胡海明

我喜愛飲茶，但屬于“雜食派”，并不專注。近日一位安徽文友來上海，給我?guī)砑亦l(xiāng)的特產，我一看鐵罐上“太平猴魁”四個字，思緒如泉涌，瞬間回憶起?20?世紀?90?年代初的一件往事……

那時我在一家區(qū)報社工作。在編人員基本工資有財政保障，獎金部分則要依靠各種創(chuàng)收來彌補。

常言道，靠山吃山，靠水吃水。為了維持生計，我們這些“筆桿子”除了完成正常的采編任務，大家是“八仙過海，各顯神通”：不是拉廣告、就是找贊助。區(qū)報是周報，共有八個版面，其中四個是創(chuàng)收版面。即使這樣，財務上還是捉襟見肘，可把總編愁壞了。

報社召開創(chuàng)收研討會，集思廣益。會上，祖籍安徽的“新上海人”陳老師怯生生地說道：“我有一個不成熟的想法，大家看是否可行？我們黃山出產一種茶葉叫‘太平猴魁，雖然是款名茶，但沒有西湖龍井、黃山毛峰、安溪鐵觀音等被大家所熟知，但我聽長輩說，這個茶很好喝……”總編來了興趣，對陳老師說?：“散會后到我辦公室，我們好好聊聊！”

第二天凌晨四點多，總編帶著辦公室主任、陳老師及我乘著“考斯特”前往黃山。車上，有著碩士學位、戴著高度近視眼鏡的陳老師，向我們娓娓道來太平猴魁的前世今生。

“太平猴魁創(chuàng)制于清朝光緒二十六年（公元1900?年），迄今已有?90?多年歷史，創(chuàng)始人叫王魁成。傳說‘猴魁本是野生茶，原產于黃山東北山麓六百里山，此山高聳云天，四壁陡峭，聰明的山民就馴養(yǎng)猴子采回茶葉，手工精制成猴魁?，F(xiàn)在，太平猴魁的核心產區(qū)主要集中在黃山市黃山區(qū)新明鄉(xiāng)三合村的猴坑、猴崗、顏家三個自然村宅。太平猴魁對種植高度很有講究，必須是在海拔?700?多米的高山，茶葉采摘的時間節(jié)點也必須是在云山霧罩中進行，霧退立即收工，上午10?點前必須結束。據(jù)老農講，制作工藝分采摘、揀尖、攤青、殺青、整形、烘干六道工序，典型的太平猴魁必須是兩葉抱一芽，俗稱‘兩刀一槍。成茶扁平挺直，魁偉壯實……”

見我們聽得入神，徐老師又說?：“我曾經查閱過‘茶譜，太平猴魁不僅在?1915?年巴拿馬萬國博覽會上榮獲一等金獎，還得到過革命先行者孫中山先生的褒獎呢！?1912?年，孫中山乘“聯(lián)鯨”號兵艦沿長江視察，抵達蕪湖碼頭，中山先生上岸察看當?shù)氐拿资?。正在蕪湖開設“南山茶號”的商人方南山得知中山先生蒞臨，于是到碼頭迎接并奉上精心制作的太平猴魁請先生品茗。孫中山品茗之后連說好茶，欣然為太平猴魁題詞：“飲杯猴茶，如得知已，可以無憾。南山先生鑒。”

終于到達黃山腳下，我們在街上的小飯店里吃了一頓很有當?shù)靥厣摹安窕痫垺?，找了一家還算干凈的客棧住下，總編說道?：“今天大伙早點歇息吧，明天早晨進山收茶葉！”

翌日清晨，我們一身運動裝束準備進山?？偩幰娢掖┲忸^皮鞋，笑道?：“我的同志哥，今天可是要跋山涉水，走的全是石頭路，你這雙鞋懸??！”

來黃山前并沒想到還有翻山越嶺這一插曲，如今只能硬著頭皮走了。在陳老師的帶領下，我生平第一次闖進了人跡罕至、植被茂盛的深山老嶺。我們一會兒跋山，一會兒踩著裸露在溪水上的山石。只可嘆，我那雙尖頭皮鞋哪經得住這番蹂躪，不多會，皮鞋的前掌便被磨得像一層薄薄的紙。總編見狀笑道?：“回到上海，給你買雙新的！”

經過一個多小時的跋山涉水，我們終于來到黃山區(qū)新明鄉(xiāng)猴坑村。此刻正值晌午，散居在半山腰的農戶，家里煙囪中飄出裊裊炊煙。由于太平猴魁多在谷雨前開采，立夏前停采，我們只能挨家逐戶去農戶家收購烘焙好的茶葉。當茶農們了解來意后，樂開了懷，紛紛拿出存貨。這時，我才一睹太平猴魁的“廬山真面目”——足?6?厘米長的葉片，與西湖龍井小巧曼妙的身姿相比，它就像一位彪悍的大力士……我們不由得面面相覷?：這是哪方尊神？有位茶農似乎窺出了我們的疑慮，打趣道?：“別看它五大三粗的，卻是好茶呢！大家不妨品嘗一下再作定斷?！?/p>

這位茶農以前在私塾當過先生，是個文化人。他說，泡茶大有學問，粗分有九道環(huán)節(jié)。一是賞茶?：取茶葉?15?～?20?片，置于無異味的白紙上，觀形、察色、聞香氣?；二是燙杯?：用90?攝氏度的開水為透明玻璃杯“熱身”；三是放入茶葉?；四是倒水?：第一次切忌滿杯，只需沖入?1/3?的開水?；五是聞香?：沖泡后，芽葉緩慢舒展，豎立成朵，形如蘭花?；六是添水?：不要滿杯，水離杯口留一個指甲蓋的距離，此時茶枝搖曳身姿，有“刀槍云集，龍飛鳳舞”之韻味?；七是觀色?：約?2?～?3?分鐘后，茶汁滲出，茶水呈嫩綠之色，清澈透亮?；八是品茗?：待茶溫降至適口時，聞香氣，小口啜飲，讓茶湯遍布舌面，慢慢咽下方能感悟“頭泡高香，二泡味濃，三泡四泡幽香猶存”的“猴韻”；九是看底：多次沖泡后，猴魁葉底，嫩勻肥壯，色澤黃綠明亮乃至隔夜不暗……

充滿儀式感的茶道，讓我們對中華茶文化的博大精深有了淪肌浹髓的體會。我們舉杯細品，氤氳下，太平猴魁獨有的鮮爽、回甘、舌頰留香，體現(xiàn)得淋漓盡致。

滿載而歸后，我們在報上做了宣傳?：“紫砂古典冠衣彤，綠葉扁長帥氣榮。水碧幽幽刷眼底，茶香裊裊入鼻中?！痹S多報社的朋友因為太平猴魁名不見經傳，但礙于面子，抱著一錘子買賣的心態(tài)捧個場，買回喝了以后卻好評不斷。這批茶葉給報社帶來了可觀的經濟收入。當然，總編沒有食言。過了幾天，辦公室主任給我送來一雙嶄新的黑色尖頭皮鞋。

雖然太平猴魁?1955?年就被中國茶葉公司評為“中國十大名茶”，2008?年又被列入國家非物質文化遺產保護名錄……興許是外表“五大三粗”，沒有西湖龍井、黃山毛峰等嬌小玲瓏，因此在茶肆、酒店、商超的商品目錄里，很難看見它的身影。

酒香也怕巷子深。這款久享盛譽的經典名茶至今不溫不火，著實讓我等費解不已。