林碧鋒

目前，僅在蒙自市就有超過2300家過橋米線經(jīng)營(yíng)單位，從業(yè)人員2萬余人，年?duì)I業(yè)額近10億元。

在以過橋米線聞名的云南省蒙自市，當(dāng)?shù)厝肆?xí)慣用一碗熱氣騰騰的過橋米線開啟忙碌的一天。

蒙自被譽(yù)為“中國(guó)過橋米線之鄉(xiāng)”，過橋米線歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，以湯色鮮亮、配料豐富、擺盤精致、味道鮮美而深受消費(fèi)者喜愛，蒙自過橋米線制作技藝還入選了第四批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。

基于這樣獨(dú)特的飲食文化，近年來，當(dāng)?shù)嘏嘤蛟臁懊勺赃^橋米線制作師”勞務(wù)品牌，讓過橋米線不僅僅是一種食物，還成為促就業(yè)、強(qiáng)產(chǎn)業(yè)的“金名片”，延伸出一條美食產(chǎn)業(yè)鏈。

促就業(yè)

34歲的李飛是當(dāng)?shù)匕l(fā)展過橋米線產(chǎn)業(yè)的受益者之一。他師從蒙自過橋米線制作技藝國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人王麗珠，通過不斷鉆研和學(xué)習(xí)，逐步傳承了過橋米線制作技藝，并在2022年創(chuàng)立自己的過橋米線店。

如今，敢闖敢拼的李飛把生意越做越大，門店擴(kuò)大到2家，有員工55名，平均月薪近3000元，還有1家門店正在籌備中。李飛說：“現(xiàn)在每天平均賣出米線250公斤左右，節(jié)假日最高可達(dá)500公斤，平均每月營(yíng)業(yè)額超過30萬元，年?duì)I業(yè)額400萬元左右?！?/p>

目前，僅在蒙自市就有超過2300家過橋米線經(jīng)營(yíng)單位，從業(yè)人員2萬余人，年?duì)I業(yè)額近10億元。

強(qiáng)產(chǎn)業(yè)

產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展，離不開政府大力引導(dǎo)和支持。

蒙自市把過橋米線產(chǎn)業(yè)納入全市重點(diǎn)發(fā)展項(xiàng)目，成立由市委書記、市長(zhǎng)任“雙組長(zhǎng)”的蒙自過橋米線產(chǎn)業(yè)發(fā)展工作領(lǐng)導(dǎo)小組，出臺(tái)多個(gè)政策文件，著力推動(dòng)一二三產(chǎn)融合發(fā)展，扶持龍頭企業(yè)，規(guī)范制定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，把控產(chǎn)品質(zhì)量，引導(dǎo)企業(yè)規(guī)范使用商標(biāo)、標(biāo)識(shí)。

不僅如此，2023年，地處蒙自市的紅河職業(yè)技術(shù)學(xué)院成立國(guó)際過橋米線產(chǎn)業(yè)學(xué)院，開展過橋米線產(chǎn)業(yè)研究，進(jìn)行過橋米線飲食文化推廣和產(chǎn)業(yè)人才培養(yǎng)，探索校企共建服務(wù)過橋米線產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

其中，關(guān)鍵之舉是開設(shè)“過橋米線制作和品牌營(yíng)銷”專業(yè)，課程包括過橋米線文化和門店經(jīng)營(yíng)管理、過橋米線生產(chǎn)技能學(xué)習(xí)、過橋米線實(shí)踐創(chuàng)新、過橋米線職業(yè)資格培訓(xùn)等。2023年7月，這個(gè)專業(yè)迎來了首批學(xué)生。

云南曲靖姑娘朱慧玲是這個(gè)專業(yè)的首批學(xué)生之一，得益于校企搭建的孵化平臺(tái)，她成為昆明一家過橋米線店的實(shí)習(xí)店長(zhǎng)，負(fù)責(zé)產(chǎn)品管理和人力資源管理，月薪6000多元。她說：“我想多學(xué)點(diǎn)知識(shí)，爭(zhēng)取將來回老家開一家屬于自己的米線店?！?/p>

為了鼓勵(lì)更多人投身過橋米線行業(yè)，做大做強(qiáng)“蒙自過橋米線制作師”勞務(wù)品牌，蒙自市把過橋米線制作作為職業(yè)技能培訓(xùn)的重點(diǎn)，以技能助力產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

蒙自市人力資源和社會(huì)保障局局長(zhǎng)楊方表示，2022年以來，蒙自市累計(jì)開展過橋米線專項(xiàng)能力培訓(xùn)200余人次，開展過橋米線直播帶貨等網(wǎng)絡(luò)創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)120余人次，邀請(qǐng)非遺傳承人開展過橋米線制作公益培訓(xùn)100余人次。

全鏈條

雞湯是蒙自過橋米線的關(guān)鍵部分，米線產(chǎn)業(yè)的發(fā)展也帶動(dòng)了土雞養(yǎng)殖。

記者走進(jìn)紅河州霓凰農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司，只見現(xiàn)場(chǎng)一派繁忙，成批的土雞正被裝箱。公司負(fù)責(zé)人權(quán)利表示，作為蒙自過橋米線門店的土雞供應(yīng)商，公司共有4個(gè)養(yǎng)殖示范基地、100多戶養(yǎng)殖戶，年出欄土雞超過6萬只。土雞專賣店日銷售額在5000元以上，不僅供給蒙自，還輻射到周邊縣。

樹勞務(wù)品牌，興特色產(chǎn)業(yè)。楊方表示，2024年，蒙自市計(jì)劃持續(xù)加大過橋米線技能人才培養(yǎng)力度，不斷壯大技能人才隊(duì)伍，同時(shí)著力延伸集種養(yǎng)、物流、餐飲、加工為一體的過橋米線全產(chǎn)業(yè)鏈，以產(chǎn)業(yè)發(fā)展促就業(yè)、穩(wěn)崗位。

一碗香氣四溢的過橋米線，不僅寄托著鄉(xiāng)愁，還不斷煥發(fā)出就業(yè)增收的新活力。