通過水煮來去除食物中的磷，是很多醫(yī)生、營養(yǎng)師會教給腎病患者的控磷技巧。但是，很少有人告訴你，具體食物該怎么煮，煮多久，去磷效果才是最好的？今天我們就來講一講對腎病患者非常實用的食物降磷方案。

水質(zhì)影響大嗎鈣鹽、鎂鹽等礦物質(zhì)含量較低的水稱為軟水。而平時使用的自來水，煮沸后產(chǎn)生的水垢越多，則水質(zhì)越硬。我國北方水質(zhì)較硬，而南方水質(zhì)較軟?，F(xiàn)在也有一些凈水裝置，可以幫助水質(zhì)變?nèi)?。軟水去磷效果稍好，但不同水質(zhì)區(qū)別不是很大，因此不用太過于在意水質(zhì)的問題。

肉類如何切片垂直于肌肉纖維的切片，就是指將肌肉纖維切斷的一種切法，相對于其他形狀和豎切片（順著肌肉纖維切割）方式，去磷的效果明顯更好。從烹調(diào)的角度來講，這種切法能讓肉質(zhì)變得更嫩，同時又能夠更有效去除肉中的磷，可謂一舉兩得。

高壓鍋效果更佳相比于普通的鍋，高壓鍋能更快速、有效地去除食物中的磷。用高壓鍋煮10分鐘，去磷效果相當于普通鍋煮30分鐘。

食物煮30分鐘無論哪種方法，煮30分鐘后去除磷的效果，都要比煮10分鐘更好。

同時，開水煮還能有效降低食物中鉀、嘌呤的含量。當然也會對維生素C、維生素B族有一定破壞。但對肉類最主要的營養(yǎng)蛋白質(zhì)，不會產(chǎn)生明顯影響。

最后總結一下，軟水+高壓鍋+切片（垂直肌肉纖維切割）+30分鐘，是最有效地降低食物中磷含量的方法。當然煮剩下的水，千萬不要再去喝或者做其他菜，因為去除的磷都在里面了。