摘要：食品毒理學(xué)課程應(yīng)用性和實(shí)踐性強(qiáng)，涉及的學(xué)科較廣，知識(shí)相對(duì)枯燥，基本概念繁多且晦澀難懂，導(dǎo)致學(xué)生上課注意力不集中，教學(xué)效果不佳。通過項(xiàng)目教學(xué)法與自主學(xué)習(xí)相融合的方式，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提升了學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性，提高了食品毒理學(xué)的教學(xué)質(zhì)量和教學(xué)效果。

關(guān)鍵詞：項(xiàng)目教學(xué)法；食品毒理學(xué)；自主學(xué)習(xí)

Abstract：Foodtoxicologyishighlyapplicableandpractical.Intheteaching，itisfoundthatthecourseinvolvesawiderangeofdisciplines，withdryknowledge，andmostoftheconceptsareobscure，whichcausethestudentstoloseconcentrationinclass，resultinginpoorteachingeffectiveness.Byintegratingprojectteachingmethodwithautonomouslearning，wecaneffectivelyincreasetheinterestandinnovationofteaching，stimulatestudents′potentialforindependentlearning，andimprovedthequalityoffoodtoxicologyteaching.

Keywords：Projectteachingmethod；Foodtoxicology；autonomouslearning

高等學(xué)校是國(guó)家培養(yǎng)拔尖創(chuàng)新人才的主要基地，教學(xué)改革是高校不可忽視的重要課題［1］。推動(dòng)課程體系創(chuàng)新，促進(jìn)教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法和教學(xué)手段的改革，培養(yǎng)有創(chuàng)造性的全面發(fā)展的人才已是當(dāng)前高等教育人才培養(yǎng)目標(biāo)改革的趨勢(shì)［2］。而食品毒理學(xué)作為食品學(xué)院學(xué)生學(xué)習(xí)的一門重要課程，兼具理論綜合性和實(shí)踐專業(yè)性特征，對(duì)食品毒理學(xué)的理論教學(xué)進(jìn)行積極的改革探索，是目前高校食品毒理學(xué)教學(xué)改革的當(dāng)務(wù)之急［3］。

一、食品毒理學(xué)教學(xué)改革的意義

食品毒理學(xué)是應(yīng)用毒理學(xué)方法研究食品、環(huán)境中外源化學(xué)物對(duì)生物系統(tǒng)的損害作用和生物學(xué)機(jī)制，并進(jìn)行安全性評(píng)價(jià)和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的一門學(xué)科［45］，是食品質(zhì)量與安全、食品衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)學(xué)生的必修課程。

食品毒理學(xué)作為一門綜合性邊緣學(xué)科，涉及現(xiàn)代生物學(xué)、遺傳學(xué)、病理學(xué)、解剖學(xué)、免疫學(xué)等多門學(xué)科知識(shí)，需要多個(gè)領(lǐng)域的堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)知識(shí)為依托［6］。而且，食品毒理學(xué)內(nèi)容廣泛，知識(shí)枯燥、原理復(fù)雜，基本概念繁多且晦澀難懂，作為四年制本科食品學(xué)院大二學(xué)生，與動(dòng)物醫(yī)學(xué)及生命科學(xué)專業(yè)的學(xué)生相比，動(dòng)物實(shí)驗(yàn)動(dòng)手能力普遍較差，對(duì)理論知識(shí)的領(lǐng)會(huì)也不盡如人意，不能真正認(rèn)識(shí)到食品毒理學(xué)課程的應(yīng)用性和實(shí)踐性特點(diǎn)，因此在學(xué)習(xí)食品毒理學(xué)過程中常常重點(diǎn)不明、難點(diǎn)不清，甚至對(duì)學(xué)習(xí)產(chǎn)生畏難情緒，缺乏主動(dòng)探索和學(xué)習(xí)的積極性［78］。以項(xiàng)目教學(xué)法為切入點(diǎn)，提高學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力是提升食品毒理學(xué)教學(xué)效果，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)主動(dòng)性并突出課程的應(yīng)用性的當(dāng)務(wù)之急［9］。

二、當(dāng)前食品毒理學(xué)教學(xué)存在的問題

（一）實(shí)驗(yàn)教學(xué)環(huán)節(jié)薄弱

食品毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)是食品毒理學(xué)教學(xué)的重要組成部分，也是其應(yīng)用性的重要體現(xiàn)。實(shí)驗(yàn)課教學(xué)不僅可以鞏固課堂所授的理論知識(shí)，也能夠提高學(xué)生的學(xué)習(xí)主動(dòng)性，培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新思維能力和觀察、分析、實(shí)踐操作能力。

但從課程設(shè)置來看，國(guó)內(nèi)食品質(zhì)量與安全、食品衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)食品毒理學(xué)課程學(xué)分基本為1.5～2.5學(xué)分，以安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)為例，食品毒理學(xué)理論課程設(shè)置2個(gè)學(xué)分，實(shí)驗(yàn)課僅0.5個(gè)學(xué)分。導(dǎo)致食品毒理學(xué)仍以理論教學(xué)為主，學(xué)生實(shí)訓(xùn)的時(shí)間較少。教師花費(fèi)大量時(shí)間講授的仍是基礎(chǔ)知識(shí)和案例分析等內(nèi)容，而且食品毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)周期相對(duì)比較長(zhǎng)，學(xué)生多數(shù)未接觸過大鼠、小鼠、兔等實(shí)驗(yàn)動(dòng)物，0.5個(gè)學(xué)分的課時(shí)僅夠培養(yǎng)學(xué)生動(dòng)物實(shí)驗(yàn)的基本操作，不能全面了解毒理學(xué)試驗(yàn)的全過程及涉及的實(shí)踐意義，不能鍛煉學(xué)生的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)、知識(shí)應(yīng)用能力，不利于其科研思維和創(chuàng)新能力的提高和培養(yǎng)。

（二）相關(guān)教學(xué)資源專業(yè)性不強(qiáng)

教材是教師課堂教學(xué)內(nèi)容的基準(zhǔn)，也是學(xué)生學(xué)習(xí)的依據(jù)。現(xiàn)階段，食品毒理學(xué)教材及參考資料版本非常多，但從內(nèi)容設(shè)置來看，大多數(shù)都是參考醫(yī)學(xué)專業(yè)毒理學(xué)教材的思路，沒有結(jié)合食品專業(yè)特點(diǎn)。對(duì)食品專業(yè)學(xué)生來說，由于缺乏醫(yī)學(xué)專業(yè)背景，普遍感覺教材學(xué)術(shù)性過強(qiáng)，難度偏大，教材內(nèi)容的針對(duì)性、適用性不強(qiáng)，不能達(dá)到教學(xué)目標(biāo)和專業(yè)培養(yǎng)的要求。這就導(dǎo)致人才培養(yǎng)目標(biāo)區(qū)分度不明晰，不能充分滿足社會(huì)對(duì)食品毒理學(xué)人才培養(yǎng)的需要和質(zhì)量要求。

還有部分學(xué)生反映教材形式單一，多以理論知識(shí)為主，缺少與實(shí)際崗位操作的聯(lián)系，所選案例獨(dú)立于內(nèi)容之外，對(duì)學(xué)生自主學(xué)習(xí)缺乏吸引力。

（三）教學(xué)評(píng)價(jià)體系不完善

成績(jī)考評(píng)是評(píng)價(jià)教學(xué)效果與教學(xué)質(zhì)量的重要指標(biāo)之一。以往的食品毒理學(xué)考核方式多以期末考試卷面成績(jī)?yōu)橹鳎s占60%～70%），缺少各個(gè)階段的教學(xué)評(píng)測(cè)和信息反饋，不能有效地衡量學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力和教師在課程中的教學(xué)效果，不利于教學(xué)過程的實(shí)施。

由于學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力不同，授課教師不清楚學(xué)生對(duì)課堂學(xué)習(xí)內(nèi)容的應(yīng)用和拓展程度，只能以課后作業(yè)的形式來考核學(xué)生一些課堂知識(shí)點(diǎn)。無法有的放矢地讓學(xué)生查閱相關(guān)資料，特別是與食品專業(yè)相關(guān)的國(guó)內(nèi)外文獻(xiàn)或最新生產(chǎn)實(shí)踐等資料，無法與專業(yè)知識(shí)內(nèi)容相結(jié)合，不能有效地促進(jìn)學(xué)生明白、理解、應(yīng)用所學(xué)習(xí)的內(nèi)容。導(dǎo)致教學(xué)評(píng)價(jià)體系反映的學(xué)生學(xué)習(xí)狀態(tài)和實(shí)踐創(chuàng)新能力失真，無法完成食品毒理學(xué)教學(xué)與科研間的互動(dòng)，挖掘和培養(yǎng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)和動(dòng)手的積極性。

上述問題的存在，不僅嚴(yán)重阻礙了學(xué)生對(duì)本課程知識(shí)的深入掌握，對(duì)教師教學(xué)水平的提升也帶來了一定的挑戰(zhàn)和限制。引入新的教學(xué)模式，構(gòu)建一個(gè)卓越的教學(xué)環(huán)境和學(xué)習(xí)氛圍，加強(qiáng)師生間的互動(dòng)與交流，實(shí)現(xiàn)教師教誨與學(xué)生學(xué)習(xí)的真正融合，提高學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力和熱情，以進(jìn)一步提升本課程的教學(xué)質(zhì)量，并全面提高學(xué)生的綜合素質(zhì)，這不僅是本科教育的重要目標(biāo)，更是刻不容緩的任務(wù)。

三、自主學(xué)習(xí)意識(shí)培養(yǎng)的重要性

在傳統(tǒng)的食品毒理學(xué)課堂上，教師的授課講解占據(jù)了課堂的大部分時(shí)間，教師與學(xué)生以及學(xué)生之間的互動(dòng)很少，學(xué)生多數(shù)處于被動(dòng)的學(xué)習(xí)狀態(tài)。學(xué)生的好奇心、興趣、潛力沒有得到激發(fā)，感受不到獲取知識(shí)后的滿足感，在學(xué)習(xí)過程中遇到疑難問題自己無法獨(dú)立解決時(shí)，常因?yàn)槿鄙俳處熀屯榈膸椭a(chǎn)生挫敗感，最終喪失學(xué)習(xí)的動(dòng)機(jī)和解決問題帶來的自豪感［10］。

變被動(dòng)為主動(dòng)的食品毒理學(xué)課程學(xué)習(xí)，在教學(xué)過程中把重心從教師引向?qū)W生，將學(xué)習(xí)的主動(dòng)權(quán)交還給學(xué)生，鼓勵(lì)學(xué)生追逐興趣愛好。逐步改變長(zhǎng)期養(yǎng)成的被動(dòng)學(xué)習(xí)習(xí)慣，主動(dòng)參與學(xué)習(xí)和實(shí)踐過程，了解書本之外、學(xué)科之外的知識(shí)。同時(shí)為學(xué)生提供充分的跨領(lǐng)域?qū)W習(xí)與實(shí)踐的機(jī)會(huì)，使他們學(xué)會(huì)自主學(xué)習(xí)，自覺建構(gòu)自己的知識(shí)體系。

比如，在學(xué)習(xí)急性毒性結(jié)果的評(píng)價(jià)時(shí)，我們先檢查學(xué)生對(duì)毒理學(xué)基本概念中半數(shù)致死劑量LD50概念的理解，再一次強(qiáng)調(diào)LD50是食品安全評(píng)價(jià)中表示急性毒性的最重要指標(biāo)，也是外源化學(xué)物毒性分級(jí)的依據(jù)。然后我們幫助學(xué)生梳理先修課程食品添加劑學(xué)、食品安全學(xué)等的課程內(nèi)容，理解食品添加劑安全等級(jí)的劃分主要是基于其毒理學(xué)安全性評(píng)價(jià)結(jié)果。根據(jù)食品添加劑的LD50值及其他毒性評(píng)估數(shù)據(jù)，食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)（JECEA）制定了食品添加劑的使用標(biāo)準(zhǔn)和限量要求，從而確保食品添加劑在食品中的使用量不會(huì)對(duì)消費(fèi)者健康構(gòu)成威脅，保障消費(fèi)者的健康權(quán)益。同樣，LD50也是評(píng)估農(nóng)藥急性毒性的重要參數(shù)，通過測(cè)定農(nóng)藥的LD50值，可以初步判斷某種農(nóng)藥對(duì)人體健康的潛在危害，因而各國(guó)食品安全監(jiān)管機(jī)構(gòu)基于農(nóng)藥的LD50數(shù)據(jù)，制定相應(yīng)的農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)，目的就是確保食品中的農(nóng)藥殘留水平不會(huì)對(duì)消費(fèi)者健康造成不良影響。而在食品生產(chǎn)和流通環(huán)節(jié)中，監(jiān)管部門也會(huì)依據(jù)LD50等毒性數(shù)據(jù)對(duì)食品中的農(nóng)藥殘留進(jìn)行抽檢和監(jiān)控，一旦發(fā)現(xiàn)農(nóng)藥殘留超過限量標(biāo)準(zhǔn)，將采取相應(yīng)的措施以保障食品安全。

再比如我們?cè)谕瓿苫A(chǔ)毒理學(xué)學(xué)習(xí)內(nèi)容后，要求學(xué)生從空氣污染的種類和來源、外源化學(xué)物進(jìn)入體內(nèi)的途徑及其在體內(nèi)的生物轉(zhuǎn)運(yùn)和生物轉(zhuǎn)化、毒作用機(jī)制、毒作用影響因素等方面，結(jié)合生理學(xué)、食品生物化學(xué)、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品微生物學(xué)等基礎(chǔ)知識(shí)，全面探討綠水青山就是金山銀山這一論斷的科學(xué)性并形成教學(xué)中期論文。

結(jié)合生產(chǎn)生活實(shí)例，通過當(dāng)下熱點(diǎn)問題與食品毒理學(xué)課堂教學(xué)內(nèi)容相結(jié)合，不斷拓展學(xué)生的視野，完善學(xué)生的認(rèn)知結(jié)構(gòu)，培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的能力，強(qiáng)化學(xué)生的專業(yè)學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)，培養(yǎng)學(xué)生的社會(huì)責(zé)任感。

四、項(xiàng)目教學(xué)法

項(xiàng)目教學(xué)法以應(yīng)用為導(dǎo)向，將教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)成教學(xué)項(xiàng)目，把相關(guān)知識(shí)點(diǎn)融進(jìn)項(xiàng)目各環(huán)節(jié)，學(xué)生在教師的管理和引導(dǎo)下，自己處理一個(gè)相對(duì)獨(dú)立的項(xiàng)目，包括信息的收集、方案的設(shè)計(jì)、項(xiàng)目實(shí)施及最終評(píng)價(jià)。項(xiàng)目教學(xué)法創(chuàng)造了一種學(xué)生主動(dòng)參與、自主協(xié)作、探索創(chuàng)新的機(jī)會(huì)，是師生共同完成項(xiàng)目，共同取得進(jìn)步的教學(xué)方法［11］。食品學(xué)院學(xué)生一般生命科學(xué)基礎(chǔ)較薄弱，但學(xué)習(xí)習(xí)慣較好，思維敏捷。項(xiàng)目教學(xué)凸顯實(shí)踐性、探究性和開放性的特點(diǎn)，針對(duì)真實(shí)的情境，將專業(yè)理論和實(shí)際技能結(jié)合起來，要求學(xué)生結(jié)合原理分析項(xiàng)目、實(shí)施項(xiàng)目。學(xué)生在應(yīng)用中學(xué)習(xí)，在實(shí)踐需要時(shí)學(xué)習(xí)，將理論學(xué)習(xí)和實(shí)際應(yīng)用緊密地結(jié)合起來，實(shí)現(xiàn)學(xué)生學(xué)習(xí)活動(dòng)的獨(dú)立性、自主性。學(xué)生作為學(xué)習(xí)的主體，通過獨(dú)立完成項(xiàng)目，把理論與實(shí)踐有機(jī)地結(jié)合起來，有效提高學(xué)生的動(dòng)手能力、分析問題和解決問題的能力。

五、項(xiàng)目教學(xué)法在食品毒理學(xué)課程中的實(shí)施

（一）項(xiàng)目的前期準(zhǔn)備

食品毒理學(xué)的教學(xué)活動(dòng)中，涉及微生物學(xué)、生物化學(xué)、生理學(xué)、病理學(xué)、遺傳學(xué)、免疫學(xué)及流行病學(xué)等基礎(chǔ)知識(shí)，學(xué)生要做到自己完成獨(dú)立項(xiàng)目的效果，必須將這些相關(guān)學(xué)科的基本原理有機(jī)地貫穿到相應(yīng)的原理和概念中去。而對(duì)于大多數(shù)食品學(xué)院二年級(jí)的學(xué)生來說，還沒有建立相關(guān)的知識(shí)結(jié)構(gòu)體系，使新內(nèi)容恰當(dāng)處置于已有的結(jié)構(gòu)框架之中，這就需要教師指導(dǎo)學(xué)生結(jié)合章節(jié)內(nèi)容，整理重要知識(shí)點(diǎn)，從學(xué)科間的聯(lián)系入手，促進(jìn)學(xué)生正確地理解和掌握食品毒理學(xué)知識(shí)，培養(yǎng)學(xué)生的知識(shí)遷移能力、應(yīng)用和應(yīng)變能力、實(shí)際動(dòng)手操作能力［12］。

（二）項(xiàng)目主題的確定

項(xiàng)目主題需要根據(jù)學(xué)生專業(yè)特點(diǎn)、培養(yǎng)目標(biāo)及時(shí)代發(fā)展特征和特點(diǎn)來確定。根據(jù)食品毒理學(xué)教學(xué)內(nèi)容，結(jié)合食品學(xué)院應(yīng)用型人才培養(yǎng)的目標(biāo)，通過調(diào)查、走訪社會(huì)對(duì)食品學(xué)院畢業(yè)生的需求以及對(duì)畢業(yè)生的回訪，食品毒理學(xué)可以設(shè)立毒物代謝、外源化學(xué)物中毒機(jī)制、保健食品安全性評(píng)價(jià)、新材料危險(xiǎn)評(píng)估等多個(gè)項(xiàng)目，將項(xiàng)目?jī)?nèi)容通過網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)呈現(xiàn)給學(xué)生，引導(dǎo)學(xué)生針對(duì)社會(huì)上涌現(xiàn)的各種食品安全案例，結(jié)合食品加工中的潛在風(fēng)險(xiǎn)難題，充分考慮當(dāng)前國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃及食品企事業(yè)單位的專業(yè)需求確定項(xiàng)目。在興趣濃厚的心理作用下，激發(fā)學(xué)生的求知欲望，調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)積極性和主動(dòng)性，培養(yǎng)學(xué)生的探究意識(shí)、創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力。

（三）項(xiàng)目方案設(shè)計(jì)

項(xiàng)目教學(xué)設(shè)計(jì)作為項(xiàng)目教學(xué)實(shí)踐過程中的一種具體策劃，能夠輔助教師系統(tǒng)地開展教學(xué)活動(dòng)，有效促進(jìn)教學(xué)效率與質(zhì)量的提高。教師需結(jié)合學(xué)生個(gè)性化學(xué)習(xí)特征，充分整合課程知識(shí)的重難點(diǎn)和項(xiàng)目任務(wù)實(shí)踐過程。參照食品毒理學(xué)課程標(biāo)準(zhǔn)，充分考慮學(xué)生的學(xué)情，并嚴(yán)格按照“以學(xué)生為主體，以教師為主導(dǎo)”與“以項(xiàng)目為主線，以教材為輔助”的設(shè)計(jì)原則，循序漸進(jìn)地啟發(fā)和引導(dǎo)學(xué)生自主學(xué)習(xí)與合作學(xué)習(xí)結(jié)合的學(xué)習(xí)行為［13］，鼓勵(lì)學(xué)生大膽進(jìn)行創(chuàng)新思維，對(duì)學(xué)生的獨(dú)到見解給予充分肯定。

（四）項(xiàng)目評(píng)價(jià)與總結(jié)反思

項(xiàng)目評(píng)價(jià)是項(xiàng)目教學(xué)十分重要的環(huán)節(jié)，學(xué)生完成項(xiàng)目后，教師應(yīng)對(duì)學(xué)生在整個(gè)學(xué)習(xí)過程中的表現(xiàn)與成績(jī)進(jìn)行評(píng)價(jià)。評(píng)價(jià)主要根據(jù)每個(gè)學(xué)生在該項(xiàng)活動(dòng)中的參與程度、所起的作用、合作能力及成果等進(jìn)行評(píng)價(jià)。通過學(xué)生匯報(bào)的PPT、項(xiàng)目設(shè)計(jì)文本、個(gè)人心得總結(jié)、小組互評(píng)分?jǐn)?shù)，可以了解到每位學(xué)生的個(gè)體情況和在整個(gè)教學(xué)活動(dòng)中的切身感受［14］。引導(dǎo)學(xué)生對(duì)自己參與項(xiàng)目完成情況進(jìn)行反思，理清知識(shí)結(jié)構(gòu)，將項(xiàng)目實(shí)踐過程與食品毒理學(xué)理論知識(shí)結(jié)合起來，得出結(jié)論。將所觀察到的毒理學(xué)現(xiàn)象、結(jié)論等通過書面或語言的形式描述出來，教師根據(jù)學(xué)生項(xiàng)目完成情況，指出不足，完善項(xiàng)目，使學(xué)生意識(shí)到理論和實(shí)踐間的內(nèi)在聯(lián)系，明確項(xiàng)目問題與后續(xù)教學(xué)內(nèi)容間的聯(lián)系。

結(jié)語

項(xiàng)目教學(xué)法培養(yǎng)了學(xué)生的團(tuán)隊(duì)精神和協(xié)作意識(shí)，提高學(xué)生自主學(xué)習(xí)、資料分析能力、項(xiàng)目設(shè)計(jì)能力、解決問題能力等。將項(xiàng)目教學(xué)法應(yīng)用到食品毒理學(xué)自主學(xué)習(xí)的過程中，能夠極大提高學(xué)生學(xué)習(xí)食品毒理學(xué)的興趣，在學(xué)習(xí)食品毒理學(xué)基本知識(shí)的過程中培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)思維，縮短了大學(xué)校園與社會(huì)之間的距離，加快了課堂理論教學(xué)與實(shí)際生產(chǎn)的融合，也方便學(xué)生提前接觸和聯(lián)系社會(huì)。

同時(shí)，項(xiàng)目教學(xué)法改變了教師傳統(tǒng)的單一講授知識(shí)的授課方式，對(duì)教師課堂的掌控能力、對(duì)項(xiàng)目的設(shè)計(jì)與指導(dǎo)能力和教師的綜合素質(zhì)提出了更高的要求，教師要想高質(zhì)量完成教學(xué)內(nèi)容，需要不斷提升自己。

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基金項(xiàng)目：安徽省教育廳質(zhì)量工程教學(xué)研究項(xiàng)目（2022jyxm441）；安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)線上課程（2022AUXSKC004）

作者簡(jiǎn)介：汪雪雁（1970—），女，安徽宣城人，碩士，副教授，主要從事食品安全和營(yíng)養(yǎng)教學(xué)科研工作。