提到健康減脂，我們經(jīng)常會(huì)想起一種能量很低，但能飽腹且富含膳食纖維的植物性食品——蒟蒻（俗稱(chēng)“魔芋”）。

說(shuō)起來(lái)很有意思，作為天南星科植物，蒟蒻為了不被人類(lèi)吃掉，給自己進(jìn)化出了一身的生物堿等有毒物質(zhì)，不論是根、莖還是葉，都是有毒的。然而，聰明的中國(guó)人經(jīng)過(guò)一番加工處理后，不僅消除了其毒素，還使其味道更好，成功將毒物變成了美食。

蒟蒻中富含一種可溶性膳食纖維——葡甘聚糖，它能吸水膨脹，在加熱后會(huì)形成富含水分的凝膠，不易被人體吸收，還能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，因此成為備受推崇的“減肥食品”。此外，葡甘聚糖還有助于改善血糖、降低膽固醇，非常適合糖尿病患者等人群食用。我國(guó)自古就有食用蒟蒻的傳統(tǒng)，兩廣、四川和陜西等地均有蒟蒻分布，各類(lèi)蒟蒻食品也層出不窮。除了作為食品外，蒟蒻在紡織工業(yè)、化妝品工業(yè)等領(lǐng)域也有應(yīng)用。這樣一種具有多用途的健康食物傳到日本后，也成了日本民眾喜愛(ài)的特色食品之一。

今天我們就來(lái)談一談日本群馬縣的蒟蒻料理。群馬縣是東京都市圈的組成部分，北邊是福島縣，東邊是栃木縣，南邊是埼玉縣，該地的蒟蒻產(chǎn)量占全日本的絕大部分。蒟蒻是日本燉菜關(guān)東煮的常用食材，有串成串的，也有做成涼皮的，還有蒟蒻絲、蒟蒻塊等。袋裝的蒟蒻食品有蒟蒻漢堡排、各種蒟蒻果凍等，其中蒟蒻漢堡排可常溫保存，易攜帶，只要微波三分鐘即可享用，適合上班族。在群馬縣，你還可以在飯店里吃到整套蒟蒻料理，即一桌菜都是用蒟蒻做的，其中蒟蒻杏仁豆腐很好吃，既爽滑又彈韌。

由于國(guó)人對(duì)于蒟蒻這種食物其實(shí)并不算陌生，所以筆者在這里就不過(guò)多贅述其滋味了，值得一提的是，日本群馬縣的蒟蒻生產(chǎn)和加工工藝十分先進(jìn)。由于日本土地資源非常稀缺，需要科學(xué)地設(shè)置蒟蒻的株間距，以保證土地的最大產(chǎn)出效率。此外，蒟蒻從種植到收割的生產(chǎn)過(guò)程都是機(jī)械化運(yùn)作，兩三個(gè)熟練工人就可以管理大片的土地。在每年蒟蒻的加工生產(chǎn)期間，群馬縣加工廠里的機(jī)械化生產(chǎn)線常常是24小時(shí)不間斷的，整個(gè)加工過(guò)程僅需極少的人工，蒟蒻到達(dá)加工廠后，就會(huì)被直接送到生產(chǎn)線上，經(jīng)過(guò)機(jī)械化清洗、去皮、切片和干燥后，即可獲得又薄又脆的蒟蒻干片。再經(jīng)過(guò)磨粉和篩分之后，就能獲得純凈的葡甘聚糖，這是一種白色的、細(xì)細(xì)的粉末，既可用于食品又可用于工業(yè)品。

工業(yè)化生產(chǎn)的蒟蒻制品產(chǎn)量大，質(zhì)量好，僅果凍這一項(xiàng)產(chǎn)品便暢銷(xiāo)全球，由此打造出了世界知名品牌“立喜樂(lè)（ORIHIRO）”。和風(fēng)靡世界的日本產(chǎn)印度咖喱同理，蒟蒻雖然源自中國(guó)，但日本憑借其高效率生產(chǎn)線以及加工技術(shù)和配方，賺取了來(lái)自全世界的財(cái)富。想來(lái)也是，生產(chǎn)加工食品確實(shí)能獲利，而像蒟蒻這樣的植物具有毒性，不易被蟲(chóng)子啃食且產(chǎn)量高、生長(zhǎng)速度又奇快，其加工產(chǎn)品對(duì)身體健康又大有裨益，自然有著廣闊的市場(chǎng)潛力。

然而，自2011年日本福島核泄漏事故發(fā)生以來(lái)，原本群馬縣以其豐富的蒟蒻產(chǎn)量和著名的蒟蒻食品而享譽(yù)全球，如今卻被核污染的陰云所籠罩，那些豐富的蒟蒻料理，則因?yàn)槭称钒踩珕?wèn)題而面臨著巨大的挑戰(zhàn)。

為防范受到放射性污染的日本食品輸華，中國(guó)海關(guān)宣布禁止進(jìn)口日本多個(gè)縣的食品、食用農(nóng)產(chǎn)品和飼料。直到今日，仍有包括日本群馬縣、福島縣等十個(gè)縣（都）的食品被禁止輸華。