夏奇勝

（深圳市計量質(zhì)量檢測研究院，廣東深圳 518131）

0 引言

食品標(biāo)簽是消費者了解食品信息的重要途徑，它不僅提供了食品的名稱、配料、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等基本信息，還能反映食品的營養(yǎng)價值、食用方法、過敏原信息等，對于消費者做出購買決策和正確使用食品具有至關(guān)重要的作用。為了保護消費者的根本權(quán)益，企業(yè)應(yīng)高度重視食品標(biāo)簽的審核工作，確保消費者能獲取正確的信息?！额A(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》對預(yù)包裝食品的標(biāo)簽標(biāo)識提出了嚴(yán)格的要求，企業(yè)在實際開展標(biāo)簽審核工作的過程中，需要嚴(yán)格遵循這一通則內(nèi)容，確保食品名稱、配料表、凈含量等各項反映食品屬性的內(nèi)容表述規(guī)范、準(zhǔn)確。

1 《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》的食品標(biāo)簽要求

為了確保食品標(biāo)簽的準(zhǔn)確性和規(guī)范性，我國制定了《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》等相關(guān)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)。基于《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》的食品標(biāo)簽審核工作對于保障食品安全和消費者權(quán)益具有重要意義。通過嚴(yán)格審核標(biāo)簽內(nèi)容、格式和排版等方面，可以確保消費者在購買和使用食品時得到準(zhǔn)確、全面的信息支持。該通則要求預(yù)包裝食品標(biāo)簽上應(yīng)清晰標(biāo)注食品的名稱、配料、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)商等關(guān)鍵信息，以便消費者在購買時能夠充分了解產(chǎn)品的基本情況。此外，通則還對標(biāo)簽的格式、字體、顏色等進行了規(guī)定，以確保標(biāo)簽的易讀性和準(zhǔn)確性。對于特殊類型的食品，如含有過敏原或轉(zhuǎn)基因成分的產(chǎn)品，通則還提出了額外的標(biāo)注要求，以保障消費者的安全和健康。

食品名稱需以中文命名，并標(biāo)識在標(biāo)簽的醒目位置，必須清晰地反映食品真實屬性。配料表部分，必須詳細列出主要的原輔料名稱。在凈含量與規(guī)格方面，預(yù)包裝食品的外包裝上應(yīng)清晰標(biāo)注食品的凈含量及規(guī)格信息，且必須與食品名稱在同一展示版面標(biāo)示，凈含量要使用法定計量單位來表示，例如，大米的凈含量可以標(biāo)識“1kg”，而非模糊地以1 袋大米來描述。關(guān)于生產(chǎn)者和（或）經(jīng)銷者的信息，生產(chǎn)者的名稱和聯(lián)系方式必須真實、準(zhǔn)確，且應(yīng)與其實際的生產(chǎn)加工場所相符。同時，也可以選擇標(biāo)注食品的經(jīng)銷者名稱及其聯(lián)系方式。在貯存條件方面，不同的貯存條件對食品的保質(zhì)期、口感、營養(yǎng)等方面均會產(chǎn)生影響，企業(yè)應(yīng)在標(biāo)簽上標(biāo)示清楚產(chǎn)品的貯存條件。關(guān)于保質(zhì)期，食品標(biāo)簽上應(yīng)清晰標(biāo)注該食品的保質(zhì)期，但需要注意的是《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》的第4.3 條“標(biāo)示內(nèi)容的豁免”中，詳細列舉了可以免除標(biāo)示保質(zhì)期的預(yù)包裝食品種類。保質(zhì)期的確定并非隨意，而是基于生產(chǎn)企業(yè)對食品特性的深入研究，結(jié)合保質(zhì)期實驗結(jié)果進行綜合評估得出的。對于那些未被豁免標(biāo)示保質(zhì)期的食品，應(yīng)在食品標(biāo)簽上清晰、規(guī)范地標(biāo)注保質(zhì)期?？偟膩碚f，這些規(guī)定都是為了確保食品屬性信息的清晰、準(zhǔn)確，從而保障消費者的知情權(quán)和選擇權(quán)。

2 食品標(biāo)簽常見問題及案例分析

在食品行業(yè)中，食品標(biāo)簽的準(zhǔn)確性和完整性對于保護消費者權(quán)益、維護市場秩序以及塑造企業(yè)形象至關(guān)重要。然而，在實際操作中，食品標(biāo)簽常常存在各種問題，這些問題可能會導(dǎo)致消費者誤解、投訴甚至法律糾紛。

2.1 產(chǎn)品信息缺失或不準(zhǔn)確

由于部分企業(yè)對標(biāo)簽法規(guī)的不了解、內(nèi)部審核機制的缺失或人為疏忽，可能忽視在標(biāo)簽上標(biāo)明必要的生產(chǎn)信息，或者在更新產(chǎn)品信息時未能及時修改標(biāo)簽內(nèi)容。某品牌果汁飲料在標(biāo)簽上未明確標(biāo)示果汁含量，僅標(biāo)注為“果汁飲料”。消費者購買后發(fā)現(xiàn)果汁含量極低，主要成分為水和糖。因此，消費者感到受騙并進行了投訴。產(chǎn)品信息錯誤示范如圖1 所示，食品名稱出現(xiàn)了繁體字，但沒有對應(yīng)的規(guī)范漢字，不符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

圖1 產(chǎn)品信息錯誤示范

2.2 營養(yǎng)成分表錯誤

《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》規(guī)定了營養(yǎng)成分表的格式和內(nèi)容，包括能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鈉等核心營養(yǎng)素的含量及其占營養(yǎng)素參考值的百分比。營養(yǎng)成分表必須真實反映產(chǎn)品的營養(yǎng)成分，且數(shù)值應(yīng)準(zhǔn)確無誤。市面上一些預(yù)包裝食品出于計算錯誤、檢測方法不準(zhǔn)確或故意誤導(dǎo)消費者等情況，或是為了迎合市場需求，故意虛標(biāo)營養(yǎng)成分含量。某品牌全麥面包在營養(yǎng)成分表上虛標(biāo)了膳食纖維的含量，經(jīng)檢測發(fā)現(xiàn)實際含量遠低于標(biāo)示值[1]。表1 為某食品營養(yǎng)成分，是《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》在具體食品上的應(yīng)用實例，展示了食品標(biāo)簽上營養(yǎng)成分的詳細標(biāo)示，展示了某一食品每100g 所含的營養(yǎng)成分及其對應(yīng)的營養(yǎng)素參考值百分比（NRV/%）。

表1 某食品營養(yǎng)成分

2.3 過敏原信息缺失或不準(zhǔn)確

現(xiàn)如今，人們對自身健康、食品安全的忠實程度提高，企業(yè)也需要提高對過敏原標(biāo)識的重視，例如，某品牌餅干含有花生成分但未在標(biāo)簽上明確標(biāo)示，導(dǎo)致對花生過敏的消費者食用后出現(xiàn)過敏反應(yīng)并住院治療，最終不僅面臨索賠，還需要承擔(dān)法律責(zé)任[2]。因此，如果食品中含有可能導(dǎo)致過敏反應(yīng)的配料，如花生、大豆等，應(yīng)盡可能的進行標(biāo)示。雖然在《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》中并沒有進行強制要求，但為了保護對特定食物過敏的消費者，也需要考慮到上述問題，尤其是一些較為常見的過敏原信息。

2.4 宣傳用語不當(dāng)

食品標(biāo)簽上的宣傳用語必須真實、準(zhǔn)確，不得夸大其詞或誤導(dǎo)消費者。所有宣傳用語都應(yīng)有科學(xué)依據(jù)和證明，且不得與產(chǎn)品的實際情況相悖。很多企業(yè)為了追求銷售效果而夸大產(chǎn)品功效或故意模糊概念。有些企業(yè)可能宣稱其產(chǎn)品具有某種特殊功效，但實際上并未經(jīng)過科學(xué)驗證。

3 審核要點

綜上所述，食品標(biāo)簽是指在食品包裝上所標(biāo)示的一切內(nèi)容，包括食品名稱、配料表、凈含量和規(guī)格、生產(chǎn)者和（或）經(jīng)銷者的名稱、地址和聯(lián)系方式、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號等。根據(jù)《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》的要求，并結(jié)合企業(yè)實際工作中的審核經(jīng)驗，提出食品標(biāo)簽審核的相關(guān)建議。

3.1 基本信息審核

在審核過程中，首先，需要審核的是食品標(biāo)簽是否清晰標(biāo)注了食品的名稱、配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)商等基本信息。這些信息是消費者了解產(chǎn)品的重要窗口，也是監(jiān)管部門進行食品安全管理的基礎(chǔ)。食品標(biāo)簽上的所有信息必須準(zhǔn)確無誤，能夠真實反映食品的屬性和特性。任何誤導(dǎo)性或虛假性的標(biāo)注都是不被允許的。審核人員需嚴(yán)格比對標(biāo)簽上的每一項信息，確保其真實、準(zhǔn)確，且符合相關(guān)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的要求。同時，標(biāo)簽使用的語言文字也必須規(guī)范、準(zhǔn)確。其次，產(chǎn)品名稱、凈含量及規(guī)格等核心標(biāo)識的合規(guī)性也是審核的重點。這些標(biāo)識不僅是消費者了解產(chǎn)品信息的重要途徑，也是企業(yè)合規(guī)經(jīng)營的重要體現(xiàn)。審核人員需對照相關(guān)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，逐一核查這些標(biāo)識的準(zhǔn)確性和合規(guī)性，確保其與產(chǎn)品的實際屬性和執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)相吻合。具體而言，凈含量的標(biāo)示應(yīng)由凈含量、數(shù)字和法定計量單位組成。例如，一款凈含量為500mL 的飲料，其標(biāo)簽上應(yīng)明確標(biāo)示“凈含量：500mL”。此外，標(biāo)簽上生產(chǎn)者和經(jīng)銷者信息的準(zhǔn)確性也至關(guān)重要。這些信息不僅是消費者維權(quán)的重要依據(jù)，也是企業(yè)誠信經(jīng)營的重要體現(xiàn)。審核人員需仔細核對生產(chǎn)者和經(jīng)銷者的名稱、地址和聯(lián)系方式等關(guān)鍵信息，確保其真實、有效，且與營業(yè)執(zhí)照或相關(guān)資質(zhì)證明上的信息一致。另外，標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的標(biāo)注也需嚴(yán)格核查。這些信息是消費者判斷食品新鮮度和安全性的重要依據(jù)。審核人員需確保這些信息的真實性和準(zhǔn)確性，并密切關(guān)注是否存在虛假標(biāo)注或超過保質(zhì)期的情形。圖2 為復(fù)合配料錯誤案例，從圖2的標(biāo)注信息來看，在實際標(biāo)注過程中，需要對具體的細節(jié)提高重視程度。

圖2 復(fù)合配料錯誤案例

3.2 配料表審核

配料表是食品標(biāo)簽中的重要部分，應(yīng)詳細列出食品所使用的原輔料。審核時，需檢查配料表是否完整、準(zhǔn)確。在審核過程中，審核人員還需特別關(guān)注配料表上是否存在誤導(dǎo)消費者的內(nèi)容。這些內(nèi)容可能以夸大宣傳、隱瞞事實等方式出現(xiàn)，嚴(yán)重損害消費者的合法權(quán)益。因此，審核人員需以專業(yè)的眼光和嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度，對配料表上的每一項內(nèi)容進行逐一甄別和核實。以反式脂肪酸這一配料為例，根據(jù)我國《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》規(guī)定，原料里只要用了可能含有反式脂肪酸的東西，就必須標(biāo)出反式脂肪酸的含量。

3.3 營養(yǎng)信息審核

審核其營養(yǎng)成分表是否準(zhǔn)確、全面，是否符合相關(guān)法規(guī)要求。這些內(nèi)容是消費者了解食品營養(yǎng)價值的重要途徑，也是企業(yè)展示產(chǎn)品特色和優(yōu)勢的重要方式。審核人員需對照產(chǎn)品的實際配方和營養(yǎng)成分表，逐一核查所標(biāo)示的內(nèi)容的真實性和準(zhǔn)確性。營養(yǎng)成分表應(yīng)包括能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鈉等核心營養(yǎng)素的含量值及其占營養(yǎng)素參考值的百分比。例如，某款牛奶的標(biāo)簽上應(yīng)詳細列出每100mL 產(chǎn)品中的能量、蛋白質(zhì)、脂肪等營養(yǎng)素的含量值。標(biāo)簽有營養(yǎng)宣稱的產(chǎn)品，其標(biāo)簽上的營養(yǎng)宣稱用語必須經(jīng)過相關(guān)部門的認(rèn)證和批準(zhǔn)，確保其科學(xué)依據(jù)充分。在審核營養(yǎng)成分表時，應(yīng)確保所列出的營養(yǎng)成分含量是經(jīng)過實驗室檢測的結(jié)果，與產(chǎn)品的實際成分相符。如果產(chǎn)品聲稱具有某種特定的營養(yǎng)價值，如“低脂”“高蛋白”等，那么這些聲稱也必須在營養(yǎng)成分表中得到驗證。此外，營養(yǎng)成分表的格式和排版也應(yīng)符合相關(guān)法規(guī)要求，以便消費者能夠輕松理解。對于那些有特殊飲食要求或健康狀況的消費者來說，營養(yǎng)成分表的準(zhǔn)確性和易讀性更是至關(guān)重要[3]。

3.4 特殊標(biāo)注審核

針對含有過敏原、轉(zhuǎn)基因成分等特殊類型的食品，應(yīng)審核其標(biāo)簽是否進行了額外的標(biāo)注，并檢查標(biāo)注的準(zhǔn)確性。對于含有轉(zhuǎn)基因成分的產(chǎn)品，標(biāo)注也是必要的。雖然關(guān)于轉(zhuǎn)基因食品的安全性仍存在爭議，但消費者有權(quán)知道所購買的產(chǎn)品是否含有這些成分[4]。在審核這些特殊標(biāo)注時，應(yīng)確保它們的準(zhǔn)確性。這些標(biāo)注不應(yīng)被隱藏在標(biāo)簽的不起眼位置，而應(yīng)明顯地標(biāo)示出來，以便消費者在購買前能夠清楚地看到。

3.5 格式與排版審核

審核人員還需從全局角度出發(fā)，核查預(yù)包裝食品標(biāo)簽是否符合《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的其他要求。除了內(nèi)容外，食品標(biāo)簽的格式和排版也是審核的重點，應(yīng)檢查標(biāo)簽的字體、顏色、大小等是否符合《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》的規(guī)定，以確保標(biāo)簽的易讀性和規(guī)范性[5]。

4 結(jié)語

綜上所述，食品企業(yè)在審核食品標(biāo)簽時，需全面把握標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容。企業(yè)應(yīng)深入理解標(biāo)準(zhǔn)，并嚴(yán)格遵循標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定進行標(biāo)簽標(biāo)注。在審核過程中，企業(yè)應(yīng)特別關(guān)注幾個核心要素：食品名稱、配料表、凈含量與規(guī)格、生產(chǎn)與經(jīng)銷信息、生產(chǎn)日期與保質(zhì)期、貯存條件、生產(chǎn)許可編號等，這些都是審核的重中之重。對于標(biāo)準(zhǔn)中表述模糊或可能引起歧義的部分，企業(yè)需要充分理解，尤其是標(biāo)準(zhǔn)中引入的新概念，如“轉(zhuǎn)基因”“無糖”“低脂”等，企業(yè)必須在確保產(chǎn)品符合這些描述的前提下，在標(biāo)簽上明確標(biāo)注。同時，對于標(biāo)準(zhǔn)中使用的專業(yè)術(shù)語，如“膳食纖維”“氨基酸”等，企業(yè)也需確保其使用方式與相關(guān)規(guī)定保持一致。