因貪戀美味，險(xiǎn)些被“掏空”肝臟

周先生最近時(shí)常發(fā)熱，體溫最高達(dá)到39℃，肚子也隱隱作痛，偶爾還會(huì)咳嗽。他一度以為自己是呼吸道感染，但吃了退熱藥和抗生素卻一點(diǎn)作用沒(méi)有，情急之下，他趕忙去醫(yī)院就診。經(jīng)過(guò)血液檢查，周先生的嗜酸性粒細(xì)胞異常升高，是正常人的數(shù)十倍；肝功能也明顯異常；影像學(xué)檢查還發(fā)現(xiàn)他的肝臟上有很多密密麻麻的小膿腫。進(jìn)一步檢查后確認(rèn)，周先生的包蟲(chóng)IgG抗體、豬囊尾蚴IgG抗體、曼氏裂頭蚴IgG抗體均為陽(yáng)性，這意味著周先生可能同時(shí)感染過(guò)這3種寄生蟲(chóng)。醫(yī)生詢(xún)問(wèn)后才得知，出差頻繁的周先生是一位生腌“狂熱”愛(ài)好者，爽口彈牙的生魚(yú)片、醉蝦、醉蟹、血蚶、泥螺等都是他的心頭好，出差到各地大快朵頤，每周得吃三四次。周先生自己也沒(méi)想到，竟然因?yàn)樨潙佟懊牢丁倍腥旧线@么多寄生蟲(chóng)。

生腌，顧名思義，就是將新鮮的海鮮或河鮮，用醬油、醋、香料等調(diào)料腌制而成。這種烹飪方式能夠最大限度地保留食材的原汁原味，讓人能感受到河鮮和海鮮的鮮甜。生腌作為一道頗具地方特色的美食，以其獨(dú)特的口感和風(fēng)味，受到了廣泛的歡迎。然而，正是這種“原汁原味”的烹飪方式，為寄生蟲(chóng)、細(xì)菌、病毒等病原體提供了滋生的溫床。在這種美味背后，隱藏著不容忽視的健康危機(jī)。

“美味”背后的健康隱患

1. 寄生蟲(chóng)

生腌食品中可能存在的寄生蟲(chóng)種類(lèi)繁多，其中最為常見(jiàn)的是異尖線(xiàn)蟲(chóng)。這種寄生蟲(chóng)主要寄生于魚(yú)類(lèi)、烏賊等海洋生物體內(nèi)，如果人們?cè)谑秤煤ｕr時(shí)沒(méi)有進(jìn)行充分的加熱處理，就有可能將寄生蟲(chóng)一并攝入體內(nèi)。異尖線(xiàn)蟲(chóng)幼蟲(chóng)進(jìn)入人體后，會(huì)在消化道內(nèi)移行，引起惡心、腹痛、嘔吐等癥狀，嚴(yán)重時(shí)甚至可能穿破腸壁，造成腹腔感染。

除了異尖線(xiàn)蟲(chóng)外，生腌食品中還可能存在肝吸蟲(chóng)、肺吸蟲(chóng)等其他寄生蟲(chóng)。肝吸蟲(chóng)成蟲(chóng)寄生于人或哺乳動(dòng)物的膽管內(nèi)，可引起膽管炎、膽囊炎等疾病；肺吸蟲(chóng)則主要寄生于溪蟹、蝲蛄等淡水生物體內(nèi)，人感染后可能出現(xiàn)咳嗽、咯血、呼吸困難等癥狀。

2. 細(xì)菌

生腌食品在制作過(guò)程中，如果沒(méi)有嚴(yán)格控制衛(wèi)生條件，就容易被各種細(xì)菌污染。常見(jiàn)的致病菌包括副溶血性弧菌、沙門(mén)菌、創(chuàng)傷弧菌、大腸埃希菌、李斯特菌等。這些細(xì)菌在生腌食品中繁殖迅速，一旦進(jìn)入人體，就可能引起腹瀉、腹脹、嘔吐、惡心、發(fā)熱等癥狀。嚴(yán)重時(shí)，還可能引發(fā)菌血癥、膿毒癥等危及生命的疾病。

3. 病毒

生腌食品還可能攜帶各種病毒，其中最為常見(jiàn)的是諾如病毒和甲肝病毒。諾如病毒主要存在于蝦、蟹、牡蠣、貝類(lèi)等海產(chǎn)品中，食用攜帶此病毒的生腌食品可能導(dǎo)致腹瀉，嚴(yán)重時(shí)甚至脫水。甲肝病毒則常見(jiàn)于蝦、蟹、牡蠣、毛蚶等海產(chǎn)品中，食用攜帶此病毒的生腌食品可能引起甲型肝炎，導(dǎo)致肝臟變大、肝功能異常等癥狀。

如何放心吃生腌

既想品嘗美味，又要保持健康，我們?cè)撊绾蚊鎸?duì)生腌中可能存在的健康危機(jī)，讓這道菜吃起來(lái)更安心呢？

首先，選擇可靠的商家十分重要。準(zhǔn)備品嘗生腌美味前，應(yīng)選擇信譽(yù)良好、衛(wèi)生條件達(dá)標(biāo)的店鋪；避免在路邊攤、無(wú)證攤販處購(gòu)買(mǎi)生腌。第二，注意食材的來(lái)源。自己制作生腌時(shí)，盡量選擇來(lái)自正規(guī)渠道、經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)檢疫合格的海鮮或河鮮作為原料；可去大型商超或貨源有保證的市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)，避免使用來(lái)源不明、可能存在污染的食材。第三，將食材充分加熱處理。雖然吃生腌可以品嘗到生食的鮮美，但為了健康和食品安全，建議大家通過(guò)充分加熱的方式殺死食材中可能存在的寄生蟲(chóng)、細(xì)菌、病毒等病原體再食用。熟食澆上生腌醬汁，也別有一番風(fēng)味。

吃出不適，盡快就醫(yī)才是“王道”

如果已經(jīng)因食用生腌出現(xiàn)了不適癥狀，或者擔(dān)心生腌食材中可能存在寄生蟲(chóng)、細(xì)菌、病毒等，盡快就醫(yī)才是正確選擇。通過(guò)及時(shí)治療，這些病原體往往不會(huì)對(duì)人體造成巨大傷害。

（1）藥物治療：針對(duì)寄生蟲(chóng)感染，可以在醫(yī)生的指導(dǎo)下使用腸蟲(chóng)清、復(fù)方甲苯咪唑等藥物進(jìn)行治療。這些藥物可以有效殺滅人體內(nèi)的寄生蟲(chóng)，并緩解相關(guān)不適癥狀。

（2）接種疫苗：針對(duì)某些寄生蟲(chóng)或病毒感染，可以接種相應(yīng)的疫苗進(jìn)行預(yù)防，例如針對(duì)肝吸蟲(chóng)感染可以接種肝吸蟲(chóng)疫苗，針對(duì)甲肝病毒感染可以接種甲肝疫苗等。

（3）物理治療：某些寄生蟲(chóng)感染或細(xì)菌感染會(huì)引起腹瀉、腹痛等癥狀，在使用抗生素、止瀉藥的藥物治療基礎(chǔ)上，可以額外采取物理治療緩解不適，如熱敷、按摩等。

（4）改善飲食習(xí)慣：在日常飲食中，應(yīng)注意避免食用生或半生的食物，尤其是海鮮和河鮮等可能攜帶病原體的食材。同時(shí)，應(yīng)多吃新鮮的蔬菜和水果，豐富的維生素和礦物質(zhì)有助于提高身體免疫力。

（編輯 姚宇澄）