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        不舍“海知了”

        2024-08-12 00:00:00崔啟昌
        商周刊 2024年16期

        住海邊的人,四季都有口福,除了能吃到深海的“大海鮮”,淺海的魚、蝦、蟹、貝、螺等“小海貨”也能垂手可得?!按蠛ur”烹飪過程講究,刀工、火候、調(diào)味料,還有盛菜器具、用餐環(huán)境之類都得大抵匹配。烹飪“小海貨”沒那么多“道道”,拎籃裝了,清水中晃洗幾個(gè)來回,點(diǎn)火蒸或煮,啥調(diào)料不擱,小蝦小蟹大不了過油炸一下,捏幾撮椒鹽拌勻,便可盛了上桌。吃“小海貨”氛圍寬松,無需講究斯文。

        落潮后的沙質(zhì)灘涂,往往是海邊人“淘寶”的好地方。海邊人懂潮水、識(shí)時(shí)節(jié),對(duì)一時(shí)潛藏在沙灘中的小螃蟹、小蛤蜊、小海螺們拿捏得很有分寸,往往伸手能捉,落潮后的沙灘走上一趟,下酒就飯的菜肴便豐盛了。

        不過,有種其貌不揚(yáng),落潮后方露崢嶸且爬行速度甚快的“小海貨”讓海邊人既有些不怎么“待見”,卻又不忍舍棄。青島人及毗鄰的日照人對(duì)這種“小海貨”慣稱為“海知了”,它的學(xué)名似有幾分詩意,叫“蟬蝦”。

        海知了模樣怪丑,視覺上確實(shí)沒什么美感。它體格小,如成人拇指,兩側(cè)多足,除了爬行快,遁形的速度也是驚人,放手往沙灘上一擱,幾乎眨眼工夫,就能鉆沙兩拃深了。

        不是落潮后的沙灘上都能弄到海知了,這種“小海貨”多在松軟的沙質(zhì)灘涂上過活,泥質(zhì)及礁石海灘區(qū)域很少能尋到它的蹤影。大概二十年前,我陪洛陽來的朋友游覽青島石老人一帶,午餐安排在嶗山靠海的漁家飯館。席間,勤快的廚師搗弄了滿桌十多道小海鮮菜肴,其中一道就有油炸海知了。不說居住中原的朋友對(duì)其聞所未聞,就連我這當(dāng)?shù)厝艘彩穷^回接觸海知了。油炸過的海知了通體金黃,蘸了椒鹽入口咀嚼,酥脆香鮮,殼薄無渣,就酒下飯皆可。不過,由于海知了相貌不咋樣,盡管我示范加“引誘”,但直至酒足飯飽,朋友也未敢動(dòng)箸。過后聽說,青島嶗山多為沙質(zhì)海灘,適宜海知了生長(zhǎng)棲居,當(dāng)?shù)厝顺?huì)趁落潮趕海,撿拾小海貨的同時(shí),不忍舍了海知了這口好味,才花些精力弄個(gè)一籃半簍,油炸了寬解安慰自己跟家人的味蕾。

        青島城陽紅島一帶淺海盛產(chǎn)小海貨,泥螞、蠔艮、海沙子和末貨都有。這四種小東西并稱為青島“四小海鮮”而久負(fù)盛名,有客蒞臨必吃。這一帶沿海區(qū)域雖泥灘多、沙灘少,卻也有海知了出產(chǎn),吃法也同嶗山人家一樣油炸且蘸椒鹽。也許是產(chǎn)量不濟(jì),未能擠進(jìn)知名小海鮮榜單。然而,當(dāng)?shù)睾_吶嗣棵苛牡胶X?,大都留若干好話給海知了,忘不了它給予的好味兒。

        日照臨近青島,海岸線168公里,沙質(zhì)灘涂多,海知了豐產(chǎn)一些。在日照,海知了格外受人推崇,尤其在兩城靠海區(qū)域,每有賓客登門,抑或喜事年節(jié),海邊人家都會(huì)烹一道油炸海知了上桌,為了提味增鮮,椒鹽往往多撒些?;叵肫鹉强|縷沁人的香味兒,不僅叫人生發(fā)對(duì)油炸海知了的饞意,也會(huì)由此念及其鄉(xiāng)愁。前年秋里,江蘇兩位作家邀約我一同前往日照采訪寫作美食文章,我們一道在沿海進(jìn)門入戶挖掘素材,除了早餐,我們頓頓吃到油炸海知了,真真當(dāng)了回海知了主打的美食“老饕”。今年尚在初伏天,兩位老早又?jǐn)M好了去日照采風(fēng)的行程方案。我猜想,其中肯定有油炸海知了的“挑逗”。

        海知了在泱泱海貨世界里雖屬“小眾”,但卻有“肉質(zhì)鮮美,比肩龍蝦”的美譽(yù),其體小者以鮮悅?cè)?,肥腴者以香取勝。就這一特點(diǎn),恐令個(gè)別大塊頭海貨所不能比擬。作為食者,每有油炸海知了端到跟前,不妨按慣常吃法,適量撒些椒鹽拌勻,讓其風(fēng)味盡量延展,在這道佳肴鮮香難以掩飾的咀嚼中思考一些向好的東西,或許,從中還能品嘗出別樣的味道呢!

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