菜譜、制作、圖|薔薔

物以類聚，人以群分。同頻的人，總是越走越近；反之，則必將漸行漸遠。我們的讀書會，即使在幾年疫情期間，依舊堅持了線上共讀與分享，卻在年初因為各種雜音而分崩離析。所幸，幾個習性相投之人組成了新的讀書群，人少而精，更純粹，亦更專注，倒將一樁壞事變成了好事。

在新的讀書會中，當然有我，也有薔薔。與薔薔的交集，始于五年前參加的一場烹飪活動，再經歷“共讀一本書”的讀書會，羈絆日益加深，又數(shù)十次圍觀她做菜以及閑暇時的四處覓食（美其名曰“市場考察”），“友誼的小船”始終行駛平穩(wěn)，志趣相投是其一，個性的契合更是主因，直至如今，連飲食習慣都差不多了。

有段時間，我倆同時迷上“牛排北非蛋”，于是去本埠幾家西餐廳反復品嘗、比較、琢磨，回家后也不是簡單復刻，而是以自己的喜好添油加醋，求的是更適合自家口味的“神似”。比如我用的是“一人食”的小鍋，也喜歡用多多的香料；薔薔做的是雙人份，更追物求食材的豐富與口味的層次感……伯仲之間，亦是樂趣。

還有一段時間，薔薔家餐桌連續(xù)幾天“照燒”當?shù)?，雞排、牛肉粒、油方塞肉輪番上陣，我疑惑她是不是買了大瓶的照燒醬必須加速消滅掉——果真如此！薔薔說家常菜不宜太復雜，照燒醬施行“拿來主義”更方便。盡管是大瓶的，但用于居家晚餐、工作日便當?shù)龋纱钆涓鞣N食材變換花樣，又節(jié)省了很多料理時間，故而她強烈推薦此法。

米飯，是華夏大地的饋贈。南方人對米飯有著至深的熱愛，賦予了它豐富的形態(tài)，或粥或炒飯或酒釀或面包，總能予人驚喜。薔薔曾推薦一道“泡面蛋炒飯”給我，說是時尚的“模子菜”，我家上下極為欣賞，自此成為我偷懶時的“當家料理”。至于此次薔薔做的“三文魚泡菜炒飯”，自然是更勝一籌的，健康的雜糧飯、五花肉的滋潤增香、三文魚的優(yōu)質蛋白質、泡菜的濃郁風味……由此看來，可操作性極強，大有替代前者的潛力，無他，只因其味道真真是無敵了！

牛排比非蛋

原料：

番茄400克

牛排200克

白洋蔥150克

法棍50克

無菌蛋2枚

大蒜2瓣

番茄醬、番茄沙司各1湯勺

鮮雞汁半茶勺

辣椒粉少許

歐芹碎、黑胡椒粉各適量

食用油、鹽各適量

做法：

?牛排用廚房紙吸干水分，正反面撒上鹽、黑胡椒粉，淋少許橄欖油，抹勻，腌制片刻；

?番茄、洋蔥洗凈，番茄切丁，洋蔥、大蒜切末；

?平底鍋燒至五六成熱，噴入適量食用油，放入蒜末、洋蔥末煸炒出香味，放入番茄丁，先加適量鹽，翻炒均勻，再加入番茄醬、番茄沙司、辣椒粉，炒勻，蓋上鍋蓋，中小火燜煮7～8分鐘；

?另取1個鍋，燒熱放入牛排，煎至自己喜歡的熟度，盛出，醒肉約5分鐘，切件；

?番茄鍋開蓋，加入鮮雞汁、歐芹碎，翻拌均勻，打入2枚無菌蛋，蓋上鍋蓋，燜煮3～5分鐘；

?開蓋，鋪上牛排，撒適量歐芹碎，法棍切片，圍邊，即成。

小貼士

?煸炒蒜末、洋蔥末時，鍋不宜太燙，否則食材易焦煳；

?辣椒粉可根據(jù)個人口味來加，不吃辣的可改用甜椒粉。

三文魚泡菜炒飯

原料：

雜糧飯180克

泡菜150克

煙熏三文魚100克

五花肉片60克

豬油50克

無菌蛋1枚

生抽1湯勺

辣椒粉1茶勺

白砂糖半茶勺

歐芹碎少許

檸檬適量

羽衣甘藍適量

做法：

?五花肉片洗凈，用廚房紙吸干水分；

?熱鍋中放入豬油，燒至融化后放入五花肉片煸炒至變色，放入泡菜，中火翻炒均勻，加入生抽、白砂糖、辣椒粉翻拌均勻，放入雜糧飯，翻炒均勻，盛出，撒上白芝麻；

?將無菌蛋過濾掉部分蛋清，煮一鍋純凈水，水開后關火，待水面氣泡消失，將雞蛋滑入鍋中，蓋上鍋蓋，燜4～5分鐘，撈出，放在炒飯上；

?鍋燒至五六成熱，放入煙熏三文魚，煎至微焦，盛出，鋪在炒飯上，撒少許歐芹碎，放入適量檸檬（吃時根據(jù)個人口味擠入檸檬汁）、適量羽衣甘藍，即成。

小貼士

?泡菜炒飯的“靈魂”是豬油，用其炒出的飯更香；

?羽衣甘藍作為輔料并非必備，可根據(jù)家中食材自行搭配。

照燒雞排

原料：

雞腿排400克

照燒汁3湯勺

蔥花適量

白芝麻&n6f4c119a50759ded6d225f71538a62dc0bfda18bcce41b06f68d8228325cdc4bbsp;適量

料酒適量

做法：

?雞排洗凈，用廚房紙吸干水分，背面豎切幾刀（不用切斷）；

?不粘鍋燒至六七成熱，放入雞排（雞皮面朝下），煎至兩面金黃，盛出；

?不粘鍋洗凈，燒至五六成熱，加入照燒汁、半碗開水，煮開，放入雞排（雞皮面朝上），蓋上鍋蓋，中火燜煮約3分鐘；

?開蓋，用鍋鏟將鍋中醬汁淋到雞排上（重復動作使雞排上色），沿鍋邊淋一圈料酒，收汁，盛出，切件，撒上白芝麻、蔥花，即成。

小貼士

?煎雞腿排時會析出很多油，所以可以不加油，但一定要用不粘鍋；

?煎雞排時，先將雞皮面朝下煎，讓雞油析出；

?照燒汁比較濃厚，煮時要注意火頭大小，不宜猛火，以免焦煳。