白正超

摘 要：隨著時(shí)代的發(fā)展和人們對(duì)健康重視程度的提升，越來(lái)越多人關(guān)注食品安全問題。市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)環(huán)境下，食品供應(yīng)鏈的發(fā)展速度不斷加快，以食品供應(yīng)鏈為基礎(chǔ)開展食品安全問題管理工作顯得尤為重要。食品供應(yīng)鏈管理涉及食品生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)，因此應(yīng)當(dāng)結(jié)合市場(chǎng)環(huán)境變化，準(zhǔn)確把握食品供應(yīng)鏈管理核心價(jià)值，完善管理機(jī)制，做好各環(huán)節(jié)的實(shí)時(shí)監(jiān)控，以保證食品安全問題得到有效解決。

關(guān)鍵詞：食品供應(yīng)鏈管理；食品安全問題；管理策略

Research on Food Safety Issues and Management Based on Food Supply Chain Management

BAI Zhengchao

（Fanxian County Market Authority， Fanxian 457506， China）

Abstract： With the development of the times and peoples increasing emphasis on health， more and more people are paying attention to food safety issues. Under the market economy environment， the development speed of food supply chain is accelerating， and it is particularly important to carry out food safety management work based on the food supply chain. Food supply chain management involves all aspects of food production， processing， transportation， and sales. Therefore， it should be combined with changes in the market environment， accurately grasp the core value of food supply chain management， improve the management mechanism， and conduct real-time monitoring of all links to ensure that food safety issues are effectively resolved.

Keywords： food supply chain management; food safety issues; management strategy

隨著人們生活水平的不斷提高，當(dāng)前食品安全問題受到社會(huì)各界的普遍關(guān)注，食品安全事件正在引發(fā)公眾對(duì)食品安全的擔(dān)憂和關(guān)注。食品從生產(chǎn)到供應(yīng)各環(huán)節(jié)，需要經(jīng)歷多種加工方式和周轉(zhuǎn)才能由原材料轉(zhuǎn)化為消費(fèi)者手中的各種食品。全面加強(qiáng)食品供應(yīng)鏈管理，能夠極大提升食品安全問題的控制效果，在實(shí)現(xiàn)協(xié)同治理的情況下，食品安全問題能夠得到控制和解決。在保障食品安全的基礎(chǔ)上，提升食品質(zhì)量能滿足人們對(duì)高質(zhì)量食品的需求。本文就食品供應(yīng)鏈視角下的食品安全問題展開分析，提出了基于食品供應(yīng)鏈管理的食品安全問題管控策略和保障機(jī)制。

1 食品供應(yīng)鏈視角下的食品安全問題分析

1.1 食品原料供給環(huán)節(jié)的安全問題

食品原料供給問題對(duì)食品安全的影響不容忽視，近年來(lái)物理、化學(xué)污染導(dǎo)致的食品安全問題十分常見。很多廠家雖然按照法律程序取得了經(jīng)營(yíng)資格，但在食品供應(yīng)鏈前端的原料生產(chǎn)加工過(guò)程中，環(huán)境本身受到了嚴(yán)重的污染，必然也會(huì)影響生產(chǎn)出來(lái)的食品，食品安全無(wú)法得到保證[1]。例如，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中大量使用的農(nóng)藥容易殘留在果蔬產(chǎn)品中，人們食用后容易中毒；家庭農(nóng)場(chǎng)在養(yǎng)殖過(guò)程中可能過(guò)度使用生物激素，導(dǎo)致畜牧食品出現(xiàn)食品安全問題。部分企業(yè)在食品加工之前對(duì)相應(yīng)原料的安全性缺乏關(guān)注和重視，由此導(dǎo)致后續(xù)食品生產(chǎn)中的安全風(fēng)險(xiǎn)無(wú)法得到合理控制，最終導(dǎo)致食品安全受到一定的

影響。

1.2 食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的安全問題

目前，我國(guó)在法律法規(guī)方面對(duì)食品安全生產(chǎn)做出了詳細(xì)的規(guī)定，保障食品從生產(chǎn)到消費(fèi)整個(gè)階段的安全管理[2]。但是，市場(chǎng)中仍然不乏一些違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的企業(yè)，在食品生產(chǎn)過(guò)程中，一些廠商尋找法律漏洞牟取暴利。部分地區(qū)結(jié)合自身情況制定了較為完善的食品安全管理?xiàng)l例，但執(zhí)法不嚴(yán)使得法律法規(guī)和地方條例流于形式，對(duì)沒有取得正當(dāng)經(jīng)營(yíng)許可的生產(chǎn)者、運(yùn)輸者缺乏嚴(yán)格查處。對(duì)不少小型食品生產(chǎn)作坊缺乏監(jiān)管，這些小作坊對(duì)食品生產(chǎn)環(huán)境缺乏重視，甚至出現(xiàn)添加有毒有害添加劑的惡劣情況，極易引發(fā)各種食品安全事件。部分監(jiān)管人員對(duì)小型食品生產(chǎn)作坊的認(rèn)知不清晰，錯(cuò)誤地認(rèn)為家庭作坊式的生產(chǎn)模式是為了追求原始風(fēng)味，在食品安全監(jiān)管方面有所放松，導(dǎo)致食品安全事件的

出現(xiàn)。

1.3 食品流通銷售環(huán)節(jié)的安全問題

食品流通銷售直接面向消費(fèi)者，食品流通銷售過(guò)程中需要注意食品存放環(huán)境和條件，避免食品安全問題的出現(xiàn)。例如，部分生鮮產(chǎn)品本身含有蛋白質(zhì)和各種酶，存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或與污染物質(zhì)接觸，極容易變質(zhì)，一旦變質(zhì)的生鮮食品被消費(fèi)者購(gòu)買食用，就會(huì)引發(fā)食物中毒等危害人身安全的事件。部分銷售單位為了追求經(jīng)濟(jì)效益，在食品存儲(chǔ)方面可能存在隨意粘貼生產(chǎn)日期標(biāo)簽的情況，導(dǎo)致部分過(guò)期食品流向消費(fèi)者。在肉類產(chǎn)品市場(chǎng)銷售環(huán)節(jié)，部分商家利用紅光燈掩蓋肉類食品的真實(shí)色彩，對(duì)消費(fèi)者選購(gòu)產(chǎn)生干擾，也在一定程度上影響了食品流通銷售的安全性[3]。

2 基于食品供應(yīng)鏈管理的食品安全管理策略

2.1 完善原料檢驗(yàn)機(jī)制，加強(qiáng)原料質(zhì)量檢驗(yàn)

全面加強(qiáng)原料檢驗(yàn)和質(zhì)量管控是保障食品安全的關(guān)鍵所在?；谑称饭?yīng)鏈管理的相關(guān)要求，全面推進(jìn)食品安全管理，建設(shè)原材料管控體系，在食品加工企業(yè)產(chǎn)品開發(fā)方面結(jié)合原材料的供應(yīng)方式以及原材料的生產(chǎn)流程進(jìn)行監(jiān)測(cè)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)潛在的原料風(fēng)險(xiǎn)問題，為保障食品安全提供有力支持[4]。原材料的質(zhì)量檢驗(yàn)應(yīng)當(dāng)與時(shí)俱進(jìn)，真正形成較為全面科學(xué)的質(zhì)量檢驗(yàn)機(jī)制，加大監(jiān)管力度，對(duì)原材料添加劑使用情況和化學(xué)物質(zhì)殘留等因素進(jìn)行分析和評(píng)估，避免不合格原材料投入生產(chǎn)使用。例如，在食品添加劑的管理方面，需要從食品添加劑的成分管理和使用范疇管理兩個(gè)方面做好明確界定，同時(shí)形成相應(yīng)的檢驗(yàn)管理機(jī)制，以準(zhǔn)確把控原材料質(zhì)量，為食品安全問題管理提供支持。

2.2 優(yōu)化生產(chǎn)加工流程，嚴(yán)格執(zhí)行生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)

全面優(yōu)化生產(chǎn)加工流程是實(shí)現(xiàn)食品安全問題管控的重要環(huán)節(jié)，應(yīng)基于食品供應(yīng)鏈管理的特點(diǎn)，對(duì)生產(chǎn)加工流程進(jìn)行優(yōu)化，從環(huán)境管理、人員管理等多角度著手，確保食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的規(guī)范性和安全性。在食品生產(chǎn)加工的環(huán)境管理方面，需要考慮到加工環(huán)境對(duì)食品安全的重大影響，對(duì)溫濕度、潔凈度等環(huán)境因素進(jìn)行有效控制，避免環(huán)境問題導(dǎo)致的食品安全問題[5]。全面優(yōu)化生產(chǎn)加工流程，還需要考慮到人員管理的重要性，避免由于人為失誤和不可控的人為因素導(dǎo)致生產(chǎn)過(guò)程被污染。應(yīng)建立起較為全面的管理機(jī)制，做好人員的素質(zhì)培養(yǎng)，使工作人員具備較強(qiáng)的責(zé)任意識(shí)，避免出現(xiàn)人為失誤導(dǎo)致的食品質(zhì)量問題，為食品安全管理的深度優(yōu)化奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。在食品生產(chǎn)加工標(biāo)準(zhǔn)化管理方面，應(yīng)當(dāng)考慮到基本工藝流程的優(yōu)化設(shè)計(jì)，同時(shí)遵循食品行業(yè)規(guī)范，加大食品安全生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行情況的監(jiān)管力度，及時(shí)發(fā)現(xiàn)潛在的食品安全管理問題，以標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)保障食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的安全性。

2.3 健全物流運(yùn)輸體系，規(guī)范市場(chǎng)銷售行為

物流運(yùn)輸體系的優(yōu)化建構(gòu)必須與市場(chǎng)環(huán)境相適應(yīng)，在完成生產(chǎn)加工基本流程之后，應(yīng)當(dāng)考慮到物流運(yùn)輸?shù)暮诵膬r(jià)值，同時(shí)排查物流運(yùn)輸中潛在的食品安全風(fēng)險(xiǎn)，為物流運(yùn)輸?shù)捻樌_展奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。針對(duì)食品供應(yīng)鏈管理的食品安全問題，需要與時(shí)俱進(jìn)建構(gòu)保障機(jī)制，在關(guān)注基本物流運(yùn)輸要求的同時(shí)，重視物流運(yùn)輸中的安全防護(hù)，如控制溫度和濕度，避免食品在物流運(yùn)輸中產(chǎn)生變質(zhì)問題。在市場(chǎng)銷售方面，同樣需要形成較為全面的市場(chǎng)銷售管理機(jī)制，及時(shí)排查市場(chǎng)中的“三無(wú)”產(chǎn)品，提高市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)管理相關(guān)主體的食品安全意識(shí)。

3 基于食品供應(yīng)鏈管理的食品安全保障機(jī)制

3.1 優(yōu)化食品安全供應(yīng)鏈信息管理

全面優(yōu)化食品安全供應(yīng)鏈信息管理是實(shí)現(xiàn)食品信息流通的關(guān)鍵，因此需要在網(wǎng)絡(luò)時(shí)代背景下搭建相應(yīng)的管理平臺(tái)，結(jié)合供應(yīng)鏈管理的實(shí)際要求，對(duì)供應(yīng)鏈信息進(jìn)行整合，為充分提升食品安全管理水平奠定基礎(chǔ)[6]。搭建食品安全供應(yīng)鏈信息管理平臺(tái)，需要考慮到數(shù)據(jù)信息的共享，從食品生產(chǎn)流通到銷售各個(gè)環(huán)節(jié)均需要形成較為全面的管理體系，同時(shí)也要制定具有較強(qiáng)可監(jiān)測(cè)性的數(shù)據(jù)規(guī)范，在信息傳輸和后續(xù)反饋方面提供支持。為了加強(qiáng)溯源管理，在食品供應(yīng)鏈管理中，還需要形成較為全面的溯源機(jī)制，比如利用條形碼、二維碼對(duì)食品進(jìn)行持續(xù)追蹤，實(shí)現(xiàn)對(duì)整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程的監(jiān)控，為提升食品供應(yīng)鏈的整體性提供支持。

3.2 基于物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)實(shí)現(xiàn)實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)

全面加強(qiáng)科學(xué)技術(shù)研發(fā)是實(shí)現(xiàn)食品質(zhì)量安全檢測(cè)深度落實(shí)的關(guān)鍵，針對(duì)食品安全問題的管控必須利用先進(jìn)科學(xué)技術(shù)帶來(lái)的積極影響，提高安全檢測(cè)的精確性，為完善食品供應(yīng)鏈管理、降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)提供有力支持[7]。在食品安全檢驗(yàn)方面，應(yīng)當(dāng)考慮到不同類型檢驗(yàn)技術(shù)的靈活運(yùn)用，在成本和檢驗(yàn)效率等方面做好平衡，及時(shí)發(fā)現(xiàn)潛在的食品安全風(fēng)險(xiǎn)，使食品質(zhì)量安全得到有效管控。在大數(shù)據(jù)技術(shù)和人工智能技術(shù)普及應(yīng)用的背景下，食品安全管理需要形成相應(yīng)的數(shù)據(jù)庫(kù)，針對(duì)食品安全問題的出現(xiàn)頻率以及相關(guān)原因展開分析，在海量數(shù)據(jù)的支持下快速獲取有食品安全方面有價(jià)值的信息，并做好質(zhì)量監(jiān)控，為后續(xù)食品安全管理工作的高質(zhì)量開展提供支持。物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的應(yīng)用需要考慮到各類傳感器的科學(xué)布局，形成較為全面的監(jiān)測(cè)機(jī)制，針對(duì)食品安全管理的相關(guān)要求形成與之對(duì)應(yīng)的監(jiān)測(cè)管理體系，為食品安全監(jiān)管提供有效支持。

3.3 完善市場(chǎng)食品安全監(jiān)管制度

全面優(yōu)化和完善市場(chǎng)食品安全監(jiān)管機(jī)制，需要考慮到安全監(jiān)管的實(shí)際工作內(nèi)容及具體要求，真正基于食品安全監(jiān)管的相應(yīng)要求，做好保障。從市場(chǎng)層面著手，做好相關(guān)安全風(fēng)險(xiǎn)問題的控制，避免不合格食品流入市場(chǎng)而影響消費(fèi)者的身心健康。在食品安全監(jiān)管政策方面，既要明確各監(jiān)管環(huán)節(jié)的職責(zé)以及標(biāo)準(zhǔn)，也要適當(dāng)加大懲罰力度，提高社會(huì)各界對(duì)食品安全的重視。此外，還應(yīng)形成較為科學(xué)的食品抽檢制度，規(guī)范要求食品抽檢的對(duì)象、頻次和數(shù)量，制定科學(xué)公正的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，合理利用抽檢成果做好食品安全監(jiān)管工作，嚴(yán)格打擊違法違規(guī)行為[8]。

4 結(jié)語(yǔ)

食品安全問題受到社會(huì)各界的普遍關(guān)注，基于食品供應(yīng)鏈管理的食品安全問題管控必須與時(shí)俱進(jìn)，形成較為全面的統(tǒng)籌機(jī)制，結(jié)合食品供應(yīng)鏈的各環(huán)節(jié)做好安全風(fēng)險(xiǎn)分析，形成完善的食品安全管理體系。同時(shí)，優(yōu)化食品安全供應(yīng)鏈信息管理，利用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)做好實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)，完善市場(chǎng)食品安全監(jiān)管機(jī)制，使得食品安全問題得到全面控制。

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