李婷

對(duì)很多家庭來說，一雙筷子用幾年是常有的事。但專家通過顯微鏡觀察發(fā)現(xiàn)，筷子使用時(shí)間越長(zhǎng)，細(xì)菌數(shù)量越高。有些餐館的筷子使用3年以上，其細(xì)菌數(shù)高達(dá)10萬個(gè)左右。

理論上，竹制、木制筷子應(yīng)該3～6個(gè)月更換一次，使用期限超過6個(gè)月的筷子可能會(huì)滋生黃曲霉素。黃曲霉毒素被世界衛(wèi)生組織劃定為1類致癌物，進(jìn)入人體后，在肝臟中存留最多，是其他組織器官的5～15倍，因此對(duì)肝臟的損害最大。

雖然黃曲霉毒素的確是肝癌的部分誘因，但前提是需要達(dá)到一定劑量，因此不必過于緊張。當(dāng)然為了降低這部分風(fēng)險(xiǎn)，還是應(yīng)該定期更換或消毒家用筷子，保持衛(wèi)生以防病從口入。如何判斷筷子該換了？本期“生活·指南”教大家?guī)渍小?p>

3種情況，筷子趕緊換

1.筷子變色、霉斑

普通筷子在使用3～6個(gè)月后，筷子頭的顏色會(huì)變深，即使仔細(xì)刷洗也依然如故，這是細(xì)菌長(zhǎng)期堆積導(dǎo)致的顏色變化。就餐前應(yīng)仔細(xì)觀察一下筷子表面是否有斑點(diǎn)，特別是有沒有霉斑。如果筷子上出現(xiàn)非竹子或木頭本色的斑點(diǎn)，很可能已經(jīng)發(fā)霉變質(zhì)，就不能使用了。已經(jīng)變色和出現(xiàn)霉斑的筷子極有可能滋生了“黃曲霉素”，最好趕緊更換。

2.刮痕、磨損

不論是竹筷子還是木筷子，為了延長(zhǎng)使用壽命，生產(chǎn)廠家一般會(huì)在筷子表面刷上一層食用漆———生漆，以便讓筷子表面不易被細(xì)菌附著。但筷子使用時(shí)間過長(zhǎng)，表面的生漆會(huì)脫落或破損，加上經(jīng)常使用、搓洗的過程會(huì)給筷子留下深深淺淺的傷痕，使筷子表面變得粗糙，容易使微生物殘留、滋生。因此，一旦發(fā)現(xiàn)筷子出現(xiàn)刮痕、磨損或變形，就要及時(shí)更換。

3.異味

筷子出現(xiàn)彎曲、變形，看上去很潮濕或聞起來有明顯酸味，都是受污染或過期的標(biāo)志，不可繼續(xù)使用。

一雙健康的筷子長(zhǎng)啥樣

1.材質(zhì)：竹筷、不銹鋼筷子較衛(wèi)生

竹筷材質(zhì)天然，不易變形，從安全、衛(wèi)生、價(jià)格方面綜合考慮，竹筷是最佳選擇。

不銹鋼筷子較衛(wèi)生，不過，目前不銹鋼筷子良莠不齊，若質(zhì)量不過關(guān)可能導(dǎo)致重金屬析出，使用時(shí)應(yīng)避免和醋、鹽長(zhǎng)期接觸，別用清潔球或強(qiáng)酸強(qiáng)堿進(jìn)行清洗，致使其中的重金屬溶出。

金屬筷子雖表面也有磨損，但不易藏污納垢。

密胺筷子看上去與塑料類似，如果清洗干凈，滋生細(xì)菌概率較小。但購(gòu)買時(shí)一定要認(rèn)準(zhǔn)QS標(biāo)志，謹(jǐn)防用尿醛樹脂生產(chǎn)的不耐熱、易釋放致癌物甲醛的假冒偽劣產(chǎn)品。

2.顏色：最好選擇原色

在選購(gòu)筷子時(shí)，不論什么材質(zhì)，最忌諱花紋、五顏六色或是表面凹凸不平的，最好選擇原色———不上色、不彩繪，且一體成型———光滑無刻痕、無雕花的筷子。這是因?yàn)?，彩色筷子在染色過程中也可能導(dǎo)致有害物殘留，一旦顏料脫落被誤食不利健康；凹凸不平的表面則會(huì)藏污納垢，成為細(xì)菌、霉菌的溫床。

3.涂生漆的筷子比“裸色”好

很多人認(rèn)為“裸色”筷子衛(wèi)生、環(huán)保。事實(shí)上，如果不涂上一層生漆，筷子反而更易吸收水分，磨損開裂，使食物殘?jiān)粼诳p隙中滋生細(xì)菌。而涂上生漆，如同給筷子上了一層“保護(hù)膜”，能防水。

這樣清洗，筷子越洗越臟

很多人洗筷子時(shí)很“豪爽”，在水龍頭下沖洗，搓得嘩嘩響，然后往筷子筒里一插就算洗好了。這種洗法，筷子很可能沒徹底洗凈，細(xì)菌很快就會(huì)滋生。

建議按照以下方法清洗，每?jī)芍?次：

★把筷子用洗潔精浸泡幾分鐘，然后用流水沖洗干凈；

★放入消毒碗柜中消毒、烘干，或者將筷子在開水中浸泡10分鐘左右，并瀝干水；

★清洗收納盒，筷子晾干放入其中，保持通風(fēng)。

需要提醒的是，筷子在生產(chǎn)和運(yùn)輸過程中易沾染病毒、細(xì)菌及化學(xué)物質(zhì)，因此，新買的筷子要先用自來水清洗干凈，再用洗潔精來洗，最后放到鍋里，用沸水煮半小時(shí)。竹筷子要仔細(xì)刮掉細(xì)刺，如有異味，可用醋泡半小時(shí)或用茶水煮半小時(shí)。

3招延長(zhǎng)筷子壽命

1.吃飯時(shí)不要咬筷子

如果筷子頭被咬壞，表面的凹槽會(huì)沾上許多殘留食屑、油膩等臟物，若清洗不凈，就會(huì)繁殖各種細(xì)菌、病菌，如幽門螺旋桿菌最容易在筷子上傳播，引起胃腸炎。

2.不要用吃飯的筷子煎炸食物

竹木筷子煎炸后會(huì)碳化變黑，硬度變差，容易發(fā)霉、掉渣、藏污納垢，而漆筷中含有鉛、鉻等重金屬，經(jīng)煎炸可能有重金屬中毒和致癌的風(fēng)險(xiǎn)。

3.避免酸性、堿性清潔液

清洗筷子不要用小蘇打、檸檬酸等堿性或酸性清潔液，以免傷害筷子表面，令外層的防水漆脫落。