重慶和成都永遠(yuǎn)是嬌嗔的一對(duì)冤家。然而在飲食方面，成都從來(lái)沒(méi)有失去自己的優(yōu)越感。在天府之國(guó)吃東西，你經(jīng)?？梢月牭竭@樣的話：“重慶菜基礎(chǔ)不錯(cuò)，但味道重?！被蛘哒f(shuō)：“川菜包括了渝菜，不到成都，渝菜難登大雅之堂。”基本可以概括為，重慶菜下河幫偏民間，成都菜才是官府菜，要講究細(xì)致得多。但只有一點(diǎn)，成都網(wǎng)友和重慶網(wǎng)友在互射地區(qū)級(jí)語(yǔ)言導(dǎo)彈的時(shí)候，前者大都會(huì)啞火，那就是面。

小面，重慶人對(duì)面條的統(tǒng)稱。它是重慶的城市名片，重慶人甚至可以忍辱負(fù)重地接受發(fā)端于此的火鍋“成渝各有特色”，但絕不能忍受別人對(duì)重慶地區(qū)風(fēng)味面條品頭論足。小面可以說(shuō)是重慶美食汪洋中，最神圣不可分割的島嶼，任何質(zhì)疑都只能招致一整屏合力的痛打。

《舌尖上的中國(guó)》有個(gè)美食向?qū)Ы袟顣惩蓿貞c生人，現(xiàn)在是四川臺(tái)的主持人。她最經(jīng)常說(shuō)的一句話是：“成都什么都好吃，就是沒(méi)有像樣的面。”有次和美食大咖石光華一起吃飯，石老師有些按捺不住，說(shuō)：“其實(shí)成都擔(dān)擔(dān)面、甜水面、渣渣面、煎蛋面……很豐富的哦！”暢娃不服：“繁文縟節(jié)太多，不像小面?zhèn)€性鮮明，最重要的是，小面本身的柔軟度和韌度，那絕不是成都的面食可以相比的?！毕g另外一位仁兄看不下去，說(shuō)：“誰(shuí)說(shuō)成都面食不行？我認(rèn)識(shí)一個(gè)成都老板，腿有點(diǎn)跛，就在重慶開面館，很有名……”暢娃立即打斷他：“你確認(rèn)他的腿不是因?yàn)槊孀龅貌缓帽淮蝓说?？?/p>

重慶人聽不得關(guān)于小面的任何吐槽。重慶作家曾磊這樣描寫重慶的早晨：“隨手一抓，一把水面，幾根青菜，三兩分鐘煮畢，五六分鐘下肚，小面之小，莫過(guò)于此?！本图夹g(shù)含量來(lái)說(shuō)，小面幾乎可以簡(jiǎn)化為調(diào)料加面條，面條是堿水面，調(diào)料無(wú)外乎蔥、姜、蒜、辣椒、芽菜、香菜、榨菜、花生、芝麻醬……然而，重慶人就在這最簡(jiǎn)單的面點(diǎn)烹飪上費(fèi)盡了心思。紙媒曾經(jīng)評(píng)選出所謂“重慶小面五十強(qiáng)”，每家面館幾乎都有自己的絕招，或是在水面的硬度上，或是在辣椒的烘焙上，或是在葷素油的配比上……只有重慶人才能挑剔出其中的差別。和這些相比，我更佩服的是煮面過(guò)程中，老板游刃有余的語(yǔ)言中控系統(tǒng)，所有針對(duì)廚房的指令都短促和精準(zhǔn)，聽上去像土匪的暗語(yǔ)?！疤狳S”，口感要硬點(diǎn)兒；“多青”，多加青菜；“干熘”，少舀湯頭；“免紅”，不放辣子……喂，你外地人吧？

“小面的小，不僅僅意味著簡(jiǎn)單，更代表著重慶人輕巧的生活態(tài)度?！鄙蚝攴堑倪@句話說(shuō)得準(zhǔn)確。那種舉重若輕、看淡一切的豁達(dá)，才是重慶性格。每天早晨，不管白丁還是鴻儒，都齊刷刷地蹲在路邊，面紅耳赤地對(duì)著一碗面，吃得山響，深藏功名。

所以，重慶小面異地生根很難，氣場(chǎng)不對(duì)。北京已經(jīng)開了不少家重慶小面館了，我有個(gè)重慶籍同事，每次聽到開業(yè)消息，都會(huì)第一個(gè)喊：“耶，我去！”但每次吃回來(lái)又都會(huì)說(shuō)：“切，我去！”太難伺候了吧？重慶長(zhǎng)大又流落到其他城市的人，總是這樣。

暢娃繼續(xù)“在成都大街上尋找重慶小面”，功夫不負(fù)掃街嘴，小面找到了，就在成都，不過(guò)是在一家重慶人開遍全國(guó)的足浴連鎖店里?！按_實(shí)正宗，”暢娃解釋說(shuō)，“清一色都是重慶師傅。”這真是個(gè)圓滿而又帶些喜感的故事結(jié)尾，暢娃終于找到了味覺(jué)的歸屬，但同時(shí)，每次只要周遭有人提到“洗腳”兩個(gè)漢字，伴隨一聲巴甫洛夫霹靂，暢娃都會(huì)詭異地吞咽一大包口水。

（摘自《吃著吃著就老了》，文匯出版社，黃雞蛋殼圖）