Miss Special

六月江南，一陣梅雨綿綿的時節(jié)之后，就要開始迎接艷陽熾烈的盛夏。都市生活里那份躲不開的燥熱，在大自然被清風(fēng)和綠意消解。這是一個適合“出逃”的季節(jié)，奔赴山水，享味自然。

莫干山是夏日里值得奔赴的目的地，它或許算不得名山大川，卻是許多人偏愛的隱居之所。三兩數(shù)日，居于山間，呼吸山間吹來的清風(fēng)，聆聽屋檐滴落的細(xì)雨，沐浴綠蔭間透過來的陽光，農(nóng)場里采摘蔬果，嘗嘗山間美食的味道，這才是生活本應(yīng)有的樣子。十幾年前，莫干山有了裸心谷度假村，它創(chuàng)造了一個“隱世”生活的機(jī)會，讓人們能心無旁騖地、沉浸式地嘗味大自然。度假村餐廳kikaboni帶給人一種山野間的浪漫味道，裸心度假村西餐廚師長Eric Wang將莫干山的本土食材用法式的美食語言表達(dá)。

在Eric看來，莫干山有一種天然的美食力量，水土滋養(yǎng)了萬物，食材也更有風(fēng)味，竹林里的走地雞，下渚湖里的魚，茶園的白茶，還有那漫山遍野的筍等等。烹飪時保留好這些食材原本的風(fēng)味，再用山間采來的樹葉、蕨類和野生花朵裝飾，體現(xiàn)自然之美，就是理想的佳肴。安格斯牛排也可以搭配莫干山的梅干菜，深海鯛魚也可以和本土小龍蝦協(xié)同呈現(xiàn)極致鮮美，農(nóng)場里的玉米做成法式玉米湯別有風(fēng)味。這些都是kikaboni的夏日菜肴，在呈現(xiàn)精致法餐的基礎(chǔ)上，主廚也別有心思地單獨創(chuàng)作了不少蔬食美味，用創(chuàng)意呈現(xiàn)人與大自然相處的味覺浪漫。

仲夏番茄沙拉

酸辣番茄醬、醋籽櫻桃番茄、番茄啫喱、奇亞籽薄脆

仲夏的裸心農(nóng)場盛產(chǎn)番茄，用普羅旺斯番茄制作成酸辣番茄醬，加入芥末、辣椒仔和干蔥熬煮而成醬汁，再將櫻桃小番茄用香檳醋和百里香及番茄葉腌制，加入番茄啫喱，連同番茄醬的風(fēng)味，有多元的味覺層次，一材多食，將食材的風(fēng)味發(fā)揮盡致。

法式農(nóng)場玉米湯

煙熏植物肉、巴馬臣芝士、自制玉米脆片

巴馬臣芝士為玉米湯增添了奶香，煙熏植物肉增加了味覺層次感，入口濃香，回味悠長。

微風(fēng)莫吉托雪芭

薄荷、青檸、白朗姆

這是一道清口的美味，將莫吉托轉(zhuǎn)變?yōu)檠┌牛惹逍?，也冰爽，酸酸甜甜的風(fēng)味跳動在舌尖，讓人打開食欲，享受美味。

藜麥釀南瓜花

羊肚菌、藜麥、蘑菇橄欖醬

新鮮采摘的南瓜花與藜麥搭配。產(chǎn)自云南的羊肚菌，加紅酒醋和橄欖油腌制。將藜麥與羊肚菌和橄欖醬混合后釀入南瓜花，再裹粉香煎，以文火烤制，搭配柑橘汁和香草綠油，視覺與味覺都清新愉悅。

炭燒千層植物肉排

冬瓜、農(nóng)場時蔬及花椒汁

植物肉排的制作借鑒了西式料理中千層面的做法，植物肉層層疊加，質(zhì)感豐富。將植物肉和冬瓜切成極薄的片，疊加烤制后壓制成型。用洋蔥、西芹、胡蘿卜及蘑菇等食材煎香并熬煮制成的醬汁，將植物肉排烘托得更加風(fēng)味濃郁。

“桃”回自然

蜜桃凍糕、乳清芝士、洛神花及桃子冰激凌

蜜桃凍糕帶有果肉的顆粒感，乳清芝士細(xì)膩香滑，桃子冰激凌香甜清爽，三種美味共同呈現(xiàn)于一道甜品中。一入口，令人忘卻夏日的燥熱煩悶。

檸檬腰果“芝士”蛋糕

蛋糕有芝士的口感，而實際上是以腰果代替芝士，做出香滑濃郁的風(fēng)味。堅果香氣貫穿其中，回味綿綿。