如何讓更多“Z世代”的年輕人愛上茶？這似乎是老生常談，卻是傳統(tǒng)茶業(yè)極力想要破解的難題。然而，新式茶飲的風生水起已經(jīng)給出了解題思路，而且還是一份漂亮的答卷。以輕乳茶、果茶為代表的新茶飲，被年輕人們奉為“續(xù)命水”。多個新茶飲品牌邁入“萬店時代”，蜜雪冰城、喜茶、奈雪的茶等頭部品牌還把店開到了海外，也一度出現(xiàn)排長隊的盛況。

突破茶的邊界、以時尚新潮的方式打開中國茶，“圈粉”年輕人，走向世界，新茶飲做到了傳統(tǒng)茶業(yè)一直都在不懈追求的事?！?023新茶飲研究報告》顯示，2023年全年新茶飲消費市場規(guī)模超1500億元，至2025年，國內(nèi)消費市場規(guī)模預計達2015億元。

這樣的“潑天富貴”，傳統(tǒng)茶企能接得住嗎？

壹

萬“卷”時代已來臨

新茶飲說“新”，其實也不新。從上世紀90年代中國臺灣珍珠奶茶進入祖國大陸起，奶茶就深深捕獲了年輕人的心。

經(jīng)歷了30多年的發(fā)展，新茶飲不斷更新迭代，尤其是近些年來，新茶飲品牌紛涌，爭奇斗艷，在各大城市攻城略地，有的還布局海外。

此外，咖啡、飲料、食品、餐飲、醫(yī)藥、保健品等與茶業(yè)關聯(lián)度大的行業(yè)，以及像中國郵政（“郵氧的茶”）、中國鐵路（“那個女孩”“扳道茶”）這樣的大國企，也都紛紛跨界新茶飲，加入市場角逐，讓已是卷出天際的新茶飲賽道變得更卷。

在產(chǎn)品的研發(fā)上，新茶飲品牌百家爭鳴，變著法子翻新花樣。

除“奶+茶”“奶+果+茶”外，還有加入咖啡、酒、中藥材等的各種跨界，讓茶變得越來越?jīng)]有“邊界感”。

就拿中藥奶茶來說吧，再度刷新了人們對新茶飲的認知。比如，北京同仁堂的“制茶司”、華北制藥的“甄飲子”，國藥集團、廣東一方制藥公司的“一方四季”等品牌，皆為傳統(tǒng)中醫(yī)藥跨界新茶飲，將中醫(yī)藥、養(yǎng)生文化融入茶飲?！┲嗅t(yī)院、中醫(yī)館、中藥奶茶店，還通過“望聞問切”來“對癥開茶”。中藥與奶茶，前者傳統(tǒng)，后者現(xiàn)代，兩個巨大的反差，碰撞融合，大大滿足了人們獵奇的心理。

跨界聯(lián)名，更是新茶飲品牌屢試不爽的“玩法”。

聯(lián)名方式有兩種：一種是品牌聯(lián)名，打造爆款IP。這方面，喜茶可謂是行家。2023年，與FENDI、芭比、原神、喜劇之王等知名品牌及IP聯(lián)名，成功出圈。最火的當屬喜茶與景德鎮(zhèn)陶瓷博物館的“佛喜茶”，雖被相關部門約談，卻也賺足了流量。

另一種是聯(lián)名+融合，推出新產(chǎn)品。比如，茶百道與瀘州老酒推出的“醉步上道”、與梅見酒聯(lián)名推出的“真梅醉綠茶”；茶顏悅色攜手湘窖酒業(yè)推出的“嘚瑟”“半個盛唐”等等。奈雪的茶與瀘州老窖聯(lián)名的“開醺”國潮禮盒，還附有調飲教程，有茶、咖啡、酒、檸檬的“夜行組合”，也有茶、酒、銀耳湯、玫瑰的“多巴胺玫瑰”，真是太會了！

上新快，被模仿得也快，同質化現(xiàn)象很普遍。基本每家新茶飲品牌都有楊枝甘露、檸檬茶、奶綠、四季春、奶蓋茶等“基本款”茶品，風味也是大同小異。

可以說，新茶飲已邁入了萬“卷”時代?！熬懋a(chǎn)品、卷價格，卷品牌營銷、卷管理能力、卷供應鏈，強競爭態(tài)勢把行業(yè)帶入螺旋上升的增強回路之中。同時，也卷出了對骨骼體察的更高分別率，卷出了對經(jīng)營管理的更細顆粒度?！敝袊こ淘涸菏縿⒅偃A分析說?！爱斝虏栾嬓袠I(yè)進入全面比拼綜合實力階段，迎來的就是產(chǎn)品、品牌、規(guī)模、效率、品質、性價比的綜合競爭?！?/p>

貳

茶企擁抱新茶飲

同那些新茶飲品牌或其它行業(yè)跨界新茶飲的品牌相比，傳統(tǒng)茶企試水新茶飲似乎沒那么“張揚”，展店步履也相對穩(wěn)健。

最重要的是，傳統(tǒng)茶企自帶基底茶的資源優(yōu)勢，能為新茶飲產(chǎn)品研發(fā)賦能加持，加之自身多年在行業(yè)積累起來的品牌美譽度與品牌影響力，更使傳統(tǒng)茶企衍生的新茶飲子品牌成為股不可小覷的力量。

天福茗茶算得上最早開辟新茶飲賽道的傳統(tǒng)茶企。旗下茶飲品牌“放牛斑”，誕生于2010年，“波霸元氣烏龍奶”“燕麥奶茶”“云普奶茶”等茶品一度是爆款。

天福茗茶作為茶葉連鎖經(jīng)營的“元老級”茶企，其在原料的供應上有十足的底氣，畢竟具備集團物料支持，全面專業(yè)、優(yōu)質、穩(wěn)定的供應鏈，完善的物料溯源系統(tǒng)，專業(yè)的自主研發(fā)團隊及食品安全檢驗中心等。這些天然優(yōu)勢，無疑給加盟商們吃了一劑定心丸，是門店擴張、提升影響力的重要保障。

“大益茶庭”也是擁有80多年歷史的老品牌開出的一朵“新花”。大益茶有自己的茶葉生產(chǎn)基地，原料、工藝、技術的標準化，生產(chǎn)出標準化的優(yōu)質原料。因此，不論是傳統(tǒng)賽道，還是新茶飲賽道，都有持續(xù)穩(wěn)定的口感。

大益茶庭還在上海建立了研發(fā)中心，衍生出百余個新茶飲品種。從現(xiàn)代咖啡制備中獲獲得靈感的“金普芮”憑借有趣的制作手法與獨特的口感，實力“圈粉”年輕人。據(jù)介紹，制作這款飲品，采用半自動可變壓萃取機，配合專用的茶手柄，萃取普洱茶的精華，再配上蒸奶和奶油拉花，化身一杯茶味奶香濃郁的茶飲。在宣傳上，也是“拿捏”到位：“出品溫度是73.4℃，恰好是兩個人的體溫，是人與人接觸時傳遞的溫度，一杯有溫度的茶”。除即飲售賣外，茶庭還有自助沖泡、茶品品鑒、空間體驗等多個消費場景，使人耳目一新。

春倫集團的“ITEAMO”、孝文家茶的“A MAGICAL TEA”也將茉莉花茶、武夷巖茶“玩”出了年輕人都喜愛的樣子。老國企也一改“又紅又?！钡膰烂C面目，以時尚新潮的方式熱情擁抱“Z世代”。2022年，福建省供銷茶業(yè)集團打造的福建供銷福茶社（以下簡稱“福茶社”），根據(jù)不同地域、街區(qū)、場景特點，打造不同風格的新茶飲空間，呈現(xiàn)千店千面。比如，在福州上下杭街區(qū)，福茶社主打國潮美學空間，懷舊氣氛拉滿；在閩江北岸CBD，主打新中式文藝茶生活空間，店內(nèi)炭火煮茶、圍爐煮茶、創(chuàng)意調飲、宋式美學混搭。

湖北青磚茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展集團旗下的“赤茶”，酷炫的赤紅，格外亮眼。走進店中，無—處不充溢著“潮味”。據(jù)介紹，目前青磚茶系列飲品有十多種，菜單還會根據(jù)時令、市場反映進行更新與調整，給消費者們帶來別樣的體驗。純茶區(qū)，冰摹茶、茶爐、烤網(wǎng)、鐵壺、玻璃壺、茶杯，擺出陣仗。夏日圍爐冰茶，冬日圍爐煮茶。昔年沉重厚實、板磚模樣的青磚茶，如今已是“輕”身“輕”時尚。

“酥太茶”青磚奶茶是青磚茶的別樣新飲。其口感絲滑，甜度適中，奶香茶味，相得益彰，還有Q彈的青磚茶凍、軟糯的蜜豆，每一口，都是大大的滿足。

“‘酥太茶’是奶茶的蒙古語，而蒙古奶茶正是現(xiàn)代奶茶的鼻祖?！焙鼻啻u茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展集團營銷總監(jiān)肖亞松介紹說，“赤壁青磚奶茶是對千百年來傳統(tǒng)蒙古奶茶制作精髓的延續(xù)。基底茶是我們自有工廠生產(chǎn)的高品質青磚茶，配以蒙古大草原所產(chǎn)的冷鏈純牛奶。在最大程度還原蒙古奶茶本味的同時，也最大限度保持了其消脂解膩的作用。好喝，還不胖！”

去年10月，赤壁市舉行了2023全國“赤壁青（米）磚茶+”新茶飲研發(fā)推廣邀請賽，來自全國24家新茶飲品牌及茶企組隊參賽。參賽選手們紛紛秀出看家本領，以青磚、米磚茶為基底，用花草、水果、香料、酒等材料調配潮飲，不僅好喝、顏值高，還具文化創(chuàng)意。湖北青磚茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展集團，還攜手知名新茶飲原料供應商——福州市幫利茶業(yè)，讓青磚茶進入新茶飲品牌的菜單，預計每年可至少消耗1-2萬噸茶原料。

叁

練好品質“基本功”

顯而易見，傳統(tǒng)茶企在基底茶原料供應鏈上具有先天優(yōu)勢。除一些老國企、知名品牌茶企試水新茶飲，大多數(shù)茶企對新茶飲還是持觀望態(tài)度，采用兩條“腿”走路：將主要精力放在傳統(tǒng)茶葉消費市場上，也為新茶飲品牌提供優(yōu)質、穩(wěn)定的基底茶原料。

“除大家都熟悉的名優(yōu)茶業(yè)務外，我們還有一塊業(yè)務就是工業(yè)茶原料供應。不論是RTD（即飲茶）瓶裝飲料，還是新式茶飲，我們都建立了密切的合作關系。所以，我們是非常積極擁抱新茶飲的?！蔽湟男遣铇I(yè)品牌總監(jiān)江佳道說。

在江佳道看來，新茶飲井噴式發(fā)展對傳統(tǒng)茶企具推動作用

“新茶飲對基底茶的用量是非常大的，雖然價格較低，但它們（新茶飲品牌）對供應量的需求會倒逼企業(yè)推進規(guī)?；C械化、自動化、標準化生產(chǎn)。今年，我們上新了兩條全自動自動化、清潔化生產(chǎn)線，年產(chǎn)量可達3000多噸。新茶飲也越來越注重食品安全，茶葉品質的管控是武夷星的強項，也是一直不斷修煉增強的‘內(nèi)功’?！?/p>

另外，新茶飲的發(fā)展對中國茶及中國茶文化發(fā)揮著科普的作用?！安煌谶^去流行的奶茶，現(xiàn)代新茶飲品牌更愿意以茶的概念進行產(chǎn)品研發(fā)，更注重茶品及其文化屬性。這無形中讓更多年輕人去了解認識中國茶的品類、風味與文化等等。當他們漸漸成長，就會主動愛上傳統(tǒng)茶?！苯训勒f。

的確，縱觀近十年新茶飲的發(fā)展歷程，茶在茶飲配方中“君”的核心地位日益突出?；撞柙蠌囊约t茶、烏龍茶為主，逐步擴大至傳統(tǒng)六大茶類，一些小眾茶也藉由新茶飲賽道出圈。比如，奈雪的茶以“鴨屎香”為茶底的“霸氣鴨屎香寶藏茶”“月光美人（月光白）”，滬上阿姨用白茶調制的“8虢老白煮白金”系列，茶百道的“山核桃肉桂（武夷巖茶）”“海鹽焦炭云紅（云南大葉種紅茶）”，CoCo都可的“蓮蓬云厚乳黃茶”“閃光爆爆黃茶”等等。另外，像赤壁青磚茶、平和柚香奇蘭、漳平水仙、坦洋工夫茶等地方名優(yōu)茶也在積極探索新茶飲的更多可能。

在挖掘小眾茶（基底茶）的同時，新茶飲行業(yè)對原料的準入門檻也不斷提高，多個品牌企業(yè)對基底茶制定了較嚴格的采購標準。以奈雪的茶為例，符合其原料采購標準的茶必須通過感官審評、微生物、理化、污染物、真菌霉素等近120項指標的評估檢測。在海外尤其是歐洲開拓市場的新茶飲品牌，對基底茶安全衛(wèi)生質量更是有著嚴苛的標準。

作為浙茶集團旗下的新茶飲企業(yè)，吉茗食品深耕原料供應多年，對整個新茶飲行業(yè)的發(fā)展變化有著靈敏的“嗅覺”：“上世紀90年代中國大陸新茶飲，主要模仿臺式、港式奶茶，看重的是原料價格，而不注重質量。如今的新茶飲品牌，選擇原料基本都是優(yōu)中選優(yōu)。很多頭部的品牌，更注重原料品質。（新茶飲）全行業(yè)品質都追求優(yōu)質化、高端化，呈現(xiàn)出質量往優(yōu)走，價格往高走的趨勢。研發(fā)的產(chǎn)品，則更注重口感和健康?！焙贾菁称酚邢薰靖笨偨?jīng)理董捷說。

為充分確保原料品質、增強對供應鏈的把控能力，一些新茶飲品牌還在產(chǎn)茶區(qū)自建了原料生產(chǎn)基地。今年5月，茶百道自有原葉茶生產(chǎn)基地在福州正式投產(chǎn)。該基地生產(chǎn)的茶葉品種，覆蓋茶百道所有飲品茶基底，供應全國8000多家門店。

茶百道還在云南普洱、湖北宜昌、四川雅安、福建武夷山等地，合作了數(shù)十萬畝上游茶原料基地。單茉莉花茶這一品種，茶百道在廣西橫州就擁有面積8000余平方米的茉莉花茶生產(chǎn)車間，茉莉花茶全年產(chǎn)能可達2500噸。