食品實驗室理化檢驗就是實驗室檢驗人員通過物理、化學等技術手段，對食品的成分、物質及添加劑含量等展開檢驗的過程。通過實驗室理化檢驗環(huán)節(jié)，可以有效確保食品質量，并監(jiān)督與檢驗食品安全標準的落實。從現(xiàn)狀來看，國內食品實驗室的理化檢驗環(huán)節(jié)仍然存在些許漏洞，影響食品檢驗結果的因素較多。因此，如果缺乏對這些問題的重視，就非常容易引發(fā)食品安全問題，嚴重時甚至會對居民飲食造成嚴重影響，制約目前食品領域的健康發(fā)展。基于此，檢驗人員需明確影響食品實驗室理化檢驗環(huán)節(jié)的各項因素，不斷提升食品檢驗專業(yè)技能，通過科學的檢測儀器與手段來提升檢驗質量，進而確保食品檢驗數(shù)據(jù)的真實性與準確性。

1.食品實驗室理化檢驗的影響因素探究

1.1檢驗環(huán)境

檢驗環(huán)境是工作人員開展食品實驗室理化檢驗、確保檢驗數(shù)據(jù)準確性的基本前提，實驗室環(huán)境中的溫度、濕度及氣壓等，均會對食品實驗室的理化檢驗結果產(chǎn)生影響。通常情況下，從事食品檢驗工作的實驗室會專門制定內部設施、電力排水及排風等方面的規(guī)范需求。但從食品檢驗現(xiàn)狀來看，實驗室檢驗環(huán)境仍然是影響檢驗數(shù)據(jù)的主要因素，而這多是工作人員思想不重視或者操作不規(guī)范而導致的，即工作人員沒有嚴格按照實驗室項目規(guī)定的環(huán)境要求展開理化檢驗。此外，如果工作人員沒有按照要求恒定實驗室內的溫度與濕度等指標，就會造成溫差大及氣壓異常等情況，進而使檢驗結果出現(xiàn)偏差。

1.2檢驗材料

食品實驗室理化檢驗離不開檢驗設備、量器及試劑等材料的支持，而這些材料正是影響實驗室理化檢驗數(shù)據(jù)結果的因素之一。在檢驗階段，實驗室工作人員需要通過各類設備和儀器對食品展開檢驗。同時，通常情況下，需要應用兩種及以上的檢驗材料，若檢驗設備精度不足、試劑材料的劑量存在偏差，便會對食品檢驗效果造成負面影響。此外，現(xiàn)階段，國內食品檢驗實驗室開始配備尖端檢測儀器，這些儀器的檢驗效率較高，能夠充分滿足實驗室各類食品檢驗的需求。但要注意的是，實驗室工作人員的職業(yè)素質、技術應用水平等會對這些儀器的應用效率造成影響。在應用過程中，若出現(xiàn)使用不規(guī)范、使用前沒有校準儀器等情況，將會對實驗室檢驗儀器的準確性與精度造成嚴重影響，進而無法保證食品檢驗數(shù)據(jù)的真實性。此外，檢驗量具刻度管模糊、稱重天平精密度下降，以及檢驗試劑用量不準確等，也是影響食品實驗室理化檢驗數(shù)據(jù)結果的重要因素。例如，如果工作人員沒有按照標準規(guī)范應用檢驗試劑，將會對檢驗結果造成直接影響。

1.3檢驗方法

在實驗室食品理化檢驗的過程中，針對不同食品，需要應用不同的檢驗方式，但是，通過實踐研究發(fā)現(xiàn)，檢驗方法仍然是目前影響食品檢驗結果精確性的重要因素。例如，在一些實驗室中，用于檢驗食品的技術方法過于落后，缺乏創(chuàng)新的檢驗方法，在檢驗時直接將檢驗新規(guī)定或非標準化檢驗方法應用到檢驗程序當中，以及沒有按照標準檢驗規(guī)定展開檢驗工作等，均是影響實驗室食品理化檢驗結果真實性的重要因素。此外，當前我國的食品理化檢驗技術尚處于發(fā)展階段，可供工作人員用于食品檢驗的新方法種類有限，因此，可用來參考的檢驗依據(jù)缺乏靈活性。在這種情況下，一些食品生產(chǎn)廠商會嘗試生產(chǎn)能夠通過理化檢驗的不合格產(chǎn)品，進而對食品檢驗結果造成影響。所以，檢驗方法的滯后會導致一些不符合質量要求的食品進入市場。

1.4物料使用、保存、處理

食品實驗室理化檢驗涉及的檢驗食品數(shù)量較大且種類繁多，這就要求工作人員借助不同物料來開展檢驗工作。此外，在檢驗過程中會產(chǎn)生各類廢氣、廢水及垃圾等，如果對這些檢驗廢料的處理方式不當，不僅會對檢驗結果造成影響，還會對周邊居民及生態(tài)環(huán)境造成危害。因此，在食品實驗室檢驗的過程中，工作人員需要明確各類物料的保存條件、使用規(guī)范及廢料的處理手段等等，以避免物料因素對食品檢驗結果造成影響。

1.5樣本問題

影響食品實驗室理化檢驗結果的樣本問題因素包括食品樣本的采集、運輸與保管等。一些食品在檢驗前需要經(jīng)過采集等程序，而這些事前程序均會對檢驗結果造成影響。首先，食品樣本采集會受到專業(yè)能力等因素的影響，很多工作人員會出現(xiàn)樣本采集不合格及保存不當?shù)惹闆r，典型表現(xiàn)為采集樣本被污染。這些樣本將會對最終的檢驗結果造成影響。其次，在采集階段，工作人員會面臨各類液體樣本，而這些液體食品會出現(xiàn)沉淀現(xiàn)象。在采集過程中，若沒有均勻攪拌檢驗樣本，那么所采集的樣本就無法發(fā)揮代表作用，進而對樣本檢驗結果造成影響。最后，不同的食品樣本在保存及運輸方式上有著不同要求，這也是影響食品樣本理化檢驗結果的重要因素。例如，樣本在運輸過程中需要低溫或者密封保存，而一旦保存不當，就會對食品樣本的理化性質造成影響，并使食品樣本的成分發(fā)生理化改變，進而對食品檢驗結果的準確性造成影響。

1.6工作人員操作問題

實驗室食品理化檢驗對于工作人員的專業(yè)水平要求較高，但在實踐過程中，一些檢驗人員缺乏實驗室理化檢驗的專業(yè)知識，并在檢驗程序中暴露出諸多問題與短板，如檢驗人員并不熟悉食品理化檢驗流程，或者缺乏檢驗經(jīng)驗而無法開展正常檢驗工作等等。這些問題不僅會制約實驗室食品理化檢驗工作的開展，而且會對檢驗結果造成影響。此外，食品實驗室理化檢驗不僅要求工作人員具備極高的專業(yè)能力，而且要求其具備較強的責任意識，但現(xiàn)階段，一些食品檢驗工作人員存在責任意識不強的問題，工作散漫、態(tài)度消極，進而導致檢驗結果出現(xiàn)問題。

2.食品實驗室理化檢驗的質量控制相關對策

2.1做好實驗室食品理化檢驗環(huán)境規(guī)范工作

做好實驗室食品理化檢驗環(huán)境規(guī)范工作是食品理化檢驗程序的關鍵一環(huán)，能夠為后期儀器校準、試劑配制等工作奠定基礎，同時依照有關要求開展實驗室布局建設。

強化實驗室食品理化檢驗環(huán)境保障。首先，從實驗室的構建角度來看，實驗室需要選擇聚丙烯等耐腐蝕能力較強的材料，同時時刻監(jiān)測實驗室內溫度、濕度及氣壓等因素的變化情況；其次，天平室等關鍵區(qū)域需要配置空調及除濕機等設備，以避免環(huán)境因素對食品理化檢驗造成影響；再次，實驗室內需要專門配備衛(wèi)生管理用具，及時清理實驗室內的垃圾和廢物，以確保實驗室長期處于干凈、整潔的狀態(tài)；最后，做好實驗檢驗試劑的存儲與保管等工作，避免檢驗試劑對實驗室環(huán)境造成污染；另外，工作人員需定期檢查實驗室食品理化檢驗設備、儀器的性能，確保設備性能符合檢驗要求。此外，監(jiān)督管理人員需定期對實驗室環(huán)境展開檢查，同時指出實驗室環(huán)境的短板，通過強化檢驗環(huán)境的規(guī)范性來為食品理化檢驗工作保駕護航。

2.2規(guī)范使用實驗室內各類器具

食品實驗室理化檢驗工作需要依靠各類儀器、設備、量器與試劑來實現(xiàn)，因此，工作人員在食品理化檢驗過程中，需要按照實際檢驗需求，科學、規(guī)范地選擇檢驗器具，同時提前對相關器具展開檢驗，以此確保其準確性與可靠性。例如，因為食品理化檢驗對于天平的使用頻率較高，所以工作人員需定期對稱重天平進行校準維護，以確保稱重天平的靈敏性。為提升檢驗設備的可靠性，檢驗部門一方面需要加大檢驗器具的力度，另一方面需要主動淘汰落后設備并積極引進高新設備。針對食品檢驗中存在的藥劑問題，工作人員需要確定檢驗試劑的濃度、性能及用量等，為食品檢驗結果的準確性提供數(shù)據(jù)支持。

2.3規(guī)范檢驗流程與操作方式

實驗室工作人員需要嚴格按照標準規(guī)范開展食品理化檢驗工作。在檢驗階段，工作人員需要以實驗室現(xiàn)行標準為依據(jù)，結合實驗室實際情況，有針對性地制訂一套科學、有效的食品檢驗流程，以減少人工操作等問題對檢驗結果造成的影響。此外，工作人員需要針對不同檢驗樣本制訂差異性檢驗方案，在確保操作方式正確的基礎上做好細節(jié)管理工作，并注明檢驗階段的注意事項等。在檢驗過程中，工作人員需主動運用多種方法融合的方式來提升檢驗結果的精確性。當檢驗結果出現(xiàn)不一致情況時，應當重復檢驗，以此提升最終檢驗結果的科學性與權威性。

2.4樣品、物料規(guī)范管理

通常情況下，檢驗食品具有種類多、基質成分復雜的性質，一旦處理不到位，便容易導致檢驗結果不準確。在樣品、物料規(guī)范管理的過程中，首先，工作人員應重視食品樣品采集工序，確定樣品樣本采集總量。如果樣品采集過于單一，將無法確定檢驗數(shù)據(jù)的全面性，而樣品采集過多，則會對檢驗效率造成影響，并加劇實驗室檢驗工作的負擔；其次，工作人員在樣品采集完成后需要規(guī)范運輸工作，避免樣品出現(xiàn)污染、損壞等情況；再次，在拿到食品檢驗樣本以后，工作人員需要盡快開展檢驗工作，以此確保檢驗結果的準確性；最后，針對實驗室內的物料管理，檢驗部門需要依據(jù)實際情況制訂檢驗物資采購方案，然后構建專業(yè)化的物資保存、核查與使用制度，如對于腐蝕性藥劑、易燃易爆品，需要通過特殊儲物柜進行保存管理。

2.5強化檢驗人員的專業(yè)能力

通過對食品實驗室理化檢驗影響因素進行分析來看，工作人員是影響食品檢驗結果的主要因素。為控制人為因素對檢驗結果造成的不利影響，食品檢驗部門需要不斷提升工作人員的專業(yè)技能與職業(yè)素養(yǎng)，并圍繞上述兩個方面對工作人員展開定期培訓。同時，檢驗部門需結合實際情況確定培訓內容，然后從食品安全法律法規(guī)、檢驗技術規(guī)范、職業(yè)道德操守等幾個方面入手展開培訓。為提升檢驗人員的專業(yè)水平，檢驗部門需通過“培訓+考核”的模式來確保教育效果，并建立獎懲政策來刺激工作人員不斷提升自身水平。此外，通過構建獎懲機制，可以約束工作人員的行為，確保其能夠嚴格按照相關步驟展開檢驗工作，以最大程度上降低人為因素對食品理化檢驗結果的干擾。

2.6確保理化檢驗數(shù)據(jù)的品質

為確保實驗室食品理化檢驗的品質，需做好以下工作。第一，工作人員一方面要注重食品理化檢驗程序，另一方面要真實、詳細地記錄檢驗數(shù)據(jù)，同時在檢驗完成后對比數(shù)據(jù)是否存在異常。此外，工作人員需要與數(shù)據(jù)記錄員保持密切聯(lián)系，共同做好檢驗數(shù)據(jù)的記錄工作。兩者之間應相互監(jiān)督，以確保最終數(shù)據(jù)結果的真實性。第二，制定標準化檢測流程。檢測流程是否標準會直接影響到最終的數(shù)據(jù)統(tǒng)計，因此，實驗室需要對現(xiàn)有食品檢測流程進行優(yōu)化，同時依照技術標準及規(guī)范規(guī)定等確定檢測方法。實驗室食品理化標準檢測流程分為樣品抽取、樣品制備、樣品預處理、樣品分析檢驗等幾個環(huán)節(jié)，只有按照有關流程完成檢測工作，才能詳細記錄數(shù)據(jù)，并在數(shù)據(jù)記錄完成后有效處理檢驗完成的樣本樣品。此外，食品理化檢測的記錄數(shù)據(jù)應包括營養(yǎng)成分、元素種類及含量、藥物（農(nóng)藥，獸藥）殘留、添加劑，以及微生物等。針對不同食品，其檢驗標準存在明顯差異，因此工作人員需要將樣品的檢驗數(shù)據(jù)與標準數(shù)據(jù)進行對比以得出檢驗結論。

2.7完善檢驗報告的編審與批準

出具檢驗報告是實驗室食品理化檢驗的最后環(huán)節(jié)。在食品理化檢驗完成后，工作人員需結合實際情況與現(xiàn)有數(shù)據(jù)來提供食品安全檢驗報告，同時保證報告內容的完整和填寫方式的規(guī)范。對于檢驗報告，需判定其數(shù)據(jù)指標是否準確，同時規(guī)范執(zhí)行編制、校對、審批三級審核程序。此外，在檢驗報告編制的過程中，工作人員需做好細節(jié)管理工作，例如在報告中明確檢驗樣品的抽取與數(shù)量，同時記錄好檢驗食品樣品的檢驗方法與判定依據(jù)，以此確保報告數(shù)據(jù)與原始記錄的一致性。

2.8建設專業(yè)的實驗室

實驗室的規(guī)劃和定位是專業(yè)實驗室建設的基礎和靈魂。食品理化檢驗實驗室在專業(yè)上涉及食品化學、物理學、微生物學、分子生物學和食品感官品評等多個學科，在功能上又涉及給水、排水、通風、排風、強電、弱電、空調、消防、廢氣廢液處理、集中供氣等復雜的工藝技術。其間，需考慮實驗室建設的環(huán)保、安全和可持續(xù)性發(fā)展等。

結語

本文先對食品實驗室理化檢驗影響因素展開分析，再就提升食品理化檢驗質量的對策展開分析。通過論述可知，現(xiàn)階段影響食品理化檢驗的因素較多，因此，工作人員需對這些影響因素需展開主動探究，從環(huán)境、制度規(guī)范、人力管理及檢驗用具等幾個角度出發(fā)，制訂相關問題的解決對策，不斷補足食品理化檢驗中的短板，將食品安全作為食品理化檢驗的頭等大事，以確保理化檢驗結果的及時性、真實性與權威性，不斷提升未來食品領域的安全系數(shù)。