中國人講究膳食平衡，食物分主食和副食，米谷類食品為主食，肉蛋奶蔬果食品為副食。早在春秋時期的孔子就提出：“肉雖多，不使勝食氣?！保ā墩撜Z·鄉(xiāng)黨》）秦漢時期的《黃帝內(nèi)經(jīng)·素問》主張：“毒藥攻邪，五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充。氣味合而服之，以補(bǔ)精益氣?！边M(jìn)一步提出谷果肉菜的膳食平衡原則。

博大精深的中華美食，被譽(yù)為世界三大美食之首。中國革命的先行者孫中山先生，對于中國飲食文化評價(jià)道：“我中國近代文明進(jìn)化，事事皆落人之后，惟飲食一道之進(jìn)步，至今尚為文明各國所不及。中國所發(fā)明之食物，固大盛于歐美；而中國烹調(diào)法之精良，又非歐美所可并駕。至于中國人飲食之習(xí)尚，則比之今日歐美最高明之醫(yī)學(xué)衛(wèi)生家所發(fā)明最新之學(xué)理，亦不過如是而已。”（孫中山：《建國方略》，廣東人民出版社2007年版，第5頁）毛澤東曾說：“我看中國有兩樣?xùn)|西對世界是有貢獻(xiàn)的，一個是中醫(yī)中藥，一個是中國菜飯，飲食也是文化。”（曹應(yīng)旺：《“這不是懂不懂醫(yī)的問題，而是思想問題”——毛澤東為何提出“我可以當(dāng)衛(wèi)生部長”》，《北京日報(bào)》2020年4月13日）習(xí)近平《在哲學(xué)社會科學(xué)工作座談會上的講話》強(qiáng)調(diào)，要讓世界知道“舌尖上的中國”。

中國人評價(jià)一道美食，往往用“色香味形”俱佳來形容。色、香、味、形四者并非同等重要，其核心要素是味。狹義的“味”指的是酸﹑甜﹑苦﹑辣﹑咸、淡、鮮、麻、滑、脆、澀等口味，廣義的“味”還包括香、臭、腥、膻、臊（騷）等氣味。中國飲食之味，講究五味調(diào)和，突出本味，增香味，去異味。

由人民出版社出版的《漢字中的味道》一書，選取了味、咸、淡、酸、甘、甜、苦、辛、辣、鮮、麻、澀、滑、香、臭、腥、膻、臊共18個漢字，每個漢字作為一章。在每一章中，首先列表展示其甲骨文、金文、小篆、隸書、楷書、行書、草書的字形演變過程，接著引用東漢許慎《說文解字》和有關(guān)專家的論述，全面闡釋該字的本義和各種引申義，介紹該字含義的豐富內(nèi)涵和外延。依據(jù)明代李時珍《本草綱目》的記載，介紹了咸、酸、甘、苦、辛為主味的中草藥和澀、滑味道的中草藥。對全國著名的咸、酸、甜、苦、辣、鮮、香、臭等飲食，進(jìn)行了重點(diǎn)介紹。最后，闡釋了各味道所涉及的成語、俗語、歇后語。

作者簡介：

劉樸兵，河南西華人，歷史學(xué)博士，焦作師范高等?？茖W(xué)校覃懷文化研究院教授，主要從事中國飲食文化研究，獨(dú)著《唐宋飲食文化比較研究》《漢字中的美食》《餐桌上的中國》《酒里乾坤》，合著《中國飲食史》《中國飲食典籍史》《中國飲食文化史·黃河中游地區(qū)卷》《漢味之洞天——武漢食話》《清宮飲食養(yǎng)生秘籍》《彰德百味》等書。其中，《唐宋飲食文化比較研究》入選中國社會科學(xué)“博士論文文庫”，并獲河南省哲學(xué)社會科學(xué)優(yōu)秀成果二等獎、中國社會科學(xué)出版社優(yōu)秀圖書獎和改革開放40年優(yōu)秀食學(xué)著作暨首屆食學(xué)“隨園獎”。

書訊：《漢字中的味道》

作者：劉樸兵

出版社：人民出版社

出版時間：2023年12月

定價(jià)：99元