曹雯

錯(cuò)誤的毒蘑菇識(shí)別方法

誤區(qū)一：顏色鮮艷的蘑菇有毒，不鮮艷的蘑菇無(wú)毒

從外觀、形態(tài)、顏色等方面區(qū)分蘑菇是否有毒是無(wú)科學(xué)依據(jù)的，部分色彩不艷麗、長(zhǎng)相不好看的野生蘑菇也有毒。謬傳“菌蓋上有疣、柄上有環(huán)和具菌托的有毒”，但有此特征的菌并非必定有毒，許多毒菌外觀平平無(wú)奇卻有劇毒。野生蘑菇形態(tài)迥異、品類(lèi)眾多，且可能同時(shí)具有肝毒性、腎毒性、神經(jīng)毒性等多種毒素成分，僅憑肉眼主觀判斷其是否有毒是非常危險(xiǎn)的。

誤區(qū)二：蟲(chóng)子吃了沒(méi)事，我吃了也一定沒(méi)事；別人吃了沒(méi)事，我吃了也一定沒(méi)事

有人認(rèn)為，有蟲(chóng)子叮咬、小動(dòng)物啃食痕跡的蘑菇肯定沒(méi)有毒。事實(shí)上，有些毒素對(duì)動(dòng)物無(wú)害，對(duì)人而言卻能致命，因此這種說(shuō)法毫無(wú)科學(xué)依據(jù)。

對(duì)于同時(shí)食用野生菌的人而言，每個(gè)人的身體狀況不一樣，對(duì)毒素的耐受力也不同。我們常說(shuō)“拋開(kāi)劑量談毒性都是耍流氓”，中毒的情況也與吃了多少蘑菇密切相關(guān)。假如別人只是嘗了一兩口，而你吃了一大碗，那即便是微毒的蘑菇，量變引起質(zhì)變，也可能導(dǎo)致蘑菇中毒。

誤區(qū)三：可使銀器、大蒜等變色的蘑菇有毒；將蘑菇與大蒜高溫烹飪可以解毒

銀針驗(yàn)毒是個(gè)流傳千年的方法，原理是銀與硫或硫化物反應(yīng)生成黑色的硫化銀，但所有毒蘑菇都不含硫或硫化物，不會(huì)令銀器變黑。至于毒蘑菇致大蒜變色的說(shuō)法則完全出自臆想，沒(méi)有任何證據(jù)表明這種現(xiàn)象確實(shí)存在。實(shí)驗(yàn)人員曾經(jīng)用致命毒蘑菇和大蒜同煮，結(jié)果湯色清亮，大蒜顆顆雪白，并未變色。對(duì)于毒蘑菇，不管是否經(jīng)過(guò)高溫煮熟都不能吃。部分毒蘑菇毒素的化學(xué)性質(zhì)較穩(wěn)定，耐高溫、耐酸堿、耐干燥，一般的烹飪加工方法不能破壞其毒性。

誤食毒蘑菇會(huì)出現(xiàn)哪些癥狀

毒蘑菇毒性非常強(qiáng)，中毒的臨床表現(xiàn)復(fù)雜多樣。其中最常見(jiàn)的主要表現(xiàn)為胃腸炎癥狀，如腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等。一些蘑菇具有神經(jīng)毒性，其中最負(fù)盛名的當(dāng)屬云南的“見(jiàn)手青”，進(jìn)食后可能出現(xiàn)幻聽(tīng)、幻覺(jué)、胡言亂語(yǔ)等精神癥狀。較為嚴(yán)重的可能發(fā)生肝、腎功能衰竭及溶血等情況，主要表現(xiàn)為皮膚發(fā)黃、身體某部位自發(fā)性出血、尿色變深、發(fā)熱、腰痛、尿量減少等。

進(jìn)食野生蘑菇后一旦出現(xiàn)上述類(lèi)似癥狀，就要時(shí)刻警惕自己毒蘑菇中毒，必須立刻前往就近的醫(yī)院就醫(yī)，采取洗胃、導(dǎo)瀉及其他專(zhuān)業(yè)的救治措施，千萬(wàn)不能拖延，否則一旦出現(xiàn)多器官功能衰竭，后果不堪設(shè)想。

作者單位|德陽(yáng)市人民醫(yī)院