夏奇勝

（深圳市計(jì)量質(zhì)量檢測(cè)研究院，廣東深圳 518131）

0 引言

食品標(biāo)簽是消費(fèi)者了解食品信息的重要途徑，它不僅提供了食品的名稱(chēng)、配料、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等基本信息，還能反映食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、食用方法、過(guò)敏原信息等，對(duì)于消費(fèi)者做出購(gòu)買(mǎi)決策和正確使用食品具有至關(guān)重要的作用。為了保護(hù)消費(fèi)者的根本權(quán)益，企業(yè)應(yīng)高度重視食品標(biāo)簽的審核工作，確保消費(fèi)者能獲取正確的信息?！额A(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》對(duì)預(yù)包裝食品的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)提出了嚴(yán)格的要求，企業(yè)在實(shí)際開(kāi)展標(biāo)簽審核工作的過(guò)程中，需要嚴(yán)格遵循這一通則內(nèi)容，確保食品名稱(chēng)、配料表、凈含量等各項(xiàng)反映食品屬性的內(nèi)容表述規(guī)范、準(zhǔn)確。

1 《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》的食品標(biāo)簽要求

為了確保食品標(biāo)簽的準(zhǔn)確性和規(guī)范性，我國(guó)制定了《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》等相關(guān)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)?；凇额A(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》的食品標(biāo)簽審核工作對(duì)于保障食品安全和消費(fèi)者權(quán)益具有重要意義。通過(guò)嚴(yán)格審核標(biāo)簽內(nèi)容、格式和排版等方面，可以確保消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)和使用食品時(shí)得到準(zhǔn)確、全面的信息支持。該通則要求預(yù)包裝食品標(biāo)簽上應(yīng)清晰標(biāo)注食品的名稱(chēng)、配料、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)商等關(guān)鍵信息，以便消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)時(shí)能夠充分了解產(chǎn)品的基本情況。此外，通則還對(duì)標(biāo)簽的格式、字體、顏色等進(jìn)行了規(guī)定，以確保標(biāo)簽的易讀性和準(zhǔn)確性。對(duì)于特殊類(lèi)型的食品，如含有過(guò)敏原或轉(zhuǎn)基因成分的產(chǎn)品，通則還提出了額外的標(biāo)注要求，以保障消費(fèi)者的安全和健康。

食品名稱(chēng)需以中文命名，并標(biāo)識(shí)在標(biāo)簽的醒目位置，必須清晰地反映食品真實(shí)屬性。配料表部分，必須詳細(xì)列出主要的原輔料名稱(chēng)。在凈含量與規(guī)格方面，預(yù)包裝食品的外包裝上應(yīng)清晰標(biāo)注食品的凈含量及規(guī)格信息，且必須與食品名稱(chēng)在同一展示版面標(biāo)示，凈含量要使用法定計(jì)量單位來(lái)表示，例如，大米的凈含量可以標(biāo)識(shí)“1kg”，而非模糊地以1 袋大米來(lái)描述。關(guān)于生產(chǎn)者和（或）經(jīng)銷(xiāo)者的信息，生產(chǎn)者的名稱(chēng)和聯(lián)系方式必須真實(shí)、準(zhǔn)確，且應(yīng)與其實(shí)際的生產(chǎn)加工場(chǎng)所相符。同時(shí)，也可以選擇標(biāo)注食品的經(jīng)銷(xiāo)者名稱(chēng)及其聯(lián)系方式。在貯存條件方面，不同的貯存條件對(duì)食品的保質(zhì)期、口感、營(yíng)養(yǎng)等方面均會(huì)產(chǎn)生影響，企業(yè)應(yīng)在標(biāo)簽上標(biāo)示清楚產(chǎn)品的貯存條件。關(guān)于保質(zhì)期，食品標(biāo)簽上應(yīng)清晰標(biāo)注該食品的保質(zhì)期，但需要注意的是《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》的第4.3 條“標(biāo)示內(nèi)容的豁免”中，詳細(xì)列舉了可以免除標(biāo)示保質(zhì)期的預(yù)包裝食品種類(lèi)。保質(zhì)期的確定并非隨意，而是基于生產(chǎn)企業(yè)對(duì)食品特性的深入研究，結(jié)合保質(zhì)期實(shí)驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行綜合評(píng)估得出的。對(duì)于那些未被豁免標(biāo)示保質(zhì)期的食品，應(yīng)在食品標(biāo)簽上清晰、規(guī)范地標(biāo)注保質(zhì)期?？偟膩?lái)說(shuō)，這些規(guī)定都是為了確保食品屬性信息的清晰、準(zhǔn)確，從而保障消費(fèi)者的知情權(quán)和選擇權(quán)。

2 食品標(biāo)簽常見(jiàn)問(wèn)題及案例分析

在食品行業(yè)中，食品標(biāo)簽的準(zhǔn)確性和完整性對(duì)于保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益、維護(hù)市場(chǎng)秩序以及塑造企業(yè)形象至關(guān)重要。然而，在實(shí)際操作中，食品標(biāo)簽常常存在各種問(wèn)題，這些問(wèn)題可能會(huì)導(dǎo)致消費(fèi)者誤解、投訴甚至法律糾紛。

2.1 產(chǎn)品信息缺失或不準(zhǔn)確

由于部分企業(yè)對(duì)標(biāo)簽法規(guī)的不了解、內(nèi)部審核機(jī)制的缺失或人為疏忽，可能忽視在標(biāo)簽上標(biāo)明必要的生產(chǎn)信息，或者在更新產(chǎn)品信息時(shí)未能及時(shí)修改標(biāo)簽內(nèi)容。某品牌果汁飲料在標(biāo)簽上未明確標(biāo)示果汁含量，僅標(biāo)注為“果汁飲料”。消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)后發(fā)現(xiàn)果汁含量極低，主要成分為水和糖。因此，消費(fèi)者感到受騙并進(jìn)行了投訴。產(chǎn)品信息錯(cuò)誤示范如圖1 所示，食品名稱(chēng)出現(xiàn)了繁體字，但沒(méi)有對(duì)應(yīng)的規(guī)范漢字，不符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

圖1 產(chǎn)品信息錯(cuò)誤示范

2.2 營(yíng)養(yǎng)成分表錯(cuò)誤

《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》規(guī)定了營(yíng)養(yǎng)成分表的格式和內(nèi)容，包括能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鈉等核心營(yíng)養(yǎng)素的含量及其占營(yíng)養(yǎng)素參考值的百分比。營(yíng)養(yǎng)成分表必須真實(shí)反映產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)成分，且數(shù)值應(yīng)準(zhǔn)確無(wú)誤。市面上一些預(yù)包裝食品出于計(jì)算錯(cuò)誤、檢測(cè)方法不準(zhǔn)確或故意誤導(dǎo)消費(fèi)者等情況，或是為了迎合市場(chǎng)需求，故意虛標(biāo)營(yíng)養(yǎng)成分含量。某品牌全麥面包在營(yíng)養(yǎng)成分表上虛標(biāo)了膳食纖維的含量，經(jīng)檢測(cè)發(fā)現(xiàn)實(shí)際含量遠(yuǎn)低于標(biāo)示值[1]。表1 為某食品營(yíng)養(yǎng)成分，是《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》在具體食品上的應(yīng)用實(shí)例，展示了食品標(biāo)簽上營(yíng)養(yǎng)成分的詳細(xì)標(biāo)示，展示了某一食品每100g 所含的營(yíng)養(yǎng)成分及其對(duì)應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)素參考值百分比（NRV/%）。

表1 某食品營(yíng)養(yǎng)成分

2.3 過(guò)敏原信息缺失或不準(zhǔn)確

現(xiàn)如今，人們對(duì)自身健康、食品安全的忠實(shí)程度提高，企業(yè)也需要提高對(duì)過(guò)敏原標(biāo)識(shí)的重視，例如，某品牌餅干含有花生成分但未在標(biāo)簽上明確標(biāo)示，導(dǎo)致對(duì)花生過(guò)敏的消費(fèi)者食用后出現(xiàn)過(guò)敏反應(yīng)并住院治療，最終不僅面臨索賠，還需要承擔(dān)法律責(zé)任[2]。因此，如果食品中含有可能導(dǎo)致過(guò)敏反應(yīng)的配料，如花生、大豆等，應(yīng)盡可能的進(jìn)行標(biāo)示。雖然在《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》中并沒(méi)有進(jìn)行強(qiáng)制要求，但為了保護(hù)對(duì)特定食物過(guò)敏的消費(fèi)者，也需要考慮到上述問(wèn)題，尤其是一些較為常見(jiàn)的過(guò)敏原信息。

2.4 宣傳用語(yǔ)不當(dāng)

食品標(biāo)簽上的宣傳用語(yǔ)必須真實(shí)、準(zhǔn)確，不得夸大其詞或誤導(dǎo)消費(fèi)者。所有宣傳用語(yǔ)都應(yīng)有科學(xué)依據(jù)和證明，且不得與產(chǎn)品的實(shí)際情況相悖。很多企業(yè)為了追求銷(xiāo)售效果而夸大產(chǎn)品功效或故意模糊概念。有些企業(yè)可能宣稱(chēng)其產(chǎn)品具有某種特殊功效，但實(shí)際上并未經(jīng)過(guò)科學(xué)驗(yàn)證。

3 審核要點(diǎn)

綜上所述，食品標(biāo)簽是指在食品包裝上所標(biāo)示的一切內(nèi)容，包括食品名稱(chēng)、配料表、凈含量和規(guī)格、生產(chǎn)者和（或）經(jīng)銷(xiāo)者的名稱(chēng)、地址和聯(lián)系方式、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)等。根據(jù)《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》的要求，并結(jié)合企業(yè)實(shí)際工作中的審核經(jīng)驗(yàn)，提出食品標(biāo)簽審核的相關(guān)建議。

3.1 基本信息審核

在審核過(guò)程中，首先，需要審核的是食品標(biāo)簽是否清晰標(biāo)注了食品的名稱(chēng)、配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)商等基本信息。這些信息是消費(fèi)者了解產(chǎn)品的重要窗口，也是監(jiān)管部門(mén)進(jìn)行食品安全管理的基礎(chǔ)。食品標(biāo)簽上的所有信息必須準(zhǔn)確無(wú)誤，能夠真實(shí)反映食品的屬性和特性。任何誤導(dǎo)性或虛假性的標(biāo)注都是不被允許的。審核人員需嚴(yán)格比對(duì)標(biāo)簽上的每一項(xiàng)信息，確保其真實(shí)、準(zhǔn)確，且符合相關(guān)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的要求。同時(shí)，標(biāo)簽使用的語(yǔ)言文字也必須規(guī)范、準(zhǔn)確。其次，產(chǎn)品名稱(chēng)、凈含量及規(guī)格等核心標(biāo)識(shí)的合規(guī)性也是審核的重點(diǎn)。這些標(biāo)識(shí)不僅是消費(fèi)者了解產(chǎn)品信息的重要途徑，也是企業(yè)合規(guī)經(jīng)營(yíng)的重要體現(xiàn)。審核人員需對(duì)照相關(guān)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，逐一核查這些標(biāo)識(shí)的準(zhǔn)確性和合規(guī)性，確保其與產(chǎn)品的實(shí)際屬性和執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)相吻合。具體而言，凈含量的標(biāo)示應(yīng)由凈含量、數(shù)字和法定計(jì)量單位組成。例如，一款凈含量為500mL 的飲料，其標(biāo)簽上應(yīng)明確標(biāo)示“凈含量：500mL”。此外，標(biāo)簽上生產(chǎn)者和經(jīng)銷(xiāo)者信息的準(zhǔn)確性也至關(guān)重要。這些信息不僅是消費(fèi)者維權(quán)的重要依據(jù)，也是企業(yè)誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)的重要體現(xiàn)。審核人員需仔細(xì)核對(duì)生產(chǎn)者和經(jīng)銷(xiāo)者的名稱(chēng)、地址和聯(lián)系方式等關(guān)鍵信息，確保其真實(shí)、有效，且與營(yíng)業(yè)執(zhí)照或相關(guān)資質(zhì)證明上的信息一致。另外，標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的標(biāo)注也需嚴(yán)格核查。這些信息是消費(fèi)者判斷食品新鮮度和安全性的重要依據(jù)。審核人員需確保這些信息的真實(shí)性和準(zhǔn)確性，并密切關(guān)注是否存在虛假標(biāo)注或超過(guò)保質(zhì)期的情形。圖2 為復(fù)合配料錯(cuò)誤案例，從圖2的標(biāo)注信息來(lái)看，在實(shí)際標(biāo)注過(guò)程中，需要對(duì)具體的細(xì)節(jié)提高重視程度。

圖2 復(fù)合配料錯(cuò)誤案例

3.2 配料表審核

配料表是食品標(biāo)簽中的重要部分，應(yīng)詳細(xì)列出食品所使用的原輔料。審核時(shí)，需檢查配料表是否完整、準(zhǔn)確。在審核過(guò)程中，審核人員還需特別關(guān)注配料表上是否存在誤導(dǎo)消費(fèi)者的內(nèi)容。這些內(nèi)容可能以夸大宣傳、隱瞞事實(shí)等方式出現(xiàn)，嚴(yán)重?fù)p害消費(fèi)者的合法權(quán)益。因此，審核人員需以專(zhuān)業(yè)的眼光和嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度，對(duì)配料表上的每一項(xiàng)內(nèi)容進(jìn)行逐一甄別和核實(shí)。以反式脂肪酸這一配料為例，根據(jù)我國(guó)《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》規(guī)定，原料里只要用了可能含有反式脂肪酸的東西，就必須標(biāo)出反式脂肪酸的含量。

3.3 營(yíng)養(yǎng)信息審核

審核其營(yíng)養(yǎng)成分表是否準(zhǔn)確、全面，是否符合相關(guān)法規(guī)要求。這些內(nèi)容是消費(fèi)者了解食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的重要途徑，也是企業(yè)展示產(chǎn)品特色和優(yōu)勢(shì)的重要方式。審核人員需對(duì)照產(chǎn)品的實(shí)際配方和營(yíng)養(yǎng)成分表，逐一核查所標(biāo)示的內(nèi)容的真實(shí)性和準(zhǔn)確性。營(yíng)養(yǎng)成分表應(yīng)包括能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鈉等核心營(yíng)養(yǎng)素的含量值及其占營(yíng)養(yǎng)素參考值的百分比。例如，某款牛奶的標(biāo)簽上應(yīng)詳細(xì)列出每100mL 產(chǎn)品中的能量、蛋白質(zhì)、脂肪等營(yíng)養(yǎng)素的含量值。標(biāo)簽有營(yíng)養(yǎng)宣稱(chēng)的產(chǎn)品，其標(biāo)簽上的營(yíng)養(yǎng)宣稱(chēng)用語(yǔ)必須經(jīng)過(guò)相關(guān)部門(mén)的認(rèn)證和批準(zhǔn)，確保其科學(xué)依據(jù)充分。在審核營(yíng)養(yǎng)成分表時(shí)，應(yīng)確保所列出的營(yíng)養(yǎng)成分含量是經(jīng)過(guò)實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)的結(jié)果，與產(chǎn)品的實(shí)際成分相符。如果產(chǎn)品聲稱(chēng)具有某種特定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，如“低脂”“高蛋白”等，那么這些聲稱(chēng)也必須在營(yíng)養(yǎng)成分表中得到驗(yàn)證。此外，營(yíng)養(yǎng)成分表的格式和排版也應(yīng)符合相關(guān)法規(guī)要求，以便消費(fèi)者能夠輕松理解。對(duì)于那些有特殊飲食要求或健康狀況的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，營(yíng)養(yǎng)成分表的準(zhǔn)確性和易讀性更是至關(guān)重要[3]。

3.4 特殊標(biāo)注審核

針對(duì)含有過(guò)敏原、轉(zhuǎn)基因成分等特殊類(lèi)型的食品，應(yīng)審核其標(biāo)簽是否進(jìn)行了額外的標(biāo)注，并檢查標(biāo)注的準(zhǔn)確性。對(duì)于含有轉(zhuǎn)基因成分的產(chǎn)品，標(biāo)注也是必要的。雖然關(guān)于轉(zhuǎn)基因食品的安全性仍存在爭(zhēng)議，但消費(fèi)者有權(quán)知道所購(gòu)買(mǎi)的產(chǎn)品是否含有這些成分[4]。在審核這些特殊標(biāo)注時(shí)，應(yīng)確保它們的準(zhǔn)確性。這些標(biāo)注不應(yīng)被隱藏在標(biāo)簽的不起眼位置，而應(yīng)明顯地標(biāo)示出來(lái)，以便消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)前能夠清楚地看到。

3.5 格式與排版審核

審核人員還需從全局角度出發(fā)，核查預(yù)包裝食品標(biāo)簽是否符合《中華人民共和國(guó)食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的其他要求。除了內(nèi)容外，食品標(biāo)簽的格式和排版也是審核的重點(diǎn)，應(yīng)檢查標(biāo)簽的字體、顏色、大小等是否符合《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》的規(guī)定，以確保標(biāo)簽的易讀性和規(guī)范性[5]。

4 結(jié)語(yǔ)

綜上所述，食品企業(yè)在審核食品標(biāo)簽時(shí)，需全面把握標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容。企業(yè)應(yīng)深入理解標(biāo)準(zhǔn)，并嚴(yán)格遵循標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定進(jìn)行標(biāo)簽標(biāo)注。在審核過(guò)程中，企業(yè)應(yīng)特別關(guān)注幾個(gè)核心要素：食品名稱(chēng)、配料表、凈含量與規(guī)格、生產(chǎn)與經(jīng)銷(xiāo)信息、生產(chǎn)日期與保質(zhì)期、貯存條件、生產(chǎn)許可編號(hào)等，這些都是審核的重中之重。對(duì)于標(biāo)準(zhǔn)中表述模糊或可能引起歧義的部分，企業(yè)需要充分理解，尤其是標(biāo)準(zhǔn)中引入的新概念，如“轉(zhuǎn)基因”“無(wú)糖”“低脂”等，企業(yè)必須在確保產(chǎn)品符合這些描述的前提下，在標(biāo)簽上明確標(biāo)注。同時(shí)，對(duì)于標(biāo)準(zhǔn)中使用的專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)，如“膳食纖維”“氨基酸”等，企業(yè)也需確保其使用方式與相關(guān)規(guī)定保持一致。