摘 要：如何提升課堂教學(xué)效果、培養(yǎng)合格“準(zhǔn)職業(yè)人”是職業(yè)教育工作者應(yīng)思考的問題。本文就布魯納教學(xué)理論在技工學(xué)校《禮儀》課程課堂教學(xué)中的實踐運用進(jìn)行研究探討。以布魯納教學(xué)理論為指導(dǎo)，教師對專業(yè)教學(xué)進(jìn)行改革嘗試，在教學(xué)過程中不斷調(diào)整教學(xué)策略，更新教學(xué)理念，“授人以漁”，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)能動力，學(xué)生通過任務(wù)探究，利用所學(xué)知識與技能解決實際問題，學(xué)以致用，實現(xiàn)了教學(xué)相長，提高了教學(xué)效益，取得了一定的教學(xué)實效。

關(guān)鍵詞：布魯納教學(xué)理論；禮儀；教學(xué)；實踐應(yīng)用

禮儀課程作為旅游管理專業(yè)的基礎(chǔ)性課程，規(guī)則性知識、規(guī)范性標(biāo)準(zhǔn)較多，容易出現(xiàn)“教師講得多、學(xué)生練得少”“規(guī)范要領(lǐng)知其皮毛，而不知其所以然”“知識點多而雜，難以系統(tǒng)性提高學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)”等教學(xué)痛點。為解決教學(xué)中出現(xiàn)的“痛點”問題，筆者汲取布魯納教學(xué)理論精髓來指導(dǎo)教學(xué)，師生共同構(gòu)建禮儀學(xué)科的基本結(jié)構(gòu)，在有效激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)積極性的基礎(chǔ)上，提升了課堂教學(xué)效果，取得了一定的教學(xué)實效。

一、布魯納“教與學(xué)原則”的應(yīng)用與實踐

杰羅姆·西摩·布魯納是美國心理學(xué)家、教育學(xué)家。他通過對認(rèn)知過程的大量研究，提出了4條教與學(xué)原則、智力發(fā)展（成長）理論的5個準(zhǔn)則、“發(fā)現(xiàn)法”是兒童的主要學(xué)習(xí)方法等重要論斷。布魯納的“認(rèn)知結(jié)構(gòu)學(xué)習(xí)理論”“發(fā)現(xiàn)教學(xué)法”等研究成果對教育界的影響延續(xù)至今，與現(xiàn)代職業(yè)教育提倡的“以人為本”“知行合一”“工學(xué)結(jié)合”等教育理念有異曲同工之處。

“以人為本”是教學(xué)的宗旨，教師需要根據(jù)學(xué)生情況適時調(diào)整教學(xué)策略，引導(dǎo)學(xué)生從“被動學(xué)”到“主動學(xué)”，再到“樂學(xué)”“活學(xué)”，從而實現(xiàn)對知識的建構(gòu)與運用。布魯納先生認(rèn)為，教學(xué)論需要考慮人的天性、知識的本質(zhì)和獲得知識的過程3個方面，由此提出了4條教與學(xué)的原則，即動機(jī)原則、結(jié)構(gòu)原則、序列原則和反饋原則。為此，禮儀課程課堂教學(xué)遵循4條原則，采取如下策略。

（一）善于激發(fā)學(xué)生的內(nèi)在動機(jī)

布魯納認(rèn)為內(nèi)在動機(jī)的效應(yīng)比外在動機(jī)持久而強(qiáng)有力。隨著社會對高技能人才需求量的增加以及中高職貫通的大力推進(jìn)，技工學(xué)校生源中有向上、向善意識的學(xué)生越來越多，他們自我意識較強(qiáng)，具有一定的分析問題和處理問題的能力，但是心智尚不成熟，辨別是非能力較弱，學(xué)習(xí)習(xí)慣欠佳，對理論課教學(xué)普遍不感興趣。要激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)動機(jī)，就不能將禮儀課程簡單地視作一門單獨的學(xué)科，要做到“兩個結(jié)合”，即教學(xué)目標(biāo)與旅游服務(wù)專業(yè)核心能力相結(jié)合，將培養(yǎng)準(zhǔn)旅游從業(yè)人員作為禮儀課堂教學(xué)的主旨；教學(xué)內(nèi)容與旅游服務(wù)典型工作任務(wù)相結(jié)合，將旅游服務(wù)流程、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)與禮儀課堂教學(xué)相融。讓學(xué)生樹立禮儀是職業(yè)核心素養(yǎng)的觀念，提高對禮儀養(yǎng)成的認(rèn)知度，從而調(diào)動其內(nèi)在動機(jī)。

（二）適應(yīng)學(xué)生的年齡和認(rèn)知基礎(chǔ)

技工學(xué)校的大部分學(xué)生年齡在14～18歲之間。對于學(xué)生而言，非智力因素對其學(xué)習(xí)活動的影響是巨大的，包括了興趣、愛好、情緒、性格、意志力、自信心等方面。在充分了解學(xué)生的基礎(chǔ)上，禮儀課程推廣“分層遞進(jìn)”教學(xué)法，以各專業(yè)典型工作任務(wù)為基礎(chǔ)，教師對知識目標(biāo)、情感目標(biāo)、德育目標(biāo)都進(jìn)行合理的分層，設(shè)定從低到高、從易到難的不同目標(biāo)，即設(shè)定“思、知、信、行、達(dá)”五維度教學(xué)目標(biāo)。

（三）采用恰當(dāng)?shù)慕虒W(xué)方法與模式

孔子提出“深其深，淺其淺，益其益，尊其尊”，即主張“因材施教，因人而異”。《禮儀》課程教學(xué)要落實立德樹人的根本任務(wù)，深入探究禮儀的文化背景和文化內(nèi)涵，結(jié)合中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化和專業(yè)特性，通過任務(wù)驅(qū)動、案例分析、情景表演等教學(xué)方法，以線上線下為學(xué)習(xí)陣地，通過“融—創(chuàng)—訓(xùn)—評—拓”，將中華禮儀與旅游文化相融合，厚植愛國情懷，增強(qiáng)文化自信和職業(yè)意識；禮儀規(guī)范與旅游服務(wù)相結(jié)合，創(chuàng)設(shè)禮儀服務(wù)氛圍；強(qiáng)化訓(xùn)練站姿、坐姿、走姿、致意、問候等技能技巧，舉一反三，拓展思維空間和實踐空間；科學(xué)運用考評方法，重點考核邏輯思辨、動手實踐能力，打造學(xué)做一體的教學(xué)情境，培養(yǎng)學(xué)生運用知識的能力，增強(qiáng)服務(wù)禮儀技能技巧，實現(xiàn)“知行合一、以知促行”。

（四）及時評價與反饋

所有教學(xué)模塊均設(shè)計有綜合考核項目，依托教學(xué)平臺和評價軟件，重點從德、能、勤、績、美、勞6個方面全方位評價學(xué)生，評價方式除了傳統(tǒng)的學(xué)生自評、小組互評、生生互評和教師評價外，增加專家評價、企業(yè)評價和社會評價，提高評價的全面性、科學(xué)性。此外，在評價內(nèi)容方面可增加團(tuán)隊合作、交流協(xié)調(diào)、案例分析等考核項目，提高過程性評價的評價比重，讓學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中獲得成功的喜悅，樹立信心，逐步達(dá)到課程教學(xué)的預(yù)期目標(biāo)。

二、布魯納“發(fā)現(xiàn)教學(xué)”的應(yīng)用與實踐

課堂教學(xué)不是教師單方面的“獨角戲”。學(xué)生往往對于自我感知、自我實踐、自我感悟得來的知識記憶最為深刻。布魯納倡導(dǎo)的“發(fā)現(xiàn)教學(xué)”教育理論，是指在教師的啟發(fā)誘導(dǎo)下，學(xué)生通過對一些事實和問題的獨立探究，積極思考，自行發(fā)現(xiàn)并掌握相應(yīng)的原理和結(jié)論的一種教學(xué)方法，強(qiáng)調(diào)學(xué)生的學(xué)習(xí)過程就是一個自我“發(fā)現(xiàn)”的過程。

（一）工作任務(wù)貫穿教學(xué)全過程

布魯納認(rèn)為，學(xué)習(xí)的本質(zhì)是將相似的事物聯(lián)系起來并將其組織成有意義的結(jié)構(gòu)。筆者將一體化教學(xué)模式融合進(jìn)禮儀課程中，采用工作任務(wù)驅(qū)動的方法，利用學(xué)生的好奇心，驅(qū)動學(xué)生通過任務(wù)的完成實現(xiàn)對知識的構(gòu)建。

（二）情境教學(xué)融入教學(xué)各環(huán)節(jié)

布魯納認(rèn)為，學(xué)習(xí)是由知識獲得、知識轉(zhuǎn)化和知識評價3個過程組成的，學(xué)習(xí)的本質(zhì)就是讓學(xué)生能夠主動形成認(rèn)知結(jié)構(gòu)。為此，筆者根據(jù)學(xué)生的具體情況，對《禮儀》教材進(jìn)行有效處理，對教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行合理編排，通過圖片再現(xiàn)情境、音樂渲染情境、語言描述情境、表演體會情境，引導(dǎo)學(xué)生在特定的教學(xué)情境中理解教學(xué)內(nèi)容，從而形成專業(yè)技能技巧。

三、案例教學(xué)

現(xiàn)以《禮儀》教材中的第五章第六節(jié)法國禮貌禮儀為例進(jìn)行詳細(xì)說明。

本節(jié)課筆者設(shè)計了環(huán)環(huán)相扣的6個板塊，即課前訓(xùn)練、導(dǎo)入新課、確定任務(wù)、完成任務(wù)、歸納總結(jié)和布置作業(yè)，在教學(xué)課件輔助下，由淺入深地開展教學(xué)活動。

（一）課前訓(xùn)練

學(xué)生養(yǎng)成優(yōu)雅姿態(tài)需要教師不斷地進(jìn)行指導(dǎo)，本節(jié)課的課前訓(xùn)練項目是站姿和微笑。為了激活課堂，為新課教學(xué)埋下伏筆，筆者特別設(shè)計了教學(xué)課件，播放法國圖片，并伴隨法國歌曲《我的名字叫伊蓮》的優(yōu)美旋律，以提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣和訓(xùn)練效果。

（二）導(dǎo)入新課

課前訓(xùn)練結(jié)束后，教師首先發(fā)問：請問剛才播放的圖片來自哪個國家？你是怎樣判斷出來的？學(xué)生紛紛回答，很快得到答案是法國，因為他們看到了埃菲爾鐵塔、凱旋門等。教師在表揚他們的同時，指出“學(xué)會學(xué)習(xí)方法是最重要的”，并通過設(shè)問法，將法國的基本情況進(jìn)行了梳理，同時也檢查了學(xué)生的預(yù)習(xí)情況。

（三）確定任務(wù)

教師針對學(xué)生情況制定一個總的工作任務(wù)：桂林國際半程馬拉松比賽期間，在酒店為法國客人服務(wù)。酒店的哪些部門在接待法國客人時要特別注意了解法國的禮貌禮節(jié)和禁忌知識？在接待工作中的什么服務(wù)項目會用到這些知識？

經(jīng)過學(xué)生分析、討論后，師生根據(jù)酒店崗位和工作流程情況，共同設(shè)計和本課知識相關(guān)的5個分項工作任務(wù)。任務(wù)1：禮賓部為法國運動員準(zhǔn)備好法國國旗和國歌；任務(wù)2：前廳部為法國客人排房，做好接待預(yù)案；任務(wù)3：客房部為法國客人準(zhǔn)備好鮮花和送別時的禮物；任務(wù)4：餐飲部分析法國客人的飲食習(xí)慣；任務(wù)5：酒店各部門學(xué)習(xí)簡單法語會話等。其中，任務(wù)2和任務(wù)3是教學(xué)重點，又是解決教學(xué)難點的突破口。

（四）完成任務(wù)

任務(wù)1：重點落在“善觀察”，讓學(xué)生學(xué)會看。教師事先準(zhǔn)備好德國、荷蘭、法國的國旗和法國國歌供學(xué)生選擇和試聽。學(xué)生通過討論、判斷來完成任務(wù)。學(xué)生在得出答案的同時，也領(lǐng)悟了“外交場合無小事”的道理。

任務(wù)2：教學(xué)被設(shè)定為“動筆頭，學(xué)會寫”，這是本節(jié)課的教學(xué)重難點之一，注重的是對學(xué)生比較、歸納整理知識能力的培養(yǎng)。教師提供《客房狀態(tài)一覽表》和《法國客人接待預(yù)案表》，引導(dǎo)各學(xué)習(xí)小組利用好學(xué)習(xí)資源。而學(xué)生則通過小組討論、歸納知識、填寫表格、情境表演和闡述結(jié)論等活動來完成工作任務(wù)。每個學(xué)習(xí)小組成員在完成任務(wù)時，必須對課文進(jìn)行通讀，找出不同知識點之間的關(guān)聯(lián)點，通過實踐懂得歸納知識對于學(xué)習(xí)的重要性，明白“細(xì)節(jié)決定成敗”的內(nèi)涵。

任務(wù)3：本課的另一個教學(xué)重難點是完成任務(wù)3，這一環(huán)節(jié)注重對學(xué)生小組合作學(xué)習(xí)的培養(yǎng)和考驗，設(shè)計的主題是“靈巧手—學(xué)會做”。教學(xué)步驟是這樣安排的：案例分析—學(xué)生領(lǐng)取任務(wù)—分組討論—選擇鮮花、禮物—現(xiàn)場包裝—成品展示—師生評價—得出結(jié)論等。學(xué)生在教師的指導(dǎo)下，通過選擇、包裝以及展示，加深了對知識的理解和記憶，明確了親自實踐的樂趣所在。

任務(wù)4：考驗學(xué)生的是“觀后感—學(xué)會講”。學(xué)生對自己發(fā)現(xiàn)的知識點往往會記憶更深刻，通過觀看相關(guān)影片，不但活躍了課堂氣氛，而且促進(jìn)了學(xué)生能力的進(jìn)一步提高。

任務(wù)5：根據(jù)課本延伸出來的任務(wù)5是學(xué)習(xí)簡單法語會話，主題設(shè)定是“跟我學(xué)—學(xué)會練”。聽一聽，學(xué)一學(xué)，更重要的是練一練，從模仿音頻資料的發(fā)音到進(jìn)行禮儀姿態(tài)訓(xùn)練，在加深印象的同時，也讓學(xué)生體會到了要為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)需要付出辛勤汗水。

（五）歸納總結(jié)

本課的總結(jié)是通過4個情景表演來完成的，學(xué)生在活動中回顧了新知識的內(nèi)容，并檢驗了自己的學(xué)習(xí)情況。

（六）布置作業(yè)

作業(yè)1：填寫《法國禮貌禮節(jié)情況一覽表》（由個人獨立完成）；作業(yè)2：編輯介紹法國禮儀情況的簡報（以小組合作形式完成）。布置作業(yè)的目的是鍛煉提高學(xué)生歸納整理課本知識、收集相關(guān)信息的能力，以便更好地消化理解和運用知識。

在課程的最后，筆者使用了“我們是最棒的服務(wù)大師！”作為結(jié)束語，激勵學(xué)生向更高的目標(biāo)進(jìn)發(fā)。

四、結(jié)束語

總之，布魯納提倡教師主動為學(xué)生提供最佳的知識結(jié)構(gòu)。根據(jù)布魯納教學(xué)理念，筆者通過設(shè)定與學(xué)生實際情況、教學(xué)內(nèi)容、專業(yè)要求相吻合的工作任務(wù)，以“發(fā)現(xiàn)問題”“解決問題”為主線，激發(fā)學(xué)生的內(nèi)在學(xué)習(xí)動力，學(xué)生在教師的指導(dǎo)下通過任務(wù)的完成而實現(xiàn)了對所學(xué)知識的意義建構(gòu)，逐漸養(yǎng)成良好的禮儀行為和學(xué)習(xí)習(xí)慣，從而達(dá)成了禮儀課程課堂教學(xué)目標(biāo)。

參考文獻(xiàn)

[1]馬思思.布魯納教育理論在數(shù)學(xué)教學(xué)上的應(yīng)用[J].科學(xué)咨詢（教學(xué)科研），2023（4）.

[2]齊宇航.論傳統(tǒng)茶文化和禮儀文化的融合與共生[J].福建茶葉，2023（8）.

[3]任小青.布魯納的認(rèn)知發(fā)現(xiàn)學(xué)習(xí)理論及其對教學(xué)的啟發(fā)[J].開封教育學(xué)院學(xué)報， 2019（39）.

[4]劉婷.基于“案例驅(qū)動+協(xié)作實操”的旅游禮儀翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式研究[J].西部旅游，2023（14）.

（作者：陳瑩，桂林技師學(xué)院副院長）