民以食為天，食以安為先。隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)水平的快速發(fā)展，人們的生活質(zhì)量得到了相應(yīng)的提升，可以在家購(gòu)買到琳瑯滿目的食品，但這也將引發(fā)各種食品安全問題。例如，在進(jìn)行食品再加工過程中，如果沒有對(duì)食品原材料進(jìn)行嚴(yán)格篩選和把控，將會(huì)影響原材料的質(zhì)量和安全，從而在一定程度上影響消費(fèi)者的身體健康。如果食品加工行業(yè)的衛(wèi)生狀況沒有達(dá)到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，從業(yè)人員沒有對(duì)食品衛(wèi)生加以嚴(yán)格管控，就有可能引起食品安全隱患。因此，食品加工行業(yè)要高度重視衛(wèi)生問題，應(yīng)加強(qiáng)食品加工過程中各環(huán)節(jié)的衛(wèi)生清潔工作，嚴(yán)格遵循《中華人民共和國(guó)食品安全法》的相關(guān)規(guī)定，為消費(fèi)者提供高質(zhì)量、高品質(zhì)、安全營(yíng)養(yǎng)的食品，推動(dòng)我國(guó)食品加工行業(yè)可持續(xù)健康發(fā)展。

1.食品加工概念及行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

1.1食品加工概念

食品加工是指將農(nóng)產(chǎn)品、畜牧產(chǎn)品以及水產(chǎn)品等進(jìn)行處理和加工，從而拓寬了食品的種類和數(shù)量，有利于滿足當(dāng)前消費(fèi)需求的多樣化現(xiàn)狀。目前，食品加工行業(yè)在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)中具有重要作用，各地政府和監(jiān)管部門逐漸加強(qiáng)了對(duì)食品加工環(huán)節(jié)的監(jiān)督管理，致力于確保老百姓舌尖上的安全。但仍有部分生產(chǎn)企業(yè)為了自身利益，減少了加工過程中的經(jīng)濟(jì)成本投入，無法保障食品的質(zhì)量和安全。衛(wèi)生安全問題是從業(yè)人員要高度重視的環(huán)節(jié)，行業(yè)監(jiān)管部門應(yīng)定期、定時(shí)地對(duì)食品加工過程和生產(chǎn)設(shè)備的衛(wèi)生狀況進(jìn)行監(jiān)督抽查。我國(guó)消費(fèi)者的食品需求量很大，食品加工行業(yè)和社會(huì)各主體要高度重視食品衛(wèi)生安全的管理工作，有效預(yù)防從食品加工到消費(fèi)者消費(fèi)過程中存在的食品安全問題。

1.2食品加工行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

我國(guó)食品加工行業(yè)的產(chǎn)品種類非常豐富，因此，只有使用的原料和食品添加劑必須符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，方能確保生產(chǎn)出高質(zhì)量安全的食品，滿足人民群眾對(duì)美好生活的向往。食品加工行業(yè)有著良好的發(fā)展前景，企業(yè)負(fù)責(zé)人應(yīng)有效落實(shí)食品安全主體責(zé)任，對(duì)生產(chǎn)、加工過程進(jìn)行嚴(yán)格管控。近年來，我國(guó)對(duì)食品安全的重視程度逐漸加深，會(huì)及時(shí)處理掉質(zhì)量不達(dá)標(biāo)的加工食品，對(duì)不合規(guī)的加工企業(yè)也會(huì)進(jìn)行相應(yīng)的處罰，從而從源頭上保證了加工產(chǎn)品的整體質(zhì)量，也有效保障了消費(fèi)者的實(shí)際權(quán)益。政府也通過各種舉措調(diào)動(dòng)公眾參加食品安全監(jiān)督的積極性，努力營(yíng)造食品安全社會(huì)共治的良好氛圍，力求推動(dòng)我國(guó)食品加工行業(yè)更透明、更高效、更衛(wèi)生。

1.3對(duì)于食品衛(wèi)生管理的影響

1.3.1減少食品浪費(fèi)

數(shù)據(jù)和資料統(tǒng)計(jì)，全球食品的浪費(fèi)總量在逐年增加，對(duì)人類生存發(fā)展造成了不利影響。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者要采取措施，改善食品儲(chǔ)存、運(yùn)輸、加工條件，防止食品變質(zhì)，降低儲(chǔ)存、運(yùn)輸中的損耗，提高食品加工利用率，避免過度加工和過量使用原材料。經(jīng)營(yíng)者還應(yīng)引進(jìn)先進(jìn)的食品加工技術(shù)，對(duì)冷凍、干燥、滅菌、包裝的加工技術(shù)和設(shè)備進(jìn)行升級(jí)，有效緩解目前的食品浪費(fèi)問題，同時(shí)應(yīng)重視食品的包裝工藝，在確保食品營(yíng)養(yǎng)成分的基礎(chǔ)上科學(xué)延長(zhǎng)保質(zhì)期，減少不必要的食品浪費(fèi)。

1.3.2高效利用資源

引進(jìn)先進(jìn)的食品加工技術(shù)能夠在一定程度上降低能源的使用量，最大程度上實(shí)現(xiàn)了資源的合理利用。例如，傳統(tǒng)濕法研磨會(huì)消耗大量的水資源，造成水資源的過度使用和浪費(fèi)，而干法研磨能夠有效彌補(bǔ)傳統(tǒng)濕法研磨的不足，有效避免了水資源的浪費(fèi)。同時(shí)，在乳產(chǎn)品加工過程中，加工企業(yè)會(huì)利用蒸發(fā)器、干燥器等設(shè)備，來提高乳產(chǎn)品的加工質(zhì)量，降低加工過程中的資源浪費(fèi)。所以，加工工藝的選擇和更新對(duì)于資源的合理利用具有重要的影響作用。加工企業(yè)要定時(shí)更新生產(chǎn)加工工業(yè)，實(shí)現(xiàn)資源的合理、高效利用。

2.食品加工環(huán)節(jié)存在的質(zhì)量安全問題

2.1物理性污染

我國(guó)食品工業(yè)已邁向機(jī)械化、自動(dòng)化時(shí)代，減少了人力資源的投入，有效提升了食品加工效率，但這種加工方式也帶來一些食品安全問題。在機(jī)械化加工環(huán)節(jié)中，食品原材料通過機(jī)械傳輸帶進(jìn)行傳送，因此有可能會(huì)接觸到傳輸帶周圍的有害物質(zhì)，影響食品加工的安全性，也有可能破壞食品自身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。對(duì)此，企業(yè)必須定期對(duì)機(jī)械設(shè)備進(jìn)行CIP清洗消毒或采取其他管控措施。除此之外，加工廠會(huì)在加工環(huán)節(jié)中添加一些食品添加劑和食品工業(yè)用加工助劑來調(diào)節(jié)食品的色澤、味道及保存時(shí)限，但如果不遵循GB2760規(guī)定，就將導(dǎo)致因食品添加劑和加工助劑超范圍和超量使用而引發(fā)的食品安全問題。

2.2化學(xué)性污染

隨著社會(huì)的不斷進(jìn)步，部分食品加工企業(yè)為了提高經(jīng)濟(jì)效益，在生產(chǎn)加工過程中使用了化學(xué)物質(zhì)。這些化學(xué)物質(zhì)不僅會(huì)嚴(yán)重影響人們生活，還會(huì)污染生態(tài)環(huán)境和自然資源。水資源作為食品加工過程中必不可少的資源，如果不能保證水資源的質(zhì)量，那在食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)也將受到各種程度的污染，如果沒有及時(shí)發(fā)現(xiàn)并處理，最終會(huì)對(duì)消費(fèi)者造成危害。其中，果蔬食品屬于化學(xué)系污染問題的重災(zāi)區(qū)，部分水果蔬菜中還會(huì)殘留化肥、農(nóng)藥及重金屬等有害物質(zhì)，如果被消費(fèi)者誤食，將會(huì)給其健康帶來嚴(yán)重的隱患。

2.3生物性污染

食品加工的整體環(huán)境、生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)及衛(wèi)生指標(biāo)等，都影響著食品加工的質(zhì)量。如果上述衛(wèi)生數(shù)據(jù)沒有達(dá)到指標(biāo)規(guī)定，那么食品原材料和加工品都有可能受到致病菌、微生物等的污染，使得加工產(chǎn)品質(zhì)量無法得到有效保障。同時(shí)，也有部分食品加工企業(yè)的加工環(huán)境無法滿足無菌生產(chǎn)條件，使得食品在加工工程中可能會(huì)手段生物性污染，給消費(fèi)者的生命安全造成安全隱患。如果加工企業(yè)沒有及時(shí)、合理處理受污染的產(chǎn)品，使其流入生產(chǎn)過程中，將會(huì)導(dǎo)致食用者出現(xiàn)食品中毒、胃腸疾病、傳染病等疾病。

3.食品加工行業(yè)中存在的食品衛(wèi)生問題

3.1食品加工中的衛(wèi)生問題

在食品加工過程中，食品衛(wèi)生是生產(chǎn)安全食品的關(guān)鍵要素。加工場(chǎng)所必須保持清潔、衛(wèi)生，工作人員應(yīng)遵守衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和程序。食品的品質(zhì)和衛(wèi)生安全與原輔料的品質(zhì)和衛(wèi)生直接相關(guān)。因此，在選擇原輔料時(shí)定要注意它們的來源和品質(zhì)，一些不合格的原輔料可能會(huì)帶來病原菌或化學(xué)成分等有害物質(zhì)，對(duì)人體健康造成威脅。工人們往往需要進(jìn)行手工操作，而這些操作常伴隨著細(xì)菌傳播。因此，對(duì)于食品加工場(chǎng)所、生產(chǎn)設(shè)備、工具，企業(yè)要選擇不同的方式進(jìn)行定期的清潔和消毒。食品的加工時(shí)間和溫度對(duì)食品質(zhì)量和衛(wèi)生安全也有著重要影響，如果溫度太高或制作時(shí)間太長(zhǎng)，可能導(dǎo)致食品腐爛變質(zhì)，產(chǎn)生有害物質(zhì)，引起健康問題。食品儲(chǔ)存也是維持食品保鮮和衛(wèi)生安全的關(guān)鍵所在，不同類型的食品需要在不同的溫度下儲(chǔ)存，而且每種食品都有其適宜的儲(chǔ)存時(shí)間。另外，食品儲(chǔ)存的環(huán)境必須保持清潔衛(wèi)生，避免盛放垃圾、化學(xué)品等污染物。加強(qiáng)對(duì)食品加工和儲(chǔ)存過程中的衛(wèi)生管理，可以有力地保證消費(fèi)者的健康和生命安全。

3.2相關(guān)食品安全管理規(guī)定有待進(jìn)一步完善

食品加工安全問題需要各方主體加以重視和監(jiān)督，但是有關(guān)部門對(duì)食品加工安全的重視程度不夠、標(biāo)準(zhǔn)的更新跟不上產(chǎn)品創(chuàng)新的速度、監(jiān)督執(zhí)法不徹底所導(dǎo)致。例如，《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)-食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014）的完善速度較為緩慢，現(xiàn)行的食品安全管理規(guī)范雖然對(duì)與加工食品的接觸衛(wèi)生和原材料的衛(wèi)生清洗度進(jìn)行了要求，但對(duì)于部分新型加工食品并沒有及時(shí)完善相關(guān)規(guī)定。部分企業(yè)沒有依法依規(guī)進(jìn)行食品安全原輔料、食品添加劑的購(gòu)買和使用，對(duì)于食品包裝材料也沒有明確的限制，這可能都會(huì)引起食品衛(wèi)生問題，導(dǎo)致食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患。

3.3食品安全管理流程有待進(jìn)一步完善

高效地規(guī)范管理流程是推動(dòng)食品加工行業(yè)運(yùn)行的重要保障。企業(yè)負(fù)責(zé)人落實(shí)食品安全主體責(zé)任的意識(shí)有待增強(qiáng)，未能對(duì)食品質(zhì)量加以高效管理和監(jiān)控。由于缺乏全面的考核制度，食品加工企業(yè)沒有對(duì)管理人員的工作內(nèi)容進(jìn)行評(píng)估，導(dǎo)致工作流程混亂，未能從加工環(huán)節(jié)預(yù)防食品安全問題。另外，部分食品加工企業(yè)的信息管理和分析水平也存在一定的缺陷，整體水平較為落后，無法滿足食品安全管控的實(shí)際需求。隨著科學(xué)技術(shù)不斷進(jìn)步，部分食品加工企業(yè)雖然已構(gòu)建了信息化管理系統(tǒng)，但食品管理部門的管理方法沒有及時(shí)更新，導(dǎo)致生產(chǎn)加工效率低，食品衛(wèi)生安全質(zhì)量無法得到保障。

3.4食品加工管理人員專業(yè)性不足

食品安全加工管理和質(zhì)量檢測(cè)需要專業(yè)的技術(shù)人員，食品加工管理人員則要具備專業(yè)的管理水平和檢測(cè)技術(shù)。但是，部分企業(yè)食品加工管理人員專業(yè)性不足，這將大大降低食品加工的工作效率和工作質(zhì)量，無法保障食品質(zhì)量檢測(cè)的準(zhǔn)確性。目前，食品加工行業(yè)在發(fā)展中遇到了諸多問題，需要企業(yè)加強(qiáng)食品加工各環(huán)節(jié)的工作管控，提高工作人員的安全管控意識(shí)和食品安全意識(shí)，進(jìn)一步保障食品加工的整體質(zhì)量。

4.食品加工行業(yè)中食品衛(wèi)生問題的解決對(duì)策

4.1進(jìn)一步完善食品加工衛(wèi)生安全管理體系

為了提高食品加工安全質(zhì)量管理的工作效率，相關(guān)部門要全面完善食品加工衛(wèi)生安全管理體系，根據(jù)當(dāng)前食品加工行業(yè)的實(shí)際現(xiàn)狀制定具有針對(duì)性的管理辦法，對(duì)食品加工的各環(huán)節(jié)的數(shù)據(jù)進(jìn)行分析調(diào)查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)存在問題的加工品，避免污染加工品影響整個(gè)加工環(huán)境的產(chǎn)品質(zhì)量和加工效果。同時(shí)，加工企業(yè)要建立健全食品加工安全的管理機(jī)制，包括各崗位考評(píng)制度等，食品安全管理人員要合理進(jìn)行食品加工安全管理，確保質(zhì)量管理措施落實(shí)到各環(huán)節(jié)，根據(jù)測(cè)量數(shù)據(jù)對(duì)食品加工環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)督。食品加工行業(yè)要完善食品加工衛(wèi)生安全管理體系，為食品安全管理提供制度保障，促使食品加工管理工作有序進(jìn)行。

4.2有效提升食品安全管理水平

目前，隨著人們消費(fèi)水平不斷提高，對(duì)加工食品的安全性提出了更高的要求。食品安全關(guān)系到我國(guó)食品加工行業(yè)的市場(chǎng)發(fā)展和市場(chǎng)地位，對(duì)加工行業(yè)的發(fā)展具有關(guān)鍵的決定性作用。因此，食品加工行業(yè)要加強(qiáng)加工環(huán)節(jié)的監(jiān)管，密切關(guān)注食品原材料、加工環(huán)境、加工成品是否符合生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，從而保障加工企業(yè)整體的安全質(zhì)量。食品加工企業(yè)要定期更新自身的加工工藝和生產(chǎn)技術(shù)，運(yùn)用科學(xué)的檢測(cè)技術(shù)和加工方法，保證加工食品檢測(cè)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性和加工成品的安全性。同時(shí)，食品加工管理人員還要根據(jù)加工食品自身的特點(diǎn)和注意事項(xiàng)，選擇合理性、針對(duì)性的加工處理技藝，減少資源浪費(fèi)。我國(guó)食品的種類豐富，食品加工管理部門要提高自身的食品安全管理水平，有序提升食品加工行業(yè)的安全性和高效性，為人們提供更加優(yōu)質(zhì)的食品。

4.3加強(qiáng)食品安全管理人員的培訓(xùn)工作

技術(shù)人員是食品加工行業(yè)發(fā)展的重要保障，企業(yè)管理者要加強(qiáng)對(duì)食品加工技術(shù)人員的工作能力、工作水平及綜合素質(zhì)的培訓(xùn)，重視食品安全管理人員的繼續(xù)教育與培訓(xùn)工作，多角度、多層次、多維度地夯實(shí)人才基礎(chǔ)。目前，大多數(shù)食品加工企業(yè)引進(jìn)了智能化技術(shù)，減少了人力資源的投入，但是生產(chǎn)設(shè)備的維護(hù)、檢修、校定、核驗(yàn)等工作仍需要專業(yè)人員的操作和管理，因此，食品加工設(shè)備的管理工作難度較大。食品安全管理人員要不斷提升自身的專業(yè)水平，制定科學(xué)全面的工作計(jì)劃，與時(shí)俱進(jìn)，進(jìn)一步推動(dòng)食品加工行業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。

4.4利用信息化技術(shù)提高社會(huì)對(duì)食品安全的鑒別和監(jiān)督力度

社會(huì)要參與到食品安全的監(jiān)督過程，加大對(duì)食品安全的鑒別和監(jiān)督力度。政府要建立完善消費(fèi)市場(chǎng)反饋機(jī)制，增強(qiáng)檢測(cè)機(jī)構(gòu)的公信力，利用信息化技術(shù)加強(qiáng)消費(fèi)者、監(jiān)管部門、檢測(cè)機(jī)構(gòu)與企業(yè)之間的聯(lián)系，鼓勵(lì)開發(fā)食品安全軟件，便于社會(huì)進(jìn)行透明、有效的監(jiān)督。食品監(jiān)管機(jī)構(gòu)在收到消費(fèi)者投訴后，應(yīng)立即組織對(duì)被投訴食品全方位的檢測(cè)工作，一旦發(fā)現(xiàn)該食品存在質(zhì)量問題，就要立即責(zé)令召回并進(jìn)行相應(yīng)的處理。

政府要引導(dǎo)第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)加強(qiáng)隊(duì)伍建設(shè)，著力提升檢測(cè)人員的技術(shù)實(shí)力，使檢測(cè)人員有客觀、公正、實(shí)事求是的從業(yè)道德，能夠真正發(fā)揮技術(shù)支撐作用，能夠做出科學(xué)、準(zhǔn)確的檢測(cè)，對(duì)食品加工行業(yè)的發(fā)展起到監(jiān)督作用，為社會(huì)的食品安全提供有效保障。

結(jié)語

人們對(duì)食品質(zhì)量的要求越來越嚴(yán)格。為了確保我國(guó)現(xiàn)階段食品加工行業(yè)食品質(zhì)量安全，增強(qiáng)對(duì)食品安全全方位控制能力，推動(dòng)我國(guó)食品加工行業(yè)的良性發(fā)展，相關(guān)部門和食品加工企業(yè)一定要加強(qiáng)對(duì)食品加工環(huán)節(jié)以及加工環(huán)境的監(jiān)督和分析。當(dāng)下，我國(guó)食品加工行業(yè)還存在著很多問題，食品加工企業(yè)要進(jìn)一步完善食品加工衛(wèi)生安全管理體系，注重自身加工環(huán)境的衛(wèi)生以及工作人員衛(wèi)生意識(shí)的增強(qiáng)，利用信息技術(shù)手段增強(qiáng)社會(huì)對(duì)食品安全的鑒別和監(jiān)督力度。一切以食品安全為首要目標(biāo)，政府主導(dǎo)，民眾踐行，多方發(fā)力，社會(huì)共治，以促進(jìn)我國(guó)食品加工行業(yè)健康、安全、可持續(xù)、快速發(fā)展。