忠興 楊汝祥 陳文杰 張定貴

“被當(dāng)代人了解并記住”是文物保護(hù)工作的重要一環(huán)，也是考古工作最重要的意義之一。

屯堡文化風(fēng)雨600余年，至今仍在建筑、服飾、文化生活等方面有較好的活態(tài)遺存。

考古學(xué)家用專業(yè)的方式去發(fā)掘衛(wèi)所、城址、墓葬等遺存，做相關(guān)的研究。而普通的你、我、他，也可以走進(jìn)活態(tài)的屯堡文化中，了解不同領(lǐng)域的遺存，去還原600多年前的故事，探尋一段歷史，這也不失為一種“考古”。

——編者

民居

石頭建筑群，是生活家園更是防御陣地

衛(wèi)、所、屯堡為明王朝的地方屯軍機(jī)構(gòu)。屯堡人長(zhǎng)期居住在軍屯地域，與當(dāng)?shù)鼐用窠煌⒙?lián)姻，既保留了自己的歷史傳統(tǒng)，又汲取了當(dāng)?shù)孛褡逦幕?，在特定的自然環(huán)境和歷史條件下，創(chuàng)造了別具一格的屯堡民居：不失傳統(tǒng)，因地制宜，就地取材，因材制用。

安順市轄區(qū)內(nèi)以屯堡、衛(wèi)、所為名的村寨比比皆是，這里的屯堡民居保存較為完好，在一定程度上反映了屯堡人的歷史面貌。

從講風(fēng)水的角度看，安順屯堡村寨的選址是別具匠心的。村寨均居于高聳的平川之上，寨前多良田，且水源充足，寨后緊靠青山，但村寨不修在山上。前面都有清澈的河水而不靠近岸邊。這樣的選址，依山不居山，滿足了軍屯“無事屯田、以資軍實(shí)”，進(jìn)可攻，退可守的實(shí)際需要；傍水不居岸，又避免了貴州夏季多雨的洪澇災(zāi)害。

安順屯堡民居的外形特征也很有特色，是在漢族民居的基礎(chǔ)上，結(jié)合當(dāng)?shù)氐淖匀粭l件，并在當(dāng)?shù)孛褡逦幕挠绊懴滦纬傻?。民居?yán)格地按照南北縱軸線依次布置建筑的北方四合院，整個(gè)建筑體系井然有序，條理分明。為適應(yīng)生存的需要（防盜、防匪），往往在正房和廂房連接的后墻右側(cè)，砌筑既能作守備又能瞭望的碉堡。院內(nèi)的其它附屬建筑，連同披檐、廊、墻隨功能的需要或地形的變化而靈活布置，突破了四合院絕對(duì)內(nèi)向的嚴(yán)格限制，部分地面向外部自然空間，大大豐富了屯堡民居的景觀變化 。

安順屯堡民居的構(gòu)架均為穿斗式木結(jié)構(gòu)，承重和圍護(hù)分工明確，靠木屋架承重，墻只起圍護(hù)作用。內(nèi)部間隔和門窗裝修都為木板，但墻和屋頂很有地方特色，選用了堅(jiān)固的石塊砌墻、石板鋪頂。屋脊的裝飾沿用了傳統(tǒng)的小青瓦，不但巧妙地利用了弧形瓦更易排水的特點(diǎn)，而且使屋面黑白對(duì)比分明，在一片白色的屋面上顯現(xiàn)出清晰的線條，突出了屋脊的輪廓。據(jù)測(cè)定，這樣的石板屋頂跟相同的瓦屋頂相比還輕五分之一。對(duì)“力”的合理利用也彰顯在屯堡建筑里，這樣的巧思延長(zhǎng)了建筑壽命，使得屯堡民居雖經(jīng)歷了幾百年的風(fēng)吹雨淋，至今大部分仍保存完好。

屯堡民居在整體上不過多粉飾，石墻就是石頭的本色，木板壁暴露出木材的自然紋理和色彩，顯得淳樸自然，只在重點(diǎn)部位和醒目的構(gòu)件上，如柱礎(chǔ)、門樓、窗戶等處用雕刻加以裝飾。

屯堡民居的功能是實(shí)用美觀而又合理的，它適應(yīng)了安順地區(qū)地形地勢(shì)的變化。總的來看，屯堡人在黔中這一特殊的自然環(huán)境中，不僅適應(yīng)了自然而且改造了自然，創(chuàng)造了風(fēng)格獨(dú)特、個(gè)性鮮明的石木建筑，這是難能可貴的，也是值得保護(hù)的。

服飾

大襟大袖長(zhǎng)袍，明代老百姓的漢服這樣穿

在安順的屯堡村寨里，隨處可見穿著“大襟大袖長(zhǎng)袍尖頭鞋”的屯堡嬢嬢們，她們?yōu)樾〕窃鎏砹霜?dú)特的“歷史色彩”，向到訪的人們?cè)V說著屯堡人祖先揮戈南征的古老故事。想要從活態(tài)遺存中了解屯堡文化，美麗的屯堡服飾便是最好的切入點(diǎn)之一。

屯堡兒童的服飾嬌俏可愛。頭戴風(fēng)帽或虎頭帽，帽前沿有銀制或玉石的裝飾，銀制的叫“銀印”，玉石的叫“玉牌”，裝飾為虎頭魚尾，寓意兒童身體強(qiáng)壯、虎虎生風(fēng)。項(xiàng)上戴銀質(zhì)項(xiàng)圈，或銀制、玉制的“長(zhǎng)命鎖”，鎖上一般有“長(zhǎng)命百歲”字樣。褲子叫娃娃褲，腳穿鑲花小鞋。夏天穿繡有美麗圖紋的布耳草鞋（布制）。

屯堡成年男女的服飾又叫“鳳陽裝”。男子服飾以對(duì)襟短衫和大襟長(zhǎng)衫為主。下穿寬腰寬褲腳長(zhǎng)褲。頭戴圓帽或包頭帕。腳穿圓口布鞋或粗耳草鞋，冬天穿棉襪、棉鞋，頭戴棉帽。

屯堡婦女的裝束通常是寬衣大袖，大衣袍長(zhǎng)及膝下。每逢趕場(chǎng)、廟會(huì)、走親會(huì)友，屯堡女子就會(huì)認(rèn)真地打扮一番，無數(shù)的長(zhǎng)袍大袖子衣服和繡花鞋匯聚在一起，可說是一場(chǎng)別開生面的服裝表演秀。有段順口溜說屯堡婦女服飾：“頭上一個(gè)罩罩，耳上兩個(gè)吊吊，腰上一個(gè)掃掃，腳上兩個(gè)翹翹”。

“頭上一個(gè)罩罩”是已婚婦女的頭飾。婦女將頭發(fā)綰在頭上，用一個(gè)馬尾織成的“罩子”（發(fā)網(wǎng)）蓋住頭發(fā)，還要加上簪子呈十字交叉固定，簪子一般為玉石制作，有梅花圖案，稱“梅花管簪”。已婚婦女用青紗、青布或白布折成寬約一寸半的布條包頭，稱“冊(cè)帕子”，年輕的婦女一般包白帕，年老的包青帕。而未婚女子，通常頭發(fā)梳成獨(dú)辮。

“耳上兩個(gè)吊吊”是說戴著一對(duì)由屯堡銀匠制作的銀耳環(huán)，長(zhǎng)約3厘米左右，在耳環(huán)兩端有半球狀的耳環(huán)錘，兩個(gè)環(huán)錘用銀鏈連結(jié)。屯堡婦女一般還戴有手鐲、戒指，手鐲一般是銀或玉石制成，銀手鐲還有鏤空雕花的上等工藝，戒指以銀質(zhì)為多，有方頭，上刻財(cái)、福、壽、喜等字樣和吉祥花草的圖案。

“腰上一個(gè)掃掃”是指腰上系著屯堡人家獨(dú)有的“絲頭系腰”，系腰兩端垂著的流蘇形似“掃帚”。行走時(shí)，絲線左右搖擺甩出魚鉤狀，有一種動(dòng)感美。

“腳上兩個(gè)翹翹”是說屯堡婦女穿著的繡花鞋，鞋尖高高翹起。由于需要長(zhǎng)期下田勞作，不纏“三寸金蓮”，屯堡婦女也因此被稱為“大腳妹”。

美食

以淮揚(yáng)菜為基底，兼收并蓄成黔菜代表

明代，中原、江淮大量人口陸續(xù)遷移到黔中地區(qū)，世代繁衍形成了今天的屯堡人。在漫長(zhǎng)的歲月中，來源于不同文化背景的人們?cè)诮涣髦谢ハ嘟?rùn)、慢慢融合，這也使得屯堡菜味兼南北，并具有自己的風(fēng)格。

它的基礎(chǔ)是淮揚(yáng)菜，但也吸收了川、湘、滇等地區(qū)的烹飪方法，以及貴州少數(shù)民族菜式的影響。屯堡菜輕油鹽重酸辣，注重原汁原味，講究食材的新鮮和質(zhì)量。它的烹飪方式多種多樣，有成席成宴的酒席菜，也有小鍋小灶的家常菜，還有風(fēng)味獨(dú)特的一鍋香和種類繁多的小吃。經(jīng)過六百多年的雕琢，屯堡菜成為黔菜中典型突出的代表。

屯堡家常烹飪采用應(yīng)季時(shí)蔬山野小菜，因料施烹，操作簡(jiǎn)便易行，同時(shí)物盡其用：一根萵筍，筍葉、筍肉、筍皮，都被加工成不同菜品；一塊肉，凈瘦、肥瘦、肥肉、皮，也都由不同工藝制成佳肴……惜物的精神，體現(xiàn)在屯堡菜對(duì)每種食材繁復(fù)完美的加工技藝中。

最能體現(xiàn)屯堡美食味兼南北風(fēng)格的，是傳統(tǒng)的酒席菜。

光緒年間安順名廚李蘭亭先生在他寫的《黔菜譜》中就記錄了若干道老宴席，其中的“燕窩席”“燒烤席”“蹄筋席”還能在屯堡地區(qū)吃到。這三道老宴席的名稱，是以八大主菜的第一個(gè)菜品（頭菜）之名所定。如頭菜為“雜燴鴿蛋”，此席即為“鴿蛋席”；頭菜為“刷把蹄筋”，則此席即為“蹄筋席”，以此類推。

屯堡宴席的出菜順序和味道搭配極為講究，前四盤為下酒菜，其二為八大菜，再三為后四盤（座菜）即下飯菜，再四為湯菜，最后飯后小點(diǎn)。八大菜中的頭菜，必須為咸鮮白味的湯汁菜，有為客人潤(rùn)喉順口的作用，和西餐中的開胃酒、粵菜中的潤(rùn)腸湯相似；八大菜中的第二道菜必須是辛辣的菜品，用來提口味，如“宮保雞 ”“鳳尾腰花”一類；以后其余菜品均可根據(jù)主人所定豐簡(jiǎn)規(guī)格任意出菜，直到后四盤下飯菜上完。湯菜和飯后小點(diǎn)，必須講究甜湯上甜點(diǎn)和咸湯上咸點(diǎn)，如三鮮湯為咸湯，配破酥包、油炸雞蛋糕、香酥肉餅一類為佳；銀耳湯為甜湯，則配燕窩酥、眉頭酥、佛手酥、小桃酥、小麻餅一類為宜。按舊時(shí)酒宴風(fēng)俗此時(shí)每位客人可將飯后小點(diǎn)用桌上準(zhǔn)備的牛皮紙打包回家，帶給家中孩童食用，稱之為“揸（zha）包”。

這三道宴席為高端老宴席，一般只在小范圍內(nèi)宴請(qǐng)，用此宴席由頭或場(chǎng)合多是子弟高中、官員升遷、商人置業(yè)，或者投資成功時(shí)所用?！把喔C席”意指展翅高飛，鵬程萬里；“燒烤席”意指生意興隆，紅紅火火。

也有一種把安順的風(fēng)味融合一鍋的小型酒席菜“一鍋香”，屬于什錦雜燴菜。第一層將青菜，白菜炒好打底，然后鋪放炒好的山藥、豆腐果、韭黃，最后再鋪上回鍋肉，糟辣肉片和辣子雞等菜肴，以文火加熱即食。各種菜肴雜燴一鍋，相互借味而出一鍋皆香。一般家人聚餐，相熟友人小酌，“一鍋香”則是老饕首選。

貴州有民諺“貴陽的穿著，安順的吃喝”，而安順的吃喝，指的就是屯堡美食。隨著歲月變遷，屯堡美食帶著六百年明朝味道的飲食文化，逐漸影響了貴州其他地區(qū)的烹飪方式，成為貴州飲食文化的重要組成部分。

文娛

演出家國(guó)大義忠肝義膽，用戲劇凝聚人心教愚化賢

屯堡的村落保留著獨(dú)有的文化娛樂方式，當(dāng)中最典型的屬“地戲”。這個(gè)地方戲種，陪伴屯堡人的生活，戲中的故事，也表達(dá)出屯堡人的精神追求。

地戲看似一種鄉(xiāng)村小戲，但戲小乾坤大，可說其指向“大”有講究，“大”有深意，需要?jiǎng)e樣的視野“另眼看戲”。在2006年，地戲被列入中國(guó)第一批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，實(shí)屬名實(shí)相符。

屯堡村寨有“戲敘史冊(cè)”的說法。地戲目前尚存的28個(gè)劇目，共369堂，從《東周列國(guó)》到《大明英烈傳》，可以說是一部雖殘缺但卻比較龐大的“中國(guó)通史”。同時(shí)，所有劇目只有武戲，沒有兒女情長(zhǎng)的文戲。戲里的故事秉持忠義仁勇精神，充斥著大量的王朝國(guó)家符號(hào)。地戲演員雖是農(nóng)人，“三五步千山萬水，七八人萬馬千軍”，劇情呈現(xiàn)的卻是與他們現(xiàn)實(shí)身份距離遙遠(yuǎn)的話語，邊關(guān)、番邦、設(shè)朝、出征、沙場(chǎng)、破敵、旌旗、凱旋等術(shù)語，明君、賢相、主帥、大將、孤家、愛卿、狀元、諸侯等稱謂，智慧謀略、排兵布陣、調(diào)兵遣將、攻城略地、班師回朝等詞匯。

追索緣由，這和600年前屯堡的軍屯特色有關(guān)，演國(guó)家大義、演忠肝義膽，對(duì)當(dāng)時(shí)的屯堡人來說，是一種精神上的凝聚與鼓舞。如今，地戲年復(fù)一年在村中上演，這些具有家國(guó)情懷符號(hào)特征的語詞潛移默化地影響著屯堡人的族群心理，儒家忠義仁勇等理念滲透其中，使一代代屯堡人浸染在正統(tǒng)的思想中，起到“教愚化賢”的作用。

地戲不僅有豐富的情節(jié)，還內(nèi)蘊(yùn)著中國(guó)傳統(tǒng)的組織文化。地戲敘事注意突出“明君＋賢相＋良將”的重要性，勝利一方往往是擁有很好的構(gòu)成和組合，失敗一方往往存在諸多問題。這是地戲劇本敘述的理想組織結(jié)構(gòu)，在很多屯堡老人看來這是“勝利之師”的重要原因。管理學(xué)上有幾句話，“賢者居上，能者居中，工者居下，智者居側(cè)”，地戲劇本敘事的結(jié)構(gòu)與此較為接近。屯堡鄉(xiāng)村民間組織比較發(fā)達(dá)，除了與他們祖先明初入黔的征戰(zhàn)歷史有關(guān)之外，地戲里的中國(guó)傳統(tǒng)組織文化或許會(huì)有些影響。（責(zé)任編輯/謝予謙）