王亞潔 張清海 張婷 邱燕燕

1.前言

“才者，德之資也；德者，才之帥也?！比藷o德不立，立德樹人是高等教育學校培養(yǎng)人才的根本任務。要落實立德樹人，必須將理論知識的傳授、對學生能力的培養(yǎng)、培養(yǎng)人才的價值觀三者有機的融合在一起。在理論知識的學習、能力素養(yǎng)的提高的同時，加強培養(yǎng)學生的德育與美育，做到立德樹人的根本。

民以食為天，食品是人類賴以生存、維持健康必不可少的條件。隨著經濟的發(fā)展和人們生活水平的提高，消費者除了追求營養(yǎng)和美味，更關注食品的安全。食品分析課程是食品科學與工程、食品質量與安全專業(yè)的一門專業(yè)核心課程，主要闡述各種食品營養(yǎng)素含量的檢測、理化特性的檢測、農藥殘留獸藥殘留的檢測、病原微生物的檢測、輻照食品的檢測、轉基因食品的檢測及新資源食品等一系列食品安全方面的問題，進而評價食品的安全與品質。通過學習，能夠將食品分析課程的理論知識和實踐技能密切結合，使學生對食品的檢測及對數據的分析有客觀的評價，能夠掌握分析食品的相關檢測原理，初步具有應用大型儀器對食品進行有毒有害物質分析的能力，培養(yǎng)學生分析與評價及理論聯系實際的科學精神和道德素養(yǎng)；結合各種分析檢測方法、快速檢驗方法等在食品的營養(yǎng)成分分析、食品中添加劑分析、食品中的有毒有害物質檢測等領域中的案例分析，培養(yǎng)學生的崇高的職業(yè)道德、以及學生的愛國主義情懷和對社會的責任感和認同感。同時使學生具有對事物認識的綜合分析水平和能力，樹立科研報國的使命感和責任感。如何在傳授專業(yè)知識的同時，巧妙有效的融入思政元素，對此淺談自己在教學方法上的體會。

2.食品分析課程教學目標

食品分析課程內容包括食品樣品的采集與預處理等基礎理論知識、食品的感官及物理特性分析、食品中營養(yǎng)成分分析、食品中添加劑分析、食品安全性分析和食品的其他檢測技術分析六部分內容。食品分析基礎知識中主要內容是樣品的采集及預處理方法、實驗方法與數據處理和食品的物理檢測法等基本分析手段；食品營養(yǎng)成分分析中主要包括水分及水分活度的測定、多糖等碳水化合物的測定、酸度和灰分等常規(guī)營養(yǎng)成分含量的測定；食品安全性分析主要包括食品添加劑、限量元素和有毒有害物質檢驗等內容。根據課程的設置和專業(yè)的要求，食品分析課程教學需要達到以下幾個方面的目標要求。

2.1 知識目標

通過學習，對各類樣品進行正確的采集與預處理，知道樣品采集的原則，樣品采集的方法，采集的樣品要具有代表性，樣品的保存原則和保存方法。熟練掌握各種食品樣品預處理的原理及方法，知道各類食品樣品檢驗的程序，并熟練掌握各種食品樣品的分析與檢測方法，能夠自己獨立設計綜合實驗并會分析生活中出現的食品問題案例。能夠運用食品分析課程的基本理論知識，對食品在加工、貯藏、理化指標和感官評價指標等方面進行分析，并根據結果對食品加工及工藝條件進行優(yōu)化。

2.2 能力目標

具有對各種典型檢驗項目進行分析的能力；具有對各種典型儀器設備如氣相色譜儀、液相色譜儀、氣相-質譜聯用儀器等進行管理和維護的能力；具有運用所學知識對實驗分析結果異?，F象進行判別及故障排除的能力；具有應用化學基礎分析和儀器分析進行一般項目分析的能力；具有獲取和分析信息的素質和能力；具有計算機使用能力，如虛擬仿真實驗的操作和運用等；具有理論聯系實際，綜合分析實際樣品實際問題并解決問題的能力。

2.3 素質目標

通過開放性實驗的實操訓練及實習基地的真實案例分析和操作，培養(yǎng)學生具有自我學習的能力，探索未知的興趣和能力；有一定的組織管理能力、較強的表達能力、人際交往能力以及在團隊中發(fā)揮重要作用的能力；具有愛崗敬業(yè)、規(guī)范操作的職業(yè)道德；具有環(huán)境保護意識，安全操作意識。

3.食品分析課程思政元素的融入

把學生作為認識活動的主體，教師積極引導學生開動腦筋，揭示事物內在的矛盾，使學生主動掌握知識；教師首先要提升對思政元素與專業(yè)課融合的高度站位，思政內容引入課堂的重要作用，通過提升課程思政的意識和能力，提升教師的政治素養(yǎng)和人格魅力，下功夫挖掘課程所蘊含的思想政治元素、合理巧妙并有效利用思政元素有機的融入課堂教學，將知識傳授和價值引領高度融合，改變傳統(tǒng)的一人講眾人聽的教學方法，多元化的以案例或者新聞或者小視頻的形式、分組討論式提高學生的合作團隊意識等進行教學。

通過集體備課增加食品分析課程教學大綱的內容，增加課程思政的內容與思政融入的教學目標。增強學生的食品安全的法律意識，引領學生自覺踐行職業(yè)道德和責任擔當，激發(fā)學生勇于創(chuàng)新，不斷拼搏的精神。課程教學組的老師們努力挖掘思政元素與典型案例，使得思政元素巧妙地融入課堂，精心設計教學環(huán)節(jié)和教案以及教學課件，充分體現學生的主人翁意識，主要采用以學生為主體的混合式教學模式改革。

課堂教學是課程思政的主要渠道，不僅可以傳授知識，更是價值引領的陣地，在講授專業(yè)課程的同時，通過插入或拓展相對應的思政元素，比如，食品安全相關的法律法規(guī)，行業(yè)標準等對學生進行思政教育；通過學習食品的摻偽檢驗，培養(yǎng)學生充分認識和把握食品摻偽檢驗課程思政的設計與實踐摘要，培養(yǎng)學生判別食品真?zhèn)蔚哪芰Γ鳛槭称穼I(yè)的學生，養(yǎng)成生產安全衛(wèi)生食品，打擊假冒偽劣，誠信經營意識非常重要，培養(yǎng)學生的思想品德和職業(yè)道德。

4.食品分析課程各章節(jié)思政元素的挖掘

通過緒論和食品的采集與預處理的學習，從食品分析的作用和任務出發(fā)，以我國食品安全問題及現狀為例，在教學中傳播社會主義核心價值觀，培養(yǎng)學生誠信的職業(yè)道德、敬業(yè)愛崗的精神和良好的社會責任感，為實現“健康中國”做出應有的貢獻。通過學習食品感官分析，讓學生掌握食品感官評定與其他分析方法的關系。尊重客觀規(guī)律是發(fā)揮主觀能動性的前提和基礎，只有尊重客觀規(guī)律，才能更好地發(fā)揮人的主觀能動性。人們對客觀規(guī)律認識愈深刻、全面，主觀能動性愈充分地發(fā)揮。在水分的測定及水分活度測定的學習內容中，水分的測定是食品保鮮及腐敗霉變的一個重要衡量指標，食品中絕大多數的營養(yǎng)物質的穩(wěn)定性都與水分活度成正相關。通過思政元素的引入，使學生主動認識到要實事求是的對待檢測數據、學生要認識到嚴謹的科學態(tài)度是成功的關鍵。學習完碳水化合物的測定，可以判別食品加工原料的成熟度，鑒別白糖、蜂蜜等食品原料的品質等，食品中糖類含量在一定程度上標志著食品營養(yǎng)價值的高低?？梢詫⒄J同和堅持優(yōu)秀中國傳統(tǒng)食品制作工藝的思政元素融入課堂，充分提高學生的政治思想覺悟。脂類的測定，攝入過多脂肪對人體健康非常不利。通過羅列一些實際的食品安全事件，激發(fā)學生的學習興趣，使學生得到全面發(fā)展。在蛋白質和氨基酸的測定這一章節(jié)，通過引入典型的食品分析中與營養(yǎng)素分析相關的食品安全事件，如三聚氰胺奶粉是虛高了蛋白質的含量，大頭娃娃事件是不法商家為了謀取暴利而摻假的一種惡劣行為，使學生認識到檢測營養(yǎng)成分的重要性。案例教學，結合生活實際，激發(fā)學生對知識的渴求，通過綜合實驗，設計實驗，抽檢快速檢測，使學能主動并熟練動手操作，使學生有科學嚴謹的分析數據的態(tài)度。還有灰分及礦物質的測定、酸度測定、維生素的測定，可用于開發(fā)新食品產品。培養(yǎng)學生合理膳食、保持健康。培養(yǎng)學生的社會責任感，自覺增強自身的專業(yè)素養(yǎng)。強身健體，培養(yǎng)當代大學生的“有理想、有本領、有擔當”的核心素質。像抗氧化劑、甜味劑等食品添加劑的測定，是食品工業(yè)發(fā)展的的必要工序。但是食品添加劑的使用要合理、合法、合規(guī)。食品添加劑測定的學習著重培養(yǎng)學生的辯證思維能力。食品中農藥殘留、獸藥殘留、黃曲霉毒素等的測定等都與環(huán)境污染密不可分，學好并做好這方面的檢測，與生態(tài)文明的建設、社會的和諧發(fā)展、可持續(xù)發(fā)展有著密切的聯系。食品中的農藥和獸藥殘留也是目前研究的關鍵。通過思政與專業(yè)知識的融合，樹立起“綠水青山就是金山銀山”的意識，使學生認識到保護環(huán)境人人有責，做到愛國家、愛校園、愛家園。

結語

食品分析這門專業(yè)核心課程在教學實踐過程中，通過深入挖掘思政教育元素，教師團隊提升了授課老師和團隊的政治文化素質和高校教師獨特的思政修養(yǎng)和內涵，通過團隊教師的合理設計課堂教學，合理融入思政元素，培養(yǎng)學生的大局觀意識，有恒心、耐心、細心的匠人精神。引導學生堅定理想信念、提升道德素質。

基金項目

2021年貴州醫(yī)科大學“課程思政”建設項目[SZ2021025]，貴州醫(yī)科大學2022年本科教學內容和課程體系改革項目[JG2022015]，貴州省2022年高等學校教學內容和課程體系改革項目[132]。

作者簡介

王亞潔，女，副教授；研究方向：食品分析化學。

*通訊作者

張清海，男，教授；研究方向：食品質量與控制。