崔啟昌

紫藤花繁、牡丹吐艷時(shí)節(jié)，結(jié)伴好友“進(jìn)淄趕烤”?！叭プ筒?，吃燒烤”，這個(gè)話題讓幾近“狂轟濫炸”的不同版本的宣傳折騰了快一年的時(shí)間，我終究未躲得了饞癮逗誘，車行三個(gè)半小時(shí)順抵淄博八大局市場(chǎng)時(shí)，時(shí)間剛好九點(diǎn)整。

摩肩接踵，熙來(lái)攘往，春季里的淄博八大局市場(chǎng)幾乎寸步難行?？v街豎巷排滿了食鋪、攤點(diǎn)，操著不同口音的男男女女“貪圖”這里的美味，還有這里濃厚的煙火氣息。

原本打算是要擼串的，不料，在逛街時(shí)有若干家掛著醒目招牌的食鋪吸引了我——“拇指生煎包”，啥意思？擠至食鋪跟前，著實(shí)大開(kāi)眼界：比大拇指肚兒大不了多少的生煎包熱氣升騰、鮮香味十足。上百個(gè)“可人”的生煎包在直徑不足一米的平底鍋里縱橫排列著接受煎烙。爭(zhēng)嘗美味吃食的人們擁擠在食鋪跟前，饞癮折騰得大家竟一時(shí)顧及不了排隊(duì)秩序。

在我印象中，包子是講究大塊頭的。比如青島市面上的蒸包、煎包都是你的大，我的比你的還要大，似乎只有這樣，才有特色、有亮點(diǎn)，食客才會(huì)喜歡。有年春天，我應(yīng)邀參加一個(gè)規(guī)模頗大的美食評(píng)審大賽，一家餐飲老店拿了“六兩肥腸大包”參評(píng)；另一家星級(jí)飯店端上“八兩海參蔥包”，都意欲憑其個(gè)頭和重量沖擊獎(jiǎng)項(xiàng)。當(dāng)然，因個(gè)頭了得，包子的身價(jià)自然不菲，前者十元，后者十五元。誰(shuí)料，試吃者卻這樣說(shuō)：“個(gè)頭大固然是亮點(diǎn)，不過(guò)吃起來(lái)‘費(fèi)勁?！憋埩看蟮?，一個(gè)不夠，來(lái)第二個(gè)則會(huì)剩下；女士飯量小，吃一個(gè)六兩或八兩的大包子興許也撐得慌。小朋友吃著就更費(fèi)勁了。因?yàn)榘觽€(gè)頭大，吃時(shí)餡料中的湯汁、油水不便控制，吃完，兩手、兩頰都是濕漉漉、油亮亮的……參評(píng)者本想憑“特色和亮點(diǎn)”摘金奪銀，孰料竟未得高分。

我想起汪曾祺，他不僅是文學(xué)家，也是美食家。汪先生大概是這個(gè)世界上最懂吃的人了，他愛(ài)吃、會(huì)吃，更會(huì)描寫(xiě)吃，稱其為美食家，實(shí)至名歸?！八姆绞呈?，不過(guò)一碗人間煙火?！蓖粝壬倪@樣一句話看似是不經(jīng)意之說(shuō)，其實(shí)不然，民以食為天，美食是生活的一劑調(diào)味品。人們從最初的只為吃飽，到如今為美食賦予更多不同的含義，從而讓美食成為人們最難割舍的情懷。既然如此，美食就得遂人愿、順人意，要不然怎么能稱其為美食呢？像“大塊頭包子”和小巧可人的“拇指生煎包”，前者分量特足，卻因食者飯量有差異，吃起來(lái)有諸多麻煩而導(dǎo)致“貨盈市窄”；后者則不然，生煎還“生著”呢，食鋪跟前早就擠滿了欲購(gòu)人群。

拇指生煎包的原產(chǎn)地不是淄博，它起源于20世紀(jì)30年代的上海。其時(shí)，一位張姓人氏抱著“創(chuàng)新”想法，順著當(dāng)?shù)厝顺陨佟⒊跃?、吃好的飲食?xí)慣，將豬肉、蝦肉、蔬菜等食材制成餡料，然后包裹在面皮里，再放入平底鍋中煎炸，使其底部變得金黃酥脆。由于煎制時(shí)需要拇指按壓生煎包，加之生煎包小似拇指肚兒，人們便稱其為“拇指生煎包”。因?yàn)轲W料種類多，味道鮮美，拇指生煎包很快風(fēng)靡上海，繼而傳播到江浙一帶。至今，依然是江南當(dāng)?shù)厥晨屯胫械摹俺？汀薄?/p>

青島海岸線長(zhǎng)，海洋物產(chǎn)豐富，如果拇指生煎包來(lái)到青島，烹飪者可著重在餡料上動(dòng)腦筋，蝦仁、蟹黃、魚(yú)泥、八帶、貝柱、蛤肉等搭配相應(yīng)蔬菜皆可為拇指生煎包的色香味添彩助力，只要味道弄好、斤兩把牢，很快能讓一批又一批食客喜歡上！

“南米北面，東辣西酸”，面對(duì)各地不同的飲食習(xí)慣和口味愛(ài)好，隨著時(shí)代的發(fā)展，飲食領(lǐng)域交流、互融的空間足夠大，引進(jìn)、消化、吸收、創(chuàng)新的步子一旦邁開(kāi)，新的、好的、大的商機(jī)或?qū)?lái)了。