新化水酒起源于商周，形成于唐宋，繁榮于明清，至今已有數(shù)千年歷史，曾有“家家是作坊，戶戶飄酒香”的輝煌傳統(tǒng)。

近年來，湖南省婁底市新化縣將“新化水酒”作為推進鄉(xiāng)村振興的重點產(chǎn)業(yè)培育，融入“旅游立縣”戰(zhàn)略布局?！靶禄疵姿啤背晒ψ詾閲业乩順酥咀C明商標，列入中國黃酒三大品系之一。

新化水酒一般于重陽節(jié)蒸酒，待到春節(jié)時開缸。新化水酒以優(yōu)質(zhì)糯米為主要原料，選用優(yōu)質(zhì)山泉水，配以天然中草藥酒曲，將古法釀造與現(xiàn)代工藝融合，水酒由糟酒兌水稀釋而成。糟酒的特點是不用蒸烤，以陳酒為上品。陳糟酒呈嫩黃色澤，細流成絲，落杯滿而不溢，入口醇香，淺嘗輒醉。

新化水酒具有鮮明的地方特色，入口綿柔、回味悠長。外地來客每以到新化暢飲水酒為樂事，那些多年離家在外工作，特別是僑居海外的游子，常常思念的是家鄉(xiāng)風(fēng)味獨特的水酒。

新化水酒的制作過程非常獨特。首先，將糯米煮熟，然后在適當(dāng)?shù)臏囟认录尤刖魄M行發(fā)酵。這個過程需要一定的時間和耐心，但正是這一步，賦予了新化水酒獨特的口感和香味。在經(jīng)過一段時間的發(fā)酵后，就可以品嘗到這種口感醇香、淺嘗輒醉的美酒了。新化水酒的酒精度數(shù)雖然不高，但絕不缺乏層次和深度。每一口都能感受到糯米和酒曲的交融，每一口都充滿了自然的醇香。這種酒類的獨特之處在于，它能在滿足口感的同時，也帶來一種精神上的滿足感。

目前，新化縣已經(jīng)舉辦了四屆（重陽）水酒文化節(jié)，有水酒文化展示、產(chǎn)品展銷、高峰論壇、美食之夜等特色活動，多元化展示了新化水酒的歷史和文化，打造特色水酒名片。來自國內(nèi)黃酒、水酒領(lǐng)域的專家學(xué)者、企業(yè)家齊聚新化，展示各類酒品及特色美食，共商水酒行業(yè)未來發(fā)展。

省非遺項目新化松山水酒采用傳統(tǒng)的發(fā)酵工藝釀造，在梅山大地傳承了幾千年。松山水酒第二十一代傳承人陳歷祥堅持古法工藝傳承，原料采用當(dāng)季鮮糯米、富含礦物質(zhì)和微量元素的松山山泉水，以及純天然辣蓼草酒曲，配料表再無任何添加。整個制作過程包括浸米、蒸飯、攤晾、拌曲、落缸、開耙、壓榨、煎酒、封罐、貯藏、灌裝、滅菌、包裝13道工序，每個環(huán)節(jié)必須做到精益求精，火候精準。最特別之處是，松山水酒在恒溫18攝氏度的天然溶洞里自然發(fā)酵，讓酒體更加豐富飽滿，釀造出的水酒芳香濃郁、綿甜醇厚，回味悠長。

新化水酒有著不可復(fù)制的地域獨特性，已經(jīng)是湘酒湘軍中的重要組成成員，是湖湘酒文化之瑰寶，是梅山傳統(tǒng)文化之精髓，更是新化傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)之重頭。新化縣委、縣政府高度重視水酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展，成立了產(chǎn)業(yè)發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組，出臺了促進水酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的意見，制訂了年綜合產(chǎn)值100億元的十年產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃。

（吳旭平? 姜慶）