蔡榮章

原任漳州科技學(xué)院（原漳州天福茶學(xué)院）教授（2007～2022）、茶文化研究所所長（2013～2022）。無我茶會(huì)創(chuàng)辦人。http：//contemporafyteathinker.com網(wǎng)站創(chuàng)設(shè)人。臺灣陸羽茶藝中心創(chuàng)辦總經(jīng)理（1980～2008）、陸羽茶學(xué)研究所所長（1985～2008）、《茶藝》月刊主編兼社論主筆（1980～2008）?，F(xiàn)任蔡榮章茶道思想研究所所長。著有茶道入門三篇一制茶識茶泡茶、現(xiàn)代茶道思想、無我茶會(huì)—茶道藝術(shù)家的茶會(huì)作品、茶道藝術(shù)家茶湯作品欣常會(huì)等書。

水是泡好一壺茶很重要的因素，從茶葉變成茶湯，要依賴水將茶葉內(nèi)的水可溶物溶解出來，這溶解的能力與水的軟硬度息息相關(guān)，而且水的軟硬度（即礦物質(zhì)的總?cè)芙饬浚┡c水中的雜氣、雜味都將變成茶湯的一部分，所以泡茶的人特別關(guān)心泡茶的用水，幾乎可以說沒有好的泡茶用水是泡不出該壺茶最具代表性的茶湯的。

品水就是品飲泡茶用水，除了檢驗(yàn)水質(zhì)之外，尚有欣賞水質(zhì)的意義。各地方不同泉眼的水、不同城市的自來水、不同品牌的飲用水或礦泉水，都有不同的滋味。茶會(huì)上的品水就是使用品飲茶湯的杯子，喝個(gè)一杯或二杯，除了欣賞水質(zhì)的美，還可以補(bǔ)充當(dāng)時(shí)身體的水分。為了欣賞水質(zhì)的美，除了要用“高燒結(jié)度”的杯子，最好是喝它常溫之下的狀況，這時(shí)可以欣賞它冷冽的質(zhì)感。如果擔(dān)心是否有超標(biāo)的生菌數(shù)，那就以低溫的殺菌方法或先煮開再行降至常溫（當(dāng)然水的活性會(huì)減少一些，因?yàn)樗械暮趿拷档土耍５侵v究的茶道藝術(shù)家是會(huì)準(zhǔn)備合于生飲條件的泡茶用水，他泡茶的時(shí)候也會(huì)應(yīng)用到未達(dá)殺菌標(biāo)準(zhǔn)的水溫。

品水的時(shí)候要用到一把“品水壺”來盛裝被品飲的泡茶用水，這把品水壺最好與茶壺、茶盅有不同的材質(zhì)與色澤，使得還沒有品嘗到水質(zhì)就已經(jīng)先領(lǐng)受到不同的氣氛。品水不一定要在品茶之前還是在品茶之后，但是我們建議只用同一只杯子，若在品茶之前就先品水，當(dāng)然沒有茶湯串味的問題，但如果是在品飲一道或數(shù)道茶湯之后才品飲泡茶用水，要忽略掉附著在杯內(nèi)的一點(diǎn)點(diǎn)茶湯，免得換杯子造成頗大的麻煩。如果堅(jiān)持要欣賞到不受干擾的水味，可以先倒半杯的白水讓大家飲用，然后再倒一杯的白水讓大家品水。若前面的半杯改成是涮杯的用水，就沒有那么優(yōu)雅了。

奉茶之間喝一杯白水還有蘇醒味蕾的效用，讓下一杯的茶湯在口腔內(nèi)的感受更為靈敏。在茶湯作品欣賞會(huì)的時(shí)候，這項(xiàng)味蕾蘇醒的功效還安放在“茶食”的享用上，喝了數(shù)道茶湯之后，一口精致又不搶味的茶食可以讓口腔轉(zhuǎn)換一下“味”與“覺”的環(huán)境。但是品水不要放在品茶食的后面，免得被誤會(huì)是為了清潔口腔，這時(shí)的品水當(dāng)然有清理口腔的效用，但是會(huì)少掉品賞泡茶用水的美。泡茶用水的美，美在水的淡雅與它的幾近無味，用在品飲茶湯之前或之后，都可以起到起承轉(zhuǎn)合的味覺效果與茶性的感受。

茶湯作品欣賞會(huì)上的品水是要喝這次茶會(huì)的泡茶用水，泡茶的人?？湟约旱蕉噙h(yuǎn)的地方取來了泡茶用水，也炫耀自己都是使用哪一種品牌的礦泉水。茶會(huì)上的品水是要知道這次茶會(huì)的茶湯是用怎樣的水沖泡而成，是要知道因?yàn)樵鯓拥脑蛟斐闪诉@樣的茶湯作品，所以不可以拿泡茶以外的山泉或飲用水作為品水的對象。只要不是該次創(chuàng)作茶湯作品的泡茶用水，都不可以作為茶會(huì)上的“品水”使用。