通過水煮來去除食物中的磷,是很多醫(yī)生、營養(yǎng)師會教給腎病患者的控磷技巧。但是,很少有人告訴你,具體食物該怎么煮,煮多久,去磷效果才是最好的?今天我們就來講一講對腎病患者非常實用的食物降磷方案。
水質(zhì)影響大嗎鈣鹽、鎂鹽等礦物質(zhì)含量較低的水稱為軟水。而平時使用的自來水,煮沸后產(chǎn)生的水垢越多,則水質(zhì)越硬。我國北方水質(zhì)較硬,而南方水質(zhì)較軟?,F(xiàn)在也有一些凈水裝置,可以幫助水質(zhì)變?nèi)?。軟水去磷效果稍好,但不同水質(zhì)區(qū)別不是很大,因此不用太過于在意水質(zhì)的問題。
肉類如何切片垂直于肌肉纖維的切片,就是指將肌肉纖維切斷的一種切法,相對于其他形狀和豎切片(順著肌肉纖維切割)方式,去磷的效果明顯更好。從烹調(diào)的角度來講,這種切法能讓肉質(zhì)變得更嫩,同時又能夠更有效去除肉中的磷,可謂一舉兩得。
高壓鍋效果更佳相比于普通的鍋,高壓鍋能更快速、有效地去除食物中的磷。用高壓鍋煮10分鐘,去磷效果相當于普通鍋煮30分鐘。
食物煮30分鐘無論哪種方法,煮30分鐘后去除磷的效果,都要比煮10分鐘更好。
同時,開水煮還能有效降低食物中鉀、嘌呤的含量。當然也會對維生素C、維生素B族有一定破壞。但對肉類最主要的營養(yǎng)蛋白質(zhì),不會產(chǎn)生明顯影響。
最后總結一下,軟水+高壓鍋+切片(垂直肌肉纖維切割)+30分鐘,是最有效地降低食物中磷含量的方法。當然煮剩下的水,千萬不要再去喝或者做其他菜,因為去除的磷都在里面了。