一

注意過沒有，《西游記》中的妖怪們抓到唐僧后，妖怪頭子總是吩咐手下：“小的們，把這和尚吊起來蒸著吃！”

唐僧蒸著才好吃嗎？燒烤、醋熘、涼拌、涮鍋……不香嗎？

回答這個問題之前，我們先來看另一個問題，這是杭州一位叫馬思齊的小朋友提出來的。小馬同學(xué)超級愛看《西游記》，又是個“小吃貨”，看著看著，他心頭升起一團(tuán)疑云：從東土大唐到西域小國，地域差別如此之大，從國王到白毛老鼠精，口味按說也應(yīng)該差別很大，但是為什么他們吃的菜都差不多呢？

有探究精神的小馬整理了幾個宴會名場面，如下：

第五十四回西梁女國國王婚宴菜單：玉屑米飯、蒸餅、糖糕、蘑菇、香蕈、筍芽、木耳、黃花菜、紫菜、蔓菁、芋頭、山藥、黃精……

第六十七回駝羅莊齋飯：面筋、豆腐、芋苗、蔓菁、香稻米飯、醋燒葵湯……

第八十二回?zé)o底洞白毛老鼠精成親宴：豆腐、面筋、木耳、鮮筍、蘑菇、香蕈、山藥、黃精……

第一百回大唐慶祝宴：爛煮蔓菁、糖澆香芋。蘑菇甜美，海菜清奇。幾次添來姜辣筍，數(shù)番辦上蜜調(diào)葵。面筋椿樹葉，木耳豆腐皮……

看出來了嗎？相同的食物穿越了十萬八千里，從仙界到人間再到魔道，吃的幾乎都是米飯、蘑菇、香蕈、木耳、豆腐、面筋、芋頭、黃精……這怎么可能呢？

小馬同學(xué)不由發(fā)問：吳承恩他老人家天馬行空想象了那么多玄妙的故事、千奇百怪的妖精，為什么在吃上就這么漫不經(jīng)心、毫無想象力呢？

針對這個問題，吳承恩老先生怕是會撓撓頭，不好意思地說：“因?yàn)樵谙率墙K淮安人，我筆下的這些美食，都是我的家鄉(xiāng)菜。我也沒機(jī)會真到西域耍一圈。再加上家里窮，縱使有進(jìn)口食品，也沒吃過。何況寫作這件事，最難虛構(gòu)的是細(xì)節(jié)，特別是吃的。所以，就拿自己熟悉的食物來寫了?！?/p>

當(dāng)然，我想這也是因?yàn)閰浅卸鞴虉?zhí)的鄉(xiāng)愁，就像汪曾祺寫家鄉(xiāng)的咸鴨蛋時的自豪：“我走的地方不少，所食鴨蛋多矣，但和我家鄉(xiāng)的完全不能相比！”吳老先生早年也去過一些地方，但才下舌尖、又上心間的還是他家鄉(xiāng)的淮揚(yáng)菜，據(jù)說他一有興致，就呼朋喚友品嘗家鄉(xiāng)美食。待他下筆時，也自然如此來招待他那幫神仙鬼怪朋友了。

好吧，這個問題解答了。那第一個問題的答案也就呼之欲出了。

二

妖怪的口味等于吳先生的口味；吳先生的口味等于淮安的口味；至于淮安的口味嘛，先說兩道淮安名菜吧。

第一道：白袍蝦仁。做好這道菜的秘訣，一半在于選材的精致，一定要洪澤湖的活青蝦；另一半呢，在于看似簡單卻有巧思的做法——活青蝦用姜汁浸一晚上，烹制時，只添些薄鹽，保留河蝦自身所帶的稍縱即逝的鮮美。一盤白袍蝦仁呈上餐桌，顏色瑩白，口味鮮嫩，細(xì)細(xì)咀嚼后，齒頰留香，回味無窮。

清蒸淮白魚也是淮安的一道名菜。白魚全身潔白如銀，又稱“浪里白條”。清蒸鮮活的白魚是人間至味。南宋詩人楊萬里總結(jié)：“淮白須將淮水煮，江南水煮正相違?！笔钦f吃淮白魚，一定要用淮水煮，才能對味。詩人恨不得把白魚都納入腹中——所以“春暖著人君會否，不教淮白過江南”。

“大吃貨”蘇東坡自然也不肯放過這道美味。他由洪澤去淮安的途中，忽然遇到大風(fēng)巨浪，半夜醒來，岸上打更的聲音隱隱約約，想想明早淮陰的集市上，應(yīng)該可以買到肥美的白魚，遂覺得一切不過爾爾?！懊魅栈搓幨校佐~能許肥。我行無南北，適意乃所祈。”

在淮安民間流傳著兩則飲食格言，一則是“適生為寶，適身為貴，適口為珍，適時為佳，適量為宜，適意為快”；另一則是“醉蟹不看燈，風(fēng)雞不過燈，刀魚不過清明，鱘魚不過端午”。

總結(jié)起來，那就是不時不吃，追求本味、清鮮平和。

所以，不同于川菜、湘菜的爽麻香辣，一入口便驚唇動舌；不同于東北菜的滋味濃郁，一入眼就難以忘懷?；磽P(yáng)菜講究的，是最好的食材要在最佳的狀態(tài)下享用，烹飪上也不求煩瑣，只需細(xì)細(xì)品味、慢慢咂摸，解出其溫柔平和中的鮮香本味。

這既是淮安人的飲食學(xué)問，也蘊(yùn)藏著深厚的人生智慧：在煙火日常中靜下心來，咀嚼其中真趣，品嘗其中本味。

人間有味是清歡，對魚蝦尚且如此，何況白凈俊美的唐三藏呢？

所以嘛，唐僧還是蒸著吃得好。

（摘自2024年第7期《讀者·原創(chuàng)版》）