春天，新鮮的菠菜上市。有消費(fèi)者反映說(shuō)有時(shí)候買到的菠菜綠得發(fā)黑，擔(dān)心不安全。事實(shí)上，菠菜葉子綠得發(fā)黑，不能說(shuō)明它不安全。恰恰相反，大多數(shù)情況下，菠菜等綠葉菜的綠葉顏色越深，說(shuō)明所含葉綠素越多，合成的養(yǎng)分越多，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也就越高。

菠菜是一年四季都可以種的蔬菜，耐寒性較強(qiáng)，分為春菠菜、夏菠菜、秋菠菜和冬菠菜。冬菠菜在入冬之前播種，冬天休眠，春天收獲。為了幫助菠菜越冬，休眠前要施肥補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，其效果就是讓葉綠素含量增加，葉片充分肥大，加強(qiáng)光合作用，以便菠菜積累營(yíng)養(yǎng)。同時(shí)，綠葉蔬菜中的葉酸、維生素K、葉黃素和鎂的含量都與其葉綠素含量成正比，而菠菜顏色深，正好說(shuō)明其葉綠素多，合成的養(yǎng)分也多。相對(duì)來(lái)說(shuō)，大棚蔬菜、水培蔬菜，因?yàn)楣庹詹蛔?，葉綠素不夠多，所以葉片顏色往往偏淺。

（摘自《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》 李建/文）