北京市延慶區(qū)婦幼保健院 周文清

桑葚有“補(bǔ)血果”的美譽(yù)，不僅美味營養(yǎng)，還可補(bǔ)血養(yǎng)顏，為常見的藥食兩用之品。中醫(yī)認(rèn)為，桑葚性寒，味甘、酸，歸心、肝、腎經(jīng)，具有滋陰補(bǔ)血、生津潤燥的功效?！侗静菥V目》云桑葚“單食，止消渴。利五臟關(guān)節(jié)，通血?dú)?。久服不饑，安魂?zhèn)神，令人聰明，變白不老。多收曝干為末，蜜丸日服。搗汁飲，解中酒毒。釀酒服，利水氣消腫”?！峨S息居飲食譜》記載：“熟桑葚，以布濾取汁，瓷器熬成膏收之，每日白湯或醇酒調(diào)服一匙。老年服之，長精神，健步履，息虛風(fēng)，靖虛火，兼治水腫脹滿、瘰疬結(jié)核?！薄兜崮媳静荨氛J(rèn)為桑葚可“益腎臟而固精，久服黑發(fā)明目”?？梢?，桑葚作為滋陰補(bǔ)血的要藥，對治療肝腎陰虛導(dǎo)致的消渴、便秘、耳鳴、瘰疬、關(guān)節(jié)不利等均有不錯(cuò)的效果?，F(xiàn)代藥理學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，桑葚不僅含有多種維生素和鈣、磷、鐵、銅、鋅等礦物質(zhì)，還含有多種氨基酸，具有很高的營養(yǎng)價(jià)值。另外，桑葚中含有的桑葚多糖和花青素對抗氧化、抗衰老有明顯效果。

桑葚除了作為水果直接生食，也可配合其他食材做成果醬、果汁、甜品、粥湯等食用。下面推薦幾款桑葚藥膳以供選用。

桑葚山藥泥

原料：山藥450克，鮮奶油45毫升，桑葚1000克，麥芽糖30克。

制法：桑葚清洗后剪去果蒂，然后放入鍋中加入適量水，用中火煮開。隨后撇去浮沫，并加入麥芽糖，轉(zhuǎn)小火并持續(xù)攪拌熬煮50分鐘，將桑葚熬煮成濃稠的果醬。同時(shí)將山藥洗凈切成段，放入蒸鍋，蒸15～20分鐘。將蒸軟的山藥晾涼，剝?nèi)ネ馄?，用工具壓成泥狀。向山藥泥中加入鮮奶油拌勻，取適量桑葚醬和等量的清水調(diào)勻，澆在山藥泥上即可。

功效：平補(bǔ)脾胃。

百合桑葚汁

原料：桑葚15克，紅棗15克，百合15克。

制法：將桑葚、紅棗和百合洗凈。先將紅棗放入鍋中，加入適量水煮開，再轉(zhuǎn)小火熬煮半小時(shí)左右，然后放入桑葚、百合，煮10分鐘即可。

功效：清心安神，補(bǔ)中益氣，生津止渴。