目前，中國(guó)餐飲行業(yè)規(guī)模達(dá)4.7萬(wàn)億元，其中快餐占比近2萬(wàn)億元，可見其市場(chǎng)之大。相較于正餐、休閑餐及燒烤等中餐類別，快餐更易標(biāo)準(zhǔn)化，且適合各消費(fèi)層級(jí)，覆蓋廣泛人群。如今雖有高端正餐人均消費(fèi)達(dá)一兩千元，但僅占市場(chǎng)極小部分。相反，如老鄉(xiāng)雞般的快餐更符合大眾需求。此外，隨著物流供應(yīng)鏈及大數(shù)據(jù)、AI（人工智能）等新技術(shù)的日益成熟，快餐行業(yè)未來的規(guī)?；B鎖經(jīng)營(yíng)將迎來更多利好。

此外，中國(guó)雖有八大菜系，但隨著人口流動(dòng)和城鎮(zhèn)化，地域化口味差異正逐步融合。這種多元化的人口結(jié)構(gòu)對(duì)餐飲業(yè)是有利的。然而，在快餐領(lǐng)域，尚未出現(xiàn)龍頭企業(yè)。老鄉(xiāng)雞雖暫時(shí)領(lǐng)先，但與同行差距并不大?？觳托袠I(yè)的集中度仍有待提高。我認(rèn)為，數(shù)據(jù)化技術(shù)和AI的應(yīng)用，有望推動(dòng)快餐行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)程，并支撐品牌的擴(kuò)張。

最近，我考察了如中國(guó)香港等更成熟的市場(chǎng)，其快餐產(chǎn)品的精細(xì)度超過我們，這是我們需要努力提升的方向。在打造中式快餐連鎖品牌的過程中，無(wú)論時(shí)代如何變遷，總有一些核心要素是不變的，這些要素應(yīng)成為我們關(guān)注的焦點(diǎn)。對(duì)于餐飲行業(yè)而言，成功的關(guān)鍵無(wú)非在于：美味的菜品、實(shí)惠的分量、公道的價(jià)格，輔以熱情周到的服務(wù)和干凈衛(wèi)生的環(huán)境，這些都是餐飲業(yè)的基石。

老鄉(xiāng)雞采取全產(chǎn)業(yè)鏈模式，但并非涉足產(chǎn)業(yè)鏈的所有環(huán)節(jié)。我們專注于核心原料——老母雞的供應(yīng)。此舉是基于特定情況的選擇：若使用白羽雞，則無(wú)需自行養(yǎng)殖，因市場(chǎng)供應(yīng)充足。但我們選用了市場(chǎng)上稀缺的肥西老母雞，其養(yǎng)殖周期長(zhǎng)達(dá)180天。為確保品質(zhì)，我們保留了養(yǎng)殖環(huán)節(jié)。

當(dāng)然，隨著門店規(guī)模擴(kuò)大和覆蓋區(qū)域增加，這種模式會(huì)帶來新的挑戰(zhàn)，但我們有信心去應(yīng)對(duì)。此外，隨著規(guī)模擴(kuò)大，我們可能會(huì)考慮本地化，與外部供應(yīng)商合作。然而，在此之前，我們必須堅(jiān)持自主打造和維護(hù)品牌與品質(zhì)。

談及連鎖擴(kuò)張，直營(yíng)與加盟的選擇是不可避免的議題。2020年，老鄉(xiāng)雞開放加盟，目前100多家加盟店表現(xiàn)良好，成功率頗高。我們會(huì)繼續(xù)觀察，若加盟店在顧客體驗(yàn)、經(jīng)營(yíng)和執(zhí)行能力上表現(xiàn)優(yōu)異，甚至?xí)街睜I(yíng)店，我們將進(jìn)一步拓展加盟。反之，若表現(xiàn)不佳，我們會(huì)加以控制，甚至取消加盟。這是第一個(gè)因素。

第二個(gè)關(guān)鍵因素在于品牌自身的價(jià)值觀和文化熏陶。我們?cè)谧誀I(yíng)1000家店后才開放加盟，且60%的加盟店店長(zhǎng)都來自直營(yíng)店，他們深受老鄉(xiāng)雞文化的長(zhǎng)期熏陶，因此經(jīng)營(yíng)不善的風(fēng)險(xiǎn)較低。此外，開放加盟的企業(yè)必須堅(jiān)守正確的價(jià)值觀。對(duì)我們來說，加盟不僅是商業(yè)合作，更是扶持那些跟隨我們多年的老店長(zhǎng)去創(chuàng)業(yè)。

隨著加盟店的增多，必然會(huì)有盈虧差異。對(duì)于不盈利的加盟店，我們會(huì)分析原因，是經(jīng)營(yíng)不善還是選址問題，并提供優(yōu)惠條件幫助他們走出困境，實(shí)現(xiàn)盈利，甚至將事業(yè)傳承給下一代。因此，開放加盟的成功與否，歸根結(jié)底取決于品牌企業(yè)的價(jià)值觀。若企業(yè)只圖短期利益，加盟店必然難以成功。

今天，數(shù)字化轉(zhuǎn)型已成為企業(yè)的必由之路。消費(fèi)者已轉(zhuǎn)變?yōu)閿?shù)字化消費(fèi)者。

然而，僅僅設(shè)立數(shù)字化部門并提升技術(shù)水平并不夠。若數(shù)字化部門與業(yè)務(wù)部門脫節(jié)，開發(fā)的技術(shù)產(chǎn)品不實(shí)用或無(wú)人使用，便失去了價(jià)值。關(guān)鍵在于如何激發(fā)用戶興趣，讓他們相信這些技術(shù)能節(jié)省時(shí)間、提高效率。在老鄉(xiāng)雞，為了讓兩萬(wàn)多名員工接納數(shù)字化技術(shù)，我一直不斷宣講。

此外，數(shù)字化必須緊密圍繞業(yè)務(wù)需求展開，不能僅作為擺設(shè)。企業(yè)應(yīng)根據(jù)實(shí)際需求發(fā)展數(shù)字化，明確哪些需自主研發(fā)，哪些可引入外部成熟方案。

最后，企業(yè)需培養(yǎng)數(shù)字化文化，確保數(shù)字化人才受到尊重。在數(shù)字化人才緊缺的背景下，若他們得不到尊重，即便提供高薪也難以留人。

目前，數(shù)字化轉(zhuǎn)型為老鄉(xiāng)雞帶來了顯著變化。最典型的例子是財(cái)務(wù)部門。若未進(jìn)行數(shù)字化，該部門可能需要三四百人，而現(xiàn)在僅需三十余人，節(jié)省了90%的人力。這三十余人的工作效率甚至超越了原先的幾百人，顯著提升了效率和效益。

另外，我們所有的運(yùn)營(yíng)數(shù)據(jù)都已實(shí)時(shí)化，可在手機(jī)上隨時(shí)查看，包括店面實(shí)時(shí)營(yíng)業(yè)額、營(yíng)業(yè)額構(gòu)成、網(wǎng)上顧客評(píng)價(jià)及店面經(jīng)營(yíng)分析等。數(shù)字化后，數(shù)據(jù)主動(dòng)找人，我每天早晨都會(huì)收到截至當(dāng)前的主要經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)推送。

我們的工資是日結(jié)制度，即員工每天都能明確自己的收入，盡管實(shí)際支付仍是按月進(jìn)行。這種方式在運(yùn)營(yíng)上的優(yōu)勢(shì)在于，員工了解每日收益后，月底便不會(huì)與店長(zhǎng)產(chǎn)生糾紛。而且，數(shù)字化管理使我們能夠?qū)崟r(shí)掌握在崗和在編人數(shù)，這是許多大型企業(yè)難以做到的。

員工考核方面，我們也借助了數(shù)字化手段。辦公樓進(jìn)出采用刷臉方式，精確記錄員工的到崗和離崗時(shí)間，無(wú)需人工考勤。同時(shí)，員工通過手機(jī)或電腦接收工作任務(wù)，系統(tǒng)記錄任務(wù)接收時(shí)間、完成進(jìn)度和完成時(shí)間。這樣，月底考核時(shí)，工作績(jī)效一目了然，確?？己烁涌陀^公正。

回首2003年至今的創(chuàng)業(yè)歷程，我深刻感悟到選擇一條路并堅(jiān)持走下去的重要性。不要這山望著那山高，因?yàn)榕实侨魏我蛔蕉疾灰住?/p>

在經(jīng)營(yíng)企業(yè)時(shí)，堅(jiān)守核心價(jià)值至關(guān)重要。要明確并培養(yǎng)自己的核心能力，因?yàn)槿说木湍芰τ邢?，在廣闊的市場(chǎng)中，我們能堅(jiān)守自己的領(lǐng)域就已足夠。

盲目追求規(guī)模擴(kuò)大、多元化或資本擴(kuò)張，都可能導(dǎo)致企業(yè)陷入困境。因此，我始終認(rèn)為，“著力打造核心能力”才是企業(yè)經(jīng)營(yíng)的上策。

面對(duì)經(jīng)濟(jì)低迷和企業(yè)成長(zhǎng)瓶頸，我們需認(rèn)識(shí)到經(jīng)濟(jì)已進(jìn)入低增長(zhǎng)時(shí)代，同時(shí)，人口及經(jīng)營(yíng)紅利正逐漸消失，基于此，我們應(yīng)放平心態(tài)，貼近消費(fèi)者，提供更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，以在低增長(zhǎng)時(shí)代穩(wěn)健發(fā)展。這一原則對(duì)所有企業(yè)都適用。