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        遠(yuǎn)離野生菌,不做“菇”勇者

        2024-06-25 23:50:45曹雯
        科學(xué)之友 2024年6期
        關(guān)鍵詞:銀器硫化物變色

        曹雯

        錯(cuò)誤的毒蘑菇識(shí)別方法

        誤區(qū)一:顏色鮮艷的蘑菇有毒,不鮮艷的蘑菇無毒

        從外觀、形態(tài)、顏色等方面區(qū)分蘑菇是否有毒是無科學(xué)依據(jù)的,部分色彩不艷麗、長相不好看的野生蘑菇也有毒。謬傳“菌蓋上有疣、柄上有環(huán)和具菌托的有毒”,但有此特征的菌并非必定有毒,許多毒菌外觀平平無奇卻有劇毒。野生蘑菇形態(tài)迥異、品類眾多,且可能同時(shí)具有肝毒性、腎毒性、神經(jīng)毒性等多種毒素成分,僅憑肉眼主觀判斷其是否有毒是非常危險(xiǎn)的。

        誤區(qū)二:蟲子吃了沒事,我吃了也一定沒事;別人吃了沒事,我吃了也一定沒事

        有人認(rèn)為,有蟲子叮咬、小動(dòng)物啃食痕跡的蘑菇肯定沒有毒。事實(shí)上,有些毒素對(duì)動(dòng)物無害,對(duì)人而言卻能致命,因此這種說法毫無科學(xué)依據(jù)。

        對(duì)于同時(shí)食用野生菌的人而言,每個(gè)人的身體狀況不一樣,對(duì)毒素的耐受力也不同。我們常說“拋開劑量談毒性都是耍流氓”,中毒的情況也與吃了多少蘑菇密切相關(guān)。假如別人只是嘗了一兩口,而你吃了一大碗,那即便是微毒的蘑菇,量變引起質(zhì)變,也可能導(dǎo)致蘑菇中毒。

        誤區(qū)三:可使銀器、大蒜等變色的蘑菇有毒;將蘑菇與大蒜高溫烹飪可以解毒

        銀針驗(yàn)毒是個(gè)流傳千年的方法,原理是銀與硫或硫化物反應(yīng)生成黑色的硫化銀,但所有毒蘑菇都不含硫或硫化物,不會(huì)令銀器變黑。至于毒蘑菇致大蒜變色的說法則完全出自臆想,沒有任何證據(jù)表明這種現(xiàn)象確實(shí)存在。實(shí)驗(yàn)人員曾經(jīng)用致命毒蘑菇和大蒜同煮,結(jié)果湯色清亮,大蒜顆顆雪白,并未變色。對(duì)于毒蘑菇,不管是否經(jīng)過高溫煮熟都不能吃。部分毒蘑菇毒素的化學(xué)性質(zhì)較穩(wěn)定,耐高溫、耐酸堿、耐干燥,一般的烹飪加工方法不能破壞其毒性。

        誤食毒蘑菇會(huì)出現(xiàn)哪些癥狀

        毒蘑菇毒性非常強(qiáng),中毒的臨床表現(xiàn)復(fù)雜多樣。其中最常見的主要表現(xiàn)為胃腸炎癥狀,如腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等。一些蘑菇具有神經(jīng)毒性,其中最負(fù)盛名的當(dāng)屬云南的“見手青”,進(jìn)食后可能出現(xiàn)幻聽、幻覺、胡言亂語等精神癥狀。較為嚴(yán)重的可能發(fā)生肝、腎功能衰竭及溶血等情況,主要表現(xiàn)為皮膚發(fā)黃、身體某部位自發(fā)性出血、尿色變深、發(fā)熱、腰痛、尿量減少等。

        進(jìn)食野生蘑菇后一旦出現(xiàn)上述類似癥狀,就要時(shí)刻警惕自己毒蘑菇中毒,必須立刻前往就近的醫(yī)院就醫(yī),采取洗胃、導(dǎo)瀉及其他專業(yè)的救治措施,千萬不能拖延,否則一旦出現(xiàn)多器官功能衰竭,后果不堪設(shè)想。

        作者單位|德陽市人民醫(yī)院

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