新茶飲起步于上世紀(jì)70-80年代的美國(guó)和日本。到了1983年，中國(guó)臺(tái)灣的“春水堂”奶茶店開(kāi)始在當(dāng)?shù)赝茝V奶茶和珍珠奶茶，被廣泛認(rèn)為是現(xiàn)代新式茶飲的開(kāi)端。尤其是珍珠奶茶的發(fā)明，標(biāo)志著茶飲行業(yè)向著休閑飲品的轉(zhuǎn)變。

到了上世紀(jì)90年代，珍珠奶茶傳入中國(guó)大陸，特別是在華南地區(qū)迅速流行起來(lái)。進(jìn)入21世紀(jì)，新式茶飲不再局限于珍珠奶茶，開(kāi)始向多元化發(fā)展，各種水果茶、奶茶不斷涌現(xiàn)，滿足了消費(fèi)者對(duì)新鮮口味的追求。2012年起隨著資本的逐鹿，行業(yè)快速發(fā)展，品牌連鎖化經(jīng)營(yíng)成為常態(tài)，新茶飲也進(jìn)入“茶+奶+水果+文化”時(shí)代，店家不僅關(guān)注飲品的口感和健康，還融入了品牌文化、設(shè)計(jì)美學(xué)及消費(fèi)者體驗(yàn)。

至2020年，中國(guó)新式茶飲門(mén)店數(shù)量突破50萬(wàn)家，市場(chǎng)規(guī)模突破1000億元，成為繼傳統(tǒng)熱飲和工業(yè)化瓶裝茶飲料之后的第三大茶葉消費(fèi)方式。新茶飲的發(fā)展不僅改變了人們的飲茶習(xí)慣，也帶動(dòng)了整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的革新，從原料供應(yīng)、產(chǎn)品研發(fā)到營(yíng)銷模式，都在不斷適應(yīng)市場(chǎng)需求的變化，展現(xiàn)出強(qiáng)大的創(chuàng)新與活力。

壹

當(dāng)下新茶飲的市場(chǎng)特征

新茶飲的熱度由來(lái)已久且持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)，近兩年雖然增長(zhǎng)速度有所放緩，但市場(chǎng)規(guī)模依然保持增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。2023年全國(guó)新茶飲市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到1498億元，今年輕松突破1500億元，機(jī)構(gòu)預(yù)計(jì)到2025年這一數(shù)字有望突破2000億元甚至更高。表明盡管市場(chǎng)增長(zhǎng)已接近飽和點(diǎn)，但仍有可觀的增長(zhǎng)空間。

除了規(guī)模大，當(dāng)前新茶飲的市場(chǎng)成熟度極高，品牌間競(jìng)爭(zhēng)激烈，消費(fèi)者對(duì)于產(chǎn)品的品質(zhì)、創(chuàng)新、健康屬性以及品牌文化有了更高的要求，促使品牌不斷提升自身競(jìng)爭(zhēng)力。

由此帶來(lái)的競(jìng)爭(zhēng)格局也出現(xiàn)多元化，比如出現(xiàn)價(jià)格梯度，高價(jià)品牌如喜茶、奈雪的茶繼續(xù)引領(lǐng)高端市場(chǎng)，而中低價(jià)位品牌如茶百道、書(shū)亦燒仙草、古茗等則通過(guò)性價(jià)比和廣泛布局占據(jù)市場(chǎng)份額。各品牌在產(chǎn)品、服務(wù)、營(yíng)銷等方面尋求差異化，以吸引特定消費(fèi)群體。

如果你只是把新茶飲看做傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)那就大錯(cuò)特錯(cuò)了，新茶飲的數(shù)字化與智能化轉(zhuǎn)型比許多行業(yè)都更加迅捷，利用大數(shù)據(jù)、人工智能等技術(shù)優(yōu)化供應(yīng)鏈管理、個(gè)性化推薦、線上渠道布局與訂單處理等等，極大提高了門(mén)店的運(yùn)營(yíng)效率和顧客體驗(yàn)。

當(dāng)然隨著消費(fèi)者對(duì)健康的關(guān)注度不斷提高，促使新茶飲品牌注重原料的天然、低糖、無(wú)添加，以及產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)均衡。同時(shí)，環(huán)保和可持續(xù)發(fā)展也成為行業(yè)關(guān)注點(diǎn)，不少品牌開(kāi)始采取環(huán)保材料包裝，倡導(dǎo)綠色消費(fèi)。

目前，新茶飲市場(chǎng)正經(jīng)歷從快速擴(kuò)張到精細(xì)化運(yùn)營(yíng)的轉(zhuǎn)型，品牌之間的競(jìng)爭(zhēng)從單純的價(jià)格和產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)，轉(zhuǎn)向了品牌文化、創(chuàng)新能力、數(shù)字化水平和健康理念的綜合比拼。在這個(gè)過(guò)程中，誰(shuí)能更好地理解并滿足消費(fèi)者的需求，誰(shuí)就能在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出。

貳

新茶飲緣何有如此魅力

新茶飲能夠多輪迭代、持續(xù)火爆的原因，首當(dāng)其沖的還是它牢牢鎖定的消費(fèi)群體——年輕人。圍繞著年輕人的喜好和特點(diǎn)，新茶飲闖出了千億大市場(chǎng)。無(wú)論是街頭巷尾的熱鬧角落，還是高端購(gòu)物中心的精致一隅，新茶飲店前總是排著長(zhǎng)隊(duì)，洋溢著青春的氣息。為何新茶飲能如此深得年輕人喜愛(ài)？

首要原因在于其不斷推陳出新的味覺(jué)體驗(yàn)。不同于傳統(tǒng)茶飲的單一與保守，新茶飲品牌們大膽嘗試，將新鮮水果、芝士、奶蓋、各式茶葉甚至是非傳統(tǒng)食材巧妙融合，創(chuàng)造出豐富多樣的口味。每一杯飲品都仿佛是一次未知的味蕾探險(xiǎn)，滿足了年輕人對(duì)新鮮事物的好奇心和嘗鮮欲望。比如，水果茶的清新、奶茶的醇厚、冷萃茶的甘冽，每一種風(fēng)味都精準(zhǔn)擊中年輕人對(duì)美好生活的向往。

在社交媒體盛行的今天，新茶飲已經(jīng)超越了簡(jiǎn)單的解渴功能，成為年輕人表達(dá)自我、彰顯個(gè)性的社交符號(hào)。手持一杯設(shè)計(jì)感十足的茶飲，拍照上傳朋友圈或社交媒體，已經(jīng)成為一種時(shí)尚潮流。品牌們也深諳此道，通過(guò)獨(dú)特的包裝設(shè)計(jì)、店鋪裝潢以及限定款飲品，激發(fā)消費(fèi)者的分享欲，使新茶飲成為年輕人社交互動(dòng)的一部分。在這種趨勢(shì)下，新茶飲不僅僅是飲品，更是社交載體，幫助年輕人構(gòu)建和展示個(gè)人形象。

最后，隨著健康意識(shí)的覺(jué)醒，年輕人在追求美味的同時(shí)，也越來(lái)越注重食品的健康屬性。新茶飲品牌積極回應(yīng)這一需求，推出了低糖、無(wú)糖、使用天然原料、富含維生素和膳食纖維的飲品。部分品牌甚至主打有機(jī)茶、冷壓果汁等概念，迎合了年輕人追求健康生活方式的心態(tài)。這種健康與美味并重的策略，讓新茶飲在滿足口腹之欲的同時(shí)，也照顧到了現(xiàn)代人對(duì)健康飲食的追求。

在移動(dòng)支付和在線點(diǎn)單成為日常的今天，新茶飲行業(yè)也搭上了數(shù)字化的快車(chē)。無(wú)論是通過(guò)手機(jī)APP提前下單，還是利用小程序、外賣(mài)平臺(tái)實(shí)現(xiàn)“云排隊(duì)”，新茶飲品牌們充分利用科技手段，提供了便捷高效的消費(fèi)體驗(yàn)。這種無(wú)縫銜接的線上線下服務(wù)，符合年輕人對(duì)效率和便利性的期待，使得享用一杯茶飲變得更加輕松愉快。

叁

資本逐鹿的新時(shí)代

2010年后，隨著奈雪的茶、喜茶等品牌的崛起，新茶飲市場(chǎng)迎來(lái)了前所未有的資本熱潮。風(fēng)險(xiǎn)投資機(jī)構(gòu)、私募基金紛紛下注，巨額融資頻現(xiàn)，推動(dòng)這些品牌快速擴(kuò)張，從單一門(mén)店發(fā)展成擁有數(shù)百乃至數(shù)千家門(mén)店的大型連鎖企業(yè)。2021年，奈雪的茶成功登陸港交所，成為“全球新茶飲第一般”，標(biāo)志著新茶飲行業(yè)正式步入資本市場(chǎng)的競(jìng)技場(chǎng)。

資本的注入不僅僅帶來(lái)了資金，更重要的是推動(dòng)了商業(yè)模式的創(chuàng)新與升級(jí)。一方面，新茶飲品牌開(kāi)始注重品牌文化的塑造，通過(guò)獨(dú)特的店面設(shè)計(jì)、IP聯(lián)名等方式提升品牌形象，吸引消費(fèi)者打卡分享；另一方面，數(shù)字化轉(zhuǎn)型成為行業(yè)共識(shí)，從供應(yīng)鏈管理、訂單處理到顧客關(guān)系維護(hù)，科技的應(yīng)用極大提升了運(yùn)營(yíng)效率和顧客體驗(yàn)。

資本的參與加劇了市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，促使品牌尋找差異化路徑。有的品牌聚焦健康理念，推出低糖、無(wú)添加的飲品；有的則深耕茶文化，探索中國(guó)傳統(tǒng)茶與現(xiàn)代飲品的融合；還有品牌則通過(guò)技術(shù)創(chuàng)新，如冷萃、氮?dú)獠璧刃鹿に?，滿足消費(fèi)者對(duì)新鮮體驗(yàn)的追求。市場(chǎng)細(xì)分策略讓每一家品牌都能找到自己的目標(biāo)客群，實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)營(yíng)銷。

然而，資本逐鹿之下，新茶飲行業(yè)也面臨著諸多挑戰(zhàn)。首先，高估值壓力下，品牌必須保持高速增長(zhǎng)以支撐其市場(chǎng)預(yù)期，一旦增長(zhǎng)放緩，股價(jià)波動(dòng)、資金鏈緊張等問(wèn)題便接踵而至。其次，快速擴(kuò)張導(dǎo)致的品質(zhì)控制難題，如何在規(guī)模擴(kuò)大的同時(shí)保持產(chǎn)品和服務(wù)的一致性，是所有品牌都要面對(duì)的考驗(yàn)。此外，原材料成本上升、同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)加劇也是不可忽視的風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)。

資本與新茶飲的結(jié)合，無(wú)疑加速了行業(yè)的迭代升級(jí)。未來(lái)，資本將繼續(xù)占據(jù)主導(dǎo)地位，既可能是推進(jìn)行業(yè)整合、促進(jìn)產(chǎn)業(yè)升級(jí)的助力，也可能因過(guò)度逐利而導(dǎo)致行業(yè)泡沫。如何平衡資本的逐利性與行業(yè)的健康發(fā)展，將是新茶飲行業(yè)面臨的重要課題。在這場(chǎng)味蕾與商業(yè)的盛宴中，只有那些既能贏得消費(fèi)者口碑，又能駕馭資本力量的品牌，才能笑到最后。