夏末秋初，隨著北方大陸吹來(lái)的風(fēng)漸漸驅(qū)散了夏季的濕熱，許多人或許還未完全適應(yīng)環(huán)境的變化，飲食習(xí)慣也未能及時(shí)調(diào)整。天氣逐漸轉(zhuǎn)涼，很容易出現(xiàn)“燥”的癥狀，如口干舌燥、皮膚干燥等，因此，潤(rùn)燥成為了秋季飲食調(diào)養(yǎng)的關(guān)鍵所在。正如徐州市養(yǎng)生協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、邳州市中醫(yī)院副主任醫(yī)師劉子通所指出的那樣：“秋季是一年中最適宜進(jìn)行滋補(bǔ)的時(shí)節(jié)。”在這個(gè)收獲的季節(jié)里，通過(guò)合理的飲食調(diào)養(yǎng)，不僅可以為身體打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，還能有效預(yù)防由干燥引起的種種不適，讓身體更好地適應(yīng)季節(jié)的變換。在這個(gè)進(jìn)補(bǔ)的黃金季節(jié)，我們有幸邀請(qǐng)劉子通醫(yī)生來(lái)一同探尋秋季潤(rùn)燥養(yǎng)生的食材及其應(yīng)用。

Q＆A

Q：《美食》雜志

A：劉子通

徐州市養(yǎng)生協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、邳州市中醫(yī)院副主任醫(yī)師

Q：秋季飲食有什么特點(diǎn)？我們應(yīng)該注意哪些方面來(lái)保持身體健康？

A：秋季被視為一年中最理想的滋補(bǔ)季節(jié)，許多地區(qū)流傳著“貼秋膘”的傳統(tǒng)習(xí)俗，其寓意在于把握這個(gè)黃金時(shí)期進(jìn)行身體調(diào)養(yǎng)。在秋季，我們的飲食應(yīng)當(dāng)更加注重營(yíng)養(yǎng)均衡，這是強(qiáng)健體魄、鞏固健康基礎(chǔ)的好時(shí)機(jī)。可以通過(guò)日常膳食合理加入一些常見(jiàn)的滋補(bǔ)食材來(lái)實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)。同時(shí)，應(yīng)當(dāng)配合適度的體育活動(dòng)，并避免過(guò)量飲食以及攝入過(guò)多生冷或辛辣食物。

Q：為什么秋季特別需要注意潤(rùn)燥？

A：秋季氣候干燥，如果飲水不足，加上膳食纖維等攝入不夠，容易引起上火、口干、便秘和失眠等癥狀。因此，在秋季特別需要注意飲食的潤(rùn)燥效果。

Q：對(duì)于不同體質(zhì)的人群，在秋季飲食上有何建議？

A：不同體質(zhì)的人應(yīng)該根據(jù)自己的具體情況來(lái)選擇食物。體質(zhì)辨識(shí)通常需要通過(guò)中醫(yī)診斷，如把脈、觀察舌象等方法來(lái)確定。建議前往附近的中醫(yī)院或中醫(yī)門(mén)診進(jìn)行面對(duì)面咨詢，并據(jù)此合理進(jìn)行滋補(bǔ)。

Q：您能否列舉一些適合秋季食用的潤(rùn)燥食材？

A：秋季潤(rùn)燥的食材包括梨、菊花、鴨子等等，這些食材有助于緩解秋季的干燥癥狀。比如梨就被譽(yù)為“百果之宗”，因其水分含量極高，也被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家形象地稱(chēng)為“天然礦泉水”。梨肉的質(zhì)地細(xì)膩，幾乎不含纖維，這使得梨子在咀嚼時(shí)非常順滑，易于吞咽，對(duì)于在秋季容易感到咽喉不適的人來(lái)說(shuō)，梨是非常適合食用的選擇。此外，梨也可以用于燉煮，與冰糖、枸杞、紅棗、百合等食材一同燉煮，不僅風(fēng)味上適口性強(qiáng)，而且具有很好的潤(rùn)肺止咳、清熱解毒的作用。

菊花也是秋季常用的潤(rùn)燥食材，我們一般用來(lái)泡菊花茶。在菊花茶中加入羅漢果，可制成菊花羅漢果涼茶，這種涼茶味道豐富，羅漢果天然的甜味中和了菊花的清苦，入口清新甘甜，既解渴又舒緩，可以緩解因秋季干燥引起的不適之感。

此外，鴨肉在肉類(lèi)中是最適合秋季滋養(yǎng)的，俗話說(shuō)“一鴨潤(rùn)三秋”。鴨肉與玉竹一起燉湯，味道鮮美，且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。玉竹作為一種傳統(tǒng)的中藥材，能有效緩解秋燥帶來(lái)的不適，對(duì)于改善皮膚干燥、嗓子干癢等癥狀特別有益。

Q：挑選這些食材時(shí)，我們需要注意哪些事項(xiàng)？

A：首先一定要新鮮，其次要循序漸進(jìn)，一定不要吃得特別多，否則會(huì)適得其反。若身體真的感到不適，還是應(yīng)及時(shí)前往醫(yī)院就醫(yī)，尋求專(zhuān)業(yè)人士的幫助。

Q：基于上述提到的食材，您能否推薦幾款適合秋季食用的養(yǎng)生食品？

A：除了我剛剛說(shuō)過(guò)的一些，枇杷燉梨、玫瑰花茶等都是可以的，這些食物制作起來(lái)也非常簡(jiǎn)單，一般用養(yǎng)生壺就可以制作完成。

Q：您個(gè)人最喜歡的秋季養(yǎng)生食品是什么？可以跟我們分享一下嗎？

A：我個(gè)人喜歡一些方便制作或者口味清淡的菜品。比如，我經(jīng)常用陳皮石斛或是陳皮老白茶作為日常代茶飲，它們不僅口感溫和，而且具有很好的滋潤(rùn)效果，非常適合秋季干燥的氣候。陳皮能夠幫助消化，減輕胃部不適，而石斛則是一種著名的滋陰藥材，有助于緩解因秋季干燥引起的喉嚨不適和咳嗽。

西洋參煲雞湯也是我個(gè)人在家經(jīng)常會(huì)制作的菜品。西洋參是一種溫和的滋補(bǔ)藥材，具有很好的滋陰潤(rùn)肺效果，尤其適合秋季干燥的氣候。與雞肉一起煲制，既保留了雞肉的鮮美，又增添了西洋參的獨(dú)特風(fēng)味，能夠幫助提高免疫力，緩解疲勞，非常適合秋季食用。