待提高。這種現(xiàn)象表明，當(dāng)前的職業(yè)教育在培養(yǎng)學(xué)生綜合素質(zhì)和市場適應(yīng)能力方面仍然存在明顯不足。因此，加強(qiáng)專業(yè)人才的培養(yǎng)，提升其綜合素質(zhì)與創(chuàng)新能力，成為高職院校面臨的緊迫任務(wù)。一方面，學(xué)校要在課程設(shè)置和教學(xué)方法上進(jìn)行創(chuàng)新、優(yōu)化與改革；另一方面，通過與企業(yè)的深度合作，加強(qiáng)學(xué)生的實(shí)習(xí)和實(shí)踐訓(xùn)練，提高學(xué)生的市場適應(yīng)能力，從而培養(yǎng)既符合企業(yè)需求又能促進(jìn)行業(yè)發(fā)展的高素質(zhì)中西面點(diǎn)工藝專業(yè)人才。

二、高職院校中西面點(diǎn)工藝專業(yè)

人才培養(yǎng)存在的問題

（一）課程設(shè)置存在的問題

高職院校中西面點(diǎn)工藝專業(yè)的課程設(shè)置通常分為理論課程和實(shí)踐課程兩大類，但從整體來看，目前課程設(shè)置尚不夠系統(tǒng)化，且缺乏前瞻性，難以全面適應(yīng)當(dāng)前的市場需求和行業(yè)發(fā)展。

首先，理論課程與實(shí)踐課程的比例失衡是一個顯著問題。理論課程往往占據(jù)較大比重，而實(shí)踐課程則相對較少，導(dǎo)致學(xué)生往往以書本知識為主，缺乏足夠的實(shí)踐操作經(jīng)驗(yàn)。理論與實(shí)踐的不平衡使得學(xué)生在實(shí)際操作能力上存在明顯不足，無法在短時間內(nèi)適應(yīng)工作崗位的實(shí)際需求。

其次，目前課程內(nèi)容偏重于傳統(tǒng)技藝，缺乏對現(xiàn)代餐飲市場動態(tài)的了解。盡管傳統(tǒng)技藝是中西面點(diǎn)制作的基礎(chǔ)，但在當(dāng)今快速變化的餐飲市場中，僅靠傳統(tǒng)技藝已經(jīng)無法滿足企業(yè)的需求。

最后，現(xiàn)代餐飲市場對產(chǎn)品的創(chuàng)新性和多樣化要求越來越高，而高職院校在課程內(nèi)容上對這些新興需求的關(guān)注明顯不足。例如，在課程設(shè)置中，關(guān)于現(xiàn)代科技在面點(diǎn)制作中的應(yīng)用、創(chuàng)新設(shè)計理念的融入、新型面點(diǎn)材料的使用等內(nèi)容相對較少，學(xué)生在校期間難以接觸到市場的前沿動態(tài)和技術(shù)。

（二）教學(xué)方式存在的問題

在教學(xué)方式上，高職院校中西面點(diǎn)工藝專業(yè)仍以傳統(tǒng)的課堂教學(xué)為主，在當(dāng)今快速發(fā)展的教育環(huán)境中顯得相對落后和單一。課堂教學(xué)往往以教師講授為主，師生互動不足、學(xué)生參與度不高。教師在教學(xué)中通常更傾向于傳授基礎(chǔ)技藝，學(xué)生僅僅通過理論知識來學(xué)習(xí)基本技能，實(shí)踐和創(chuàng)新能力未得到有效的培養(yǎng)，致使學(xué)生在實(shí)際操作中往往難以將理論與實(shí)踐結(jié)合，缺乏應(yīng)變能力和職業(yè)競爭力。在當(dāng)今市場環(huán)境中，面點(diǎn)工藝不僅需要精湛的技術(shù)，更需要對市場動態(tài)的敏銳洞察力和產(chǎn)品創(chuàng)新能力。

（三）實(shí)習(xí)與就業(yè)存在的問題

實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)是高職院校中西面點(diǎn)工藝專業(yè)教育中連接理論與實(shí)踐的重要橋梁。然而，在實(shí)際實(shí)施過程中，實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)存在著諸多問題，這直接影響了學(xué)生的實(shí)踐能力和就業(yè)質(zhì)量。

首先，部分學(xué)校的實(shí)習(xí)基地數(shù)量和質(zhì)量明顯偏低，導(dǎo)致學(xué)生無法獲得足夠的實(shí)習(xí)機(jī)會。由于實(shí)習(xí)基地有限，學(xué)生的實(shí)踐活動往往只是走過場，無法深入訓(xùn)練所學(xué)技能。這種表面化的實(shí)習(xí)難以提升學(xué)生的實(shí)際操作能力，也無法滿足企業(yè)對實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的要求。

其次，實(shí)習(xí)內(nèi)容與就業(yè)市場的實(shí)際需求脫節(jié)是另一個亟待解決的問題。學(xué)校設(shè)置的許多實(shí)習(xí)項目未能緊跟市場動態(tài)和企業(yè)需求，導(dǎo)致學(xué)生在實(shí)習(xí)中所掌握的技能在實(shí)際就業(yè)中難以有效應(yīng)用。學(xué)生在實(shí)習(xí)中接觸到的往往是相對簡單和基礎(chǔ)的工作內(nèi)容，缺乏深層次和創(chuàng)新性的實(shí)踐機(jī)會。這種脫節(jié)使得學(xué)生在畢業(yè)后難以適應(yīng)崗位要求，無法迅速融入工作環(huán)境。

最后，雖然大多數(shù)學(xué)生畢業(yè)后能夠順利就業(yè)，但就業(yè)的對口程度和職業(yè)發(fā)展空間卻相對有限。很多畢業(yè)生只能進(jìn)入中小型企業(yè)且多從事基礎(chǔ)性工作，無法充分發(fā)揮專業(yè)技能和潛力。這在一定程度上反映了高職院校在人才培養(yǎng)上的不足，使得畢業(yè)生在市場競爭中處于相對劣勢的地位。

三、高職院校中西面點(diǎn)工藝專業(yè)

人才培養(yǎng)策略

（一）課程優(yōu)化

為了更好地滿足企業(yè)對中西面點(diǎn)工藝專業(yè)人才的多樣化需求，高職院校應(yīng)在課程設(shè)置上進(jìn)行全面的優(yōu)化和升級。增加實(shí)踐課程的比重是提高學(xué)生動手能力的關(guān)鍵，學(xué)生可以在校內(nèi)實(shí)驗(yàn)室和校外實(shí)習(xí)基地獲得更多的實(shí)際操作機(jī)會，有助于他們在真實(shí)的工作場景中熟練運(yùn)用所學(xué)技能。為實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)，學(xué)校應(yīng)加大對教學(xué)資源的投入，打造完善的實(shí)踐教學(xué)環(huán)境，讓學(xué)生能夠在模擬的逼真場景中進(jìn)行面點(diǎn)制作，提升實(shí)際操作技能。

（二）校企合作

校企合作可以為學(xué)生提供更加貼近市場需求的實(shí)習(xí)機(jī)會，是提升高職院校人才培養(yǎng)質(zhì)量的關(guān)鍵途徑之一。一方面，學(xué)校應(yīng)積極邀請企業(yè)專家開展專題講座，為學(xué)生提供前沿的行業(yè)動態(tài)和案例分析，幫助他們了解市場發(fā)展趨勢和行業(yè)需求，對本行業(yè)建立更深刻的理解，培養(yǎng)學(xué)生具備前瞻性視野。另一方面，組織學(xué)生到企業(yè)進(jìn)行實(shí)習(xí)，幫助學(xué)生了解現(xiàn)實(shí)的工作環(huán)境，更好地將理論知識與實(shí)踐相結(jié)合，積累工作經(jīng)驗(yàn)，提高解決實(shí)際問題的能力。通過在企業(yè)的親身體驗(yàn)，學(xué)生可以更好地理解行業(yè)運(yùn)作模式，并為未來的職業(yè)發(fā)展奠定基礎(chǔ)。

（三）師資力量建設(shè)

強(qiáng)大的師資力量是提升人才培養(yǎng)質(zhì)量的關(guān)鍵要素，高職院校應(yīng)注重提升中西面點(diǎn)工藝專業(yè)教師的專業(yè)水平和教學(xué)能力。一方面，制定完善的教師培訓(xùn)計劃，定期組織培訓(xùn)和行業(yè)交流活動，提高教師的教學(xué)能力和行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，使他們能夠?qū)⑶把氐男袠I(yè)動態(tài)和技術(shù)帶入課堂。另一方面，通過與企業(yè)的合作，邀請有經(jīng)驗(yàn)的企業(yè)專家擔(dān)任兼職教師，為學(xué)生提供多元化的學(xué)習(xí)資源，幫助他們在學(xué)習(xí)過程中獲得更全面的視角。

（四）國際化培養(yǎng)

在全球化的背景下，提升學(xué)生的國際視野和職業(yè)競爭力顯得尤為重要。高職院校可以通過引入國際化課程和資源，培養(yǎng)學(xué)生對中西面點(diǎn)工藝的深刻理解和國際化視野。一是邀請優(yōu)秀的國際面點(diǎn)大師舉辦工作坊和講座，使學(xué)生有機(jī)會接觸國際先進(jìn)技術(shù)和創(chuàng)新理念。二是建立國際交流與合作項目，激勵學(xué)生參與國際交流項目和競賽，拓寬學(xué)生的國際視野，提升跨文化交流能力，促進(jìn)專業(yè)技能和創(chuàng)新能力的全面發(fā)展，使學(xué)生能夠更好地適應(yīng)全球化市場的需求，為未來的職業(yè)發(fā)展奠定堅實(shí)的基礎(chǔ)。三是積極建立與國外院校和企業(yè)合作的渠道，讓學(xué)生獲得更多的國際學(xué)習(xí)和實(shí)習(xí)機(jī)會，從而提升自身的國際競爭力和職業(yè)發(fā)展?jié)摿Α?/p>

作者簡介：孫希娟（1991-），女，漢族，河南新鄉(xiāng)人，助教，大學(xué)本科，研究方向?yàn)槭称饭こ膛c工藝。