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        巴黎奧運(yùn)力薦素食佳肴

        2024-06-05 13:25:40白艦
        新體育 2024年6期

        白艦

        奧運(yùn)會(huì)期間,巴黎將擁有世界上最大的沙拉吧,為體育愛好者提供素食熱狗。為了滿足運(yùn)動(dòng)員對新鮮水果的需求,同時(shí)避免航空運(yùn)輸造成的碳排放,奧組委會(huì)通過船只將50萬根香蕉運(yùn)達(dá)巴黎。巴黎奧運(yùn)將創(chuàng)造歷史,提供比過去任何一屆奧運(yùn)會(huì)更多的素食佳肴,這也是減少碳排放計(jì)劃中的一部分。

        法國以韃靼牛排和白汁燉牛肉聞名,是人均牛肉消費(fèi)量最高的歐洲國家,廚師們表示,奧運(yùn)會(huì)將重塑法國美食的形象,成為展示素食的窗口。在巴黎奧運(yùn)村,餐廳將24小時(shí)營業(yè),每天供應(yīng)4萬份餐食。在餐廳提供的500道菜肴中,有三分之一是素食,其中包括當(dāng)?shù)胤N植的扁豆和藜麥。

        雀巢旗下植物性產(chǎn)品公司首次成為奧運(yùn)會(huì)贊助商,將在巴黎奧運(yùn)期間提供無肉漢堡、鷹嘴豆泥和甜菜根沙拉三明治等食物,以使法國在素食領(lǐng)域變得“更有彈性”。2024年巴黎奧運(yùn)會(huì)環(huán)境卓越總監(jiān)喬治娜·格倫表示:“在法國,食物很重要。不過,我們希望以另一種快節(jié)奏方式滿足人們對美味的追求,比如在體育場館內(nèi)提供素食漢堡和熱狗?!?/p>

        奧運(yùn)會(huì)期間,巴黎奧組委預(yù)計(jì)為運(yùn)動(dòng)員、工作人員、志愿者和觀眾提供總計(jì)1300萬份餐食。大約1.5萬名運(yùn)動(dòng)員將按照嚴(yán)格的訓(xùn)練規(guī)劃進(jìn)食,可以吃到巴黎當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的肉類和魚,為運(yùn)動(dòng)員提供的素食選擇比以往任何一屆奧運(yùn)會(huì)都多。在巴黎及周邊地區(qū)的奧運(yùn)場館內(nèi),來自世界各地的觀眾估計(jì)會(huì)消費(fèi)約500萬份正餐和小吃,其中60%都將是素食。

        在法蘭西體育場,奧運(yùn)田徑比賽經(jīng)常在上午舉行,田徑愛好者們可以吃到一種特別的雞蛋松餅,其他場館則會(huì)提供有機(jī)素食薄餅、素食三明治等食物。協(xié)和廣場的城市廣場將舉辦滑板、霹靂舞和自由式小輪車等項(xiàng)目的比賽,屆時(shí)不會(huì)為觀眾提供肉類食物。巴黎奧組委的官員們認(rèn)為,這將有助于吸引“更年輕、更國際化的人群”。

        由于嚴(yán)格的碳排放限制,巴黎奧運(yùn)會(huì)期間,奧組委不會(huì)用飛機(jī)運(yùn)送食物。這意味著香蕉只能通過船運(yùn)由法屬加勒比地區(qū)抵達(dá)巴黎,保鮮期更短、需要空運(yùn)的百香果被巴黎奧委會(huì)踢出了水果名單。

        法國米其林廚師阿克拉姆·貝納拉爾指出:“毫無疑問,素食也能成為偉大的美食?!笔馨屠鑺W組委邀請,貝納拉爾將為運(yùn)動(dòng)員們做一些招牌菜,包括拿手菜咸味藜麥?zhǔn)插\麥片的改良版。這道菜的主要食材是巴黎南部的藜麥,貝納拉爾會(huì)在菜上撒一點(diǎn)馬斯卡彭奶酪和帕爾馬干酪,以及脆脆的油炸谷物。另外,他還會(huì)為運(yùn)動(dòng)員們烹制黑豆蔻蘑菇丸子。

        貝納拉爾說:“我們希望創(chuàng)造對每個(gè)人都有意義、人人都可以享用的美食。無論運(yùn)動(dòng)員平時(shí)吃的是猶太食品、清真食品還是素食,都能夠從我們提供的美食中得到滿足。當(dāng)運(yùn)動(dòng)員放下勺子時(shí),我希望他們會(huì)說:‘哇,真是太美味了?!?/p>

        在巴黎,貝納拉爾掌廚的一家餐廳受絲綢之路啟發(fā),為顧客提供的菜肴中60%都是素食?!皩ξ襾碚f,法國菜是世界上風(fēng)格最多樣化的菜肴之一,因?yàn)榉▏耸艿搅嗽S多國家美食的影響,廚師們的烹飪技術(shù)也很多樣。”

        巴黎奧運(yùn)會(huì)期間,另一位廚師查爾斯·吉洛伊將負(fù)責(zé)管理奧運(yùn)村的主餐廳。那里配備了3500個(gè)座位,運(yùn)動(dòng)員們將首次使用可以洗刷的餐盤,而非一次性盤子吃飯。吉洛伊也有自己的拿手菜,用當(dāng)?shù)胤N植的法國綠扁豆、香菜和玉米面包制作成的菜肴,以及用西紅柿和洋蔥烹制的法式韃靼塔。

        吉洛伊說:“對于法國美食,人們錯(cuò)誤的刻板印象仍然存在,那就是法國菜離不開肉。事實(shí)上,我們正在圍繞優(yōu)質(zhì)的本地時(shí)蔬創(chuàng)造新的傳統(tǒng)。例如,紅酒焗牛肉是一道典型的法國菜,我對這道菜重新設(shè)計(jì),搭配了時(shí)令蔬菜、土豆、胡蘿卜、豌豆、嫩韭菜和青蔥。我喜歡用刀叉吃素食,覺得它們和肉食一樣令人愉悅?!?/p>

        在奧運(yùn)會(huì)工作人員和志愿者就餐的食堂,素食占所有菜肴的比例也達(dá)到了50%,在一些日子里,只提供素食。巴黎奧組委的餐飲負(fù)責(zé)人菲利普·溫斯頓明確指出:“我們希望改變趨勢,不再把為觀眾提供素食當(dāng)成一件放在最后考慮的事情。在這里,素食才是主流,雖然大家也可以選擇吃肉,但肉食的選項(xiàng)要少得多?!?/p>

        當(dāng)然,運(yùn)動(dòng)員也可以根據(jù)自己的文化和飲食需求點(diǎn)菜,比如吃巴黎當(dāng)?shù)仉缰频捻n國泡菜、中式米飯,或者高品質(zhì)的披薩和意大利面。溫斯頓說:“我們不僅在比賽前為運(yùn)動(dòng)員提供食物。比賽結(jié)束后,運(yùn)動(dòng)員可能想放松一下,走進(jìn)餐廳大快朵頤。在這種情況下,一份美味的披薩也許會(huì)特別受歡迎?!?/p>

        責(zé)編 陶莽 柏強(qiáng) 王敬澤

        奧運(yùn)圣火在法國境內(nèi)傳遞。

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