隨著社會(huì)的進(jìn)步和經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，健康已成為人們生活中關(guān)注的重要話題。大眾對農(nóng)產(chǎn)品的需求已不再是“吃飽、吃好”，而是有了更高的要求，希望其能集功能、營養(yǎng)、健康于一體。因此，專家指出，功能農(nóng)業(yè)將是繼高產(chǎn)農(nóng)業(yè)、綠色農(nóng)業(yè)之后的第三個(gè)農(nóng)業(yè)發(fā)展階段，其將推動(dòng)社會(huì)經(jīng)濟(jì)從“吃得飽”“吃得好”向“吃出健康”轉(zhuǎn)型，將成為今后我國現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的重要發(fā)展方向。功能性農(nóng)產(chǎn)品也將是未來高端食品的發(fā)展方向。

一、西藍(lán)薹：十字花科蔬菜的“優(yōu)等生”

很多人都知道西藍(lán)花和芥藍(lán)是國際公認(rèn)的蔬菜中的“抗癌明星”。由它們雜交培育出的西藍(lán)薹不僅更有營養(yǎng)，還具更好的外形與口感。其花球、莖干同食，口感柔嫩脆甜，非常適合我國人民的口味。

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部蔬菜種子質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測試中心數(shù)據(jù)顯示，西藍(lán)薹含有豐富的營養(yǎng)成分，每百克西藍(lán)薹含蛋白質(zhì)4克、維生素A 0.093毫克、維生素B 0.2毫克、維生素C 74毫克和維生素E 1.7毫克。其維生素含量是甘藍(lán)的2倍，是番茄的4倍，其中維生素A的含量是花椰菜的100倍。

我國是西藍(lán)花種植、出口大國，每年西藍(lán)花產(chǎn)量位居世界前列。西藍(lán)薹與西藍(lán)花的種植管理要求基本一致，但比西藍(lán)花更抗病。西藍(lán)花易發(fā)生黑脛病，而西藍(lán)薹由于具有獨(dú)特的生理結(jié)構(gòu)，表現(xiàn)出更強(qiáng)的抗病性，因此可減少農(nóng)藥的使用量。此外，西藍(lán)薹比西藍(lán)花更加甜脆可口，烹飪食用方法更加多樣。由此可見，西藍(lán)薹的市場前景廣闊。

我國人民自古喜歡吃菜薹，吃菜薹的歷史最早可追溯到三國時(shí)期。西藍(lán)薹比我們常吃的紅菜薹好看，比白菜薹更有營養(yǎng)，且其采收期更長、適應(yīng)性更廣。紅、白菜薹只在春節(jié)前后的2～3個(gè)月上市。上市太早口味偏苦，上市太晚則纖維含量較多。而現(xiàn)在的西藍(lán)薹系列品種可在全國各地不同時(shí)段種植，實(shí)現(xiàn)了周年循環(huán)供應(yīng)。

目前，國內(nèi)西藍(lán)薹的品種有西蘭苔1號、黃金苔、苔苔4號等，并已在全國范圍內(nèi)銷售，其中西蘭苔1號已成為云南市場的主流品種。某些地區(qū)通過高山反季節(jié)種植，還可搶占夏菜缺口，實(shí)現(xiàn)不錯(cuò)的經(jīng)濟(jì)效益。以2—3月上市的西藍(lán)薹品種為例，其每畝收入在9000元左右，是普通蔬菜的好幾倍。

二、皺葉菜：維生素C含量比獼猴桃還高的蔬菜

很多人喜歡吃獼猴桃，是因?yàn)楂J猴桃含有豐富的維生素C，能提高免疫力、抗衰老、美白養(yǎng)顏等。皺葉菜的維生素C含量是獼猴桃的2.5倍左右，被稱為“天然維生素C蔬菜”。皺葉菜還富含葉酸，可提高女性生育質(zhì)量；其含有的β胡蘿卜素及多種礦物質(zhì)和維生素，能促進(jìn)消化、預(yù)防便秘、維持酸堿平衡，非常適合老人及婦女、兒童食用。

一般蔬菜煮后顏色會(huì)變黃、變黑。而皺葉菜通體亮綠，具有久煮不變色的特點(diǎn)，且煮后顏色更加翠綠，令人食欲大增。皺葉菜非常適合燙火鍋、包餃子、做包子、下面條、炒五花肉等。因其具有獨(dú)特的清香味，夏天可用來拌小龍蝦，冬天可用來燙火鍋。

皺葉菜是一種一菜多吃的蔬菜。在長江中下游地區(qū)可年前采葉、年后采薹，連續(xù)采收。農(nóng)歷年后，3月左右，市場上紅、白菜薹已很稀缺，皺葉菜薹正好應(yīng)季上市。

（摘編自《長江蔬菜》? ?作者：張小芳 宋麗君? ?趙宏恩）