四季輪轉(zhuǎn)，又是瓜熟果甜時。大自然的運轉(zhuǎn)有它自身的奧妙，夏日的燥熱與煩悶影響了食欲，而此時應(yīng)季的瓜類就是這一季味覺的解藥。人們食瓜之清脆水潤，咬在齒間，瓜皮肉開裂的脆感仿佛能將炎夏的煩悶感擊碎。清潤的汁水流動在舌尖，讓味蕾酣暢淋漓地享受食物的滋養(yǎng)。水潤江南，這般清新不只是自然風(fēng)景，更展現(xiàn)在了餐桌之上。廚師們的創(chuàng)意讓瓜果的清香更令人印象深刻。酷熱之中，盛夏的果實別有一番風(fēng)味。

山泉水煮絲瓜藤

絲瓜并非只能食其瓜肉，瓜藤也是極好的食材。絲瓜苗的細(xì)藤鮮嫩且有脆感，尤其適合以山泉水清煮，制成湯菜，入口清新解膩。

蔥油拌海蜇絲

將黃瓜切成薄薄的“玉帶”，擺成花型墊在盤底，用其托起海蜇絲。產(chǎn)自渤海灣的海蜇脆韌相濟(jì)，焯水之后更加有脆感，與黃瓜的脆感形成不同層次。主廚自制的蔥油香而不膩，拌在食材中，為整道菜增加香氣。

冬瓜赤肉珧柱湯

夏日食冬瓜，清涼解暑，與珧柱和赤肉搭配，令風(fēng)味提鮮。清潤的雞湯中融合著海味與肉香，入口鮮美，頗有回味。

鮮腐竹絲瓜花膠湯

腐竹、絲瓜與花膠都是風(fēng)味柔和的食材，然而它們的質(zhì)感不同，一碗湯中融合了清潤與鮮香的口感，唇齒留香。

老黃瓜青瓣魚膠

上海崇明的夏日，正是吃豆瓣與黃瓜的時節(jié)。主廚用崇明有機(jī)番茄的汁水煨制老黃瓜，增強其酸甜風(fēng)味，再以番茄汁為湯底，烹制豆瓣和魚膠。魚膠的柔韌質(zhì)感與老黃瓜的清脆形成對比，帶來豐富的口感層次。番茄汁的湯底也讓人感到清新不膩。

石鍋咖喱燴巴沙魚柳

鮮嫩的巴沙魚柳搭配絲瓜在咖喱中燴制，魚柳與絲瓜都充分吸收了咖喱的絲絲微辣和濃香。這道菜用石鍋烹制，保溫效果強，利于保持魚肉的鮮美口感。

蟹肉拌金瓜絲

這道菜中所有食材都被切成極細(xì)的絲，讓人感到入口十分輕盈。蟹肉絲鮮甜軟嫩，金瓜絲清脆水潤，風(fēng)味十分協(xié)調(diào)。一團(tuán)團(tuán)蟹肉塔上點綴金瓜絲，一口一團(tuán)，清新與鮮美的感覺流動在舌尖。