王瑞芳

梅子金黃杏子肥，

麥花雪白菜花稀。

日長籬落無人過，

惟有蜻蜓蛺蝶飛。

—— 范成大《四時田園雜興》

杏是語文課本里的主角之一，比如在《葡萄溝》一課里，我們可以見到杏的身影。同時，杏也是常見的、廣受人們喜愛的水果之一，在我國有著悠久的栽培歷史。今天，我們一起來了解、認識一下它。

杏：中國栽培歷史最久的水果之一

在中國，杏子可能是最具北方氣質(zhì)的水果之一，在每年五一前后大量上市。杏遍布全國，對北方來說，杏是春夏季缺不了的顏色—— 白色花海里的杏雨清明，夏收麥忙時的點點杏黃。

杏的葉

杏的葉杏的花

杏（Prunus armeniaca）是薔薇科杏屬喬木。樹皮灰褐色，具有縱裂；多年生枝條為淺褐色，皮孔大而橫生，一年生枝淺紅褐色，具多數(shù)小皮孔。葉片寬卵形或圓卵形，葉邊有圓鈍鋸齒。花單生，先于葉開放；花萼紫綠色，萼片卵形至卵狀長圓形，先端急尖或圓鈍，花后反折；花瓣圓形至倒卵形，白色或帶紅色。果實球形，稀有倒卵形，一般為白色、黃色至黃紅色。

杏是中國人最早培育、食用的水果之一，與桃、李、栗、棗并稱“五果”。古籍《夏小正》中有“正月，梅、杏、杝桃則華”的記載。也就是說，中國栽培杏樹的歷史至近三千年。《齊民要術(shù)》中則有赤杏、黃杏和柰杏等不同稱謂，說明那時就已經(jīng)有不同品種的杏。如今，我國依然是產(chǎn)杏大國，擁有90%的杏種質(zhì)資源，除了廣東、海南和臺灣三省，其余各?。ㄗ灾螀^(qū)、直轄市）都有杏的種植分布。

杏傷人的說法真的有道理嗎？

杏雖然與桃一樣擁有悠久的種植歷史，杏的地位卻比桃子低很多：桃子被人們尊為長生仙果，杏卻頂著“傷人”的尷尬說法。

《食經(jīng)》說：“（杏）味酸，大熱”“不可多食，生癰癤，傷筋骨”。

《日華子本草》說：“（杏）熱，有毒?！?/p>

《本草衍義》說：“小兒尤不可食（杏），多食致瘡癰及上膈熱?！?/p>

《隨息居飲食譜》說：“多食（杏）生痰熱，動宿疾。產(chǎn)婦、小兒、病人尤忌之?！?/p>

事實上，杏肉含有大量胡蘿卜素和鈣質(zhì)。這些營養(yǎng)成分對我們的身體大有裨益。到目前為止，并沒有關(guān)于杏肉毒性的實驗和報道。

杏的果實中確實潛藏著危險。不過，其危險并不潛藏在果肉內(nèi)，而是在種仁之中。100克苦杏仁中所含扁桃苷可分解釋放出100—250 毫克氫氰酸，而60 毫克氫氰酸就可置人于死地，這也是杏樹保護種子的重要手段之一。一旦誤食20—30 ?？嘈尤剩`食者會面臨死亡的風險。

市場上售賣的杏仁還能吃嗎？答案是，可以。因為杏仁中的扁桃苷可以被高溫破壞，也會溶解于水，所以通過高溫煮制和浸泡，人們可以將扁桃苷的含量降低到安全范圍內(nèi)。

杏壇和杏林是何來歷？

杏點綴著尋常人家的房前屋后，也點綴著詩詞歌賦里的詩意中國。

在民俗中，杏與“幸”諧音。

張文成的《游仙窟》中有“忽遇深恩，一生有杏”之句。

梅堯臣在《一日曲》中吟道：“去去約春華，終朝怨日賒，一心思杏子，便擬見梅花?！?/p>

杏的種植歷史已有近三千年，關(guān)于杏的典故自然不少，典型代表就是：杏壇和杏林。

“杏壇”今天泛指教育界，古時為儒家講壇的代稱，典故源自《莊子·漁父》：“孔子游乎緇帷之林，休坐乎杏壇之上，弟子讀書，孔子弦歌鼓琴?！币馑际钦f，孔子游歷各處、聚徒授業(yè)，講學的地點設置在茂密的杏林里，休息時，孔子一行人坐在杏林地勢較高處，書聲瑯瑯，琴聲悠悠。這處杏林里的高地，就是最早的“杏壇”。后人從這則典故延伸開來，將孔子講學的地方稱作“杏壇”，之后引申為聚眾講學的場所。北宋時，孔子的后人在曲阜祖廟為孔子筑壇，依據(jù)典故在壇邊環(huán)植杏樹，取名“杏壇”，更深化了“杏壇”為儒家圣尊、儒師講壇的象征。時至今日，杏壇泛指教育事業(yè)。

據(jù)傳，三國時期的董奉在廬山修道行醫(yī)，病人有錢給錢，沒錢就種一棵杏樹，久而久之，那里長成了一片杏林。杏子成熟后，來買杏的人只要留下一斗谷，就可自行采摘一斗杏。之后，董奉會將用杏換來的谷救濟貧民。從此，“杏林”名揚天下，成了“醫(yī)林”的代名詞。杏林文化蘊含的大醫(yī)精誠、醫(yī)者仁心、德術(shù)并重的濟世情懷，成為中醫(yī)界的重要精神，并傳承至今。

另外，杏榜，乃是中國科舉取士時代為公布會試考中者而發(fā)的榜。時值杏花綻放，故稱之“杏榜”。杏花在唐代也有一段佳話，那就是成為科舉考試里萬人矚目的“及第花”：“杏榜”公布后，接下來是殿試，時人又以杏花春燕喻殿試及第，故杏花又叫“及第花”。

杏：亞美尼亞不可或缺的一部分

杏自我國傳至波斯，并經(jīng)亞美尼亞傳入古希臘。亨利八世在位時，杏自意大利傳入英國。18世紀，杏自歐洲傳入美國加利福尼亞州。

走出中國的杏，如今在世界各地廣泛分布，成為廣受歡迎的水果。比如說，亞美尼亞的國果就是杏。杏在公元1 世紀由波斯人引入亞美尼亞，并開始大規(guī)模種植，很快便成為該國農(nóng)業(yè)的重要組成部分。

另外，亞美尼亞每年都會慶祝杏節(jié)，這充分展示了亞美尼亞人對杏的寵愛。同時，此時也是亞美尼亞人和游客品嘗各種杏菜肴和產(chǎn)品的最佳時節(jié)。

在亞美尼亞文學作品中、傳統(tǒng)刺繡和掛毯設計中，都有杏的身影。杏早已成為亞美尼亞文化不可或缺的一部分。

亞美尼亞最常見的杏品種有哈格蘭杏、加拿大白布倫海姆杏和匈牙利杏。

杏是一種多用途水果，既可以用來做甜食，也可以用來做美味的菜肴。在亞美尼亞的烹飪食譜中，杏子經(jīng)常被用來做果醬、蜜餞和果盤。亞美尼亞人也用杏子烹飪各種肉類，如羊肉和雞肉。

我的家鄉(xiāng)，杏樹隨處可見。

離家多年，我仍清晰地記得村子里那些十幾年或幾十年樹齡的杏樹。

我還時常夢見大姨家的那棵杏樹，它每年都果實累累，果肉是黃白色，汁多味甜，香氣馥郁，讓人總是吃不夠。