隨著消費(fèi)需求轉(zhuǎn)變，消費(fèi)者正在逐漸脫離“躁動(dòng)”的酒吧，轉(zhuǎn)而選擇氛圍相對(duì)安靜的酒館。3月5日，記者走訪北京后海酒吧街時(shí)注意到，雖然酒吧內(nèi)均有演出，但與“躁動(dòng)”的演出形成鮮明對(duì)比的則是酒吧內(nèi)寥寥的消費(fèi)者。值得注意的是，與“躁動(dòng)”的酒吧不同，相對(duì)安靜的酒館上座率相對(duì)較高，消費(fèi)者多以好友聚餐、聊天為主。

業(yè)內(nèi)人士表示，年輕消費(fèi)者更注重消費(fèi)場(chǎng)景的氛圍和感覺(jué)。過(guò)去酒館業(yè)態(tài)選擇相對(duì)較少，酒吧是消費(fèi)者的首選。隨著業(yè)態(tài)的多元化，消費(fèi)者的選擇也逐漸增加。酒館氛圍好、價(jià)格相對(duì)便宜，而酒吧多以演出吸引消費(fèi)者，環(huán)境相對(duì)喧鬧。

酒館、酒吧的鮮明對(duì)比

與昔日人聲鼎沸的熱鬧場(chǎng)景不同，酒吧似乎正在淡出消費(fèi)者的選擇。記者在走訪后海地區(qū)酒吧時(shí)注意到，雖然有駐唱歌手以及演出，但酒吧內(nèi)的上座率卻是寥寥無(wú)幾。

記者在北京后海酒吧街走訪時(shí)發(fā)現(xiàn)，諸多酒吧會(huì)有攬客的工作人員上前搭訕，并介紹酒吧酒單飲品等。在被問(wèn)及酒吧內(nèi)上座率如何時(shí)，銀海軒酒吧工作人員表示，因?yàn)樘鞖廨^冷，所以酒吧內(nèi)消費(fèi)者相對(duì)較少。事實(shí)上，后海酒吧街、煙袋斜街等地，晚上依然有許多消費(fèi)者打卡拍照，但進(jìn)店喝酒的并不多。

值得注意的是，在北京三里屯酒吧街騰退后，后海酒吧街一度成為京城飲酒主要場(chǎng)所。然而隨著消費(fèi)需求轉(zhuǎn)變，后海酒吧街也正在逐漸從消費(fèi)者的選項(xiàng)中淡去。有攬客的工作人員表示，春節(jié)期間店鋪內(nèi)上座率也不算太高，基本在30%左右，多以去后海游玩的游客為主。

與后海酒吧的冷清不同，酒館的上座率則相對(duì)可觀。記者在走訪隆福寺地區(qū)精釀酒館時(shí)發(fā)現(xiàn)，與“躁動(dòng)”的酒吧不同，酒館內(nèi)氛圍相對(duì)安靜。消費(fèi)者多以好友聚餐、情侶約會(huì)為主。消費(fèi)者李女士向記者表示，平時(shí)飲酒基本都選擇在小酒館。小酒館氛圍好、安靜，適合跟朋友聚餐、聊天。酒吧這類(lèi)有演出的環(huán)境比較吵，基本不會(huì)去。

業(yè)內(nèi)人士表示，酒館和酒吧在氛圍上有所不同。酒館通常更注重舒適的氛圍，可以滿足消費(fèi)者的社交需求。而酒吧則更側(cè)重于提供音樂(lè)和舞蹈表演。酒館的興起并非偶然，也與當(dāng)前市場(chǎng)趨勢(shì)有關(guān)。

年輕消費(fèi)者飲酒需求更偏向社交化、場(chǎng)景化。中國(guó)消費(fèi)品營(yíng)銷(xiāo)專(zhuān)家肖竹青表示，酒館業(yè)態(tài)可以滿足年輕消費(fèi)者社交屬性和休閑屬性的消費(fèi)需求。

消費(fèi)需求逐漸轉(zhuǎn)變

以前喝酒只能去酒吧，在吵鬧、昏暗的環(huán)境下靠喊溝通；現(xiàn)在則是可以選擇去環(huán)境安靜的酒館小酌。酒館賽道崛起的背后，是酒類(lèi)消費(fèi)人群逐漸年輕化，消費(fèi)者消費(fèi)需求的轉(zhuǎn)變。

有消費(fèi)者表示，不論是喝酒的還是看演出的，其實(shí)都不太會(huì)選擇去類(lèi)似傳統(tǒng)酒吧。傳統(tǒng)酒吧提供的酒水相對(duì)單一，都是超市可以買(mǎi)到的普通啤酒；但酒館酒水選擇相對(duì)較多，還可以提供特調(diào)酒。

作為夜場(chǎng)渠道方面“專(zhuān)家”，百威亞太夜場(chǎng)渠道銷(xiāo)量也出現(xiàn)下滑。百威亞太首席執(zhí)行官兼董事會(huì)聯(lián)席主席楊克在接受記者采訪時(shí)表示，百威亞太最初就是在夜生活渠道打造了百威品牌。十多年前，百威啤酒約80%的銷(xiāo)量來(lái)自夜生活渠道，如今只有三分之一多的收入來(lái)自夜生活渠道。

事實(shí)上，酒吧逐漸淡出消費(fèi)者的選擇并非偶然。酒館業(yè)態(tài)興起的背后，是年輕消費(fèi)者的崛起。公開(kāi)數(shù)據(jù)顯示，2021年，國(guó)內(nèi)酒館市場(chǎng)年齡在18-24歲的消費(fèi)者占比達(dá)56.7%、25-34歲的消費(fèi)者占比達(dá)27.3%。

廣科咨詢首席策略師沈萌進(jìn)一步表示，傳統(tǒng)酒吧上座率不及酒館的主要原因，是消費(fèi)者結(jié)構(gòu)出現(xiàn)變化，導(dǎo)致傳統(tǒng)酒吧吸引力降低。酒館和酒吧的差異化在于個(gè)性化的突出，與酒吧的消費(fèi)模式相比，酒館的消費(fèi)模式則顯得更靈活、新穎，更能滿足消費(fèi)者對(duì)需求的變化。

消費(fèi)者李女士表示，自己平時(shí)會(huì)在小紅書(shū)平臺(tái)搜索各類(lèi)特色酒館。在搜索時(shí)，自己首先會(huì)選擇環(huán)境好、裝修有特色的酒館。除環(huán)境好之外，酒館可以跟酒保溝通自己的喜好，為自己提供想要的酒類(lèi)產(chǎn)品。

隨著消費(fèi)需求轉(zhuǎn)變，國(guó)內(nèi)酒館行業(yè)收入規(guī)模也在不斷提升。安信國(guó)際證券在研報(bào)中表示，中國(guó)酒館行業(yè)整體收入規(guī)模從2015年的844億元增長(zhǎng)至2019年的1179億元，年復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)8.7%。預(yù)期2025年達(dá)到1839億元，復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)到18.8%。

多企業(yè)入局酒館賽道

隨著酒吧市場(chǎng)近年來(lái)規(guī)模不斷擴(kuò)大，市場(chǎng)上也涌現(xiàn)出諸多不同種類(lèi)酒吧。精釀酒館、以餐食為主的酒吧、白天售咖啡晚上賣(mài)酒的店鋪陸續(xù)出現(xiàn)在消費(fèi)者視野中。在巨大的市場(chǎng)面前，諸多企業(yè)也紛紛下場(chǎng)，入局酒館賽道。

記者梳理了解到，2023年初，北京星巴克咖啡有限公司發(fā)生工商變更，經(jīng)營(yíng)范圍新增酒類(lèi)經(jīng)營(yíng)、酒吧服務(wù)等。2022年，青島啤酒成立精釀生活mall，同時(shí)還在全國(guó)布局200余家“TSINGTAO1903青島啤酒吧”，滿足消費(fèi)者對(duì)啤酒的沉浸式體驗(yàn)。同年，燕京啤酒打造的“娛樂(lè)+社交+文化+消費(fèi)”場(chǎng)景——LIONK獅王餐酒吧在中德產(chǎn)業(yè)園店與首鋼園店同時(shí)開(kāi)業(yè)。

事實(shí)上，不論是精釀酒館還是大廠自營(yíng)酒吧，在消費(fèi)場(chǎng)景、形式和滿足消費(fèi)者需求方面，都與傳統(tǒng)酒吧有所不同。傳統(tǒng)酒吧的“躁動(dòng)”文化，在精釀酒館或者是大廠自營(yíng)酒吧并不多見(jiàn)，更多的是注重氛圍感和消費(fèi)者個(gè)性化需求。

值得注意的是，在消費(fèi)需求發(fā)生轉(zhuǎn)變，加之傳統(tǒng)啤酒大廠做自營(yíng)酒吧以及新興精釀品牌出現(xiàn)的背景下，國(guó)內(nèi)酒吧文化也正在從此前的“躁動(dòng)”逐漸回歸理性，啤酒大廠、業(yè)外資本以及酒館經(jīng)營(yíng)者更加注重細(xì)分市場(chǎng)。

北京國(guó)際商貿(mào)中心研究基地首席專(zhuān)家賴陽(yáng)表示，目前國(guó)內(nèi)酒吧市場(chǎng)正在逐漸擴(kuò)大。同時(shí)，市場(chǎng)上也新增諸多新型酒吧門(mén)類(lèi)。未來(lái)酒吧業(yè)態(tài)會(huì)向著多元化發(fā)展，同時(shí)還會(huì)更加聚焦細(xì)分市場(chǎng)。