陳杰?楊珂?楊壯?楊自強(qiáng)

《黃帝內(nèi)經(jīng)》有言“五谷為養(yǎng)、五畜為益、五果為助、五菜為充，氣味合而服之，以補(bǔ)益精氣”，上期我們詳談了“五谷”，緊隨其后，這期我們就來聊聊“五畜”。現(xiàn)代社會，人們的生活水平和生活質(zhì)量逐漸提高，攝入動物肉類的數(shù)量和種類明顯增加，此時，“五畜為益”的食養(yǎng)原則尤應(yīng)得到重視。今天，我們就簡單地了解一下。

“五畜”即牛、犬、豬、羊、雞等五種家養(yǎng)的牲畜。《黃帝內(nèi)經(jīng)·素問·五味》有言：“五畜：牛甘，犬酸，豬咸，羊苦，雞辛。”依照中醫(yī)基礎(chǔ)理論，五畜既然對應(yīng)五味，自然就應(yīng)該對應(yīng)五臟，進(jìn)而可以得出：土脾牛、木肝犬、水腎豬、火心羊、金肺雞。中醫(yī)在臨床上經(jīng)常運(yùn)用五畜等血肉之品補(bǔ)精益氣，日常生活當(dāng)中我們也經(jīng)常食用各種肉類食品，所以，從藥性角度來分析五畜的用途很有必要，提醒大家食用當(dāng)有節(jié)。

一、牛

一般指?？苿游锱５娜狻Ｎ陡?，性平；具有補(bǔ)脾胃、益氣盤、強(qiáng)筋骨、化痰熄風(fēng)的功效。

牛肉食用時間之久遠(yuǎn)、食用范圍之廣泛都首屈一指，可謂肉中“驕子”。古代，產(chǎn)生于春秋戰(zhàn)國時期的成語“庖丁解牛”，說明人們食用牛肉的歷史至少已經(jīng)存在了幾千年。現(xiàn)代，日本和牛、澳洲和牛作為牛肉中的極品享譽(yù)全球，說明食用牛肉的范圍早已遍及世界各地。牛肉有水牛肉和黃牛肉之分，其中水牛肉性寒涼，不宜用于補(bǔ)益；黃牛肉一般指除水牛外其他耕牛的肉。

牛肉能夠補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎，適合中氣不足、氣短體虛、筋骨酸軟、久病貧血、面黃體瘦、頭暈?zāi)垦５娜耸秤?。推薦的食用方法包括：

（1）牛肉四兩切片，以風(fēng)化石灰一錢擦上，蒸熟食?？芍务狈e。

（2）黃牛肉一斤，以河水煮極爛，加皮硝一兩，隨意食之?？芍胃共抗拿洝?/p>

（3）牛肉一斤，以姜、醋空心食?？芍嗡畾獯蟾垢∧[，小便澀少。

食用牛肉的禁忌包括：感染性疾病、肝病、腎病的人謹(jǐn)慎食用。老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。此外，牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉等同食。

二、犬

一般指犬科動物狗的肉。味甘、咸，性溫；具有溫補(bǔ)脾胃、補(bǔ)腎助陽、壯力氣、補(bǔ)血脈之功效。

犬，即我們?nèi)粘Ｉ钪兴姷墓贰ｊP(guān)于狗肉的食用，近些年一直存在廣泛的爭議：一方面，食用狗肉在世界各地都有悠久的歷史，我國一些少數(shù)民族甚至有專門吃狗肉的節(jié)日。另一方面，不少人認(rèn)為狗是人類的伴侶、伙伴、朋友，食用狗肉過于殘忍?，F(xiàn)有證據(jù)表明，狗是由狼馴化而來的，其早在遠(yuǎn)古社會就被馴化成功，用來輔助人類狩獵，同時承擔(dān)幫助看家護(hù)院等工作。進(jìn)入現(xiàn)代，狗的應(yīng)用領(lǐng)域更加廣泛，除了狩獵和護(hù)衛(wèi)，還有導(dǎo)盲、緝毒、防爆、巡邏以及作為寵物陪伴等。

關(guān)于食用狗肉的爭議，筆者認(rèn)為：由于目前尚未形成大規(guī)模的可供食用犬的養(yǎng)殖及產(chǎn)業(yè)鏈，故而導(dǎo)致一些不合理事件，對此，有關(guān)部門應(yīng)予以重視。狗肉可食且有藥用價值，這是客觀事實。狗肉是冬季溫補(bǔ)佳品，能夠治療腰膝冷痛、小便清長頻數(shù)、浮腫、陽痿等腎陽虛證，適宜脾胃陽虛出現(xiàn)的脘腹脹滿、腹部冷痛的人食用。推薦的食用方法包括：

（1）狗肉半斤，以米、鹽、豉煮粥，頻吃一、二頓?？芍纹⑽咐淙酰c中積冷，脹滿刺痛。

（2）狗肉一斤，細(xì)切，和米煮粥，空腹吃。可治氣水鼓脹浮腫。

（3）熟狗肉蘸藍(lán)汁，空心食?？芍沃搪?。

（4）黃狗肉煮羹，入五味食之?？芍翁摵懠?。

食用狗肉的禁忌包括：不可烤食，易使人得消渴癥。不可與大蒜同食，易損傷正氣。心腦血管疾病、高血壓、中風(fēng)后遺癥和大病初愈的人不宜食用。

三、豬

一般指豬科動物豬的肉。味甘、咸，性平；具有滋陰潤燥、補(bǔ)中益氣、潤滑肌膚之功效。

豬肉是我們?nèi)粘Ｉ钭畛Ｒ姷娜忸悾?，其食用部位分類更為?xì)化，制作方法也更加多樣。豬肉不僅食用價值很高，同時還是滋陰補(bǔ)血的佳品，能夠補(bǔ)腎養(yǎng)血、滋陰潤燥，可用于熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘等癥。推薦的食用方法包括：

（1）豬胰一具，酒浸一小時，飯上蒸熟食用?？芍伟遵帮L(fēng)。

（2）豬蹄一對，與黃豆同燉，不用鹽。可治產(chǎn)后乳少，癰疽，瘡毒。

（3）豬皮60 g，米粉50 g，白蜜30 g，共煮為汁。可治肌膚干燥，頭發(fā)干枯，陰血虛。

食用豬肉的禁忌包括：肥胖人群及血脂較高的人群不宜食用。濕熱內(nèi)盛、痰濕內(nèi)蘊(yùn)的人不宜食用。外感發(fā)熱的患者禁食豬肉。此外，豬肉不宜與烏梅、甘草、杏仁、驢肉等同食。

四、羊

一般指?？苿游镅虻娜狻Ｎ陡?，性大熱；具有益氣補(bǔ)虛、溫中暖下之功效。

羊，可分為綿羊和山羊，世界各地都有食用的習(xí)慣。在我國，無論食用還是藥用，都以綿羊居多。另外，綿羊肉性溫?zé)幔窖蛉庑院疀?，這也是山羊和綿羊之間最重要的不同。所以，從“為益”的角度來看，綿羊肉無疑具有更高的食用價值。

羊肉美味，能夠溫補(bǔ)脾胃、補(bǔ)中益氣、壯陽益腎、補(bǔ)血溫經(jīng)。對于體瘦畏寒、腰膝酸軟、產(chǎn)后血虛宮寒、肺結(jié)核、氣管炎等體虛胃寒者尤為適宜。推薦的食用方法包括：

（1）羊肉搭配薏米?？山∑⒀a(bǔ)腎，益氣補(bǔ)虛。

（2）羊肉搭配熟地?？勺剃幗∑ⅰ?/p>

（3）羊肉搭配洋蔥?？山档湍懝檀肌?/p>

（4）羊肉搭配西葫蘆?？裳a(bǔ)脾胃、補(bǔ)肝腎、潤膚止渴。

食用羊肉的禁忌包括：陰虛火旺、外感時邪、內(nèi)有宿熱者忌服。羊肉不宜與南瓜同食，否則易導(dǎo)致腳氣或黃疽。

五、雞

一般指雉科動物雞的肉。味甘，性溫；具有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨之功效。

雞肉是當(dāng)今世界范圍內(nèi)食用最多的肉類之一。同時，雞肉還是一味補(bǔ)虛良藥，可溫中益氣、填髓補(bǔ)精。適宜氣虛食少、頭暈、心悸、月經(jīng)不調(diào)、產(chǎn)后乳汁不足、水腫、消渴、遺精、耳聾耳鳴的人食用，對老年人和體弱者尤其適合。在傳統(tǒng)中醫(yī)藥中，雞可分為烏雞和其他雞，這是因為烏雞的藥用價值顯著高于其他雞，尤其適宜女性使用—比如，經(jīng)典方藥“烏雞白鳳丸”就是以烏雞為主藥制成的。推薦的食用方法包括：

（1）雞肉1～2斤，赤小豆半斤，加水煮熟，飲湯食肉?？芍委熎⑻摶驙I養(yǎng)不良所引起的水腫。

（2）雞肉適量，剁爛，加生姜、鹽、醬油、花椒少許混勻，用餛飩面皮包成餛飩煮食?？芍委熎⑽柑撊?，營養(yǎng)不良，萎黃瘦弱，以及老人或瀉痢而飲食不進(jìn)。

（3）雄雞1只，用米酒和水各半煮熟，趁熱食；亦可加姜、椒、食鹽少許調(diào)味?？芍委熌I虛精虧，耳鳴耳聾、陽痿遺尿。

（4）烏雄雞1只，陳皮10 g，胡椒3 g，高良姜、草果各6 g，用鹽、醬油及醋少許調(diào)味，以小火煨燉至爛熟，空腹食。可治療脾胃虛寒，心腹冷痛，食欲減退。

（5）烏雌雞1只，生地黃60 g，飴糖100 g。二味放入雞腹，用線縫合，置碗中，加水少許，蒸熟，食肉飲湯，不用鹽。可治療積勞虛損，大病之后體弱，盜汗，乏力，心悸頭昏，消瘦食少。

食用雞肉的禁忌包括：感冒發(fā)熱、內(nèi)火偏旺、痰濕偏重、患有肥胖癥、熱毒疔瘡癤腫、大便秘結(jié)的人以及高血壓病、高血脂癥、膽囊炎、膽石癥患者忌食。不宜與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子等同食用。

六、小結(jié)

木火土金水，酸苦甘心咸，甘心脾肺腎，犬羊牛雞豬。五行相對五味，五味可入五臟，而五畜可益五臟。五畜之味皆為甘，甘主補(bǔ)益，所以《黃帝內(nèi)經(jīng)》所載“牛甘，犬酸，豬咸，羊苦，雞辛”皆是甘中之味，即牛為甘中之甘，犬為甘中之酸，豬為甘中之咸，羊甘中之苦，雞為甘中之辛，從而五畜可以在大的補(bǔ)益環(huán)境之中形成更細(xì)致的五味作用。

現(xiàn)代研究證明，肉食能給人提供蛋白質(zhì)和脂肪，是人體所需熱量的重要來源—也就是中醫(yī)里說的補(bǔ)益氣血、填精益髓、強(qiáng)壯身體的作用，所以，五畜的作用至關(guān)重要。不過，更重要的是食用要有度，不可貪食多食，亦不可不食，食之不確就成了病從口入。調(diào)節(jié)飲食、未病先防，是重要的健康理論，踐行這個理論就應(yīng)該從認(rèn)知食物開始。

五畜為益，此益受養(yǎng)于天地，而取其益者為人，益之臟腑。善食可養(yǎng)身，善用可祛病。故天生萬物為人而用，知而后用，善也。